Receptas: Sūdyti grybai – karšti. Keptos eilutės: receptai, kaip virti grybus

Eilės turi gana specifinį kvapą, primenantį drėgnus miltus. Kad jie būtų skanūs, turite žinoti, kaip juos teisingai virti.

Kaip virti eilutes - išankstinis apdorojimas

Grybus išrūšiuokite nuo šiukšlių ir gerai nuplaukite. Jei grybai labai sutepti, keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje – nuo jų bus pašalinti visi nešvarumai.
Puode užvirinkite vandenį ir supilkite į jį actą (1 litrui vandens imkite 1 a.š.).
Panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.
Puode užvirinkite antrą vandens porciją su actu.
Vėlgi, sudėkite grybus į vandenį ir vėl virkite, bet 20 minučių.
Įdėkite vieną svogūną, kad pašalintumėte nemalonų kvapą.
Po antrojo užvirinimo grybus užpilkite šaltu vandeniu.
Taip paruoštas eiles galima dėti į bet kokius patiekalus.

Kaip virti marinuotas eilutes

Šiam receptui jums reikės 1 kg šviežių grybų.

Dviejuose vandenyse virtus grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius.
Marinatą išvirkite iš 1 litro vandens, 2 šaukštų druskos ir 2 šaukštų cukraus, 3 lauro lapų, 4 kvapiųjų pipirų, 1 česnako skiltelės, 1 šaukšto acto. Virkite marinatą 15 minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite dar 1 šaukštą acto.
Grybus supilkite į stiklainius su karštu marinatu ir uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais.
Stiklainius su grybais sudėkite į puodą su karštu vandeniu (iki pečių) ir sterilizuokite 20 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs.
Išimkite stiklainius iš verdančio vandens ir užsukite dangtelius.
Leiskite grybams natūraliai atvėsti, o tada perkelkite į šaltą.

Kaip virti sūdytas eilutes

1 kilogramą eilučių iš anksto išvirkite ir atvėsinkite. Taip pat paruoškite:

Krienų lapai - 3-4 vnt. Supjaustykite gabalėliais.
Krapų skėčiai - 2 vnt. Supjaustykite ir jį.
Česnako skiltelės - 3 vnt. Supjaustykite griežinėliais.
Pipirai - 8-10 vnt.
Rupi druska - 50 g (tai yra 2 šaukštai).

Į litrinio stiklainio dugną sudėkite ketvirtadalį prieskonių. Ant jų – sluoksnis virtų grybų. Sūdykite grybus. Tada vėl kartokite sluoksnius: prieskoniai - grybai - druska. Paskutinis sluoksnis turi būti prieskoniai. Ant prieskonių uždėkite kavos lėkštę ir šiek tiek prislėgkite. Tiks siauras aukštas pomidorų pastos stiklainis, pripildytas vandens. Priespaudos stiklainį 2-3 dienas palaikykite ant virtuvės stalo. Tada pašalinkite priespaudą ir uždarykite eilutes nailoniniu dangteliu. Perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Sūdytos eilės bus paruoštos per 2 mėnesius.

Kaip virti keptas eilutes

Su actu virtas eiles galima kepti ir vieną, bet su bulvėmis jos skanesnės.

Augaliniame aliejuje pakepinkite 2 smulkintus svogūnus (3 šaukštus).
Kai svogūnas taps skaidrus, į jį įdėkite 300 g eilių. Viską kartu kepkite 15-20 min. Per tą laiką grybai pasidengs pluta.
Grybus su svogūnais sudėkite į lėkštę, į keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus. Išsklaidyk jį.
Supjaustytas bulves (500 g) sudėkite į keptuvę ir pakepinkite 10 minučių.Bulves pasūdykite ir įberkite maltų pipirų – viskas pagal skonį.
Sudėkite grybus ir svogūnus į bulves ir uždenkite keptuvę dangčiu. Patiekalą troškinkite 10 minučių.
Patiekdami pabarstykite bulves su grybais su petražolėmis, krapais ir jaunais svogūnais.

Kaip virti eiles, keptas su bulvėmis

Apkepkite grybus ir svogūnus augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Maistą sluoksniais išdėliokite kepimo formoje. Viską užpilti grietine ir kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Dėl gana specifinio grybų kvapo, kuris gali net nepranykti net po dviejų užvirimų, eiles rekomenduojama virti kartu su kitais grybais. Tiks aliejus, grybai, bangos. Jų reikia paimti bent pusę viso grybų skaičiaus.

Kiekviena šeimininkė turi savo būdą sūdyti eiles. Jų skonis ir aromatas priklausys nuo ingredientų, kurie dedami į grybus. Taip pat labai svarbu juos teisingai laikyti, tai yra, laikytis temperatūros režimo. Pavyzdžiui, šiltoje patalpoje jie gali rūgti ir nebus tinkami naudoti ateityje. Idealus sandėliavimo variantas yra daržovių parduotuvė arba rūsys.

Yra dviejų rūšių sūdyti grybai: karšti ir šalti metodai. Pirmasis variantas yra labiausiai pageidautinas, nes grybai bus termiškai apdorojami. Jei tokiu atveju naudosite šaltą techniką, jie bus kvapnesni ir traškesni.

Šalto spaudimo metodas

Norėdami marinuoti irklavimo grybus šaltu būdu, jums reikės gilaus indo ir preso. Pavyzdžiui, galite naudoti dubenį ir didelį indą, o vietoj preso paimti ką nors sunkaus, kokį nors krovinį (kibirą vandens arba trijų litrų stiklainį, jei indas mažas).

Grybai turi būti paruošti, tai yra, juos reikia nuplauti ir išvalyti. Į indo dugną, kur bus sūdytos eilės, sudėkite lapus ir susmulkintas krienų šaknis, petražoles ir serbentų lapus. Pirmiausia juos reikia nuplauti šaltu vandeniu, o po to užpilti verdančiu vandeniu. Šaknis būtinai nuvalykite arba nubraukite peiliu ir supjaustykite maždaug 2-3 cm gabalėliais.

Naminiai marinuoti austrių grybai

Dabar grybus galite išdėlioti vienu sluoksniu, pasūdyti, įberti juodųjų pipirų žirnelių ir kelias gvazdikėlių šakeles. Pakartokite viską dar kartą. Dėl to prieskoniai bus kaitaliojami su grybais. Viršutinį sluoksnį turi sudaryti krienų lapai. Ant viršaus uždėkite didelį indą. Skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis nei sūdymui skirta talpa. Ir ant jo reikia uždėti apkrovą. Talpyklą su grybais reikės išimti vėsioje vietoje.

Paruošimo šaltuoju būdu terminas – pusantro mėnesio. Būtent šis būdas leidžia išsaugoti ne tik eilėse esančias naudingas medžiagas, bet ir jų skonį, struktūrą bei visų ingredientų aromatą. Jie pasirodo labai sotūs, pikantiški ir puikiai tinka kaip priedas prie bet kokio patiekalo arba gali būti naudojami kaip savarankiški užkandžiai.

Karšto virimo technologija

Daugelis šeimininkių, sūdydami eiles, pirmiausia išverda grybus. Šis metodas laikomas saugesniu ir neleidžia kenksmingiems toksinams ir nuodams patekti į organizmą, nes šie grybai laikomi sąlyginai valgomais.

Sūdymas atliekamas taip:

Grybų tinkamumo laikas karštu būdu yra 5-7 dienos. Jas reikia laikyti vėsioje vietoje.

Ikrai sumuštiniams

Iš eilių galite išsikepti nuostabų užkandį – grybų ikrus. Jį pagaminti nėra sunku, tačiau yra viena savybė. Kad toks gaminys nesugestų, indą, kuriame jis bus laikomas, būtina kruopščiai sterilizuoti, o ateityje būtina laikytis temperatūros režimo.

Grybų ikrai – puikus pasirinkimas rytiniams pusryčiams, užkandžiams ar kaip užkandžiai šventiniam stalui. Norėdami jį virti, jums reikės virtų eilučių, svogūnų, česnakų, morkų, augalinio aliejaus ir prieskonių.

Kaip greitai pasūdyti grybus namuose

Ikrų paruošimas:

Grybus reikia virti, kol iškeps pusiau. Tai yra, maždaug po to, kai jie užvirs, juos reikia virti 20 minučių. Ir tada nupilkite vandenį per kiaurasamtį.
Maišytuvu (arba geriau mėsmale) susmulkinkite daržoves. Būtina, kad išliktų ingredientų dalelės, nebūtina daryti tyrelės ar vienalytės masės.
Į karštą keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite daržoves ir troškinkite 5 minutes.
Išvirusias eilutes susukite mėsmale ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Reikia paimti gilų indą su dangteliu. Mišinys troškinamas 10 minučių.
Likus 2 minutėms iki visiško virimo, reikia pridėti prieskonių.
Paruošti ikrai karšti išdėliojami į konteinerius ir iškart užkimšami. Tada jį reikia išimti į vėsią vietą tolesniam saugojimui.

Gatavi ikrai turėtų būti grūdeliai, iš jų nereikia gaminti pašteto. Šis užkandis yra puikus sprendimas šventiniam skanėstui, taip pat puikiai tinka sumuštiniams. Kad grybų ikrai geriau išsilaikytų ir į juos nepatektų oro, gatavą gaminį reikia atsargiai suspausti, o ant viršaus užpilti virinto augalinio aliejaus.

Eilės priklauso didelei lamelių genties grybų šeimai. Jie yra platinami visoje Rusijoje visose klimato zonose. Jie renkami nuo gegužės iki spalio. Jie vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl maisto gaminimo universalumo. Eilučių grybų receptai apima šaldymą, džiovinimą, virimą, kepimą, troškinimą, sūdymą ir marinavimą.

Grybų aprašymas

Mikologai priskaičiuoja apie 2500 agarinių grybų rūšių. Grybai savo pavadinimą gavo dėl savo ypatumo augti didelėmis kolonijomis, o kolonijos išsidėsčiusios eilėmis viena po kitos. Kartais eilės būna žiedų pavidalo, liaudiškai vadinamų „raganų apskritimais“.

Suaugusio grybo kepurėlės skersmuo, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 4 iki 22 cm.Kepurėlės viršuje yra ryškus gumbas, kraštai lygūs. Skrybėlės spalva gali būti ruda, geltona, violetinė, pilka, žalia. Po dangteliu yra plonos ir dažnos plokštelės. Grybelio stiebo aukštis siekia 10-12 cm, storis 1-2 cm.Stiebas, kaip taisyklė, nudažytas rausvai ruda spalva.

Yra eilių valgomas, sąlygiškai valgomas ir nuodingas. Visi šeimos grybai pertraukos metu neišskiria sulčių, skleidžia šlapių miltų kvapą. Žalio grybo skonis kartaus ir nemalonus. Manoma, kad geriausios skonio savybės turi pilką eilutę (pušys, pilkasis smėliukas) ir violetinę eilutę (purpurinė lepista, cianozė).

Skanių salotų su marinuotais grybais receptai

Preliminarus apdorojimas

Prieš gaminant eilutes reikia apdoroti. Tai daroma ne tik higienos tikslais, bet ir siekiant sunaikinti kenksmingas ir šiek tiek toksiškas medžiagas. Žingsnis po žingsnio apdorojimas atrodo taip:

Reikėtų pažymėti, kad grybai yra greitai gendantys produktai. Žodžiu, praėjus kelioms valandoms po pjovimo, jie tampa netinkami valgyti. Todėl rekomenduojama nedelsiant pradėti pirminį gydymą. Jei grybų per daug, dalį jų galima užšaldyti arba išdžiovinti atsargoje.

Šaldymas ir džiovinimas žiemai

Šaldymas yra lengviausias būdas išsaugoti grybus vėlesniam kepimui. Eilės, išvirtos dėl pirminio apdorojimo, supjaustomos į gabalus. Dalimis sudėkite į maisto indus arba plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Užšaldytos eilutės saugomos vienerius metus.

Džiovinimo eilės gaminamos orkaitėje. Grybai išilgai supjaustomi plonais griežinėliais. Tada lėkštės išdėliojamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepimo skardą patartina padengti pergamentu. Grybus džiovinkite valandą 70 C temperatūroje. Kas 15-20 minučių juos reikia pamaišyti, kad nesudegtų.

Po džiovinimo grybai turi būti laikomi sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.

grybų sriubos virimas

Violetinės eilės geriausiai tinka sriuboms virti. Faktas yra tas, kad verdant jie skonis ir kvepia kaip vištienos mėsa. Yra daug receptų, kaip virti violetinę eilutę. Populiariausių iš jų ingredientai yra šie:

Įvairūs įdarai iš grybų pyragams

Į verdantį vandenį sudėkite violetines eilutes, supjaustykite gabalėliais. Įdėkite bulvių griežinėlius, vermišelius, petražolių šaknį, druską ir prieskonius pagal skonį. Morkas ir svogūnus supjaustykite ir pakepinkite, daržoves po 20 minučių virimo supilkite į sriubą. Virkite dar 5 minutes.

Kaip kepti ir troškinti saulėgrąžas

Iš visų rūšių agarinių grybų kepimui tinka pilka eilė. Keptų eilių gaminimo receptai nesudėtingi, o patiekalai labai skanūs. Norėdami virti pilką eilę keptoje formoje, turite paimti:

pilkos eilutės;
lemputė;
žiupsnelio krapų sėklų;
daržovių aliejus;
Juodasis pipiras;
miltai;
druskos.

Grybai supjaustomi gabalėliais ir dedami į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kai grybų išskiriamas vanduo pradeda intensyviai garuoti, jie pasūdomi, pabarstomi pipirais, įberiama krapų sėklų. Vandeniui nugaravus, grybus užbarstome dviem šaukštais miltų ir išmaišome. Tada sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir toliau kepkite, kol svogūnas bus paruoštas. Bendras kepimo laikas yra 18-25 minutės.

Braising tinka visų tipų valgomoms eilėms. Nuo kepimo skiriasi tuo, kad keptuvė turi būti uždengta dangčiu. Grybus troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

Su grietine troškintos eilės labai skanios. Norėdami tai padaryti, likus 10 minučių iki paruošimo, į keptuvę įpilkite du šaukštus 20% grietinės.

Miško dovanų sūdymas

Sūdymo eilėms naudojami karšti ir šalti metodai. Jie skiriasi gaminimo trukme ir galutinio produkto parametrais. Pavyzdžiui, sūdyti šaltai grybai būna traškūs.

Kiek laiko reikia virti grybus prieš kepant

šaltas būdas

Šiuo metodu grybai po mechaninio valymo ne verdami, o tris dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo periodiškai keičiamas. Mirkymas laikomas baigtu, kai dangteliai nustoja lūžti ir tampa elastingi.

Eilės sukraunamos galva žemyn į medinį arba stiklinį indą. Kiekviena eilutė apibarstoma druska, juodaisiais pipirais, serbentų lapeliais, vyšniomis, krienais ir supjaustytomis česnako skiltelėmis.

Kaip virti eilutes

Eiliniai grybai taip vadinami, nes auga eilėmis arba grupėmis. Todėl kai kuriose srityse jie vadinami „pelėmis“. Ryadovka mėgsta pušynus ir mišrius miškus, dažnai auga tarp samanų ir ant supuvusių pušų kelmų. Kartais galite supainioti purpurinę eilutę su nevalgomu violetiniu voratinkliu. Galite atskirti juos iš to, kad nevalgomo grybo lėkštėse yra voratinklio šydas. Mieste jo galima rasti parkuose ir soduose, prie komposto krūvų ir sąvartynų. Eilėse gausu vitaminų B1 ir B2, vario, cinko ir mangano. Eilučių grybai pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
Eiles galima rinkti nuo rugsėjo iki spalio.

Kiek virti?
Išvalykite grybus. Pašalinkite nešvarumus, sliekines skylutes ir tamsias dėmes ant stiebo ir kepurės. Nuplaukite po šaltu vandeniu. Virkite eiles 15–20 minučių pasūdytame vandenyje.

Kaip marinuoti eiles

Norėdami marinuoti grybus namuose, mums reikia šių ingredientų:

1. Eilės - 1 kilogramas

2. Cukrus - 2 šaukštai

3. Druska - 1,5 šaukštai

4. Actas 6% - 1 valgomasis šaukštas

5. Acto esencija 70% - 1 valgomasis šaukštas

6. Pipirai - 5 vnt

7. Lauro lapas - 3 vnt

8. Gvazdikėliai - 2-3 vnt

9. Cinamonas - 5 vnt

Eilių marinavimas

Grybus gerai nuplaukite, išrūšiuokite. Užvirinkite vandenį ir kepkite grybus 30-40 minučių. Iškepusius grybus išdėliokite lėkštėje. Į puodą supilkite apie 1 litrą vandens, užvirinkite, tada suberkite lauro lapą, pipirus, gvazdikėlius, druską, cukrų, 1 šaukštą acto. Leiskite vandeniui užvirti, sudėkite į jį grybus ir virkite 15 minučių. Įpilkite 1 šaukštą acto esencijos.

Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite dangteliu. Dabar mes žinome, kaip marinuoti eilutes.

Eilutės yra gana dažni, bet mažai žinomi grybai. Tikri grybautojai žino, kad šie grybai idealiai tinka įvairių patiekalų ruošimui. Taigi, ypač juos galima sūdyti, virti ar tiesiog marinuoti žiemai. Tuo pačiu metu juos lengva ir paprasta paruošti, o galiausiai jie visada pasirodo labai skanūs ir kvapnūs. Pakanka tik žinoti bendrą eilių paruošimo technologiją. Juk ateityje prie pasirinktų receptų kiekvienas galės pridėti ką nors savo.

Yra įvairių receptų, kuriuose išsamiai aprašoma, kaip virti eilutes bet kuriuo iš būdų.

Šie grybai puikiai tinka įvairių patiekalų ruošimui.

Gydymas

Lengviausias ir greičiausias būdas virti eilutes yra virimas. Tam tereikia kruopščiai nuvalyti jų paviršių ir nuplauti. Tada jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir verdami 20 minučių. Po to vanduo nupilamas, o grybai užpilami šalta srove. Tuo pačiu metu vandens sūdyti visai nebūtina, viskas priklauso nuo to, kaip jie bus naudojami ateityje. Jei mes kalbame apie tai, kaip sūdyti šiuos grybus, tada standartinė norma yra 10 g druskos 2 litrams vandens.

Jau išvirtus juos galima kepti, marinuoti ar tiesiog šaldyti. Ir iš karto galėsite jį panaudoti gamindami daugybę kitų patiekalų: sriubas, padažus, troškinius ir salotas.

Kaip matote, šis eilučių paruošimas yra labai paprastas. Tačiau renkantis šį būdą, reikėtų žinoti, kad virti galima tik tuo atveju, jei patys grybai yra ką tik nuskinti, švarūs ir nesukirmiję. Kitu atveju juos reikia 2 valandas mirkyti vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. Norint atsikratyti specifinio grybų aromato, į patiekalus gaminimo viduryje dedami lauro lapai ir pipirų žirneliai. Pora gvazdikų pumpurų nebus nereikalinga.

Jei verdant įbersite citrinos rūgšties, grybai nepraras spalvos ir išlaikys aromatą.

Yra ir kitų receptų, kuriuose išsamiai aprašoma, kaip šiuos grybus padaryti skanius ir traškius.

Virti jie gali būti kepti, marinuoti, sūdyti ar šaldyti.

Sūdymas

Sūdyti ryadovką taip pat paprasta, kaip ją virti, ir vėl yra įvairių receptų, tačiau geriausia pradėti nuo pagrindų, kad sukurtumėte savo unikalų gaminimo būdą.

Pirma, eiles geriau sūdyti rudenį, kai lauke jau vėsu, o rudeninės eilės tankesnės ir traškesnės nei pavasarį. Antra, geriau marinuoti mažas eilutes, o kuo jos mažesnės, tuo geriau. Per dideli individai sūdant tampa gana kieti, o tai ne kiekvieno skoniui.

O dabar tiesiai apie tai, kaip pasūdyti šias eilutes. Tiesą sakant, šis procesas labai panašus į virimą, tik į puodą vandens reikėtų įdėti lauro lapų, daugiau druskos ir prieskonių. Taip, ir grybus taip reikėtų virti šiek tiek ilgiau, o būtent, jie turi virti 45 minutes.

Po to jie kartu su sūrymu sudedami į stiklainį, uždaromi dangteliu ir 40 dienų laikomi vėsioje vietoje.

Kaip matote, virti sūdytas eilutes yra labai paprasta ir greita. Jei pageidaujama, į marinatą galima dėti ir kitų prieskonių. Bet kokiu atveju gatavas produktas pasirodys skanus. Tačiau nepamirškite, kad yra šių grybų marinavimo receptų.

Sūdant, kuo mažesni grybai, tuo geriau.