Baltymų svarba kūdikių maistui. Fiziologinis baltymų vaidmuo Baltymai ir jų fiziologinė reikšmė

3 paskaita

Tema: Baltymų ir aminorūgščių fiziologinė reikšmė žmogaus mityboje.

1 Svarbiausios peptidų grupės ir jų fiziologinis vaidmuo.

2 Maisto žaliavų baltymų charakteristikos.

3 Naujos baltyminio maisto formos.

4 Funkcinės baltymų savybės.

1 Svarbiausios peptidų grupės ir jų fiziologinis vaidmuo.

Peptidai yra oligomerai, sudaryti iš aminorūgščių liekanų. Jie turi mažą molekulinę masę (aminorūgščių likučių kiekis svyruoja nuo kelių vienetų iki kelių šimtų).

Organizme peptidai susidaro arba sintezės iš aminorūgščių procese, arba baltymų molekulių hidrolizės (skilimo) metu.

Iki šiol yra nustatyta dažniausių peptidų grupių, nuo kurių priklauso žmogaus sveikata, organoleptinės ir sanitarinės-higieninės maisto produktų savybės, fiziologinė reikšmė ir funkcinis vaidmuo.

buferiniai peptidai. Gyvūnų ir žmonių raumenyse rasta dipeptidų, kurie atlieka buferines funkcijas, tai yra palaiko pastovų pH lygį.

Peptidai-hormonai. Hormonai – organinės prigimties medžiagos, kurias gamina liaukos ląstelės, reguliuoja atskirų organų, liaukų ir viso organizmo veiklą: lygiųjų kūno raumenų susitraukimą ir pieno liaukų sekreciją, skydliaukės veiklą. liauka, kūno augimo aktyvumas, pigmentų, lemiančių akių, odos, plaukų spalvą, susidarymas .

Neuropeptidai. Tai yra dvi peptidų grupės ( endorfinų Ir enkefalinai ) yra žmonių ir gyvūnų smegenyse. Jie lemia elgesio reakcijas (baimę, baimę), veikia įsiminimo, mokymosi procesus, reguliuoja miegą, malšina skausmą.

Vasoaktyvūs peptidai dėl to susintetinami iš maisto baltymų, jie veikia kraujagyslių tonusą.

Peptidų toksinai yra toksinų, kuriuos gamina pasaulio organizmai, nuodingi grybai, bitės, gyvatės, jūros moliuskai ir skorpionai, grupė. Maisto pramonei jie nepageidautini. Didžiausią pavojų kelia mikroorganizmų (Staphylococcus aureus, botulizmo bakterijų, salmonelių) toksinai, įskaitant grybus, kurie vystosi žaliavose, pusgaminiuose ir gatavame maiste.

Antibiotikų peptidai. Šios grupės bakterinės ar grybelinės kilmės peptidų atstovai naudojami kovojant su infekcinėmis ligomis, kurias sukelia streptokokai, pneumokokai, stafilokokai ir kiti mikroorganizmai.

Paragaukite peptidų– Visų pirma, tai saldaus ar kartaus skonio junginiai. Jaunuose, neprinokusiuose fermentiniuose sūriuose susidaro kartaus skonio peptidai. Saldaus skonio peptidai ( aspartamas ) naudojami kaip cukraus pakaitalas.

Apsauginiai peptidai atlieka apsaugines funkcijas, pirmiausia antioksidacines.

2 Maisto žaliavų baltymų charakteristikos.

Peptidai, kurių molekulinė masė didesnė nei 5000 Da ir atlieka vieną ar kitą biologinę funkciją, vadinami baltymais.

Funkcinės baltymų savybės priklauso nuo aminorūgščių sekos polipeptidinėje grandinėje (vadinamoji pirminė struktūra), taip pat nuo polipeptidinės grandinės erdvinės struktūros (priklauso nuo antrinės, tretinės ir ketvirtinės struktūros).

Įvairūs maisto produktai skiriasi kokybiniu ir kiekybiniu baltymų kiekiu.

Javų pasėliuose bendras baltymų kiekis yra 10÷20%. Analizuojant įvairių grūdinių kultūrų bendrųjų baltymų aminorūgščių sudėtį, pažymėtina, kad visuose juose, išskyrus avižas, trūksta lizino (2,2÷3,8%). Kviečių, sorgų, miežių ir rugių baltymams būdingas santykinai nedidelis metionino ir cisteino kiekis (1,6–1,7 mg/100 g baltymų). Labiausiai subalansuota aminorūgščių sudėtis yra avižos, rugiai ir ryžiai.

Ankštiniuose augaluose (sojos, žirniai, pupelės, vikiai) bendras baltymų kiekis yra didelis ir siekia 20÷40%. Plačiausiai naudojama soja. Jo balas yra beveik vienas iš penkių aminorūgščių, tačiau tuo pačiu metu sojoje yra nepakankamai triptofano, fenilalanino ir tirozino, o metionino yra labai mažai.

Aliejinių augalų sėklose(saulėgrąžų, medvilnės, rapsų, linų, ricinų aliejaus, kalendrų) bendras baltymų kiekis – 14÷37%. Tuo pačiu metu visų aliejinių augalų sėklų (mažesniu mastu medvilnės) baltymų aminorūgščių balas yra gana aukštas net ir ribojant rūgštis. Šis faktas lemia tikslingumą iš aliejinių augalų žaliavų gauti koncentruotas baltymų formas ir jų pagrindu sukurti naujas baltyminio maisto formas.

Santykinai mažas azotinių medžiagų kiekis bulvėse(apie 2 proc.), daržovės(1÷2%) ir vaisiai(0,4÷1,0%) rodo nereikšmingą šių rūšių maistinių augalinių žaliavų vaidmenį aprūpinant maistą baltymais.

Mėsa, pienas o iš jų gaunamuose produktuose yra organizmui būtinų baltymų, kurie yra palankiai subalansuoti ir gerai pasisavinami (tuo pačiu pieno balanso ir asimiliacijos rodiklis yra didesnis nei mėsos). Baltymų kiekis mėsos gaminiuose svyruoja nuo 11 iki 22%. Baltymų kiekis piene svyruoja nuo 2,9 iki 3,5%.

3 Naujos baltyminio maisto formos.

Šiandien nuolat augančioje visuomenėje ir ribotuose resursuose žmogus susiduria su būtinybe kurti modernius, funkcines savybes turinčius ir sveikos mitybos mokslo keliamus reikalavimus atitinkančius maisto produktus.

Naujos baltyminio maisto formos – tai moksliškai pagrįstus perdirbimo būdus iš įvairių maisto žaliavų baltymų frakcijų gaunami maisto produktai, turintys tam tikrą cheminę sudėtį, struktūrą ir savybes.

Plačiai pripažįstami įvairūs augalinių baltymų šaltiniai: ankštiniai augalai, duona ir grūdai bei jų perdirbimo šalutiniai produktai, aliejinių augalų sėklos; daržovės ir moliūgai, vegetatyvinė augalų masė.

Tuo pačiu metu sojos ir kviečiai daugiausia naudojami baltyminių produktų gamybai.

Sojos baltymų perdirbimo produktai skirstomi į tris grupes, kurios skiriasi baltymų kiekiu: miltai ir dribsniai gaunami malant, juose baltymų yra 40÷45% visos produkto masės; sojų koncentratai gaunami pašalinus vandenyje tirpius komponentus, juose yra 65÷70% baltymų; Sojų izoliatai gaunami ekstrahuojant baltymus ir juose yra ne mažiau kaip 90 % baltymų.

Sojos pagrindu tekstūruotos baltyminiai produktai kurioje, pavyzdžiui, vietoj mėsos baltymų naudojami sojos baltymai. Hidrolizuoti sojos baltymai vadinami modifikuotas. Jie naudojami kaip funkciniai ir kvapnieji maisto priedai.

Šiandien sojos pagrindu gaminamas ir sojų pienas, sojų padažas, tofu (pupelių varškė) ir kiti maisto produktai.

Sausas kviečių glitimas, kurio baltymų kiekis yra 75÷80%, gaunamas iš kvietinių arba kvietinių miltų ekstrahuojant vandeniu.

Tuo pačiu metu ribojančių aminorūgščių buvimas augaliniuose baltymuose lemia jų nepilnavertiškumą. Išeitis čia – bendras skirtingų baltymų naudojimas, kuris suteikia abipusio praturtinimo efektą. Jei tuo pačiu metu pasiekiamas kiekvienos esminės ribojančios aminorūgšties aminorūgščių balo padidėjimas, palyginti su pirminių baltymų naudojimu atskirai, tada kalbama apie paprastas sodrinimo efektas, jei sumaišius kiekvienos aminorūgšties aminorūgščių balas viršija 1,0, tai yra tikras sodrinimo efektas. Naudojant tokius subalansuotus baltymų kompleksus, augalinių baltymų virškinamumas padidėja iki 80÷100%.

4 Funkcinės baltymų savybės.

Baltymai ir baltymų koncentratai plačiai naudojami maisto gamyboje dėl savo unikalių funkcinių savybių, kurios suprantamos kaip fizikinės ir cheminės savybės, lemiančios baltymų elgseną perdirbant į maisto produktus ir suteikiančios tam tikrą gatavo produkto struktūrą, technologines ir vartojimo savybes.

Svarbiausios baltymų funkcinės savybės yra tirpumas, gebėjimas surišti vandenį ir riebalus, gebėjimas stabilizuoti išsklaidytas sistemas (emulsijas, putas, suspensijas), formuoti gelius.

Tirpumas– Tai yra pagrindinis baltymų funkcinių savybių vertinimo rodiklis, apibūdinamas baltymų, patenkančių į tirpalą, kiekiu. Tirpumas labiausiai priklauso nuo nekovalentinės sąveikos: hidrofobinių, elektrostatinių ir vandenilinių jungčių. Didelio hidrofobiškumo baltymai gerai sąveikauja su lipidais, o turintys didelį hidrofiliškumą – su vandeniu. Kadangi to paties tipo baltymai turi tą patį krūvio ženklą, jie atstumia vienas kitą, o tai prisideda prie jų tirpumo. Atitinkamai, izoelektrinėje būsenoje, kai bendras baltymo molekulės krūvis yra lygus nuliui, o disociacijos laipsnis yra minimalus, baltymas yra mažai tirpus ir netgi gali koaguliuoti.

Surišantis vandenį gebėjimas pasižymi vandens adsorbcija dalyvaujant hidrofilinėms aminorūgščių liekanoms, surišantis riebalus riebalų adsorbcija dėl hidrofobinių likučių. Vidutiniškai 1 g baltymų jis gali surišti ir išlaikyti savo paviršiuje 2–4 g vandens ar riebalų.

Riebalų emulsija Ir putojantis Baltymų gebėjimas plačiai naudojamas gaminant riebalų emulsijas ir putas, tai yra heterogenines vandens-alyvos, vandens-dujų sistemas. Dėl to, kad baltymų molekulėse yra hidrofilinių ir hidrofobinių zonų, jos sąveikauja ne tik su vandeniu, bet ir su nafta bei oru ir, veikdamos kaip apvalkalas dviejų terpių sąsajoje, prisideda prie jų pasiskirstymo viena kitoje, t. stabilių sistemų kūrimas.

Geliuojančios medžiagos Baltymų savybėms būdingas jų koloidinio tirpalo gebėjimas pereiti iš laisvos dispersinės būsenos į surištą disperguotą būseną, susidarant sistemoms, turinčioms kietųjų medžiagų savybių.

Visko-elastinis-elastinis baltymų savybės priklauso nuo jų prigimties (rutulinės ar fibrilinės), taip pat nuo funkcinių grupių, kuriomis baltymų molekulės jungiasi viena su kita arba su tirpikliu, buvimo.

Baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai yra pagrindinės žmogaus mitybos maistinės medžiagos. Maisto medžiagos – tai cheminiai junginiai arba atskiri elementai, kurių organizmui reikia jo biologiniam vystymuisi, normaliai visų gyvybinių procesų eigai.

Baltymai yra didelės molekulinės masės azoto junginiai, pagrindinė ir nepakeičiama visų organizmų dalis. Baltyminės medžiagos dalyvauja visuose gyvybiniuose procesuose. Pavyzdžiui, medžiagų apykaitą užtikrina fermentai, kurie pagal savo prigimtį yra susiję su baltymais. Baltymai taip pat yra susitraukiančios struktūros, būtinos raumenų susitraukimo funkcijai atlikti – aktomiozinas; atraminiai kūno audiniai – kaulų, kremzlių, sausgyslių kolagenas; vidinius kūno audinius – odą, nagus, plaukus.

Pagal sudėtį baltymai skirstomi į: paprastus – baltymus (hidrolizės metu susidaro tik aminorūgštys ir amoniakas) ir kompleksinius – baltymus (hidrolizės metu susidaro ir nebaltyminės medžiagos – gliukozė, lipoidai, dažikliai ir kt.).

Tarp daugelio maistinių medžiagų svarbiausią vaidmenį atlieka baltymai. Jie yra būtinų aminorūgščių ir vadinamojo nespecifinio azoto, reikalingo baltymų sintezei, šaltinis.

Sveikatos būklė, fizinis išsivystymas, fizinis pajėgumas, o mažų vaikų protinis vystymasis labai priklauso nuo baltymų aprūpinimo lygio. Baltymų pakankamumas maiste ir aukšta jų kokybė leidžia sukurti optimalias sąlygas vidinei organizmo aplinkai, būtinai augimui, vystymuisi, normaliam žmogaus gyvenimui ir jo veiklai. Dėl baltymų trūkumo gali išsivystyti tokios patologinės būklės kaip edema ir suriebėjusios kepenys; vidaus sekrecijos organų, ypač lytinių liaukų, antinksčių ir hipofizės, funkcinės būklės pažeidimas; sąlyginio reflekso aktyvumo ir vidinio slopinimo procesų pažeidimas; sumažėjęs imunitetas; virškinimo trakto distrofija. Baltymai susideda iš anglies, deguonies, vandenilio, fosforo, sieros ir azoto, kurie yra aminorūgščių – pagrindinių baltymo struktūrinių komponentų – dalis. Baltymai skiriasi aminorūgščių kiekio lygiu ir jų ryšio seka. Atskirkite gyvūninius ir augalinius baltymus.

Skirtingai nuo riebalų ir angliavandenių, baltymuose, be anglies, vandenilio ir deguonies, yra 16% azoto. Todėl jos vadinamos azoto turinčiomis maisto medžiagomis. Baltymai gyvūno organizmui reikalingi gatavu pavidalu, nes jis negali jų, kaip ir augalai, sintetinti iš neorganinių dirvožemio ir oro medžiagų. Baltymų šaltinis žmogui yra gyvūninės ir augalinės kilmės maisto medžiagos. Baltymai pirmiausia reikalingi kaip plastikinė medžiaga, tai yra pagrindinė jų funkcija: apskritai jie sudaro 45% tankių kūno likučių.

Baltymai taip pat yra hormonų, eritrocitų, kai kurių antikūnų dalis, pasižyminti dideliu reaktyvumu.

Vykstant gyvybinei veiklai, vyksta nuolatinis atskirų ląstelių struktūrų senėjimas ir mirtis, o maisto baltymai tarnauja kaip statybinė medžiaga joms atkurti. 1 g baltymų oksidacija organizme suteikia 4,1 kcal energijos. Tai yra jo energetinė funkcija. Baltymai turi didelę reikšmę aukštesnei žmogaus nervinei veiklai. Normalus baltymų kiekis maiste gerina galvos smegenų žievės reguliavimo funkciją, didina centrinės nervų sistemos tonusą.

Trūkstant baltymų racione, atsiranda nemažai patologinių pokyčių: sulėtėja organizmo augimas ir vystymasis, mažėja svoris; sutrinka hormonų susidarymas; mažėja organizmo reaktyvumas ir atsparumas infekcijoms ir intoksikacijoms. Maisto baltymų maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo jų aminorūgščių sudėties ir visavertiškumo organizme. Yra žinomos 22 aminorūgštys, kurių kiekviena turi tam tikrą reikšmę. Bet kurio iš jų nebuvimas ar trūkumas sukelia atskirų organizmo funkcijų (augimo, kraujodaros, svorio, baltymų sintezės ir kt.) pažeidimą. Ypač vertingos šios aminorūgštys: lizinas, histidinas, triptofanas, fenilalaninas, leucinas, izoleucinas, treoninas, metioninas, valinas. Mažiems vaikams histidinas yra labai svarbus.

Kai kurios aminorūgštys negali būti susintetintos organizme ir pakeistos kitomis. Jie vadinami nepakeičiamais. Priklausomai nuo nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių kiekio, maisto baltymai skirstomi į visaverčius, kurių aminorūgščių sudėtis yra artima žmogaus organizmo baltymų aminorūgščių sudėčiai ir pakankamu kiekiu yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, o. su defektais, kuriuose trūksta vienos ar kelių nepakeičiamų aminorūgščių. Visavertiškiausi gyvūninės kilmės baltymai, ypač vištienos kiaušinio trynio, mėsos ir žuvies baltymai. Iš augalinių baltymų didelę biologinę vertę turi sojos baltymai, kiek mažiau – pupelės, bulvės ir ryžiai. Nepilnaverčių baltymų yra žirniuose, duonoje, kukurūzuose ir kai kuriuose kituose augaliniuose maisto produktuose.

Fiziologinės ir higieninės baltymų poreikio normos. Šios normos pagrįstos minimaliu baltymų kiekiu, gebančiu palaikyti žmogaus organizmo azoto balansą, t.y. azoto kiekis, patekęs į organizmą su maisto baltymais, yra lygus azoto kiekiui, išsiskiriančiam iš jo su šlapimu per parą.

Kasdien suvartojamų baltymų kiekis turėtų visiškai užtikrinti organizmo azoto balansą, visiškai patenkinant organizmo energijos poreikius, užtikrinti organizmo baltymų vientisumą, palaikyti aukštą organizmo darbingumą ir atsparumą neigiamiems aplinkos veiksniams. Baltymai, skirtingai nei riebalai ir angliavandeniai, nėra kaupiami organizme rezerve ir turi būti kasdien gaunami su maistu pakankamais kiekiais.

Fiziologinė baltymų paros norma priklauso nuo amžiaus, lyties ir profesinės veiklos. Pavyzdžiui, vyrams jis yra 96-132 g, moterims - 82-92 g Tokie dideli miestų gyventojų normatyvai. Mažų miestelių ir kaimų gyventojams, dirbantiems sunkesnį fizinį darbą, baltymų paros norma padidėja 6 g.Raumenų aktyvumo intensyvumas neturi įtakos azoto apykaitai, tačiau būtina užtikrinti pakankamą raumenų sistemos išsivystymą tokiam. fizinio darbo formas ir išlaikyti aukštą jo našumą.

Suaugusiam normaliomis gyvenimo sąlygomis, dirbant lengvą darbą, baltymų per parą reikia vidutiniškai 1,3-1,4 g 1 kg kūno svorio, o dirbant fizinį darbą – 1,5 g ir daugiau (priklausomai nuo darbo sunkumo).

Kasdienėje sportininkų mityboje baltymų kiekis turi būti 15-17%, arba 1,6-2,2 g 1 kg kūno svorio.

Gyvūninės kilmės baltymų suaugusiųjų kasdienėje mityboje turėtų būti 40 - 50% viso suvartojamo baltymų kiekio, sportininkų - 50 - 60, vaikų - 60 - 80%. Besaikis baltymų vartojimas kenkia organizmui, nes sutrinka virškinimo ir skilimo produktų (amoniako, šlapalo) pasišalinimo per inkstus procesai.

--- visavertis

--- defektinis

Pašarų klasifikavimas pagal baltymų kiekį. Gyvūnų baltymų mitybos normos.

Gyvūninės kilmės baltymų mitybos lygis nustatomas pagal virškinamų baltymų kiekį 1 k.u., o paukštininkystėje - pagal žalių baltymų kiekį procentais sauso pašarų mišinio. Pavyzdžiui, karvės už 1 k.u. racionui reikia 100-110 g virškinamų baltymų, kiaulėms - 100-120 g, vištų dedeklių pašaruose 16-17% žalių baltymų.

Siekiant išvengti disbalanso tarp pašarinių baltymų skilimo ir bakterijų baltymų sintezės bei išvengti per didelio amoniako įsisavinimo į kraują, būtinas optimalus tirpių ir netirpių baltymų frakcijų santykis. Pageidautina, kad galvijų racione žaliuose baltymuose būtų 40-50 % vandens-druskos frakcijų. Daug tokių frakcijų yra šakniavaisiuose, kukurūzų silose, mažai šiene, šiene. Be to, galvijų baltymų šaltinis yra didžiojo prieskrandžio mikroorganizmai.

Sintetinių azoto turinčių medžiagų naudojimas pieninių galvijų šėrimui.

Nebaltyminių azoto papildų naudojimas atrajotojų šėrimui yra praktiškai svarbus. Aš naudoju karbamidą, biuretą, karbamido fosfatą, sieros ir fosforo rūgšties amonio druskas.

Apsvarstykite karbamidą (karbamidą): šėrimo metu jis hidrolizuojasi iki amoniako ir CO 2 . Papildai gali sumažinti jūsų baltymų poreikį iki 25%.

Pieniniams galvijams svarbu naudoti sintetiką, nes. jis kompensuoja azoto ir baltymų trūkumą pieno sintezės metu.

Būdai padidinti pašarų ir dietų baltymų maistinę vertę. AKD ruošimas ir panaudojimas gyvulininkystėje.

Didinti baltymų turinčių pašarų gamybą

Racionaliai naudoti daug baltymų turintį pašarą

Baltymų pakaitalų naudojimas gyvūnų mityboje

Riebalų svarba gyvūnų mityboje. kiekis pašaruose.

Gyvūno kūne lipidai atlieka šias funkcijas:

Įeina į ląstelių membranų struktūrą

Nervinio audinio pagrindai

deponuoti energiją

Apsauginis vaidmuo

Hormonų, vitaminų pagrindai

Nepakeičiamų riebalų rūgščių šaltinis

Riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas, transportavimas ir saugojimas

Riebaluose yra 2-3 kartus daugiau energijos nei baltymuose ir angliavandeniuose. Kūno riebalų kiekis priklauso nuo amžiaus, rūšies ir kūno būklės.

Augaliniame maiste: riebalai sėklose ir grūduose. Daugiau riebalų aliejinėse sėklose (sojos pupelėse, linuose, medvilnėje ir kt. 30-40% sausųjų medžiagų). Kukurūzų ir avižų grūduose - 5-6%. Kviečiai, rugiai - 1-2%. Gumbų šaknyse - 0,1-0,2%.

Lipidų šaltinis atrajotojams yra saulėgrąžos, medvilnė, pyragas. Veiksmingas šėrimo riebalais būdas yra pašarų priedai, žolelių granulės.

Kiaulės: augaliniai aliejai neigiamai veikia kiaulienos riebalų technologiją. Nerekomenduojama vartoti sėmenų ir ricinos aliejaus, jūrinių gyvūnų riebalų.

Ypač didelis riebalų poreikis naujagimiams. Riebalų kiekis naujagimių mityboje lemia augimą, vystymąsi ir produktyvumą. Minimalus riebumas veršeliams – 12%, ėriukams 15%, paršeliams – 17%.

Fiziologinis Ca vaidmuo. Norm. Turinys pašaruose ir papilduose.

Ca - 99% yra skelete, kaulinio audinio mineralizacija priklauso nuo Ca ir P aprūpinimo, vitamino D prieinamumo. Trūkstant: jauniems žmonėms - kaulo, audinių kaulėjimo procesai, kaulo kreivumas. stuburas, augimo sulėtėjimas. Suaugusiems gyvūnams: hipokalcemijos būklė, kaulų minkštėjimas (osteomaliacija), Ca ir P imobilizacija iš kaulų.

Ca yra būtinas normaliam nervinio audinio jaudrumui, raumenų susitraukimui, svarbus kraujo krešėjimo komponentas.

Ca 2+ - ląstelės membranos stabilumas, ląstelių sukibimas audinių formavimosi metu.

Labai produktyvioms karvėms laktacijos metu suminkštėja paskutiniai uodegos slanksteliai, išlinksta šonkauliai, būna hipokalcemijos būklė. Pieno susidarymo procese Ca poreikis smarkiai padidėja. Kai kurie gyvūnai negali gauti reikiamo kiekio efektyviai naudojant pašarus arba imobilizuojant skeletą (Ca išgaunamas iš raumenų).

Trūksta Ca – raumenų drebulys, sergančių karvių kūno temperatūra žemesnė nei 37 0 C, hipokalcemijos (pogimdyminės parezės) būklė. Vištų dedeklėse suminkštėja kaulai, snapas, galūnės, plonėja kiautas.

Ca šaltiniai:

Žuvies miltai 30-65 g/kg

Kaulų miltai 220 g/kg

Mėsos ir kaulų miltai 140 g/kg

Pieno 1,3 g/kg

Žalieji pašarai 1,5 g/kg

Ankštiniai augalai 2,8 g/kg

Optimalus Ca ir P santykis yra 2:1

Gyvūnų kraujo serume Ca kiekis yra 10–25 mg/100 ml, o šio kiekio sumažėjimas iki 8 mg/100 ml gali būti siejamas su patologija.

Fiziologinis vaidmuo R. Norm. Turinys pašaruose ir papilduose.

Gyvūnams fosforas yra glaudžiai susijęs su kalciu. Jis yra kaulinio audinio dalis, randamas fosforoproteinuose, nukleorūgštyse ir fosfolipiduose. Fosforas reikalingas kaulinio audinio formavimuisi, angliavandenių ir riebalų įsisavinimui. Fosforas yra nepakeičiamas ląstelių baltymų komponentas, veikia kaip daugelio fermentų aktyvatorius ir dalyvauja kuriant buferį kraujyje ir audiniuose. Trūkstant fosforo, pastebimi osteomaliacijos ir rachito požymiai. Galvijams, kuriems trūksta fosforo, iškrypsta apetitas, gyvuliai kramto lesyklų medieną ir kitas nevalgomas medžiagas. Fosforo trūkumas racione sukelia raumenų silpnumą, pablogina vaisingumą, neigiamai veikia karvių produktyvumą ir jaunų gyvulių augimą.

Proventriculus mikroflorai reikia fosforo. Fosforas atlieka ypatingą vaidmenį fosforilinimo reakcijose, kurios atkuria panaudotą ATP.

Fosforo šaltinis yra grūdai ir šalutiniai miltų malimo produktai. Sėlenose yra 2-3 kartus daugiau fosforo nei grūduose. Grūduose yra 3-4 g 1 kg sausosios medžiagos, rupiniuose - 7,7, sėlenose - 7-10 g Šakniavaisiuose mažai fosforo - 1,4-2 g, morkose - 4,7 g 1 kg sausosios medžiagos, fosforo koncentracija. nugriebtame vandenyje - 10 g, žuvų miltuose 29 g 1 kg sausųjų medžiagų.

Cu, Co, Mn, Zn vertės. Normos. kiekis pašaruose.

Cu- kartu su geležimi ir vitaminu B 12 varis būtinas normaliai hemoglobino susidarymo proceso eigai, atskiroms fermentų sistemoms, plaukų augimui ir pigmentacijai, dauginimuisi ir laktacijai. Cu trūkumas sukelia išsekimą, depigmentaciją ir plaukų slinkimą, augimo sulėtėjimą, anemiją, ostiakų trapumą ir nepakankamą išsivystymą, apetito sutrikimą ir viduriavimą.

co- būtinas prieskrandžio mikroorganizmams vitamino B 12 sintezei. Co trūkumas sukelia avitaminozę B 12 ir pasireiškia silpnumu, išsekimu ir mirtimi. Kiti kobalto trūkumo simptomai yra apetito praradimas, plaukų ir vilnos valgymas, pleiskanojanti oda ir kartais viduriavimas.

Mn- organizme yra nedideliais kiekiais, sutrikdo kaulinio audinio struktūrą ir reprodukcijos funkciją. Mangano stokojančių karvių veršeliams dažnai būna deformuotos galūnės, sustorėję sąnariai, sustingęs, susisukęs, mažas augimo greitis. Kiaulės turi šlubavimą.

Norint kompensuoti mangano trūkumą, į dietą įtraukiamas mangano sulfatas arba kalio manganas.

Ganyklų žolėje mangano kiekis 1 kg sausosios medžiagos yra 40-200 mg, o rūgščių dirvožemių žolėje gali siekti 500-600 mg. Turtingi šio elemento šaltiniai yra ryžiai ir kviečių sėlenos.

Zn– Randamas visuose audiniuose. Kauliniame audinyje kaupiasi daugiau nei kepenyse. Šis elementas būtinas normaliam augimui, plaukų odai. Trūkumas sukelia parakeratozę veršeliams ir kiaulėms. Trūkumo simptomai: augimo sulėtėjimas, odos pažeidimai pilvo srityje.

Jei 1 kg pašarų sausųjų medžiagų yra 40-60 mg cinko, tai tenkina visų gyvūnų poreikius.

Baltymų fiziologinė reikšmė. Visaverčiai ir nevisaverčiai baltymai.

Baltymai atlieka pagrindinį vaidmenį kuriant organus, audinius ir gyvulinio organizmo gyvybinę veiklą. Sąlygiškai galima išskirti 3 pagrindines baltymo funkcijas:

Plastikas – tarnauja kaip statybinė medžiaga kūno baltymų sintezei, taip pat yra neatsiejama produktų dalis: pienas, mėsa, kiaušiniai, vilna.

Biologiniai (reguliaciniai) – baltymai yra daugelio organizme esančių biologiškai aktyvių medžiagų dalis: fermentai, hormonai, imuniniai organizmai.

Energija – neturėtų būti pagrindinė, nes. pagrindinių gyvūnų energijos šaltinių vaidmuo priskiriamas angliavandeniams ir riebalams.

Baltymų aminorūgščių sudėtis gali būti tokia:

--- visavertis- savo sudėtyje turi reikiamą kiekį nepakeičiamų aminorūgščių, kurios negali būti susintetinamos organizme ir turi būti gaunamos su maistu

--- defektinis- neturi šių amino rūgščių arba jų yra nepakankamai, pavyzdžiui, kukurūzų grūduose, kuriuose žalius baltymus sudaro baltymas, turintis prastos aminorūgščių sudėties - zeinas.

Jie, galima sakyti, traukia gyvulinės kilmės pašarus, nes aminorūgščių koncentracija juose didesnė nei augalinėse.

Visi žmonės, gimę Žemės planetoje, negali egzistuoti be tam tikro maisto pagrindo, pastatyto iš daugybės reikšmingų medžiagų. Maisto reikalavimų piramidė arba kopėčios, vadink kaip nori, yra savotiškas visų biologinių sferų transportas. Pagrindinis tinkamo gyvo organizmo vystymosi pagrindas yra baltymai – transformatoriai arba naudingų elementų nešėjai.

Jau ne vieną šimtmetį biologai ir genetikai nuodugniai tyrinėja natūralias molekules, nuolat plečia turimas žinias apie jų reikšmę, savybes, struktūrą ir funkcijas. Jau seniai žinoma, kad baltymai yra sudėtingi polimeriniai junginiai, susidedantys iš įvairių aminorūgščių.

Tokia statybinių „plytų“ grandinė suteikia žmogui galimybę bendrauti su išoriniu pasauliu: valgyti, judėti, daugintis, kontaktuoti.

Fiziologinis vaidmuo

Mūsų organizmas nepajėgus savarankiškai susintetinti „būtinųjų“ aminorūgščių (metionino, triptofano, izoleucino, leucino ir kt.), todėl yra priverstas jas gauti iš maisto linijos.

Šias molekules galima pavadinti plastikine medžiaga, skirta sukurti milijardus ląstelių – gyvybės vienetą planetoje. Žmogus visiškai priklausomas nuo baltymų junginių, be jų neįmanomos šios funkcijos:

Katalizinis arba fermentinis vaidmuo yra atsakingas už biocheminių reakcijų greitį kiekvienoje kūno ląstelėje. Fermentai, kaip jie dar vadinami, kas sekundę atlieka apie milijoną svarbių procesų.
pastato funkcija. Jį galima palyginti su Žemės rutulio šerdimi, kurią sudaro baltyminė struktūra. Aiškinant prieinama kalba, šios molekulės sujungiamos į kolektyvines grupes, o vėliau bendradarbiauja vidaus organuose, audiniuose ir sistemose. Jie yra atsakingi už raumenų, kraujagyslių, plaukų, sausgyslių formavimąsi, aktyviai dalyvauja formuojant membranas ir ląstelių membranas.
struktūrinis vaidmuo. Be baltymų kompleksų, tokių kaip kolagenas, kreatinas ir retikulinas, mūsų plaukai, epitelio audinys ir nagų plokštelės nebus stiprūs ir sveiki.

Kad nebūtų sutrikdyta reikšmingų junginių pusiausvyra, būtina racionaliai maitintis – į valgiaraštį įtraukti gyvulinės ir augalinės kilmės ingredientus, apie kuriuos pakalbėsime kiek vėliau.

Baltymų vaidmuo tuo neapsiriboja. Be to, jie yra nešiotojai, pernešantys deguonį, maistines medžiagas ir mikroelementus į paskirties vietą (audinius, organus).

Neįmanoma nepaminėti apsauginio baltymų-antikūnų vaidmens. Pagrindinė jų užduotis – sustabdyti užsienio agentą arba tiesiog jį pašalinti. Imunoglobulinai akimirksniu sureaguos į patogeninio viruso, mikrobų ir bakterijų įsiskverbimą.

Kad mūsų organizmas atpažintų ir „suvalgytų“ visus kenksmingus mikroorganizmus, jis turi pasisavinti pakankamą baltymų dozę. Imunostimuliatorių trūkumas turės įtakos sveikatos būklei ir jokie dirbtiniai vaistai nepadės. Taip yra fiziologijoje.

Baltymų trūkumas – kas pavojinga?

Nuolatinis šių junginių trūkumas neigiamai paveiks visų sistemų funkcinę veiklą. Kūnas žlugs – jis pradės naudoti savo raumenų audinį kaip baltymą. Deguonies, gliukozės ir naudingojo cholesterolio „gabenimas“ palaipsniui žlugs. Ilgalaikis aminorūgščių trūkumas sukels rimtų pasekmių:

prasidės išsekimas (anoreksija);
susilpnėjusi gynyba;
sulėtėja psichiniai ir intelektualiniai procesai.

Bet tai tik blogos pabaigos pradžia. Prasidės negrįžtami kasos, kepenų, virškinimo trakto ir kraujodaros darbo pokyčiai. Ypač pavojingas baltymų trūkumas vaikystėje, kai sustiprėja viso organizmo augimas ir vystymasis.

Dėl to vaikui atsiranda kaulų trapumas, apatija, silpnėja protiniai ir fiziniai gebėjimai. Dažniausiai baltymų trūkumas pasireiškia šioms žmonių kategorijoms:

Nėščioms ir žindančioms.
Vegetarai, valgantys tik augalinį maistą.
Pacientai, sergantys piktybiniais navikais, gausiu kraujavimu, sunkiais kūno sužalojimais.

Šiai grupei taip pat priklauso asmenys, priklausomi nuo narkotikų ir alkoholinių gėrimų. Moterims, kurios laikosi griežtų dietų, padidėja aminorūgščių trūkumo rizika.

Svarbūs molekuliniai junginiai, užtikrinantys normalų gyvenimą

Visos nepakeičiamos aminorūgštys gaunamos iš maisto šaltinių. Tačiau čia reikia suprasti ir žinoti, kuriuos baltymų komponentus sistema lengvai pasisavina ir reikšmingai prisideda prie organizmo vystymosi. Mitybos specialistai išskiria tris maisto pagrindus. Pirmajai kategorijai priskiriami pieno produktai – krūties priešpienis naujagimiui.

Maždaug iki šešių mėnesių kūdikis reikiamų baltymų gauna su mamos pienu, tokio kiekio jam visiškai pakanka. Tačiau su amžiumi reikalingas papildomas aminorūgščių šaltinis. Ir čia prasideda pasirinkimo problemos. Dietologai pataria pirmenybę teikti natūraliam pienui, geriausia ožkos, baltymams, neriebiai varškei ir sūriams.

Norėdami sukurti raumenų ir kaulų audinį, turėtumėte aprūpinti save gyvūninės kilmės produktais – tai natūralus ir nepakeičiamas 20 svarbių junginių šaltinis. Suaugusių gyventojų kasdien suvartojama apie 50–60 %: veršienos, paukštienos, žuvies. Tokį valgiaraštį patartina kaitalioti su augaliniu maistu: šviežiais vaisiais, žolelėmis, daržovėmis, ankštinėmis daržovėmis, viso grūdo duona, grikiais.

Subalansuotas šių šaltinių derinys palaikys sveikatą. Tačiau viskas, ką reikia žinoti apie priemonę, tai taip pat taikoma baltymams. Perteklius slopina žarnyno mikroflorą, sukelia disbakteriozę, provokuoja šlapimo rūgšties kaupimąsi ir didina akmenų susidarymo riziką inkstuose.

Yra žmonių, kuriems baltymai yra visiškai kontraindikuotini ir uždrausti vartoti. Sergant podagra, ūmine nefrito forma ir kepenų nepakankamumu, apriboti junginių kiekį arba visiškai jų atsisakyti.

Riebalai

Voverės

Su maistu vartojamų baltymų fiziologinis vaidmuo yra tas, kad jie yra pagrindinis organizmo plastinės apykaitos elementas, yra „statybinės medžiagos“ šaltinis. Maisto baltymai suskaidomi iki jų struktūrinių elementų – aminorūgščių. Produktai, kurių sudėtyje yra baltymų, negali būti pakeisti produktais, kurių sudėtyje yra riebalų ir angliavandenių. Kai kurios aminorūgštys, sudarančios baltymų molekules, gali būti sintezuojamos organizme. Tai yra vadinamieji nepakeičiamos aminorūgštys. Kita dalis ( nepakeičiamos aminorūgštys) negali būti sintetinamas, todėl turi būti tiekiamas su maistu. Pagrindiniai baltymų šaltiniai žmogui yra: mėsa, kiaušiniai, žuvis, pupelės, žirniai, pupelės.

Skirtingai nuo angliavandenių ir riebalų, baltymai nesikaupia ir nesikaupia organizme. Jei su maistu jų gaunama daugiau, nei reikia esamiems poreikiams tenkinti, hidrolizės produktai (aminorūgštys) pakinta biochemiškai ir yra įtraukiami į medžiagų apykaitos reakcijas. Dalis aminorūgščių, nenaudojamų kaip struktūriniai elementai ir energetinė medžiaga, yra deaminuojamos, o likusios anglies sekos transformuojamos ir įtraukiamos į angliavandenių apykaitos reakcijas. Skaldytas azotas iš organizmo išsiskiria su šlapimu karbamido pavidalu.

Riebalai yra svarbi dietos dalis. Jie yra daugelio maisto produktų dalis: mėsa, žuvis, pienas. O tokius produktus kaip taukai, sviestas beveik vien sudaro riebalai. Paprastai augaliniai riebalai skiriasi nuo gyvulinių riebalų tuo, kad jų sudėtyje yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių.

Hidrolizės metu organizme riebalai (gliceridai) suskaidomi į glicerolį ir riebiąsias rūgštis, kurių dalis yra būtinos, nes žmogaus organizme negali susintetinti (pavyzdžiui, kai kurios nesočiosios rūgštys – linolo, linoleno).

Kaip ir kitos maistinės medžiagos, riebalai dalyvauja plastmasinis Ir energijos mainai. Dėl jų oksidacijos išsiskiria daug daugiau energijos nei oksiduojant baltymus ir angliavandenius. Be to, riebalai gali kaupti kūne, formuojant universalų energetiškai vertingos medžiagos sandėlį. Angliavandeniai ir dalis baltymų, patenkančių į organizmą pertekliaus, gali virsti riebalais, o tai lemia jų sankaupų augimą. Jei reikia, tokiu būdu sukauptus riebalus galima paversti glikogenu ir panaudoti angliavandenių apykaitos reakcijose.

Augalinis maistas – vaisiai, daržovės, grūdai – yra pagrindinis žmogaus angliavandenių šaltinis, iš kurių pagrindinis yra polisacharidas. krakmolo.

angliavandeniai - pagrindinis energijos šaltinis organizme, nes jų skilimas yra labiau prieinamas nei lipidų skilimas, nors angliavandenių skaidymas lemia mažiau kalorijų išsiskyrimą nei skilimo toks pat kiekis riebalų. Angliavandeniai gali būti laikomi nedideliais kiekiais kepenys Ir raumenis kaip glikogeno. Baltymų ir riebalų (amino rūgščių ir riebalų rūgščių) skilimo produktai, virsdami, gali būti įtraukti į angliavandenių apykaitą.

Neradote to, ko ieškojote? Naudokite paiešką:

Geriausi posakiai: Nusineši mergina - užaugs uodegos, mokykis - augs ragai 9502 - | 7518 - arba skaitykite viską...

Taip pat skaitykite:

B) Paveldimas. Dažniausi fenilalanino apykaitos sutrikimai. Paprastai FEN paverčiamas TIR
Rugpjūtis. Naktį jie kasė į žemę netoli nuo vokiečių. Sėdime skylėse. Negalite išeiti ir atsikelti - tai jus nužudys. Atrodo, kad vėjas susideda iš skeveldrų. Kad gautum ką veikti
Administracinė atsakomybė. Administracinių teisės pažeidimų teisės aktų tikslai yra asmens apsauga, žmogaus ir piliečio teisių ir laisvių apsauga, piliečių sveikatos apsauga,