Problemos nėštumo metu 

Ar pieno milteliai tinkami? Natūralus pienas ar sausas pienas? Pieno miltelių sudėtis

Pieno milteliai – tai tirpūs milteliai, gaunami iš normalizuoto karvės pieno jį tirštinant ir džiovinant. Pieno milteliai plačiai naudojami gaminant maistą kaip įvairių patiekalų sudedamoji dalis. Taip pat pieno milteliai skiedžiami šiltu vandeniu ir vartojami kaip įprastas pienas. Natūralūs pieno milteliai yra daugelio kūdikių maisto produktų dalis. Palyginti su įprastu pienu, pieno milteliai turi ilgą galiojimo laiką, o tai yra pagrindinis jo pranašumas. Tuo pačiu metu pieno milteliuose išsaugomi visi mineralai ir kai kurie vitaminai, kurių yra paprastame karvės piene.

Pieno miltelių sudėtis

Pieno milteliai susideda iš riebalų, baltymų, pieno cukraus ir mineralinių medžiagų. Nugriebto pieno milteliuose (NMP) yra žymiai mažiau riebalų nei nenugriebto pieno milteliuose (WPM), o nugriebto pieno milteliuose yra daugiau baltymų ir pieno cukraus.

Tarp pieno miltelių sudarančių mineralų yra daugiau kalio, kalcio, fosforo, natrio, magnio, mažiau seleno, cinko, vario, geležies, mangano.

Pieno milteliuose yra vitaminų, tokių kaip C, B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6), K ir A.

Nugriebto pieno miltelių (NMP) kalorijų kiekis yra 373 kcal 100 gramų produkto, o nenugriebto pieno miltelių (NPM) - 549 kcal 100 gramų produkto.

Pieno miltelių klasifikacija ir rūšys

Karvės pieno miltelius galima suskirstyti į 3 rūšis:

  1. nenugriebto pieno milteliai (SPM);
    1. sausas nenugriebtas pienas 20% riebumo;
    2. sausas nenugriebtas pienas 25% riebumo;
  2. nugriebto pieno milteliai (SOM);
  3. tirpus sausas pienas;
  4. pieno milteliai, skirti kūdikių maistui gaminti.

Šios pieno rūšys daugiausia skiriasi juose esančių medžiagų procentine dalimi. Tirpus pieno milteliai daugiausia gaunami iš nugriebto pieno miltelių papildomais jų gamybos etapais, dėl kurių pieno milteliai tampa hidrofiliškesni.

Medžiagų, sudarančių nenugriebto pieno miltelių (SPM) sudėtį, procentas, 25% riebumo:

  1. pieno cukrus - 36,5%;
  2. Baltymai - 25,5%;
  3. Riebalai - 25%;
  4. Mineralai - 9%;
  5. Drėgmė - 4%.

Medžiagų, sudarančių nugriebto pieno miltelių (SOM) sudėtį, procentas:

  1. pieno cukrus - 52%;
  2. Baltymai - 36%;
  3. Riebalai - 1%;
  4. Mineralai - 6%;
  5. Drėgmė - 5%.

Nugriebto pieno milteliai (WPM) ir nugriebto pieno milteliai (SSM) daugiausiai išsiskiria riebumu. Nugriebto pieno milteliuose yra tik vienas procentas riebalų, mažiau mineralinių medžiagų nei nenugriebto pieno milteliuose, tačiau daugiau baltymų, drėgmės ir pieno cukraus. Dėl riebalų trūkumo nugriebto pieno milteliai galioja ilgiau nei nenugriebto pieno milteliai, nes riebalai genda greičiau nei kiti pieno miltelių ingredientai.

Pieno miltelių gamybos technologija

Pieno milteliai gaminami pagal GOST R 52791-2007 „Pieno konservai. Sausas pienas. Specifikacijos“ ir GOST 4495-87 „Nenugriebto pieno milteliai“.

Pieno miltelių gamybos procesas susideda iš 9 etapų:

  1. Karvės pieno priėmimas ir paruošimas perdirbti. Pirmasis pieno miltelių gamybos technologinės schemos etapas, kurio metu karvės pienas gaunamas pagal GOST 26809, po kurio karvės pienas pašildomas iki 40 laipsnių Celsijaus.
  2. Karvės pieno valymas – tai etapas, kai pašildytas pienas išvalomas nuo teršalų, kurie galėjo patekti į pieną karvių melžimo metu.
  3. Karvės pieno normalizavimas – tai etapas, kai pienas ant specialių separatorių atskiriamas į grietinėlę ir nugriebtą pieną, po kurio į nugriebtą pieną įdėjus tam tikrą grietinėlės dalį, pasiekiamas reikiamas karvės pieno riebumas.
  4. Pieno pasterizavimas – pieno miltelių gamybos technologinės schemos etapas, kurio metu karvės pienas apdorojamas terminiu būdu, išvalant jį nuo nereikalingų bakterijų ir mikroorganizmų.
  5. Pieno aušinimas – tai etapas, kai pienas aušinamas specialiose talpyklose tolesniam jo perdirbimui.
  6. Pieno tirštinimas – pieno miltelių gamybos gamybos schemos etapas, kurio metu iš karvės pieno specialiuose vakuuminiuose garintuvuose garinamas skystis, kol pienas pasiekia reikiamą tankį.
  7. Pieno homogenizacija – tai etapas, kai pienui įgaunama vienalytė struktūra mechaniniu būdu veikiant specialiuose homogenizatoriuose.
  8. Pieno džiovinimas – tai etapas, kai perdirbtas pienas džiovinamas iki sausų miltelių specialiose džiovinimo kamerose.
  9. Pieno miltelių pakavimas – tai paskutinis pieno miltelių gamybos technologinės schemos etapas, kurio metu pieno milteliai supakuojami į pakuotes ir siunčiami parduoti.

Veislinio pieno milteliai namuose

Nurodymai, kaip tinkamai praskiesti pieno miltelius, dažniausiai būna ant produkto pakuotės, tačiau kai kurie gamintojai ant savo gaminio nededa nurodymų, kaip tinkamai praskiesti pieno miltelius. Jei pieno miltelių skiedimo instrukcijos yra ant produkto pakuotės, o jei ne, tuomet galite pasinaudoti toliau pateiktais patarimais.

Paprastai pieno milteliai skiedžiami santykiu nuo 1 iki 8. Norint gauti 200 mililitrų tūrio pieno stiklinę, reikia 5 arbatinių šaukštelių pieno miltelių arba 1 kupino šaukšto. Pirmiausia į stiklinę reikia supilti pieno miltelius, o po to palaipsniui įpilti šilto vandens ir nuolat maišyti, kad pieno milteliai visiškai ištirptų vandenyje. Naudojant tokias proporcijas pieno milteliams skiesti vandenyje, bus galima gauti 2,5% riebumo geriamąjį pieną. Prieš pilant vandenį, rekomenduojama užvirti ir atvėsinti iki šiltos būsenos.

Arbatiniame šaukštelyje yra 5 gramai pieno miltelių, o šaukšte – 20 gramų. Žinodami geriamojo pieno, kurio riebumas yra 2,5%, santykį nuo 1 iki 8, galite įvertinti, kiek geriamojo pieno galima gauti iš pieno miltelių. Taigi, išeina, kad šaukšte pieno miltelių yra 160 mililitrų geriamojo pieno, o arbatiniame šaukštelyje – 40 mililitrų geriamojo pieno su 2,5 % riebumo.

Pieno miltelių saugojimas ir tinkamumo laikas

Tinkamomis laikymo sąlygomis nenugriebto pieno miltelių tinkamumo laikas neviršija 8 mėnesių, o nugriebto pieno miltelių – ne ilgiau kaip 3 metus. Pieno milteliai turi būti laikomi nuo 0 iki 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje, ne aukštesnėje kaip 85 proc. Pieno miltelius patartina laikyti sandariame inde šaldytuve.

Pieno miltelių nauda

Pieno milteliai gaminami iš natūralaus karvės pieno, todėl turi beveik visas naudingąsias įprasto pieno savybes. Pieno milteliuose yra daug kalcio, kalio, fosforo ir magnio. Šių elementų buvimas žmogaus organizme yra būtinas normaliam visų organų funkcionavimui. Kalcis stiprina nagus, dantis ir kitus žmogaus kaulinius audinius. Kalis yra būtinas tinkamam žmogaus smegenų, raumenų ir nervų sistemos funkcionavimui. Fosforas būtinas sveikiems dantims, tinkamai medžiagų apykaitos procesų eigai ir žmogaus organizmo atstatymui. Magnis teigiamai veikia kaulų augimą, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Be to, pieno miltelių nauda žmogaus organizmui slypi tame, kad jame yra tokių vitaminų kaip C, B, K, A. Vitaminas C naudingas organizmui tuo, kad stiprina imuninę sistemą, kuri saugo organizmą nuo įvairios infekcijos. B grupės vitaminai turi kompleksinį teigiamą poveikį žmogaus organizmui, kurį sudaro tinkama nervų sistemos ir smegenų veikla, pagerėja atminties procesai, gera medžiagų apykaita, psichinė pusiausvyra. Vitaminas K užtikrina normalų kraujo krešėjimą, o vitaminas A labai naudingas akims.

Pieno milteliai žmogaus organizmui naudingi beveik taip pat, kaip ir įprastas karvės pienas. Pieno milteliai dažnai naudojami kūdikių maistui gaminti, todėl naudingi ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Tačiau kadangi pieno milteliai yra paprasto pieno perdirbimo produktas, jie turi ir pirminio produkto trūkumų, ty pieno milteliai yra tokie pat kenksmingi kaip ir paprastas pienas.

Pieno miltelių žala ir kontraindikacijos

Pieno milteliai žalos žmogaus organizmui praktiškai nedaro. Pieno milteliai gali būti kenksmingi, jei buvo gaminami iš nekokybiško karvės pieno su kenksmingomis priemaišomis, tuomet visos kenksmingos medžiagos liks pieno milteliuose. Jei pieno milteliams gaminti buvo naudojamas aukštos kokybės karvės pienas, pieno milteliai pasirodys nekenksmingi.

Pieno milteliai iš nesąžiningų gamintojų, kurie gamindami prideda kenksmingų komponentų, taip pat gali būti kenksmingi. Todėl perkant pieno miltelius svarbu perskaityti jo sudėtį ant pakuotės.

Be to, pieno milteliai gali pakenkti žmonėms, netoleruojantiems laktozės, kaip ir gyvas karvės pienas. Jeigu žmogaus organizmas netoleruoja pieno produktų, tai dėl pieno miltelių gali sutrikti žarnyno sistema.

Pieno milteliai yra naudingas produktas, galintis visiškai pakeisti žmogui įprastą karvės pieną. Milteliai yra prieinami, nesugadins karštu oru ir neišsipils iškylų ​​​​maišelyje kaip šviežio gėrimo skardinė. Koncentratas naudojamas konditerijos gaminiams, dribsniams, nesaldiems užkandžiams ir gėrimams ruošti. Tiesą sakant, tai yra pusgaminis, iš kurio ištirpinant vandenyje galima gauti paprastą pieną.

Pieno miltelių sudėtis ir kalorijų kiekis

Priklausomai nuo gamybos technologijos ir sudėties, pieno milteliai gali būti nesmulkinti (SCM), nugriebti (SOM) ir tirpūs. Taigi nenugriebto pieno milteliai naudojami kaip šviežio pieno pakaitalas. Karštu oru tokį produktą galite pasiimti su savimi iš miesto ir nesijaudinti, kad jis aprūgs.

100 g nenugriebto pieno miltelių kalorijų kiekis yra 573 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 38 g;
  • Riebalai - 25 g;
  • Angliavandeniai - 48 g;
  • Pelenai - 6,3 g;
  • maistinės skaidulos - 0 g;
  • Vanduo - 0 g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1:0,7:1,3.

Vitaminai 100 g produkto:

  • Cholinas - 23,6 mg;
  • Vitaminas PP - 4,7172 mg;
  • Vitaminas H - 3,2 mcg;
  • Vitaminas E - 0,09 mg;
  • Vitaminas D - 0,05 mcg;
  • Vitaminas C - 4 mg;
  • Vitaminas B12 - 0,4 mcg;
  • Vitaminas B9 - 5 mcg;
  • Vitaminas B6 - 0,05 mg;
  • Vitaminas B5 - 0,4 mg;
  • Vitaminas B2 - 1,3 mg;
  • Vitaminas B1 - 0,3 mg;
  • Vitaminas A - 50 mcg;
  • Vitaminas PP - 0,7 mg.

Mineralai 100 g produkto:

  • Stroncis (Sr) - 17 mcg;
  • Alavas (Sn) - 13 mcg;
  • Aliuminis (Al) - 50 mcg;
  • Kobaltas (Co) - 0,8 mcg;
  • Molibdenas (Mo) - 5 mcg;
  • Fluoras (F) - 20 mcg;
  • Chromas (Cr) - 2 mcg;
  • Selenas (Se) - 2 mcg;
  • Manganas (Mn) - 0,006 mg;
  • Varis (Cu) - 12 mg;
  • Jodas (I) - 9 mcg;
  • Cinkas (Zn) - 0,4 mg;
  • Geležis (Fe) - 0,5 mg;
  • Siera (S) - 29 mg;
  • Chloras (Cl) - 110 mg;
  • Fosforas (P) - 790 mg;
  • Kalis (K) - 1200 mg;
  • Natris (Na) - 400 mg;
  • Magnis (Mg) - 119 mg;
  • Kalcis (Ca) - 1000 mg.

Neriebus mišinys idealiai tinka kepimui ir kitų konditerijos gaminių gamybai. Dažnai jis pridedamas prie gyvūnų pašarų, įtraukiamas į tų, kurie numeta svorio, arba žmonių, kuriems bet kokia forma draudžiama vartoti cholesterolį, racioną.

Nugriebto pieno miltelių kalorijų kiekis 100 g yra 90 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 9 g;
  • Riebalai - 0 g;
  • Angliavandeniai - 13 g;
  • maistinės skaidulos - 0 g;
  • Pelenai - 7,93 g.
  • Vanduo - 0 g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1:0:1,4.

Vitaminai 100 g produkto:

  • Vitaminas K - 0,1 mcg;
  • Vitaminas C - 6,8 mg;
  • Vitaminas B6 - 0,361 mg;
  • Vitaminas B5 - 3,568 mg;
  • Vitaminas B2 - 1,55 mg;
  • Vitaminas B1 - 0,415 mg;
  • Vitaminas A - 6 mcg.

Mineralai 100 g produkto:

  • Cinkas (Zn) - 4,08 mg;
  • Selenas (Se) - 27,3 mcg;
  • Varis (Cu) - 0,041 mg;
  • Manganas (Mn) - 0,02 mg;
  • Geležis (Fe) - 0,32 mg;
  • Fosforas (P) - 968 mg;
  • Natris (Na) - 535 mg;
  • Magnis (Mg) - 110 mg;
  • Kalcis (Ca) - 1257 mg;
  • Kalis (K) - 1793 m.

Greitieji milteliai yra kombinuotas produktas, kurio sudėtyje yra nenugriebto ir nugriebto pieno miltelių. Toks miltelių mišinys yra specialiai apdorojamas garais, po kurio jis virsta gabalėliais. Granulės džiovinamos ir supakuojamos į pakuotes. Dėl šių procesų jie greitai ištirpsta vandenyje.

Greito pieno miltelių kalorijų kiekis 100 g yra 368 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 35,1 g;
  • Riebalai - 0,7 g;
  • Angliavandeniai - 52,2 g;
  • Pelenai - 6,3 g;
  • maistinės skaidulos - 0 g;
  • Vanduo - 3,96 g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1:0:1,5.

Vitaminų ir mineralų kompleksas tokiame produkte yra mažesnis nei nenugriebto pieno milteliuose. Tuo pačiu metu greitai paruošiamas produktas, palyginti su neriebiu, yra maistingesnis ir turtingesnis maistinėmis medžiagomis.

Į pastabą! 1 arbatiniame šaukštelyje yra 5 g pieno miltelių, o 1 valgomajame šaukšte – 20 g.

Naudingos pieno miltelių savybės

Pieno miltelių nauda žmogaus organizmui išreiškiama šiomis produkto savybėmis:

  1. Nagų plokštelių, dantų ir kaulų skeleto stiprinimas. 100 g miltelių yra žmogui paros kalcio norma, magnis, natris ir kiti mineralai taip pat teigiamai veikia kaulinio audinio, plaukų ir odos būklę.
  2. Smegenų optimizavimas, kūno raumenų korseto stiprinimas. Už šiuos procesus atsakingas kalis, kurio miltelių koncentrate yra gana daug (68 % vidutiniam žmogui paros normos).
  3. Organizmo atsigavimas po užsitęsusios ligos, virškinimo normalizavimas. Tam milteliuose yra daug fosforo.
  4. Padidinti imunitetą ir apsaugoti organizmą nuo sezoninių ligų. Produkte yra daug vitaminų C, B. A. Taip pat kai kurie gamintojai į miltelius specialiai deda ir kitų rūšių vitaminų, todėl jų produktai tampa naudingesni ir patrauklesni vartotojui.

Pieno miltelių kontraindikacijos ir žala

Produktas, paruoštas pagal GOST griežtai laikantis technologijos, negali būti kenksmingas žmogui, jei valgomas saikingomis dozėmis. Išimtis yra atvejai, kai vartotojai individualiai netoleruoja tam tikrų produkto sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, laktozės.

Jei išgėrus nenugriebto pieno žmogui sutrinka virškinimas, koncentruoti milteliai gali sukelti tokias pat problemas.

Pieno miltelių žalą galite pajusti, jei naudosite produktą iš antros klasės žaliavų. Nenugriebtame piene gali būti kenksmingų priemaišų ir bakterijų. Jei gamintojas kruopščiai apdoroja žaliavas, terminio apdorojimo metu visi pašaliniai organizmai žūva ir nepatenka į miltelius. Nesąžiningos įmonės dažnai taupo pinigus šiame gamybos etape, todėl jų gaminiai tampa pavojingi vartotojams.

Kartais gamintojai į miltelius deda įvairių cheminių komponentų, kad vartotojui būtų skaniau ir sumažintų gamybos kaštus. Toks produktas praturtina žmogaus organizmą ne naudingais mineralais ir vitaminais, o kenksmingais toksinais. Todėl specialistai pataria piliečiams pirkti prekes iš laiko patikrintų ir gerą reputaciją turinčių gamintojų.

Į pastabą! Tyrėjai pastebi, kad net sveiki žmonės gali gerti grynus pieno miltelius arba valgyti maistą, kuriame yra daug jų, tik ryte ir vakare. Kitu paros metu jis prastai pasisavinamas, todėl dažnai pasireiškia pilvo ligos ir kiti nemalonūs simptomai.

Pieno miltelių gamybos ypatumai

Pramoninė pieno miltelių gamyba yra sudėtingas technologinis procesas, kurio negalima atkurti namų virtuvėje. Prieš pradėdama ruošti miltelius, įmonė priima šviežią nenugriebtą pieną, patikrina jo kokybę, išvalo nuo nešvarumų, kurie galėtų patekti į jį karvių melžimo ir produkto transportavimo metu.

  1. Grietinėlė atskiriama nuo pieno, po to mažomis dozėmis supilama į jau nugriebtą pieną. Tai būtina norint pasiekti norimą produkto riebumo procentą išeinant.
  2. Džiovinimui paruoštas pienas pasterizuojamas, atšaldomas ir sutirštinamas.
  3. Visas skystis išgarinamas iš kondensuoto produkto, kol jis tampa pakankamai tankus.
  4. Optimalaus tankio masė apdorojama specialiose naujoviškose platformose, kad būtų pasiekta norima produkto struktūra.
  5. Pieno ruošinys džiovinamas iki miltelių pavidalo tam tikroje džiovykloje.
  6. Gatavas produktas supakuojamas ir siunčiamas parduoti į parduotuves.

Kaip matote, pasigaminti naminius pieno miltelius yra gana sunku. Norėdami tai padaryti, jums reikės daug įvairių filtrų, didelių gabaritų galingos įrangos ir savo cheminės laboratorijos.

Pieno miltelių receptai

Prieš gamindami, praskieskite pieno miltelius. Miltelius ištirpinkite virintame ir atvėsintame vandenyje santykiu 1:8 – tai reiškia, kad 200 gramų stiklinei vandens jums reikės 5 šaukštelių. miltelių arba 1 a.š. l., bet su čiuožykla. Kad pienas būtų vienalytis, į dubenį suberkite sausus miltelius ir tik po to mažomis porcijomis įpilkite vandens. Masę nuolat maišykite, kad joje nesusidarytų gumuliukų. Produktas paruoštas naudoti!

Gamintojai savo gaminių etiketėse dažnai pateikia išsamias instrukcijas, kaip praskiesti pieno miltelius. Tačiau jei ant pakuotės, kurią įsigijote parduotuvėje, tokio vadovo nėra, vadovaukitės aukščiau pateiktais universaliais patarimais.

Pieno miltelių tešla yra labai populiari tarp kulinarijos specialistų visame pasaulyje. Jis paruošiamas labai paprastai ir greitai, o skonis nesiskiria nuo tešlos, užminkytos ant šviežio produkto.

  • Pieno miltelių pyragaičiai. Giliame dubenyje sumaišykite 5 šaukštelius. sausų mielių, 1 a.š. l. granuliuoto cukraus, 3 v.š. l. pieno miltelių, įpilkite vandens (200 ml) ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešlos gabalėlį palikite šiltoje vietoje 20 minučių. Tada įpilkite 2 valg. l. lydyto karvės sviesto ir 2 vištienos kiaušinių. Minkykite minkštą tešlą. Svarbu, kad miltai būtų išsijoti, dėl to jie būtų prisotinti oro, todėl tešla tampa puri ir minkšta. Leiskite tešlai pailsėti pusantros valandos. Prikimškite pyragus bet kokiu maistu: bulvėmis, vaisiais, mėsa, varške ir kt.
  • . SCM praskieskite vandeniu, pagal skonį įdėkite du kiaušinius, žiupsnelį druskos ir kelis šaukštus cukraus. Tada gautą masę atsargiai išplakti blenderiu. Suberkite miltus. Kad nesusidarytų gumuliukų, į stiklinę supilkite nedidelį kiekį skystos masės blynams ir atskieskite 10 valg. l. miltai. Masė turi išeiti tiršta ir be gumuliukų. Po to atskiestus miltus sumaišykite su didžiąja dalimi kiaušinių ir pieno. Dar kartą išmaišykite tešlą. Į paruoštą tirpalą supilkite 2 valg. l. daržovių aliejus. Pradėkite kepti blynus ir gero apetito!
  • Pieno miltelių pica. Atskiestą SCM pašildykite iki 40 laipsnių. Įpilkite 5 šaukštelius. sausų mielių, vieno vištienos kiaušinio, žiupsnelio druskos (galima ir daugiau), 1-1,5 a.š. l. cukraus, 2 v.š. l. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus. Masę išplakti ir užminkyti tešlą – reikės 2 stiklinių miltų (260 g). Paruoštą tešlą valandai palikite kilti šiltoje patalpoje. Pakilusią tešlą pradurkite ir vėl palikite pritraukti 1 val. Kol tešla kyla, apdirbkite picos priedus ir padažą. Jai paruošti sumaišykite 30 ml alyvuogių aliejaus, keletą šviežių baziliko lapelių, 30 g smulkintų graikinių riešutų, 2 skilteles česnako ir 30 ml citrinos sulčių. Masę pagal skonį pagardinkite jūros druska ir paverskite vientisa tyrele. Įdarui paruošti pakepinkite 0,5 kg vištienos ir sutarkuokite 400 g mėgstamos veislės kieto sūrio. Kai tešla bus paruošta, pradėkite rinkti picą: iškočiokite ir šiek tiek pašildykite orkaitėje (apie 15 minučių). Šiltą pagrindą aptepkite padažu, užtepkite įdarą. Kepkite, kol visiškai iškeps. Patiekalą galima papuošti baziliko lapeliais ar čili pipirais.
  • Pieno miltelių saldainiai. 100 g stiklinėje vandens ištirpinkite 350 g cukraus. Gautą masę užvirinkite ir keletą minučių palaikykite ant ramios ugnies, kol visiškai sutirštės. Išjunkite ugnį, įpilkite 100 g sviesto ir gerai išmaišykite. Po to į sirupą palaipsniui įpilkite 250 g pieno miltelių. Kruopščiai išmaišykite mišinį, kad nesusidarytų gabalėlių. Saldainių ruošinys yra beveik paruoštas. Dabar reikia savo nuožiūra pagardinti įvairiais prieskoniais: žiupsneliu kardamono, vanilės, cinamono ir pan.. Saldainių masę pusvalandžiui palikite šaldytuve. Tada iš atšaldytos tešlos suformuokite saldainius (rinkitės bet kokią formą). Apvoliokite juos kakavoje ir viskas! Saldainius indelyje šaldytuve galima laikyti 5 dienas.
  • Ryžių vanilės košė su pieno milteliais. 100 g ryžių nuplaukite, užpilkite 800 ml vandens. Masę užvirinkite, tada įpilkite 80 g SCM, 3-4 valg. l. cukraus, 1 arb vanilinio cukraus, žiupsnelį druskos ir virkite, kol suminkštės. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti šokoladiniu arba karamelės užpilu.

Oficialiais duomenimis, pieno milteliai pradėti gaminti XIX a. Būtent tada rusų chemikas M. Dirchovas oficialiai užpatentavo šio gaminio receptūrą ir pradėjo masinę jo gamybą.

Tačiau yra nuomonė, kad koncentruoti milteliai buvo pagaminti prieš tai. Net senovėje jis buvo populiarus tarp klajoklių. Tada, norint jį gauti, saulėje buvo džiovinamas paprastas pienas, kuris, veikiamas spindulių, virto savotiškais milteliais. Dėl to, kad pieno milteliai buvo labai maistingi ir sveiki, jie tapo nepakeičiami ilgose kelionėse.

Šiais laikais pieno miltelių dedama net į kūdikių maistą. Ji įtraukta į sąrašą produktų, kurie tiekiami tiems, kuriems jos reikia, kaip socialinė parama iš įvairių labdaros fondų.

SCM yra nepakeičiamas produktas sportininkams. Dėl naudingų savybių milteliai naudojami beveik visuose sporto papilduose. Jis dažnai naudojamas vietoj baltymų, norint priaugti raumenų masės.

Dar vienas įdomus faktas. Garuojant iš pieno dingsta daug žmogaus sveikatai naudingų medžiagų. Kuo aukštesnė pieno kaitinimo temperatūra, tuo mažiau jame liks vitaminų. Todėl skirtingų gamintojų sausame koncentrate yra visiškai skirtingi kiekiai ir kiekiai naudingų vitaminų ir mineralų. Šiuo atžvilgiu naudingiausi pieno milteliai buvo pirmųjų bandymų jį gaminti metu. Tada mokslininkai produktą išgarino 70–80°C temperatūroje ir jame liko beveik visa nenugriebto pieno vitaminų ir mineralų sudėtis.

Šiuolaikiniai gamintojai savo gaminių naudingumą nustumia į antrą planą, jiems svarbiausia – didinti gamybos apimtis ir mažinti atliekų kiekį. Dėl to pienas dažnai verdamas 180°C temperatūroje. Be to, į miltelius dedama sojos arba krakmolo, o tai žymiai sumažina produkto kokybę.

Svarbu! Kad parduotuvėje nepirktumėte antrarūšės prekės su trečiųjų šalių priedais, atidžiai perskaitykite informaciją ant jo etiketės. Jei tai rodo, kad gaminys atitinka GOST, tada produktas yra natūralus ir galite jį saugiai nusipirkti. Tais atvejais, kai nurodoma, kad pudra atitinka specifikacijas, reikėtų pagalvoti apie jos kokybę. Technines sąlygas kuria gamintojas, o GOST - specialios vyriausybinės agentūros.

Kaip praskiesti pieno miltelius - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Pieno milteliai – išskirtinai sveikas produktas, kurį gali vartoti ir suaugusieji, ir vaikai. Laikoma, kad aukščiausios kokybės milteliai pagaminti pagal GOST. Pieno miltelių kaloringumas priklauso nuo jo receptūros: šiandien iš nenugriebto pieno vienu metu gaminami dietiniai (nugriebti) milteliai ir didelis riebumo procentas turintis produktas. Todėl kiekvienas žmogus gali pasirinkti pusgaminį pagal savo skonį ir svorį!

Pieno milteliai – tai produktas, apie kurį paprastas vartotojas nelabai žino. Tai yra milteliai kuris prieš naudojimą ištirpsta šiltame vandenyje; „atskiestoje“ formoje išlaiko daugiausiai naudingų savybių pasterizuotas pienas. Šis gėrimas gaunamas pašalinus iš nuriebintos, normalizuotos arba visos karvės; po to atliekamas homogenizacijos procesas ir džiovinimas aukštoje temperatūroje(150-179 laipsnių Celsijaus). Gamyba vyksta pagal GOST R 52791-2007„Pieno konservai. Sausas pienas. Specifikacijos“ ir GOST 4495-87 „Nenugriebto pieno milteliai“.

Gėrimas turi ilgą galiojimo laiką, kuris neabejotinai yra jo neginčijamas pranašumas lyginant su natūraliu pienu. Šis produktas yra paklausus tuose regionuose (ypač šaltuoju metų laiku), kur yra tiekimo sunkumaišviežias pasterizuotas pienas.

Rūšys

Iš ko gaminami pieno milteliai? Šiuo metu gaminamas keturių rūšių sausas pienas:

  • visa (SCM);
  • nugriebtas (COM);
  • sojos
  • akimirksniu.

Šios pieno miltelių rūšys skirtinga medžiagų procentas, kalorijų kiekis ir apimtis. Dėl SCM būdingi šie rodikliai (%): baltymai - 25,5; riebalai - 25; pieno cukrus - 36,5; drėgmė - 4; mineralinės medžiagos - 9; kalorijų 100 gr. - 549,3 kcal (2300 kJ). Pagrindinė pieno miltelių naudojimo sritis yra gyventojų vartojimas (daugiausia Kūdikių maistas). Rodikliai COM kiek kitaip: baltymai -36; riebalai - 1; pieno cukrus - 52; drėgmė - 5; mineralai - 6; kalorijų 100 gr. - 373,3 kcal (1567 kJ). Nugriebtas pienas naudojamas daugiausia produktų gamybai ir gyvūnų mitybai. akimirksniu- nenugriebto ir nugriebto pieno mišinys, kuris praeina drėkinimo garais etapą, tada virsta gumuliukais. Paskutinis produkto paruošimo etapas – pakartotinis gabalėlių džiovinimas. Reikėtų pažymėti, kad galiojimo laikas daugiau nugriebto pieno nei nenugriebto pieno. Taip yra todėl, kad COM nereikalauja specialios sąlygos saugojimui, skirtingai nei SCM. Pieno milteliuose gausu amino rūgštys ir vitaminai. Taigi 100 gramų pieno yra 400 mg natrio, 1000 mg kalcio, 1200 mg kalio ir 780 mg fosforo. taip pat viduje cheminė sudėtis apima (mažais kiekiais) kobaltą, magnį, seleną, molibdeną, manganą, taip pat geležį, jodą, sierą ir chlorą.

Sausa soja pienas yra atskirtas nuo visų pirmiau minėtų rūšių. Tiesą sakant, jį sudaro soja, vanduo ir aliejus. Jame yra daug skaidulų, baltymų, izoflavonų – medžiagų, kurios neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms. Tiesą sakant, tai yra sojos pieno pakaitalas.

Nauda

Diskusijos esmė yra pakeitimo klausimas natūralaus sauso karvės pieno gamintojų. Tačiau remiantis mokslininkų atlikta šviežio pasterizuoto gėrimo ir sausų miltelių, praskiestų vandeniu, cheminės sudėties analize, galima daryti išvadą, kad įvairių maistinių medžiagų kiekis skiriasi. nereikšmingas.

Pieno milteliai yra naudingas produktas, nes jis pagamintas iš tų pačių natūralių produktų ir išlaiko naudingas savybes. Tačiau dėl didesnio baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio nenugriebtame piene jo maistinę vertę kiek aukščiau.

Turinys gėrime vitaminas B12, kuris yra būtinas žmonėms, sergantiems anemija, todėl naudingas tokiems pacientams. Šimtas gramų „atkurto“ pieno (vandeniu jau praskiestų miltelių) atsiperka dienos poreikis organizme yra vitamino B12.
Didelis privalumas yra tai, kad prieš naudojimą jo negalima paveikti karščio gydymas(virinimas), nes šis būdas jau buvo naudojamas gamybos metu. Pieno milteliai yra sveikas gėrimas kultūristams, kurie siekia priaugti raumenų masė. Tokiu atveju šie žmonės turėtų gerti 2-3 porcijos praskiestų miltelių per dieną.

Žala

Pieno milteliuose (ypač nenugriebtame piene) yra daug riebalų, todėl žmonėms, kurie nenori priaugti svorio, svarbu nepiktnaudžiautišis gėrimas.

Taip pat turėtumėte apriboti produkto naudojimą tiems, kurie kenčia nuo alergijosįjungta (kai organizme nėra fermento, skaidančio laktozę).

Svarbus pieno miltelių kokybės rodiklis yra žaliava iš kurių jis gaminamas. Dėl šios priežasties taip ir turėtų būti kuo natūralesnis kad nepridarytų žalos vartotojo kūnas. Sumažinti pieno miltelių skonio vertę galima tik laikymo sąlygų nesilaikymas(drėgmė ne daugiau 85%; temperatūra nuo 0 iki 10 laipsnių Celsijaus).

Ką vartotojas turėtų žinoti?

Pieno milteliai yra produktas paruoštas naudoti tačiau vartotojas turi atsiminti, kad prieš gerdami, turėtumėte susipažinti su gėrimo sudėtimi, kad apsisaugotumėte nuo nepageidaujamos "pasekmės"(nesvarbu, ar tai didelis produkto kalorijų kiekis, ar alerginė reakcija į jame esantį komponentą). Pirkdami gėrimą taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintojas ir pasirinkti prekės ženklą, dėl kurio nekyla abejonių, kad apsisaugotumėte klastotės pagamino nesąžiningos įmonės. Pramoninė pieno miltelių gamyba prasidėjo maždaug pabaigoje – XIX a, nuo tada šis produktas užėmė savo nišą nuostatų srityje, nustatyta jo vartotojas. Pieno milteliai yra nuostabūs alternatyva natūrali karvė, beveik niekuo prastesnė už jį.

Žinoma, kad pienas yra labai naudingas produktas, bet, deja, jis greitai genda, o siekiant kuo ilgiau išsilaikyti, naudojami įvairūs jo perdirbimo ir pakavimo būdai. Dar XIX amžiuje mokslininkai sugalvojo vieną iš ilgiausių pieno laikymo būdų – džiovintą. Dėl tirštinimo ir vėlesnio džiovinimo iš šviežio pieno gaunami balti milteliai, turintys visas naudingąsias paprasto pieno savybes. Tokio produkto tinkamumo laikas sandarioje originalioje pakuotėje yra 6-8 mėnesiai. Norėdami paruošti gėrimą, tereikia jį praskiesti šiltu vandeniu. Tačiau pieno miltelių skonis, žinoma, skiriasi nuo šviežio. Štai kodėl jis plačiai naudojamas kūdikių mišinių ir grūdų gamyboje, klinikinėje mityboje ir kulinarijoje.

Pieno milteliai, kaip ir šviežias pienas, gali būti nenugriebti ir nugriebti. Pirmuoju atveju produktas pasirodo visiškai ne dietinis, nes 25% jo sudaro riebalai, tačiau jame taip pat yra maždaug tiek pat baltymų, likusi dalis yra angliavandeniai, kuriuos sudaro laktozė, ir mineralai. 100 g nenugriebto pieno miltelių yra 550 kcal.

Labiau tinka nugriebto pieno milteliai
, riebalų jame praktiškai nėra, baltymų ir laktozės kiekis yra pusantro karto didesnis nei nenugriebto pieno milteliuose, tačiau neriebus produktas yra prastesnis mineralinių medžiagų kiekiu. Jo kalorijų kiekis dėl mažo riebalų kiekio yra apie 370 kcal.

Pieno milteliuose gausu makro ir mikroelementų. Jame daug kalcio, natrio ir fosforo, nedideliais kiekiais yra geležies, seleno ir kelios dešimtys kitų mikroelementų. Šiame produkte yra daug vitaminų, jame yra visų B grupės vitaminų (ypač B2), askorbo rūgšties, vitaminų A, E ir D. Deja, kalcio pasisavinimui būtino vitamino D koncentracija pieno milteliuose yra labai maža, todėl padidinti produkto vertę dažnai papildomai praturtinamas vitaminais.

Produktas, kurį galime nusipirkti parduotuvėse, skirtas naudoti namuose, dažniausiai yra nenugriebto ir nugriebto pieno miltelių mišinys. Pieno milteliai gaminami iš pasterizuoto šviežio pieno, todėl jo nereikia papildomai termiškai apdoroti. Pienas, kuris gaunamas atskiedus sausus miltelius vandenyje, vadinamas atkurtu. Tad jei norite įsigyti šviežio pieno, atidžiai perskaitykite informaciją ant pakuotės.

Pieno miltelių nauda


Pieno milteliai yra kūdikių maitinimo mišinių pagrindas.

Pieno milteliai -, riebalai (nesočiųjų ir sočiųjų riebalų kiekis yra maždaug vienodas) ir angliavandeniai organizmui, turi didelę maistinę vertę. Dėl šių savybių jis tapo kūdikių pieno mišinių pagrindu – motinos pieno pakaitalais ir maitinamaisiais mišiniais slaugantiems pacientams.

Be jokios abejonės, pieno milteliai yra naudingi raumenų ir kaulų sistemai. Jame yra daug kalcio ir fosforo, būtinų kaulų, sąnarių ir dantų formavimuisi, augimui ir stiprinimui. dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių impulsų laidumo procesuose, todėl jo trūkumas gali atsirasti traukulių ir galūnių tirpimo. Šis makroelementas dalyvauja kraujo krešėjimo procesuose, būtinas normaliai endokrininės sistemos, širdies ir daugelio kitų organizme vykstančių procesų veiklai.

Reikia atsiminti, kad kalciui pasisavinti reikalingas fosforas, magnis ir vitaminas D. Jei piene magnio ir fosforo yra pakankamai daug, tuomet reikia papildomai pasirūpinti, kad organizmas būtų prisotintas vitaminu D. Vasarą pakanka saulės spindulių, o šaltuoju metų laiku geriau vartoti vitaminų papildus, ypač vaikams, nėščiosioms ir pagyvenusiems žmonėms, nes padidėja kalcio poreikis.

Pieno miltelių naudojimas teigiamai paveiks imuninės sistemos būklę, nes jame gausu vitaminų. Ypač daug jame yra B grupės vitaminų, kurie atlieka daugybę funkcijų organizme. Be jų neįmanoma normali nervų ir kraujodaros sistemų veikla, jos dalyvauja medžiagų apykaitos ir regeneracijos procesuose. Trūkstant šios grupės vitaminų, gali pablogėti atmintis, dėmesys, psichoemocinis fonas, gali išsivystyti nemiga ir kiti nervų sistemos sutrikimai.

Pieno miltelių žala

Pieno milteliuose yra daug laktozės, todėl jo vartoti draudžiama esant hipolaktazijai (laktozės netoleravimui, nes organizme trūksta fermento, būtino jai pasisavinti). Tokiu atveju galite valgyti maistą be laktozės. Kūdikių maistui sukurti specialūs pieno mišiniai be laktozės, kuriuos gali rekomenduoti pediatrai dėl laktazės trūkumo naujagimiams.

Kai kuriais atvejais tai įvyksta (daugelis painioja jį su laktozės netoleravimu, kuris paminėtas aukščiau). Neretai abi šios problemos atsiranda vaikystėje, vaikui sulaukus 2-3 metų dažniausiai išnyksta.

Negalite valgyti pasibaigusio galiojimo pieno miltelių, nes jie hidrolizuoja riebalus, sudarydami laisvąsias riebalų rūgštis. Atidarius pakuotę, produktas taip pat turi būti laikomas sandariai uždarytoje pakuotėje ir suvartotas per joje nurodytą laikotarpį, nes riebalai kontaktuodami su deguonimi oksiduojasi ir susidaro kenksmingos medžiagos. Šie procesai vadinami riebalų apkartimu. Vartodami pasibaigusio galiojimo arba netinkamai laikomus pieno miltelius, galite apsinuodyti.

Naudinga informacija apie pieno miltelius programoje Prekės ekspertas.


Apie pieno miltelius sklando daugybė mitų ir legendų, teigiančių, kad dauguma mūsų vartojamų pieno produktų yra pagaminti iš jo. Pažiūrėkime, koks tai produktas, kokių naudingų savybių jis turi ir kur naudojamas, taip pat kaip iš pieno miltelių naudojant vandenį pasigaminti pieną.

Kas yra pieno milteliai, iš ko jie susideda ir kas atsitinka?

Pieno milteliai – tai natūralus tirpių miltelių pavidalo produktas, gaunamas džiovinant normalizuotą karvės pieną specialioje džiovinimo įrangoje.Džiovinimo tikslas – sumažinti gatavo produkto masę ir padidinti jo galiojimo laiką. Kaip žinia, pieno milteliai nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų žemoje temperatūroje ir ilgiau (3-6 mėn.) nei natūralus, linkęs greitai rūgti. Miltelius ypač patogu naudoti regionuose, kur neįmanoma gauti šviežio natūralaus pieno. Ir būtent šį tipą patogu naudoti gaminant maistą.

Kaip atskiesti sausą pieną?

Skystas pienas gali būti pagamintas iš pieno miltelių, įpylus tam tikrą kiekį vandens. Koncentratas gali būti vartojamas kaip gėrimas arba pridedamas kaip sudedamoji dalis gaminant kitus produktus, tiek sausą, tiek skystą. Prieš atsirandant specialiai sportinei mitybai, pieno milteliai buvo pagrindinis baltymų šaltinis kultūrizme. Sauso koncentrato yra keletas veislių - sveikos, neriebios, sausos pasukos, išrūgos, mišiniai, tačiau dažniau naudojami tik 3 tipai, kurie skiriasi tik riebalų ir kai kurių medžiagų procentine dalimi:

  • visa (550 kcal);
  • be riebalų (373 kcal);
  • akimirksniu.

Įpilkite tiek vandens, kiek jums reikia, dažniausiai tai yra 2-3 šaukštai. l. pieno stiklinėje skysčio.

Kuo naudingi pieno milteliai?

Pieno milteliuose yra apie 20 būtinų baltymų ir aminorūgščių, nemažas kiekis kalcio, skatinančio kaulų augimą ir stiprėjimą, magnio, natrio, kalio, geležies, jodo, sieros. Šiame produkte daug mažiau cholesterolio, todėl jis dažnai naudojamas kūdikių maisto gamyboje. Toliau straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime, kaip iš pieno miltelių pasigaminti pieną, duonos gaminius ir net kosmetines kaukes ir dar daugiau, kokiomis proporcijomis maišyti komponentus.

Pieno milteliai plačiai naudojami pramonėje sausų grūdų ir mišinių kūdikiams, ledų, pyragaičių ir kitų konditerijos gaminių gamyboje. Apsvarstykite keletą galimybių turėti namą. Norint gauti 1 stiklinę pieno, 5-6 arbatinius šaukštelius sausų miltelių (20-30 g) reikia atskiesti šiltu arba šaltu vandeniu (apie 200 ml). Vanduo turi būti virinamas, 45-60 laipsnių. Šios proporcijos reikia, kad ji būtų 2,5 proc. Kaip iš pieno miltelių pagaminti didesnio ir mažesnio riebumo pieną? Atitinkamai, reikia įpilti daugiau ar mažiau vandens. Gautą produktą taip pat reikia kurį laiką infuzuoti, jį galima užvirti. Tada galite uždengti dangčiu ir leisti užvirti. Iš rūgštaus substrato galima gaminti varškę, kepinius, dribsnius, sriubas.

Pieno miltelių nauda ir žala

Dabar mes žinome, kaip gaminti pieną iš pieno miltelių. Be to, daugelis sako, kad skoniu ir kvapu jis niekuo nenusileidžia pasterizuotam natūraliam. Tačiau vargu ar su tokiu teiginiu sutiks žmogus, išbandęs tikrą šviežią kaimo pieną. Tačiau kalbant apie cheminę sudėtį, bet koks sauso pieno miltelių koncentratas duos šansų į dabartį. Pieno milteliuose yra daugiau nei 20 aminorūgščių, vitaminų (vitaminas B 12 ypač naudingas sergantiems mažakraujyste, vitaminas A skatina regėjimą, vitaminas D), naudingų medžiagų – kalio normaliai širdies ir kraujagyslių veiklai, kalcio, kuris padeda stiprinti kaulus. Be to, pieno milteliuose yra daug mažiau alergenų, todėl jie dažnai naudojami ruošiant mišinius kūdikiams. Tokio pieno žala gali pasireikšti žmonėms, turintiems individualių alerginių reakcijų arba netinkamai jį vartojant (esant aukštesnei temperatūrai ir drėgmei). Be to, gaminimo technologijos nesilaikymas, kai žmogus nemoka taisyklingai pasigaminti pieno miltelių namuose, gali net apsinuodyti.

Pieno miltelių trūkumai, išvada ir išvada

Trūkumai yra didelis produkto riebalų kiekis. Viršijus paros normą, gali sutrikti medžiagų apykaitos procesai ir riebalų pertekliaus nusėdimas. Taip pat tokio produkto nerekomenduojama vartoti prieš miegą ar po treniruotės ryte, nes jame esantis kazeinas suvirškina kelias valandas. Kalbant apie tai, kaip gaminti pieną iš riebaus pieno miltelių, svarbu teisingai atsižvelgti į proporcijas, nes jame yra daug cholesterolio, dėl kurio gali atsirasti aterosklerozinė žala širdžiai ir kraujagyslėms. Taigi pieno milteliai yra labai naudingas ir patogus produktas, kurį nesunkiai galima paversti skystu, pasiimti su savimi į kelią ar į darbą ir lengvai laikyti. Jūs tiesiog turite būti ypač atsargūs dėl pernelyg didelio jo naudojimo.