Planavimas 

Gira iš fermentuoto ruginio salyklo - receptas. Naminė gira iš salyklo (rugių, miežių, kviečių)

Gira yra nuostabus natūralus gėrimas. Kaip pasigaminti girą iš ruginio salyklo, skaitykite toliau.

Gira iš fermentuoto ruginio salyklo - receptas

Ingridientai:

  • išgrynintas vanduo - 2 litrai;
  • ruginis fermentuotas salyklas - 120 g;
  • cukraus smėlis - 180 g;
  • sausos mielės - 5 g.

Maisto gaminimas

Salyklą supilkite į virintą vandenį, atvėsintą iki maždaug 50 laipsnių. Gerai išmaišykite ir palikite porą valandų pastovėti. Kai misa atvės, į stiklinę supilkite apie 100 ml, supilkite sausas mieles ir gerai išmaišykite. Palikite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų, o tada supilkite į bendrą masę. Ten įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Paliekame girą 8 valandas fermentuotis, laisvai uždengdami indą dangčiu. Gautą gėrimą nufiltruojame, paskirstome į butelius ir dedame į šaltą.

Gira ant ruginio salyklo - receptas

Ingridientai:

  • ruginis fermentuotas salyklas - 5 v.š. šaukštai;
  • vanduo - 3 litrai;
  • cukraus smėlis - 50 g;
  • razinos - 180 g.

Maisto gaminimas

Pirmiausia paruoškite starterį – 3 šaukštus salyklo užpilkite 1 litru karšto vandens, suberkite cukrų ir palikite prisitraukti 2 valandas. Po to supilkite likusį salyklą, razinas ir supilkite likusį vandenį. Indą su mišiniu uždengiame švaria šluoste ir leidžiame užvirti 15 valandų. Po to gatava gira išpilstoma į butelius ir atvėsinama. O talpos dugne likusias tirštas nuosėdas galima panaudoti kaip raugą gaminant naują giros partiją.

Gira iš ruginio salyklo namuose

Ingridientai:

  • išgrynintas vanduo - 1 litras;
  • šviežios mielės - 10 g;
  • ruginis salyklas - 1 stiklas;
  • cukrus - 100 g.

Maisto gaminimas

Emaliuotame puode užvirinkite vandenį, supilkite ruginį salyklą ir palikite pastovėti apie 2,5 val. Tada užpilą supilkite į stiklinį indą, suberkite cukrų, suberkite atskiestą mieles ir 7 valandoms padėkite į šaltą.

Naminė gira iš ruginio salyklo

Ingridientai:

  • miltai - ¾ puodelio;
  • ruginis salyklas - 250 g;
  • cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
  • mielės - 15 g;
  • - 250 g.

Maisto gaminimas

Raugui mieles sumaišykite su cukrumi, suberkite miltus ir 100 ml šilto vandens. Mes valome karštyje 2 valandas. Ruginį salyklą užpilkite 2,5 stiklinės verdančio vandens, užminkykite tirštą tešlą ir padėkite ant ugnies 3 val. Kai masė tiks, praskieskite ją 8 litrais verdančio vandens ir leiskite užvirti. Viršutinę skaidrios misos dalį supilkite į kitą dubenį, suberkite starterį, medų ir palikite šiltai fermentacijai. Paruoštą girą nufiltruojame, išpilstome į butelius, sandariai užkimšame, vieną naktį palaikome šiltai, o po to 3 dienoms dedame į šaltą. Po 3 dienų gira bus paruošta.

Giros ruošimas iš ruginio salyklo

Receptas "Gira iš ruginių miltų ir salyklo":

Norint paruošti girą, būtina turėti ruginių miltų, kvietinio ar ruginio salyklo (geriausia abiejų) ir vandens iš produktų. Iš įrangos reikia didelio puodo ir, žinoma, termometro (iki 100 laipsnių C).
Pirmiausia paruoškime salyklo pieną. Tam reikės kvietinio ir ruginio salyklo, vandens. Išmatuojame 30 g kvietinio salyklo. Salyklo turėjau grūduose, pirmiausia jį sumaldavau kavos malūnėlyje. Salyklą supilkite į termosą plačia burna.

Toliau išmatuojame 20 g ruginio fermentuoto rudojo salyklo ir taip pat supilame į termosą. Į termosą supilkite 250 ml vandens, kurio temperatūra 50 laipsnių C. Išmaišykite, uždarykite termosą dangteliu ir palikite prisitraukti 1 val. Ši technika leidžia maksimaliai suaktyvinti salyklo fermentus. Jei nenorite apsunkinti savo gyvenimo gamindami salyklinį pieną, galite praleisti šį veiksmą ir tiesiog pridėti salyklo į ruginius miltus, kaip aprašyta toliau.

Išmatuojame 150 g ruginių miltų. Miltų galima imti daugiau – 200 g ar net 250 g.Kuo daugiau miltų, tuo tirštesnė (tirpesnė) ir drumstesnė gira bus, tuo daugiau putos. Ne visiems patiks tiršta gira, ji labiau tinka prie okroshka nei gerti. Jei naudojate 150 g miltų, gausite įprasto (parduotuvės) tankio girą.

Dabar viskas paruošta girai trinti. Imame apie 10 litrų tūrio keptuvę. Supilkite į jį 6 litrus šilto vandens, suberkite miltus (su supaprastintos technologijos atveju ir salyklą) ir plakite šluotele, kol išnyks gumuliukai. Gautos košės temperatūrą pakeliame iki 40 laipsnių C. Po pusvalandžio iš termoso į keptuvę supilame salyklinį pieną. Tada lėtai, 1 laipsnio per minutę greičiu, pašildykite košę iki 79 laipsnių temperatūros. Bet mes ne tik šildome, bet ir pristabdome prie 54 laipsnių C, 65 laipsnių C, 72 laipsnių C, 79 laipsnių. Kiekvienos pauzės trukmė – 30 minučių.
Po to išjunkite ugnį ir palikite viską taip, kaip yra atvėsti. Bet jūs taip pat turite nedelsdami supilti stiklinę misos ir atvėsinti ją tinkamame stikliniame inde – tai būtina ruošiant starterį.

Norėdami pagaminti raugą, į atidėtą indelį su misa įpilkite šaukštelį cukraus ir arbatinį šaukštelį sausų mielių arba šiek tiek (25-30 ml) drumstų mielių tirštumo iš prieš kurį laiką paruošto giros butelio dugno. arba vos 100 ml gyvos naminės giros. Išmaišykite starterį ir palikite iki ryto (misą verdu vakare, o girą verdu ryte, kai misa atvės)
Kitą rytą šiek tiek šiltą misą perfiltruojame per medvilninį audinį (gerai tinka vaflinis rankšluostis). Jei viskas buvo padaryta teisingai, misa lengvai išsifiltruos ir skystis nebus pernelyg klampus. Bet jei gausite kažką panašaus į želė - buvo klaidų ir būkite pasiruošę tokiam putos kiekiui giroje, kuri toli gražu nėra bet koks šampanas. Į misą įpilkite raugo. Į misą suberkite cukrų (tam užvirkite stiklinę misos, įpilkite cukraus ir supilkite į keptuvę). Jei yra noras pagardinti girą (krienų šaknis, imbierą, kmynus, anyžius, gvazdikėlius, serbentų lapus ir kt.), tuomet tai reikėtų padaryti šiame etape – prieskonius užvirinti su cukrumi, leisti šiek tiek užvirti ir užpilti. infuzija į misą. Pastatome keptuvę su misa šiltai - leidžiame fermentuotis. Jei viskas gerai, teks laukti 6-8 valandas.

Kai ant misos paviršiaus atsiranda plonos, švelnios baltos putos, laikas girą išpilstyti į butelius. Pilu į lengvai prieinamus plastikinius butelius. Čia nėra maišto ar pavojaus. Butelius siunčiu šaltai, šaldytuve ant viršutinės lentynos. Per dieną girą jau galima paragauti. Po dviejų savaičių jis bus geriausias.
Su nurodytu cukraus kiekiu gira nebus saldi. Gira pasirodo energinga, labai gazuota, putojanti, lengva, drumsta. Butelio apačioje bus nuosėdų – tai būtina, tai normalu, tai nusistovėjusios mielės. Laikant girą, ji vis labiau rūgs. Cukrus virsta alkoholiu, o alkoholis – actu.
Jei mėgstate saldžią girą, į jau paruoštą girą įpilkite cukraus sirupo. Bet kokiu atveju cukrus tik maskuoja rūgštį, o rūgštis išlieka gėrime, o jei turite kokių nors skrandžio problemų ir rūgštis jums kontraindikuotina, tai gira jums netinka: (

Vasaros karštyje nėra nieko geriau už stiklinę vėsaus. Numalšins troškulį, padės organizmui ištverti aukštą aplinkos temperatūrą, suteiks energijos.

Įdomus: yra įrodymų, kad gira gali stimuliuoti imuninę sistemą, didinant organizmo atsparumą virusams ir infekcijoms!

Tuo pačiu metu naminis yra tikrai naudingesnis nei pirktas. Pabandykime įvaldyti giros gaminimo iš salyklo subtilybes darydami „gamybą“ namuose.

Salyklas yra daigintų įvairių javų grūdų: miežiai, kviečiai, avižos, grikiai, rugiai ir net kukurūzai. Tai yra daigoje - būsimo derliaus užuomazga, kad viskas sėklos stiprumas ir energija. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad vitaminų procentas, palyginti su tuo, kas buvo nedaigintuose grūduose, padidėja kelis kartus.

Tai ypač pasakytina apie vitaminus PP, B grupės, taip pat E, kurių galima gauti tik iš daigintų grūdų, jo nėra miegančiame grūde.

Visi yra girdėję apie daigintų grūdų valgymo naudą. Bet visa galia, energija, gydomosios savybės persiduoda ir salyklui, ir iš jo gaminamiems gėrimams, ypač „gyviems“, nepasterizuotiems ar distiliuotiems. Gira yra geriausia iš jų, ji teigiamai veikia daugelį organizmo funkcijų.

Kurį turėtum pirkti?

Parduodant galite rasti įvairių rūšių salyklo. Bet jūs turėtumėte tai žinoti ne visi jie tinka girai:

  • miežių- puiki žaliava alui;
  • kvieciai taip pat naudojamas alaus gamyboje ir;
  • kukurūzai turime mažiau populiarios, bet ir parduodamos žaliavos (kukurūzų viskiui);
  • avižų naudojamas Chateau alui gaminti arba mišiniuose su kitų rūšių salyklu;
  • grikiai- mums egzotika, vadinama Chateau Buckwith. Taip pat naudojamas atskirai arba mišinyje su kitomis rūšimis;
  • rugių turi platų pritaikymo spektrą: kaip priedas prie viskio, alaus misos, kepykloje. Ji taip pat laikoma geriausia girai. Suteikia nuostabią tamsią spalvą, saldumo aromatą, gaivų skonį.

Ypatumai. Nesiginčysime, kad girai tinka tik ruginis salyklas. Galite eksperimentuoti (ypač jei yra kitų tipų). Bet vis tiek remkitės rugių.

Receptas namuose

Salyklo gaminimas namuose užima daug laiko ir reikalauja tikslaus reikalavimų laikymosi kiekviename etape. Bet jei yra toks noras, tai nėra nieko ypač sudėtingo.

Dėmesio. Mažai tikėtina, kad namuose pavyks gauti fermentuoto produkto.

Tai patikrintas ir robotizuotas gamybos procesas, kurio metu jau sudygę grūdai ( žalias salyklas) prieš džiovinant jie ilgai šyla tiksliai laikantis kiekvieno etapo temperatūros ir laiko.

Iš naminio nefermentuoto salyklo išeis balta () gira. Jei norite dažyti, į misą įdėkite porą saujų krekerių iš gerai iškeptos ruginės duonos. Pastaba: skonis taip pat pasikeis!

Kaip pasigaminti girą iš salyklo su mielėmis?

Gali būti naudojamas bet kokio salyklo girai:

  • kvieciai;
  • miežiai;
  • avižų.

Remiantis tų, kurie bandė virti girą ant salyklo, atsiliepimus, geriausia vartoti rugių fermentuotas ingredientas, nes suteikia gėrimui ypatingą skonį ir malonų aromatą.

Paimkime tokį giros iš salyklo receptą. Junginys:

  • sausos mielės (pakanka 5 g);
  • ruginis fermentuotas salyklas (50 g);
  • cukraus (150 g);
  • vandens (2 l).

Kaip paruošti gaivinantį gėrimą? Pirmiausia uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirinkite. Nuėmę keptuvę nuo viryklės suberkite salyklą ir gautą masę gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada leiskite mišiniui atvėsti iki maždaug kambario temperatūros.


Kitas žingsnis: supilkite 100 ml medžiagos, į kurią suberiame mieles. Įsitikinkite, kad ruošinio temperatūra neviršija 30ºС, kitaip gira neveiks. Į birius supilkite atskiestas mieles, uždenkite dangčiu ir palaukite 8 valandas.

Tada girą filtruojame, išpilstome, dedame į vėsią vietą. Tirštus likučius po filtravimo galima išimti šaldytuve ir panaudoti per dieną antrajai gaivinančio gėrimo porcijai paruošti.

Gaminimas be mielių

Dabar pabandykime girą su salyklu, paruoštą be mielių. Gėrimo ingredientai:

  • cukraus (pora šaukštų);
  • razinos (180-200 g);
  • fermentuoto ruginio salyklo (5 šaukštai);
  • vandens (3 litrai).

Pilame litrą vandens, pakaitiname ir supilame salyklą (3 šaukštus) ir visą cukrų. Palikę misą 2 valandoms, eisime savo reikalais. Grįžę į virtuvę, suberkite razinas ir į mišinį likusį salyklą. Užpildykite 2 litrus karšto vandens. Jei šį preparatą pagaminsite vakare, ryte belieka ištraukti per marlę ir, išpilsčius, padėti į šaldytuvą. Paruošta.

Vienuolyno gira

Įdomų salyklo giros receptą saugo vienuolynai. Gėrimas pasirodo gaivus, jame yra daug vitaminų dėl švieži ir džiovinti vaisiai. Maisto gaminiai:

  • ruginis salyklas (400 g);
  • ruginiai miltai (400 g);
  • razinos (2 šaukštai, nereikia plauti);
  • Apple;
  • citrina;
  • medus (šaukštas);
  • kmynų (arbatinis šaukštelis);
  • keletas aviečių lapų.

Miltus užpilkite verdančiu vandeniu (2 stiklinės), atvėsinkite iki grietinės tirštumo. Kmynai taip pat užpilami karštu vandeniu ir filtruojami: mums reikia tik nuoviro. Supjaustykite vaisius: obuolį, razinas, citrinos žievelę apdorojame blenderiu(citrinos žievelė turi būti nupjauta). Dabar verdame salyklą su aviečių lapeliais.

Visus gautus sultinius sumaišome, kai jie atvės, suberiame smulkintus vaisius, užpilame vandeniu. 2-3 dienas misą reikia užpilti, fermentuoti. Kai prasideda fermentacija, jis turi būti filtruojamas.

Paskutinis žingsnis: supilkite girą į butelius, kad 1 trečdalis tūrio liktų laisvas, uždarykite dangtelius. Kai buteliai pradeda pūsti, įdėkite juos į šaldytuvą.

Ar bandėte pati pasidaryti girą? Pasidalinkite receptais – mielai papildysime savo taupyklę!

Atėjus karštai vasarai ir nukritus termometrų temperatūrai, žmonės ima dusti nuo klausimo, ką gerti, kad atsivėsintų. Daugumos pasirinkimas šiuo klausimu vis dar sustoja ties tokiu įprastu, bet tuo pačiu skaniu gėrimu kaip gira. Juk pagalvokite, kiek jūsų šeima gali išgerti karštomis dienomis, manau, daug, todėl gira puikiai tinka visais atžvilgiais: numalšina troškulį, nėra brangi, sveika, skanu, o be to, galima išsivirti ir patiems. Tad ilgai nedvejokite, o eikite į parduotuvę ieškodami tinkamų ingredientų, be to, nusipirkę vieną salyklo pakuotę jums kainuos kur kas pigiau, nei nusipirkę butelį jau paruoštos giros. Taigi pasigaminti šį gėrimą namuose jums nėra sunku.

Receptas girai iš ruginio salyklo

raugas:


gira:

  • Vanduo - 2 litrai;
  • Raugas - 1-2 puodeliai;
  • Cukrus - 5-8 šaukštai. l;
  • Razinos - 1 valgomasis šaukštas. l.

Maisto gaminimas:

Padalinkime savo gaminimo procesą į dvi dalis. Pirmiausia reikia paruošti starterį ir įdėti į šaldytuvą, tai bus žaliava kitam žingsniui. Taigi, pradėkime. Paimkite cukrų, salyklą, mieles. Užvirinkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu, įtrinkite gumuliukus. Salyklo masę reikia palikti 6 valandas fermentuotis kambario temperatūroje, tada per naktį perkelti į šaldytuvą. Ryte keptuvėje turėtų būti tiršta košė, kuri pasidengta burbuliukais, be to, turi apynių aromatą. Dabar galite užpildyti pirmąją giros porciją. Dėti į virintą ir atšaldytą vandenį, suberti raugą, razinas ir cukrų (proporcijos nurodytos ingredientų sąraše). Įdėkite mūsų gėrimą į šaldytuvą parai arba palikite kambario temperatūroje parai, o tada padėkite į šaldytuvą nakčiai. Girą iš ruginio salyklo reikės filtruoti keliais marlės sluoksniais į švarų indą. Ir jūs jau galite juo naudotis. Girą iš salyklo būtina laikyti šaldytuve.

Pripilkite naujos giros fermentacijai pagal poreikį, kitą kartą pildami naują girą sureguliuokite jos stiprumą ir saldumą (įdėkite arba atimkite cukrų ir raugą).

Receptų, kaip pasigaminti girą iš salyklo namuose, yra labai daug ir tai nenuostabu, nes be to, kad šis gėrimas yra skanus, jis dar ir beprotiškai sveikas. Ruginio salyklo giros savybės:


Šios giros pagrindas – su miežių salyklu fermentuoti ruginiai skrebučiai. Pats skonis, spalva tiesiogiai priklauso nuo krekerių, ant kurių fermentuojamas gėrimas, paruošimo kokybės.

Tradicinis giros receptas, pagamintas iš fermentuotų krekerių, paruošiamas taip.

Virimui jums reikės:

  • Cukrus - 200 g;
  • Vanduo - 4,5 l (geriamas, nevirtas;
  • Mielės - 1 šaukštelis;
  • 300 g giros krekerių.

Ištirpinkite cukrų vandenyje, sudėkite mieles ir krekerius. Tada uždenkite misą dangteliu (tai būtina, kad neišsiskirtų anglies dioksidas) ir palikite vieną dieną. Per tą laiką atsiras putos, išdygs nuskendusių giros krekerių. Praėjus šiam laikui, išimkite iššokančius giros krekerius, girą perkoškite sieteliu ar marle, supilstykite į plastikinius butelius, padėkite į šaldytuvą. Atvėsusią girą galima vartoti.

Tačiau be to, kad šis gėrimas yra beprotiškai naudingas žmogaus organizmui, vis dar yra kontraindikacijų. Taigi, giros prieš šį receptą neturėtų vartoti žmonės, sergantys skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsine opa, esant didelio rūgštingumo gastrito paūmėjimo ir nestabilios remisijos stadijai, lėtinio pankreatito, lėtinio cholecistito paūmėjimo stadijoje. taip pat individuali netolerancija.

Jei neturite tokių sveikatos problemų, kodėl gi nepasigaminus tokio gėrimo namuose, be to, jei savo užrašuose taip pat turite įdomų receptą, pasidalykite juo komentaruose.

Radote klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Kai kuriuos patiekalus pigiau ir lengviau nusipirkti ar valgyti restorane, nei gaminti namuose. Pavyzdžiui, pabandykite įrengti savo virtuvę tandyru, kad galėtumėte kepti tą pačią neraugintą duoną, kokią kepa šaunūs vyrai prekybos centrų labirintuose. Brangus, sunkus, nepatogus, nevertas išlaidų ir pastangų, tiesa? Taip, tai tiesiog neįmanoma!

O dabar pažiūrėkite iš kitos pusės – į gėrimą, kuris taip pat reikalingas ir mėgstamas – girą! Pažiūrėkite ir prisiminkite, kiek litrų šio geliančio malonumo karštomis dienomis suvartoja jūsų šeima. Taip pat prisiminkite visas istorijas apie girą, kuri gaminama iš miltelių ir kuri neturi nieko bendra su tikra gira.

Ar skaičiuoji ir atsimeni? Tuomet metas eiti į parduotuvę salyklo, nes viena jo pakuotė (kai kainuoja mažiau nei vienas giros butelis) suteiks galimybę beveik be pastangų visai savaitei aprūpinti šeimą gaiviu gėrimu.

Ingridientai

Raugui:

  • 1 litras vandens
  • 1 puodelis ruginio salyklo
  • 5 g. l. Sachara
  • 1 st. l. sausos mielės

girai:

  • 2 litrai vandens
  • 1-2 puodeliai starterio
  • 5-8 str. l. Sachara
  • 1 st. l. razinos

Maisto gaminimas

1. Paruošimas susideda iš dviejų etapų. Pirmiausia paruošiamas raugas, kuris vėliau ramiai stovės šaldytuve ir kelias dienas suteiks jums žaliavų girai gaminti.

Raugui reikia salyklo, cukraus ir mielių.

2. Užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu salyklą. Sulaužykite gabalėlius.

3. Salyklo masę palikite 2,5-3 valandoms kambario temperatūroje. Per tą laiką salyklas rūgsta ir virsta tiršta, minkšta medžiaga.

4. Dabar į užplikytą salyklą suberkite cukrų ir mieles, išmaišykite.

5. Iš pradžių palikite raugą 5-7 valandas kambario temperatūroje fermentuotis, o tada per naktį perkelkite į šaldytuvą. Ryte keptuvėje reikėtų stebėti tirštą košę, pasidengusią burbuliukais ir turinčią apynių aromatą.

6. Dabar galite užpildyti pirmąją giros porciją. Į užvirintą ir atvėsusį vandenį suberkite raugą, cukrų ir razinas (pagal ingredientų sąraše nurodytas proporcijas).