Маринованная кукуруза на зиму в початках. Приготовление маринованной кукурузы в банках

Солнечные яркие зернышки данного продукта встречаются во многих салатах из сырых и вареных овощей: без них не обходится ни одно застолье.

А ведь консервированная кукуруза в салатах и закусках может использоваться не только магазинная, но и приготовленная собственноручно. Следуя нижеприведенным рецептам, можно без особых усилий и затрат законсервировать кукурузные зернышки: они получатся не менее сладкими и сочными.

Ингредиенты

Кукурузные зерна – 2 кг;
Соль – 4 ст.л.;

Сахарный песок – 12 ст.л.;
Вода – 3 л.

Соль используем обычную, не насыщенную йодом, иначе испортим вкус продукта.

Как законсервировать кукурузу в домашних условиях

Используем для заготовок только сахарную кукурузу любого сорта, лучше – из молодых плотных початков с мягкими зернами. Такая кукуруза получается чрезвычайно вкусной и нежной. Замаринуем кукурузные зернышки по пошаговой рецептуре:

Очищаем початки от волосков и листьев.
Обрезаем зернышки острым ножом максимально близко к початкам. Даже если случайно с ними обрежется часть кочана, впоследствии все лишнее всплывет и уберется шумовкой.
Засыпаем зерна в кастрюлю и наливаем столько холодной воды, чтобы она покрыла их на три пальца.
Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, поверхность покроется пеной с остатками кочана и прочим мусором. Убираем пену и все лишнее при помощи шумовки.
Убавляем огонь и варим кукурузные зернышки один час.
Сливаем воду в другую кастрюлю: она еще пригодится.
Раскладываем кукурузу по баночкам объемом 0,5 л, оставляя четверть тары свободной.
Добавляем в кукурузный бульон соль и сахарный песок, и, доведя до кипения, заливаем зерна в банках.
Накрываем банки крышками, ставим в большую кастрюлю с дном, устланным полотенцем, наливаем в нее воду по плечики банок и кипятим 1 час.
После пастеризации сразу закупориваем баночки стерильными крышками и, перевернув, закрываем одеялом.

После остывания убираем кукурузу храниться в темное прохладное местечко, где она сохраняется около полутора лет. На выходе получится около 3 л консервированных кукурузных зерен.

Ингредиенты

Кукурузные зерна – сколько войдет в две банки по 0,5 л;
Соль – 2 ч.л.
Сахарный песок – 4 ч.л.
Уксус столовый – 2 ст.л.

Количество ингредиентов приведено для консервации двух баночек объемом 0,5 л.

Как мариновать кукурузу с уксусом

Кукуруза, приготовленная по данному рецепту, напоминает магазинную. Ее можно есть просто так, как добавку к картофельному пюре или мясу, либо добавлять в салаты. Замаринуем вкуснейшую сахарную кукурузу по подробной инструкции:

Очищаем початки от листвы и волокон.
Кладем их в цельном виде в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, подсаливаем и варим 40 минут.
Вынимаем початки из воды, остужаем и отделяем зернышки. Если нужно, промываем зерна холодной водой.
Раскладываем их по баночкам, сдабриваем сахарным песком, солью и уксусом, заливаем кипятком, накрываем крышками и пастеризуем в кастрюле с водой в течение часа, как в предыдущем рецепте.
Аккуратно вынимаем заготовки, чтобы не разбить и не обжечься, закатываем, переворачиваем кверху донышками и закутываем.

Когда баночки остынут, уносим их в погреб или холодильник. Сладкая заготовка для салатов готова.

Консервированная кукуруза, приготовленная по любому из приведенных рецептов, получается не хуже магазинной. Она отлично подойдет в качестве добавки к сытным и диетическим салатам, закускам, соусам, супам, мясным блюдам, картошке и макаронам, пирогам, запеканкам и иным кушаньям.

Приготовление консервированной кукурузы:

Очень хорошо очищаем кукурузу от листьев и волосков — рылец.

Так как мы будем консервировать кукурузные зерна, их нужно очень тщательно отделить от початка. Для того чтобы сделать это быстрее и проще, опускаем кукурузу в горячую воду и кипятим примерно две три минуты.

Подготовленную кукурузу заливаем холодной водой — лучше всего использовать проточную воду, так початки быстрее остынут. Аккуратно отделяем зерна и перекладываем в дуршлаг.

Чтобы приготовить качественную консервированную кукурузу, заранее кипятите и охладите довольно большое количество воды. Она понадобится для промывания зерен.

Также не забывайте о банках — они должны быть хорошо помыты и простерилизованы. Промываем очищенные зерна в холодной кипяченой воде, после чего перекладываем в кипяток.

Бланшируем кукурузные зерна также примерно три минуты — этого времени будет вполне достаточно, не переваривайте.

Готовим заливку для консервированной кукурузы:

Маринад, в котором мы будем готовить кукурузу в домашних условиях, делается очень просто. На один литр воды берем одну столовую ложку крупной соли — желательно морской. Также добавляем сахар песок — три чайной ложки. Воду кипятим с сахаром и солью примерно три минуты.

Подготовленную кукурузу перекладываем в заготовленные банки — не выкладывайте слишком много зерен, достаточно будет наполнить банки примерно на 2/3. Заливаем горячей заливкой зерна, накрываем банки крышками и ставим стерилизовать.

В кукурузных зернах содержится очень большое количество белка, но практически нет природной кислоты, поэтому консервировать кукурузу можно только путем стерилизации. Таким образом мы защитим наши консервы от грибковых и споровых микробов.

Стерилизуем при температуре 105 градусов в течение трех с половиной часов — это время подходит для пол литровых банок. Время отсчитываем от момента закипания воды. Стерилизуются банки с кукурузными зернами в кастрюле или в аэрогриле, после чего их нужно сразу же закатать. Не забывайте проверить герметичность закрытых банок. Храним консервированную кукурузу только в темном прохладном месте.

После того как кукуруза остынет, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Стерилизовать банки с кукурузными зернами нужно обязательно, если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, который простоит всю зиму, и зимой уже готовить различные салаты с кукурузой, к примеру, салат из .

Если вы хотите приготовить зерна из кукурузы для использования в течение ближайших двух трех дней, их можно не закатывать. Тогда зерна отварите в заливке до готовности, охладите и используйте для салатов. Храните в холодильнике не более трех суток.

Приятного аппетита!

Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза — вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.

Чем полезна кукуруза

Консервированная кукуруза, несмотря на длительную термическую обработку, практически не теряет своей полезности. А ведь в ней содержатся эфирные масла, клетчатка, витамины (А, В, С, РР) и минералы (кальций, магний, марганец, железо, фосфор и др.). Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу, кукуруза заслужила уважение диетологов и косметологов, врачей и народных целителей. Ее используют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, для похудения и для того, чтобы набрать недостающие килограммы. Она не противопоказана диабетикам и аллергикам. Удивительный продукт. И что самое замечательное, очень вкусный!

Как выбрать кукурузу для консервации

Для консервации этого злака лучше всего подойдут молодые початки сахарной кукурузы (есть еще кормовая, которая в некоторых рецептах тоже может использоваться). Тогда заготовки получатся мягкими и сочными.

Огурцы с горчицей: консервируем на радость себе и близким

Проверить, не перезрела ли кукуруза, можно, проведя ногтем по любому зернышку в початке. Если не выделяется молочко, на ногте осталась мякоть – продукт не пригоден для употребления ни в вареном, ни в консервированном виде.

Выбор также лучше сделать в пользу початков с сочными листьями и светлыми волосками в основании.

Несколько советов:

Для консервирования кукурузы, как и для консервации любого другого продукта, нужно использовать обыкновенную крупную поваренную соль.
Уксус лучше брать 9%. Причем добавлять его надо после того, как жидкость уже снята с огня – его действие будет сильнее.

И то, и другое способствует длительному хранению домашних заготовок.

Банки при любом способе заготовки нужно хорошо промыть и простерилизовать.

Рецепт «Проще не бывает»

Особенность этого рецепта состоит в том, что для приготовления нужны только соль и вода:

Кукуруза (молодые небольшие початки)
1 ст. ложка с горкой соли
Вода — 1 литр

Подготовить банки, исходя из количества кукурузы (в трехлитровую банку помещается обычно 8 початков небольшого размера).
Очистить початки, сложить в кастрюлю. Варить их надо минут 15 (до готовности), залив холодной водой. Не солить.
Сваренные початки нужно остудить.
Воду вскипятить с солью и тоже остудить. Если кукурузы много, надо просто увеличить количество воды и соли, соблюдая пропорцию.
Уложить кукурузу в банки (вертикально) и залить рассолом.
Два часа банки нужно стерилизовать в кипящей воде, предварительно накрыв крышками.
Закатать банки и дать им полностью остыть.

Домашний автоклав для консервирования: как сделать своими руками, инструкция и применение

Ничего больше, кроме соли и сахара: простой рецепт в домашних условиях

Что нужно:

Кукурузные початки
Сахар, соль – на литр воды по две столовых ложки

Порядок действий:

Початки очистить, уложить в банки.
Подготовить маринад: прокипятить 2-3 минуты воду, добавив соль и сахар (нужное количество, соблюдая пропорции).
Горячим маринадом залить кукурузу.
Стерилизовать банки не менее 1 часа (как только вода в кастрюле с банкой закипела – время пошло).
Закатать банки и в положении дном вверх дать им остыть.

В этом рецепте допустимо изменять количество сахара и соли по своему усмотрению. Главное – не уменьшать время стерилизации.

Кукуруза по-болгарски

Если же нужен более острый вкус, то необходимо использовать уксус и специи.

На банку 1 л нужно взять:

Кукурузные початки – штук пять-шесть
Сахар, соль – на литр воды по столовой ложке
Уксус — три столовых ложки.

Действуем по порядку так:

Подготовить нужное количество банок.
Уложить в банки очищенные початки.
Положить в каждую банку сразу и соль, и сахар, и уксус.
Залить кукурузу холодной водой.
Стерилизовать банки, накрытые крышками, в кипящей воде.
Закатать банки и дать им остыть.

Вместо уксуса подойдет лимонная кислота – 3 г на литр воды. Насыщенный и интересный вкус придадут кукурузе всем знакомые специи: лавровый лист, зелень, черный и душистый перцы. Поэкспериментировав, можно найти пропорции, дающие желаемый вкус.

Молодые початки со сладким перчиком

На пол-литровую банку потребуется:

Несколько молодых небольших початков
Один сладкий болгарский перец
Два лавровых листа
Зубчика три чеснока
Пять горошков черного перца
2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на литр воды
Уксус — 0,5 ч. л.

Плюсы и минусы Вакс (системы вакуумного консервирования)

Порядок действий:

Кукурузу заложить в банки, перекладывая их перцем и специями.
Сделать маринад: вскипятить воду, добавив сахар и соль.
Разлить его по банкам и дать им постоять, чтобы початки прогрелись.
Слить маринад и опять довести его до кипения.
Снова залить кукурузу маринадом.
Стерилизовать банки 20 минут.
Залив уксус, закатать банки.

Консервация без стерилизации

Если нет времени и желания заниматься стерилизацией, можно воспользоваться рецептом, не требующим этой длительной процедуры.

Для закатки литровой банки нужны:

Початки кукурузы
Два лавровых листа
Три горошка черного перца
По две столовых ложки соли и сахара на 1 литр воды
Три столовых ложки уксуса

Порядок действий таков:

Очистить початки, минут 7-9 минут варить. Если початки маленькие (до 10 см), то можно не варить.
Остудив их холодной водой, разложить по баночкам.
Залив кипятком банки, дать им постоять минут пять.
Воду слить, вскипятить, опять залить банки. Повторить 3-4 раза.
Добавить уксус, перец, лаврушку.
Вскипятить с солью и сахаром новую воду и залить ею кукурузу.
Закатать банки.

Перевернув их и укутав, поставить остывать.

Сегодня мы расскажем вам, как законсервировать кукурузу в зернах в домашних условиях. Ее используют для приготовления различных блюд или подают в качестве закуски.

Рецепт консервированной кукурузы зернами в домашних условиях

Ингредиенты:

кукурузные зерна – 700 г;
вода фильтрованная – 1 л;
сахар – 15 г;
соль мелкая – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сначала подготавливаем банки для консервации: тщательно их промываем и . Кукурузные початки обрабатываем, снимаем листья и вынимаем аккуратно все зерна. После этого бланшируем их в кипящей воде, выложив в дуршлаг, около 3 минут. Параллельно с этим готовим заливку: смешиваем в горячей воде соль с сахарком. Горячие банки наполняем кукурузными зернами, заливаем рассолом, закрываем крышками и стерилизуем не менее 3-х часов. После этого сразу же закатываем банки и переворачиваем.

Рецепт консервированной кукурузы зернами

Ингредиенты:

молодая кукуруза – 5 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

Кукурузу обрабатываем и освобождаем от листьев. В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим ее и осторожно опускаем очищенные початки. Бланшируем их несколько минут, а потом вынимаем и охлаждаем, промыв холодной водой. После этого аккуратненько отделяем зерна от початка, используя нож. Банки заранее тщательно вымываем и накладываем кукурузные зерна. Теперь заливаем все кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем ровно на 10 минут. После этого жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем зерна на 10 минут. Затем воду просто выливаем и переходим к приготовлению маринада. Для этого наливаем в кастрюлю фильтрованную воду, доводим ее до закипания, всыпаем мелкую соль, сахарный песок, вливаем уксус и все хорошенько размешиваем, до полного растворения всех кристалликов. Готовым кипящим маринадом заливаем банки, закатываем их специальным ключом, переворачиваем и обязательно проверяем на герметичность. По желанию накрываем заготовку теплым одеялом и после остывания переставляем консервированную кукурузу в прохладное место.

Рецепт консервированной кукурузы зернами с лимонной кислотой

Ингредиенты:

кукуруза свежая – 4 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ч. ложки;
– щепотка.

Приготовление

Кочаны очищаем и как следует промываем.Затем выкладываем их на дно чаши мультиварки, заливаем все холодной водой и бросаем ложку мелкой соли. Включаем программу«Варка» на 30 минут и закрываем крышку прибора. После звукового сигнала кочаны остужаем, отправив их под струю холодной воды. Не теряя времени, выбираем на дисплее режим «Пар» и стерилизуем банки около 5 минут. От остывших початков аккуратненько отделяем ножом все зернышки и тщательно их промываем. Отдельно доводим до кипения чистую воду и заливаем зерна, выложенные в подготовленные банки. Накрываем их крышками и даем им настояться около 5 минут.Затем в отвар, где варилась кукуруза, бросаем сахар и немного лимонный кислоты. По вкусу можете добавить еще немного мелкой соли. Провариваем рассол на режиме «Варка» в течение 5 минут, бросив лавровый листик и душистый перчик для аромата. А этим временем аккуратно сливаем с кукурузы воду и снова заливаем ее кипятком. Опять оставляем минут на 10 под накрытой крышкой. Теперь выливаем воду и заливаем кукурузу кипящим рассолом. Закатываем банки и ставимих под одеяло, оставляя там до полного остывания. Вот и все, консервированная кукуруза готова! Ее можно использовать в качестве закуски или добавлять в супы или салаты.

Мы привыкли видеть на полках супермаркетов консервированные зерна кукурузы. Редко кто обращает внимание, что продается также консервированная кукуруза в початках. Она не менее вкусная и нежная. Приготовить ее можно в домашних условиях. Как правильно готовить маринованную кукурузу в банках?

Ингредиенты

Кукуруза 6 штук(и) Уксус 2 ст.л. Перец горошком 3 штук(и)

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 минут

Этот рецепт довольно простой, в нем нет ничего лишнего. Для приготовления вам понадобится:

6 молодых початков кукурузы;
3 ст. л. сахара;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. столового уксуса;
лавр и перец горошком по желанию.

Подготовленную кукурузу сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите примерно 7 мин. Воду слейте, початки плотно утрамбуйте в стерильных банках. Если они крупные, предварительно можно их разрезать.

Налейте в банку уксус, уложите перец и лавр. Теперь займитесь маринадом. Для его приготовления просто растворите в кипящей воде сахар и соль. Залейте банки с початками маринадом и закатайте их крышками.

Маринованная кукуруза в домашних условиях получается ничуть не хуже магазинной.

Маринованная кукуруза с болгарским перцем

По этому рецепту у вас получится вкусная и необычная закуска, которую вы вряд ли встретите у своих друзей. Подготовьте такие продукты:

6 початков молодой кукурузы;
1 крупный болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листка;
4 горошинки перца;
1 л воды;
1 ч. л. уксуса;
по 2 ст. л. Сахара и соли.

Рецепт с фото маринованной кукурузы довольно простой. Предварительно отварите очищенную кукурузу в кипящей воде 5-7 мин. Разложите ее по подготовленным банкам. При необходимости разрежьте крупные кочаны на части. Но лучше использовать небольшие початки. Между початками кукурузы разложите тонкие дольки болгарского перца, лавровые листы, чеснок, перец горошком.

В кипятке растворите соль и сахара, залейте этим маринадом кукурузу. Когда она хорошо прогреется, слейте маринад обратно в кастрюлю и вскипятите его. Снова разлейте маринад по банкам. В самом конце залейте в банки столовый уксус (9%). Закатайте банки крышками. Хранить эту заготовку можно и при комнатной температуре, но лучше поставить банки в прохладной кладовке или погребе.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, тщательно готовьте початки, счищайте с них все листики и волоски. Даже пара волосков в банке приведут к тому, что рассол потемнеет. Кроме того, не забывайте о стерилизации. Маринованная кукуруза без стерилизации зиму не продержится.