ความสำคัญของโปรตีนในอาหารทารก บทบาททางสรีรวิทยาของโปรตีน โปรตีนและความสำคัญทางสรีรวิทยา

บรรยาย #3

หัวข้อ: ความสำคัญทางสรีรวิทยาของโปรตีนและกรดอะมิโนในโภชนาการของมนุษย์.

1 กลุ่มเปปไทด์ที่สำคัญที่สุดและบทบาททางสรีรวิทยา

2 ลักษณะของโปรตีนของวัตถุดิบอาหาร

3 รูปแบบใหม่ของอาหารโปรตีน

4 คุณสมบัติการทำงานของโปรตีน

1 กลุ่มเปปไทด์ที่สำคัญที่สุดและบทบาททางสรีรวิทยา

เปปไทด์เป็นโอลิโกเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนตกค้าง พวกมันมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (เนื้อหาของกรดอะมิโนตกค้างมีตั้งแต่สองสามชิ้นจนถึงหลายร้อย)

ในร่างกาย เปปไทด์จะเกิดขึ้นในกระบวนการสังเคราะห์จากกรดอะมิโนหรือในระหว่างการไฮโดรไลซิส (ความแตกแยก) ของโมเลกุลโปรตีน

จนถึงปัจจุบัน ความสำคัญทางสรีรวิทยาและบทบาทหน้าที่ของกลุ่มเปปไทด์ที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการจัดตั้งขึ้น

บัฟเฟอร์เปปไทด์ในกล้ามเนื้อของสัตว์และมนุษย์ พบว่าไดเปปไทด์ทำหน้าที่บัฟเฟอร์ กล่าวคือ รักษาระดับ pH ให้คงที่

เปปไทด์-ฮอร์โมน. ฮอร์โมน - สารอินทรีย์ที่ผลิตโดยเซลล์ต่อมควบคุมการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วน, ต่อมและร่างกายโดยรวม: การหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบของร่างกายและการหลั่งน้ำนมโดยต่อมน้ำนม, การควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ ต่อม, กิจกรรมการเจริญเติบโตของร่างกาย, การก่อตัวของเม็ดสีที่กำหนดสีของดวงตา, ​​ผิวหนัง, ผม .

นิวโรเปปไทด์เหล่านี้เป็นเปปไทด์สองกลุ่ม ( เอ็นโดรฟิน และ เอ็นเคฟาลิน ) ที่มีอยู่ในสมองของมนุษย์และสัตว์ พวกเขากำหนดปฏิกิริยาของพฤติกรรม (ความกลัว ความกลัว) ส่งผลต่อกระบวนการท่องจำ การเรียนรู้ ควบคุมการนอนหลับ และบรรเทาความเจ็บปวด

เปปไทด์ Vasoactiveสังเคราะห์จากโปรตีนในอาหารจึงส่งผลต่อหลอดเลือด

สารพิษจากเปปไทด์เป็นกลุ่มของสารพิษที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตในโลก เห็ดพิษ ผึ้ง งู หอยทะเล และแมงป่อง ไม่พึงปรารถนาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อันตรายที่ใหญ่ที่สุดคือสารพิษของจุลินทรีย์ (เชื้อ Staphylococcus aureus, แบคทีเรียโบทูลิซึม, ซัลโมเนลลา) รวมถึงเชื้อราที่พัฒนาในวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป

ยาปฏิชีวนะเปปไทด์. ตัวแทนของกลุ่มเปปไทด์ที่มีต้นกำเนิดจากแบคทีเรียหรือเชื้อราใช้ในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อที่เกิดจาก Streptococci, pneumococci, Staphylococci และจุลินทรีย์อื่น ๆ

เปปไทด์รสชาติ- ประการแรกสิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีรสหวานหรือขม เปปไทด์รสขมเกิดขึ้นในชีสหมักที่ยังไม่สุก เปปไทด์รสหวาน ( แอสปาร์แตม ) ใช้แทนน้ำตาล

เปปไทด์ป้องกันทำหน้าที่ป้องกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระ

2 ลักษณะของโปรตีนของวัตถุดิบอาหาร

เปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลมากกว่า 5000 Da และทำหน้าที่ทางชีวภาพอย่างใดอย่างหนึ่งเรียกว่าโปรตีน

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนขึ้นอยู่กับลำดับของกรดอะมิโนในสายโซ่โพลีเปปไทด์ (โครงสร้างหลักที่เรียกว่า) เช่นเดียวกับโครงสร้างเชิงพื้นที่ของสายโซ่โพลีเปปไทด์ (ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทุติยภูมิ ตติยรี และควอเทอร์นารี)

ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มีความแตกต่างกันในด้านคุณภาพและปริมาณของโปรตีน

ในพืชธัญพืช ปริมาณโปรตีนทั้งหมดคือ 10÷20% การวิเคราะห์องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนทั้งหมดของพืชธัญพืชต่างๆ ควรสังเกตว่าโปรตีนทั้งหมด ยกเว้นข้าวโอ๊ต มีไลซีนต่ำ (2.2 ÷ 3.8%) โปรตีนจากข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ มีเมไทโอนีนและซิสเทอีนในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย (โปรตีน 1.6 ÷ 1.7 มก./100 กรัม) องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุลที่สุดคือข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าว

ในพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่ว, เถา) ปริมาณโปรตีนทั้งหมดสูงและปริมาณ 20 -40%. ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือถั่วเหลือง คะแนนของมันใกล้เคียงกับหนึ่งในห้าของกรดอะมิโน แต่ในขณะเดียวกัน ถั่วเหลืองก็มีทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีนและไทโรซีนไม่เพียงพอ และมีปริมาณเมไทโอนีนต่ำมาก

ในเมล็ดพืชน้ำมัน(ดอกทานตะวัน, ฝ้าย, เรพซีด, แฟลกซ์, น้ำมันละหุ่ง, ผักชี) ปริมาณโปรตีนทั้งหมดคือ 14÷37%. ในเวลาเดียวกัน คะแนนกรดอะมิโนของโปรตีนของเมล็ดพืชน้ำมันทั้งหมด (ในระดับที่น้อยกว่าของฝ้าย) นั้นค่อนข้างสูงแม้จะจำกัดกรดก็ตาม ข้อเท็จจริงนี้เป็นตัวกำหนดความเหมาะสมในการได้รับโปรตีนในรูปแบบเข้มข้นจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชน้ำมันและการสร้างอาหารโปรตีนรูปแบบใหม่บนพื้นฐานของมัน

ปริมาณไนโตรเจนค่อนข้างต่ำ ในมันฝรั่ง(ประมาณ 2%) ผัก(1÷2%) และ ผลไม้(0.4÷1.0%) ระบุถึงบทบาทที่ไม่สำคัญของวัตถุดิบจากพืชอาหารประเภทนี้ในการให้โปรตีนแก่อาหาร

เนื้อ นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนเหล่านี้มีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายซึ่งมีความสมดุลและดูดซึมได้ดี (ในขณะเดียวกันตัวบ่งชี้ความสมดุลและการดูดซึมของนมจะสูงกว่าเนื้อสัตว์) ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 11 ถึง 22% เนื้อหาของโปรตีนในนมอยู่ในช่วง 2.9 ถึง 3.5%

3 รูปแบบใหม่ของอาหารโปรตีน

ทุกวันนี้ ในสังคมที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องและทรัพยากรที่จำกัด บุคคลต้องเผชิญกับความจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยซึ่งมีคุณสมบัติการทำงานและตรงตามข้อกำหนดของศาสตร์แห่งโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

รูปแบบใหม่ของอาหารโปรตีนคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแยกส่วนของโปรตีนต่างๆ ของวัตถุดิบอาหารโดยใช้วิธีการแปรรูปตามหลักวิทยาศาสตร์ และมีองค์ประกอบทางเคมี โครงสร้างและคุณสมบัติบางอย่าง

แหล่งโปรตีนจากพืชหลายชนิดเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง: พืชตระกูลถั่ว ขนมปังและซีเรียล และผลพลอยได้จากการแปรรูป เมล็ดพืชน้ำมัน ผักและน้ำเต้า มวลพืชพรรณ

ในเวลาเดียวกัน ถั่วเหลืองและข้าวสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีน

ผลิตภัณฑ์แปรรูปโปรตีนจากถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นสามกลุ่มโดยมีปริมาณโปรตีนต่างกัน: แป้งและซีเรียลได้จากการบด ประกอบด้วยโปรตีน 40 -45% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองเข้มข้นได้มาจากการกำจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีโปรตีน 65 ÷ 70% สารสกัดจากถั่วเหลืองได้มาจากการสกัดโปรตีนและมีโปรตีนอย่างน้อย 90%

ขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง พื้นผิว ผลิตภัณฑ์โปรตีนซึ่งใช้โปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เรียกว่า ดัดแปลง. พวกเขาจะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารทำงานและแต่งกลิ่นรส

ทุกวันนี้ นมถั่วเหลือง ซีอิ๊ว เต้าหู้ (เต้าหู้) และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ก็ผลิตขึ้นจากถั่วเหลืองเช่นกัน

กลูเตนข้าวสาลีแห้งที่มีปริมาณโปรตีน 75÷80% ได้มาจากข้าวสาลีหรือแป้งสาลีโดยการสกัดด้วยน้ำ

ในเวลาเดียวกัน การมีอยู่ของการจำกัดกรดอะมิโนในโปรตีนจากพืชเป็นตัวกำหนดความด้อยของพวกมัน ทางออกคือการใช้โปรตีนชนิดต่างๆ ร่วมกัน ซึ่งให้ผลของการเพิ่มคุณค่าซึ่งกันและกัน ในเวลาเดียวกัน หากคะแนนกรดอะมิโนของกรดอะมิโนที่จำเป็นแต่ละชนิดเพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้โปรตีนดั้งเดิมแยกกัน เราจะพูดถึง เอฟเฟกต์การตกแต่งที่เรียบง่ายหากหลังจากผสมคะแนนกรดอะมิโนของกรดอะมิโนแต่ละชนิดแล้วเกิน 1.0 นี่จะเป็น ผลการตกแต่งที่แท้จริง. การใช้คอมเพล็กซ์โปรตีนที่สมดุลดังกล่าวช่วยเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีนจากพืชสูงถึง 80 ÷ 100%

4 คุณสมบัติการทำงานของโปรตีน

โปรตีนและโปรตีนเข้มข้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารเนื่องจากคุณสมบัติการทำงานที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเข้าใจว่าเป็นลักษณะทางเคมีกายภาพที่กำหนดพฤติกรรมของโปรตีนในระหว่างการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและให้โครงสร้างบางอย่าง คุณสมบัติทางเทคโนโลยีและผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของโปรตีน ได้แก่ ความสามารถในการละลาย ความสามารถในการจับกับน้ำ และความสามารถในการจับกับไขมัน ความสามารถในการทำให้ระบบที่กระจัดกระจายเสถียร (อิมัลชัน โฟม สารแขวนลอย) และรูปแบบเจล

ความสามารถในการละลาย- นี่คือตัวบ่งชี้หลักสำหรับการประเมินคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน โดยมีลักษณะเฉพาะโดยปริมาณโปรตีนที่ผ่านเข้าไปในสารละลาย ความสามารถในการละลายขึ้นอยู่กับการมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์เป็นส่วนใหญ่: พันธะที่ไม่เข้ากับน้ำ ไฟฟ้าสถิต และไฮโดรเจน โปรตีนที่มีความไม่ชอบน้ำสูงจะทำปฏิกิริยากับไขมันได้ดี ในขณะที่โปรตีนที่มีความชอบน้ำสูงจะทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดี เนื่องจากโปรตีนประเภทเดียวกันมีเครื่องหมายประจุเหมือนกัน พวกมันจึงผลักกันซึ่งมีส่วนช่วยในการละลายของพวกมัน ดังนั้น ในสถานะไอโซอิเล็กทริก เมื่อประจุทั้งหมดของโมเลกุลโปรตีนเป็นศูนย์และระดับความแตกแยกมีน้อย โปรตีนจะมีความสามารถในการละลายต่ำและสามารถจับตัวเป็นก้อนได้

น้ำผูกพันความสามารถโดดเด่นด้วยการดูดซับน้ำโดยมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนที่ชอบน้ำ ดักจับไขมันการดูดซับไขมันเนื่องจากสารตกค้างที่ไม่ชอบน้ำ โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับโปรตีน 1 กรัม มันสามารถจับน้ำหรือไขมันได้ 2-4 กรัมบนพื้นผิวของมัน

อิมัลซิฟายเออร์ไขมันและ เกิดฟองความสามารถของโปรตีนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอิมัลชันไขมันและโฟม กล่าวคือ ระบบน้ำ-น้ำมัน, ระบบน้ำ-แก๊ส เนื่องจากการปรากฏตัวของโซนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำในโมเลกุลโปรตีนพวกมันโต้ตอบไม่เพียง แต่กับน้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำมันและอากาศและทำหน้าที่เป็นเปลือกที่ส่วนต่อประสานระหว่างตัวกลางสองตัวทำให้เกิดการกระจายตัวซึ่งกันและกันนั่นคือ การสร้างระบบที่มั่นคง

สารก่อเจลคุณสมบัติของโปรตีนมีลักษณะเฉพาะโดยความสามารถของสารละลายคอลลอยด์ในการส่งผ่านจากสถานะที่กระจัดกระจายอย่างอิสระไปสู่สถานะที่ถูกผูกไว้ซึ่งกระจายตัวด้วยการก่อตัวของระบบที่มีคุณสมบัติของของแข็ง

Visco-ยืดหยุ่น-ยืดหยุ่นคุณสมบัติของโปรตีนขึ้นอยู่กับธรรมชาติของมัน (ทรงกลมหรือไฟบริลลาร์) เช่นเดียวกับการมีอยู่ของกลุ่มหน้าที่ซึ่งโมเลกุลของโปรตีนจับกันหรือกับตัวทำละลาย

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินเป็นสารอาหารหลักในอาหารของมนุษย์ สารอาหารคือสารประกอบทางเคมีหรือองค์ประกอบแต่ละอย่างที่ร่างกายต้องการสำหรับการพัฒนาทางชีววิทยา สำหรับกระบวนการปกติที่สำคัญทั้งหมด

โปรตีนเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่มีโมเลกุลสูง ซึ่งเป็นส่วนหลักและส่วนที่ขาดไม่ได้ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด สารโปรตีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เมแทบอลิซึมถูกจัดเตรียมโดยเอ็นไซม์ ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะเกี่ยวข้องกับโปรตีน โปรตีนยังเป็นโครงสร้างที่หดตัวซึ่งจำเป็นต่อการทำหน้าที่หดตัวของกล้ามเนื้อ - แอคโตไมโอซิน; รองรับเนื้อเยื่อของร่างกาย - คอลลาเจนของกระดูก, กระดูกอ่อน, เส้นเอ็น; เนื้อเยื่อผิวหนังของร่างกาย - ผิวหนัง, เล็บ, ผม

ตามองค์ประกอบ โปรตีนแบ่งออกเป็น: ง่าย - โปรตีน (เฉพาะกรดอะมิโนและแอมโมเนียเท่านั้นที่เกิดขึ้นในระหว่างการไฮโดรไลซิส) และโปรตีนที่ซับซ้อน - โปรตีน (ในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะเกิดสารที่ไม่ใช่โปรตีน - กลูโคสไลโปอยด์สีย้อม ฯลฯ )

ในบรรดาสารอาหารหลายชนิด โปรตีนมีบทบาทสำคัญที่สุด พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไนโตรเจนที่ไม่จำเพาะที่เรียกว่าที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน

ภาวะสุขภาพ พัฒนาการทางร่างกาย สมรรถภาพทางกาย และในเด็กเล็ก พัฒนาการทางจิตในระดับสูงขึ้นอยู่กับระดับของการจัดหาโปรตีน ความเพียงพอของโปรตีนในอาหารและคุณภาพสูงทำให้สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพแวดล้อมภายในร่างกาย ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา ชีวิตมนุษย์ปกติ และประสิทธิภาพการทำงาน ภายใต้อิทธิพลของการขาดโปรตีนสภาวะทางพยาธิสภาพเช่นอาการบวมน้ำและตับไขมันสามารถพัฒนาได้ การละเมิดสถานะการทำงานของอวัยวะหลั่งภายในโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมเพศ, ต่อมหมวกไตและต่อมใต้สมอง; การละเมิดกิจกรรมสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขและกระบวนการยับยั้งภายใน ภูมิคุ้มกันลดลง โรคระบบทางเดินอาหารเสื่อม โปรตีนประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน ไฮโดรเจน ฟอสฟอรัส กำมะถัน และไนโตรเจน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างหลักของโปรตีน โปรตีนต่างกันในระดับของปริมาณกรดอะมิโนและลำดับของการเชื่อมต่อ แยกแยะระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืช

ซึ่งแตกต่างจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต โปรตีนประกอบด้วยไนโตรเจน - 16% นอกเหนือจากคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน ดังนั้นจึงเรียกว่าสารอาหารที่มีไนโตรเจน ร่างกายของสัตว์ต้องการโปรตีนในรูปแบบสำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์โปรตีนจากสารอนินทรีย์ในดินและอากาศได้เช่นเดียวกับพืช แหล่งที่มาของโปรตีนสำหรับมนุษย์คือสารอาหารจากสัตว์และพืช โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัสดุที่เป็นพลาสติกเป็นหลัก ซึ่งเป็นหน้าที่หลักของโปรตีน โดยทั่วไปแล้ว โปรตีนเหล่านี้คิดเป็น 45% ของสารตกค้างที่หนาแน่นของร่างกาย

โปรตีนยังเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมน เม็ดเลือดแดง แอนติบอดีบางชนิด ซึ่งมีปฏิกิริยาสูง

ในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญ มีการแก่และตายอย่างต่อเนื่องของโครงสร้างเซลล์แต่ละเซลล์ และโปรตีนจากอาหารทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการฟื้นฟู การออกซิเดชันในร่างกายของโปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4.1 กิโลแคลอรี นี่คือฟังก์ชันที่กระฉับกระเฉง โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมประสาทที่สูงขึ้นของบุคคล ปริมาณโปรตีนปกติในอาหารช่วยปรับปรุงการทำงานของเยื่อหุ้มสมองซีรีบรัลเพิ่มเสียงของระบบประสาทส่วนกลาง

การขาดโปรตีนในอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาหลายประการ: การเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายช้าลงน้ำหนักลดลง การก่อตัวของฮอร์โมนถูกรบกวน ปฏิกิริยาและความต้านทานของสิ่งมีชีวิตต่อการติดเชื้อและความมึนเมาลดลง คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนและความสมบูรณ์ของการใช้ประโยชน์ในร่างกายเป็นหลัก มีกรดอะมิโนที่รู้จักกัน 22 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีความหมายเฉพาะ การขาดหรือขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งนำไปสู่การละเมิดการทำงานของร่างกายของแต่ละบุคคล (การเจริญเติบโตการสร้างเม็ดเลือดน้ำหนักการสังเคราะห์โปรตีน ฯลฯ ) กรดอะมิโนต่อไปนี้มีค่าอย่างยิ่ง: ไลซีน, ฮิสทิดีน, ทริปโตเฟน, ฟีนิลอะลานีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ทรีโอนีน, เมไทโอนีน, วาลีน สำหรับเด็กเล็ก ฮิสทิดีนมีความสำคัญอย่างยิ่ง

กรดอะมิโนบางชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายและแทนที่ด้วยกรดอะมิโนอื่นๆ เรียกว่าขาดไม่ได้ ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น โปรตีนจากอาหารแบ่งออกเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ องค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งใกล้เคียงกับองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนในร่างกายมนุษย์และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอ และ ที่มีข้อบกพร่องซึ่งขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัว โปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์ที่สุด โดยเฉพาะโปรตีนจากไข่ไก่ ไข่ไก่ เนื้อสัตว์และปลา โปรตีนจากพืช โปรตีนจากถั่วเหลืองมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและในระดับที่น้อยกว่า - ถั่ว มันฝรั่ง และข้าว โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์พบได้ในถั่ว ขนมปัง ข้าวโพด และอาหารจากพืชอื่นๆ

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาและสุขอนามัยของความต้องการโปรตีน บรรทัดฐานเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนขั้นต่ำที่สามารถรักษาสมดุลไนโตรเจนของร่างกายมนุษย์ได้เช่น ปริมาณไนโตรเจนที่นำเข้าสู่ร่างกายด้วยโปรตีนจากอาหารเท่ากับปริมาณไนโตรเจนที่ขับออกมาทางปัสสาวะต่อวัน

การบริโภคโปรตีนจากอาหารในแต่ละวันควรทำให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของไนโตรเจนในร่างกายในขณะที่ตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายอย่างเต็มที่ รับรองความสมบูรณ์ของโปรตีนในร่างกาย รักษาสมรรถนะที่สูงของร่างกายและความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ โปรตีนซึ่งแตกต่างจากไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะไม่ถูกเก็บไว้ในร่างกายสำรองและต้องแนะนำทุกวันพร้อมกับอาหารในปริมาณที่เพียงพอ

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยารายวันของโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และกิจกรรมทางวิชาชีพ ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ชายคือ 96-132 กรัมสำหรับผู้หญิง - 82-92 กรัมนี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ สำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองและหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ทำงานหนักขึ้น อัตราการบริโภคโปรตีนต่อวันเพิ่มขึ้น 6 กรัม ความเข้มข้นของกิจกรรมของกล้ามเนื้อไม่ส่งผลต่อการเผาผลาญไนโตรเจน แต่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าระบบกล้ามเนื้อมีการพัฒนาเพียงพอ รูปแบบการทำงานทางกายภาพและคงไว้ซึ่งประสิทธิภาพการทำงานที่สูง

ผู้ใหญ่ภายใต้สภาวะปกติของชีวิตที่มีงานเบาต้องการโปรตีนเฉลี่ย 1.3-1.4 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวันและระหว่างการออกกำลังกาย - 1.5 กรัมขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของงาน)

ในอาหารประจำวันของนักกีฬา ปริมาณโปรตีนควรอยู่ที่ 15-17% หรือ 1.6-2.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

โปรตีนจากสัตว์ในอาหารประจำวันของผู้ใหญ่ควรรับประทาน 40 - 50% ของปริมาณโปรตีนที่บริโภคทั้งหมด นักกีฬา - 50 - 60 เด็ก - 60 - 80% การบริโภคโปรตีนมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารและการขับถ่ายของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย (แอมโมเนีย ยูเรีย) ผ่านทางไตจะถูกขัดขวาง

--- เต็มที่

--- ชำรุด

การจำแนกอาหารตามปริมาณโปรตีน บรรทัดฐานของโภชนาการโปรตีนของสัตว์

ระดับสารอาหารโปรตีนจากสัตว์ถูกกำหนดโดยปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้ต่อ 1 k.u. และในการเลี้ยงสัตว์ปีก - โดยเนื้อหาของโปรตีนหยาบเป็นเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมอาหารแห้ง ตัวอย่างเช่น วัว 1 k.u. อาหารต้องใช้โปรตีนที่ย่อยได้ 100-110 กรัมหมู - 100-120 กรัมในอาหารของไก่ไข่ 16-17% ของโปรตีนหยาบ

เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สมดุลระหว่างการสลายโปรตีนจากอาหารและการสังเคราะห์โปรตีนจากแบคทีเรีย และเพื่อป้องกันการดูดซึมแอมโมเนียเข้าสู่กระแสเลือดมากเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างส่วนโปรตีนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำจึงเป็นสิ่งจำเป็น เป็นที่พึงปรารถนาที่การปันส่วนโคประกอบด้วย 40-50% ของเศษส่วนของเกลือน้ำในโปรตีนหยาบ มีเศษส่วนดังกล่าวมากมายในพืชราก หญ้าหมักข้าวโพด หญ้าแห้งและหญ้าแห้งเพียงไม่กี่ชนิด นอกจากนี้ในโคยังเป็นแหล่งของโปรตีนจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน

การใช้สารสังเคราะห์ที่มีไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบในการเลี้ยงโคนม

การใช้อาหารเสริมไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนในการให้อาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องมีความสำคัญในทางปฏิบัติ ฉันใช้ยูเรีย, บิวเรต, ยูเรียฟอสเฟต, เกลือแอมโมเนียมของกรดกำมะถันและฟอสฟอริก

พิจารณายูเรีย (ยูเรีย): ในระหว่างการให้อาหาร มันจะไฮโดรไลซ์เป็นแอมโมเนียและคาร์บอนไดออกไซด์ 2 อาหารเสริมสามารถลดความต้องการโปรตีนของคุณได้ถึง 25%

สำหรับโคนม การใช้สารสังเคราะห์เป็นสิ่งสำคัญเพราะ มันชดเชยการขาดไนโตรเจนและโปรตีนในระหว่างการสังเคราะห์น้ำนม

วิธีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในอาหารสัตว์และอาหาร การเตรียมและการใช้ AKD ในการเลี้ยงสัตว์

เพิ่มการผลิตอาหารโปรตีนสูง

การใช้อาหารที่มีโปรตีนสูงอย่างมีเหตุผล

การใช้โปรตีนทดแทนในอาหารสัตว์

ความสำคัญของไขมันในอาหารสัตว์ เนื้อหาในฟีด

ในร่างกายของสัตว์ ไขมันทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

รวมอยู่ในโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์

พื้นฐานของเนื้อเยื่อประสาท

ฝากพลังงาน

บทบาทป้องกัน

พื้นฐานของฮอร์โมน วิตามิน

แหล่งที่มาของกรดไขมันจำเป็น

การดูดซึม การขนส่ง และการเก็บรักษาวิตามินที่ละลายในไขมัน

ไขมันมีพลังงานมากกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 2-3 เท่า ปริมาณไขมันในร่างกายขึ้นอยู่กับอายุ สายพันธุ์ และสภาพร่างกาย

ในอาหารจากพืช: ไขมันในเมล็ดพืชและธัญพืช มีไขมันมากขึ้นในเมล็ดพืชน้ำมัน (ถั่วเหลือง แฟลกซ์ ฝ้าย ฯลฯ 30-40% ของวัตถุแห้ง) ในเมล็ดข้าวโพดและข้าวโอ๊ต - 5-6% ข้าวสาลีข้าวไรย์ - 1-2% ในรากของหัว - 0.1-0.2%

แหล่งที่มาของไขมันสำหรับสัตว์เคี้ยวเอื้องคือดอกทานตะวัน ฝ้าย เค้ก วิธีที่มีประสิทธิภาพในการให้อาหารไขมันคือสารเติมแต่งในองค์ประกอบของอาหารสัตว์เม็ดสมุนไพร

หมู: น้ำมันพืชมีผลเสียต่อเทคโนโลยีไขมันหมู ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันลินสีดและน้ำมันละหุ่ง ไขมันสัตว์ทะเล

ความต้องการไขมันในทารกแรกเกิดสูงเป็นพิเศษ ระดับไขมันในอาหารของทารกแรกเกิดเป็นตัวกำหนดการเจริญเติบโต พัฒนาการ และผลผลิต ระดับไขมันขั้นต่ำสำหรับน่องคือ 12% ลูกแกะ 15% ลูกสุกร 17%

บทบาททางสรีรวิทยาของ Ca. บรรทัดฐาน เนื้อหาในฟีดและอาหารเสริม

Ca - 99% อยู่ในโครงกระดูก การทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูกขึ้นอยู่กับปริมาณ Ca และ P ความพร้อมของวิตามินดี หากขาด: ในคนหนุ่มสาว - กระบวนการสร้างกระดูก เนื้อเยื่อ ความโค้งของ กระดูกสันหลังการชะลอการเจริญเติบโต ในสัตว์ที่โตเต็มวัย: ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ, การอ่อนตัวของกระดูก (osteomalacia), การตรึง Ca และ P จากกระดูก

Ca เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปลุกปั่นตามปกติของเนื้อเยื่อประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของการแข็งตัวของเลือด

Ca 2+ - ความคงตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ การยึดเกาะของเซลล์ระหว่างการสร้างเนื้อเยื่อ

ในโคที่ให้ผลผลิตสูงในระหว่างการให้นม การอ่อนตัวของกระดูกสันหลังส่วนหางสุดท้าย ความโค้งของซี่โครง ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ ในกระบวนการสร้างน้ำนมความต้องการ Ca เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สัตว์บางชนิดไม่สามารถได้รับปริมาณที่ต้องการจากการใช้อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ หรือการตรึงโครงกระดูก (Ca สกัดจากกล้ามเนื้อ)

ขาด Ca - กล้ามเนื้อสั่น, อุณหภูมิร่างกายของวัวที่เป็นโรคต่ำกว่า 37 0 C, ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ (อัมพฤกษ์หลังคลอด) ในไก่ไข่ การอ่อนตัวของกระดูก จะงอยปาก แขนขา เปลือกจะบางลง

แหล่งที่มาของ Ca:

ปลาป่น 30-65 g/kg

กระดูกป่น 220 g/kg

เนื้อสัตว์และกระดูกป่น 140 g/kg

นม 1.3 กรัม/กก.

อาหารสัตว์สีเขียว 1.5 ก./กก.

พืชตระกูลถั่ว 2.8 กรัม/กก.

อัตราส่วนที่เหมาะสมของ Ca และ P คือ 2: 1

ในซีรัมในเลือดของสัตว์ ปริมาณ Ca คือ 10-25 มก./100 มล. และการลดลงของระดับนี้เหลือ 8 มก./100 มล. อาจสัมพันธ์กับพยาธิวิทยา

บทบาททางสรีรวิทยา ร. ปกติ เนื้อหาในฟีดและอาหารเสริม

ในสัตว์ ฟอสฟอรัสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแคลเซียม เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูก พบในฟอสโฟโรโปรตีน กรดนิวคลีอิก และฟอสโฟลิปิด ฟอสฟอรัสจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของโปรตีนในเซลล์ ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นของเอนไซม์หลายชนิด และมีส่วนร่วมในการสร้างบัฟเฟอร์ในเลือดและเนื้อเยื่อ เมื่อขาดฟอสฟอรัสจะสังเกตเห็นสัญญาณของ osteomalacia และโรคกระดูกอ่อน ในวัวควายที่ขาดฟอสฟอรัส มีความอยากอาหารในทางที่ผิด สัตว์เคี้ยวอาหารกินไม้และวัสดุอื่นๆ ที่กินไม่ได้ การขาดฟอสฟอรัสในอาหารทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรง ภาวะเจริญพันธุ์บกพร่อง ส่งผลเสียต่อผลผลิตของวัวและการเจริญเติบโตของสัตว์เล็ก

จุลินทรีย์ในโปรวองทริคูลัสต้องการฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสมีบทบาทพิเศษในปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชันที่ช่วยฟื้นฟู ATP ที่ใช้ไป

แหล่งที่มาของฟอสฟอรัสคือเมล็ดพืชและผลพลอยได้จากการสีแป้ง รำข้าวมีฟอสฟอรัสมากกว่าเมล็ดพืช 2-3 เท่า เมล็ดพืชประกอบด้วย 3-4 กรัมต่อวัตถุแห้ง 1 กิโลกรัม, อาหาร - 7.7, รำ - 7-10 กรัมพืชรากมีฟอสฟอรัสเล็กน้อย - 1.4-2 กรัม, แครอทมี 4.7 กรัมต่อวัตถุแห้ง 1 กิโลกรัม, ฟอสฟอรัสเข้มข้น ในน้ำไขมันต่ำ - 10 กรัมในปลาป่น 29 กรัมต่อวัตถุแห้ง 1 กิโลกรัม

Cu, Co, Mn, Zn ค่า บรรทัดฐาน เนื้อหาในฟีด

Cu- เมื่อใช้ร่วมกับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ทองแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการปกติของกระบวนการสร้างฮีโมโกลบิน ระบบเอนไซม์ส่วนบุคคล การเจริญเติบโตของเส้นผมและการสร้างเม็ดสี การสืบพันธุ์และการให้น้ำนม การขาด Cu ทำให้เกิดความผอมแห้ง การเสื่อมสภาพและผมร่วง การชะลอการเจริญเติบโต โรคโลหิตจาง ความเปราะบางและการด้อยพัฒนาของ Ostyak การบิดเบือนของความอยากอาหารและท้องร่วง

co- จำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนสำหรับการสังเคราะห์วิตามินบี 12 การขาดร่วมนำไปสู่ภาวะขาดวิตามิน บี 12 และแสดงออกในความอ่อนแอ ความเหนื่อยล้า และความตาย อาการอื่นๆ ของการขาดโคบอลต์ ได้แก่ เบื่ออาหาร กินผมและขนสัตว์ ผิวหนังเป็นสะเก็ด และบางครั้งท้องเสีย

มิน- มีอยู่ในร่างกายในปริมาณเล็กน้อยรบกวนโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูกและการทำงานของการสืบพันธุ์ ลูกวัวจากโคที่ขาดแมงกานีสมักมีแขนขาที่ผิดรูป ข้อที่หนาขึ้น ความฝืด การบิดตัว และอัตราการเติบโตต่ำ หมูมีความอ่อนแอ

เพื่อชดเชยการขาดแมงกานีส, แมงกานีสซัลเฟตหรือโพแทสเซียมแมงกานีสถูกนำเข้าสู่อาหาร

ในหญ้าเลี้ยงสัตว์ ปริมาณแมงกานีสในวัตถุแห้ง 1 กิโลกรัมคือ 40-200 มก. และในหญ้าบนดินที่เป็นกรดสามารถสูงถึง 500-600 มก. แหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุนี้คือข้าวและรำข้าวสาลี

สังกะสี- พบในเนื้อเยื่อทั้งหมด สะสมในเนื้อเยื่อกระดูกในปริมาณที่มากกว่าในตับ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของผิวหนังของเส้นผม การขาดสารอาหารทำให้เกิด parakeratosis ในน่องและสุกร อาการขาดสารอาหาร: การเจริญเติบโตแคระแกรน, แผลที่ผิวหนังในรูปของสีแดงที่หน้าท้อง

หากอาหารแห้ง 1 กิโลกรัมมีสังกะสี 40-60 มก. สิ่งนี้จะตอบสนองความต้องการของสัตว์ทุกชนิด

ความสำคัญทางสรีรวิทยาของโปรตีน โปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์

โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการสร้างอวัยวะ เนื้อเยื่อ และกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตในสัตว์ เป็นไปได้ที่จะแยกแยะหน้าที่หลักของโปรตีน 3 อย่างตามเงื่อนไข:

พลาสติก - ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย และยังเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์: นม เนื้อสัตว์ ไข่ ขนสัตว์

ชีวภาพ (ระเบียบข้อบังคับ) - โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดในร่างกาย: เอนไซม์ ฮอร์โมน ร่างกายภูมิคุ้มกัน

พลังงาน - ไม่ควรเป็นพลังงานหลักเพราะ บทบาทของแหล่งพลังงานหลักสำหรับสัตว์ถูกกำหนดให้เป็นคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนสามารถ:

--- เต็มที่- มีกรดอะมิโนจำเป็นในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องได้รับจากอาหาร

--- ชำรุด- ไม่มีกรดอะมิโนเหล่านี้หรือมีปริมาณไม่เพียงพอ เช่น เมล็ดข้าวโพด ซึ่งโปรตีนที่หยาบจะแสดงด้วยโปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่ำ - ซีอิน

พวกมันลากเป็นอาหารสัตว์เนื่องจากความเข้มข้นของกรดอะมิโนในพวกมันนั้นสูงกว่าในผัก

ทุกคนที่เกิดบนดาวเคราะห์โลกไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีรากฐานของอาหารที่สร้างขึ้นจากสารสำคัญจำนวนหนึ่ง ความต้องการอาหารแบบปิรามิดหรือขั้นบันได เรียกว่าอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เป็นพาหนะสำหรับทรงกลมทางชีวภาพทั้งหมด พื้นฐานหลักสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตคือโปรตีน - หม้อแปลงหรือพาหะขององค์ประกอบที่มีประโยชน์

เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษที่นักชีววิทยาและนักพันธุศาสตร์ได้ทำการศึกษาโมเลกุลธรรมชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยขยายความรู้ที่มีอยู่อย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความหมาย คุณสมบัติ โครงสร้างและหน้าที่ของพวกมัน เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโปรตีนเป็นสารประกอบโพลีเมอร์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด

การสร้าง "อิฐ" แบบนี้ทำให้บุคคลมีโอกาสที่จะมีปฏิสัมพันธ์กับโลกภายนอก: กิน, ย้าย, ทวีคูณ, ติดต่อ

บทบาททางสรีรวิทยา

ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโน "จำเป็น" ได้อย่างอิสระ (เมไทโอนีน ทริปโตเฟน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ฯลฯ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับจากสายอาหาร

โมเลกุลเหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างเซลล์หลายพันล้านเซลล์ ซึ่งเป็นหน่วยหนึ่งของสิ่งมีชีวิตบนโลกใบนี้ บุคคลขึ้นอยู่กับสารประกอบโปรตีนอย่างสมบูรณ์โดยที่พวกเขาไม่สามารถทำหน้าที่ต่อไปนี้ได้:

• บทบาทของตัวเร่งปฏิกิริยาหรือเอนไซม์มีหน้าที่รับผิดชอบอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีในทุกเซลล์ของร่างกาย เอนไซม์ตามที่เรียกกันนั้นทำหน้าที่เกี่ยวกับกระบวนการที่สำคัญนับล้านทุกวินาที
• ฟังก์ชั่นอาคาร เปรียบได้กับแกนกลางของโลกซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างโปรตีน ด้วยการอธิบายในภาษาที่เข้าถึงได้ โมเลกุลเหล่านี้จะถูกรวมเข้าเป็นกลุ่มย่อย จากนั้นจึงร่วมมือในอวัยวะภายใน เนื้อเยื่อ และระบบต่างๆ พวกเขามีหน้าที่ในการสร้างกล้ามเนื้อ หลอดเลือด ผม เส้นเอ็น มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์
• บทบาทโครงสร้าง หากไม่มีโปรตีนเชิงซ้อน เช่น คอลลาเจน ครีเอทีน และเรติคูลิน ผม เนื้อเยื่อบุผิว และแผ่นเล็บของเราจะไม่แข็งแรงและมีสุขภาพดี

เพื่อไม่ให้เกิดความสมดุลของสารประกอบที่สำคัญจึงจำเป็นต้องกินอย่างมีเหตุผล - รวมส่วนผสมจากสัตว์และผักในเมนูซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

บทบาทของโปรตีนไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ นอกจากนี้ยังเป็นพาหะนำพาออกซิเจน สารอาหาร และธาตุอาหารไปยังจุดหมายปลายทาง (เนื้อเยื่อ อวัยวะ)

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงบทบาทการป้องกันของโปรตีน - แอนติบอดี งานหลักของพวกเขาคือการหยุดตัวแทนต่างชาติหรือเพียงแค่กำจัดมัน อิมมูโนโกลบูลินจะทำปฏิกิริยาทันทีต่อการแทรกซึมของไวรัส จุลินทรีย์ และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

เพื่อให้ร่างกายของเรารับรู้และ "กิน" จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด ร่างกายจำเป็นต้องดูดซับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ การขาดสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันจะส่งผลต่อสภาวะสุขภาพและยาเทียมก็ช่วยไม่ได้ นั่นเป็นวิธีที่มันเป็นในสรีรวิทยา

การขาดโปรตีน - อันตรายอย่างไร?

การขาดสารเหล่านี้อย่างถาวรจะส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทั้งหมด ร่างกายจะล้มเหลว - จะเริ่มใช้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของตัวเองเป็นโปรตีน “การขนส่ง” ของออกซิเจน กลูโคส และคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์จะค่อยๆ ล้มเหลว การขาดกรดอะมิโนเป็นเวลานานจะนำไปสู่ผลร้ายแรง:

• ความอ่อนล้า (อาการเบื่ออาหาร) จะเริ่มขึ้น
• การป้องกันที่อ่อนแอ;
• กระบวนการทางจิตและทางปัญญาช้าลง

แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของจุดจบที่ไม่ดีเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของตับอ่อน ตับ ทางเดินอาหาร และการสร้างเม็ดเลือดอย่างถาวรจะเริ่มต้นขึ้น อันตรายอย่างยิ่งคือการขาดโปรตีนในวัยเด็กเมื่อมีการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเพิ่มขึ้น

ส่งผลให้เด็กมีความเปราะบางของกระดูก ไม่แยแส ความสามารถทางร่างกายและจิตใจอ่อนแอลง บ่อยครั้งที่การขาดโปรตีนเกิดขึ้นในคนประเภทต่อไปนี้:

1. ตั้งครรภ์และให้นมบุตร.
2. มังสวิรัติที่กินแต่พืชผักเท่านั้น
3. ผู้ป่วยเนื้องอกร้าย เลือดออกมาก บาดเจ็บสาหัส

กลุ่มนี้ยังรวมถึงผู้ที่ติดยาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ความเสี่ยงของการขาดกรดอะมิโนจะเพิ่มขึ้นในผู้หญิงที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด

สารประกอบโมเลกุลที่สำคัญที่ช่วยให้ชีวิตปกติ

กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้มาจากแหล่งอาหาร แต่ที่นี่คุณต้องเข้าใจและรู้ว่าส่วนประกอบโปรตีนใดที่ระบบดูดซึมได้ง่ายและมีส่วนสำคัญในการพัฒนาร่างกาย นักโภชนาการแยกแยะสามฐานอาหาร หมวดหมู่แรกรวมถึงผลิตภัณฑ์นม - น้ำนมเหลืองสำหรับทารกแรกเกิด

ทารกจะได้รับโปรตีนที่จำเป็นพร้อมกับนมของแม่เป็นเวลาประมาณหกเดือนซึ่งเพียงพอสำหรับเขา แต่เมื่ออายุมากขึ้นจำเป็นต้องมีแหล่งกรดอะมิโนเพิ่มเติม และนี่คือปัญหาของการเลือกเริ่มต้น นักโภชนาการแนะนำให้เลือกดื่มนมธรรมชาติ โดยเฉพาะแพะ โปรตีน คอตเทจชีสไขมันต่ำ และชีส

ในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้ตัวเอง ซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติที่สำคัญของสารประกอบสำคัญ 20 ชนิดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ อัตราการบริโภครายวันสำหรับประชากรผู้ใหญ่อยู่ที่ประมาณ 50-60%: เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก ปลา ขอแนะนำให้สลับเมนูดังกล่าวกับอาหารจากพืช: ผลไม้สด, สมุนไพร, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ขนมปังโฮลเกรน, บัควีท

การผสมผสานที่สมดุลของแหล่งที่มาเหล่านี้จะช่วยให้มีสุขภาพที่ดี แต่ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้การวัด สิ่งนี้ใช้ได้กับโปรตีนด้วย ส่วนเกินมีผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้เกิด dysbacteriosis กระตุ้นการสะสมของกรดยูริคและเพิ่มความเสี่ยงของการก่อตัวของนิ่วในไต

มีคนที่ห้ามใช้โปรตีนอย่างสมบูรณ์และห้ามใช้ จำกัดสัดส่วนของสารประกอบหรือยกเว้นอย่างสมบูรณ์ในกรณีของโรคเกาต์ โรคไตอักเสบเฉียบพลัน และตับวาย

ไขมัน

กระรอก

บทบาททางสรีรวิทยาของโปรตีนที่บริโภคพร้อมกับอาหารคือโปรตีนเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักของการเผาผลาญพลาสติกของร่างกาย ซึ่งเป็นแหล่งของ "วัสดุก่อสร้าง" โปรตีนในอาหารถูกย่อยสลายเป็นองค์ประกอบโครงสร้าง - กรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนไม่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนบางตัวที่ประกอบเป็นโมเลกุลโปรตีนสามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ เหล่านี้เรียกว่า กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น. ส่วนอื่น ๆ ( กรดอะมิโนที่จำเป็น) ไม่สามารถสังเคราะห์ได้จึงต้องให้อาหาร แหล่งโปรตีนหลักสำหรับมนุษย์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่ว

โปรตีนไม่สะสมและสะสมในร่างกายต่างจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน หากได้รับอาหารมากเกินความจำเป็นเพื่อตอบสนองความต้องการในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิส (กรดอะมิโน) จะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและรวมอยู่ในปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม กรดอะมิโนบางส่วนที่ไม่ได้ใช้เป็นองค์ประกอบโครงสร้างและวัสดุพลังงานจะถูกแยกออก ลำดับของคาร์บอนที่เหลือจะถูกเปลี่ยนรูปและรวมอยู่ในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต ไนโตรเจนที่แยกออกมาจะถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะในรูปของยูเรีย

ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา นม และผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมันหมู เนย เกือบทั้งหมดประกอบด้วยไขมัน ตามกฎแล้วไขมันพืชแตกต่างจากไขมันสัตว์เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าในองค์ประกอบ

ในระหว่างการไฮโดรไลซิสในร่างกาย ไขมัน (กลีเซอไรด์) จะถูกย่อยสลายเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ซึ่งบางส่วนมีความจำเป็นเนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์ (เช่น กรดไม่อิ่มตัวบางชนิด - ไลโนเลอิก ลิโนเลนิก)

เช่นเดียวกับสารอาหารอื่นๆ ไขมันมีส่วนใน พลาสติกและ พลังงานแลกเปลี่ยน. การเกิดออกซิเดชันของพวกมันนำไปสู่การปลดปล่อยพลังงานมากกว่าการออกซิเดชันของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ไขมันยังสามารถ สะสมในร่างกายสร้างคลังวัสดุอันทรงคุณค่าอันเป็นสากล คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบางส่วนที่เข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากเกินไปสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้ ซึ่งนำไปสู่การเติบโตของการสะสม หากจำเป็น ไขมันที่จัดเก็บในลักษณะนี้สามารถเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนและใช้ในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต

อาหารจากพืช - ผลไม้, ผัก, ซีเรียล - เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักของมนุษย์ซึ่งหลักคือโพลีแซ็กคาไรด์ แป้ง.

คาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานหลักในร่างกาย เนื่องจากการสลายตัวสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่าการสลายไขมัน แม้ว่าการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตจะนำไปสู่การปลดปล่อยแคลอรีน้อยกว่าการสลายไขมันในปริมาณเท่ากัน คาร์โบไฮเดรตสามารถเก็บไว้ได้ในปริมาณเล็กน้อยใน ตับและ กล้ามเนื้อเช่น ไกลโคเจนผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีนและไขมัน (กรดอะมิโนและกรดไขมัน) ถูกแปลงสภาพ จะถูกรวมไว้ในเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต

ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ใช้การค้นหา:

คำพูดที่ดีที่สุด: หลงทางโดยหญิงสาว - หางจะเติบโตศึกษา - เขาก็จะเติบโต 9502 - | 7518 - หรืออ่านทั้งหมด...

อ่าน:

1. ข) กรรมพันธุ์ ความผิดปกติที่พบบ่อยที่สุดของการเผาผลาญฟีนิลอะลานีน โดยปกติ FEN จะถูกแปลงเป็น TIR
2. สิงหาคม. ตอนกลางคืนพวกเขาขุดดินไม่ไกลจากพวกเยอรมัน เรานั่งอยู่ในหลุม คุณไม่สามารถลุกออกไปได้ มันจะฆ่าคุณ ดูเหมือนว่าลมประกอบด้วยเศษเล็กเศษน้อย ไปหาอะไรทำ
3. ความรับผิดชอบในการบริหาร วัตถุประสงค์ของกฎหมายว่าด้วยความผิดทางปกครองคือการคุ้มครองบุคคล การคุ้มครองสิทธิและเสรีภาพของมนุษย์และพลเมือง การคุ้มครองสุขภาพของประชาชน