Kaip tinkamai ir skaniai virti džiovintus grybus. Kaip virti džiovintus grybus

Džiovintas kiaulienos grybas- vertingas gaminys gaminant maistą (žr. nuotrauką), su kuriuo galite pagaminti daug skanių patiekalų. Tokiam ruošiniui labai lengva grįžti į ankstesnę formą. Norėdami tai padaryti, pakanka mirkyti grybus karštame vandenyje trisdešimt minučių.

Šiandien šį produktą galima nusipirkti tiek prekybos centre, tiek turguje. Pirmuoju atveju kiaulienos grybai tikrai bus hermetiškai supakuoti, o rinkoje jie dažnai parduodami pagal svorį. Kartais parduodant galima rasti džiovintų grybų, suvertų ant virvelės. Tokia forma dažniausiai parduodami naminiai grybai. Jis taip pat gali būti parduodamas miltelių pavidalu.

Baltasis grybas laikomas skaniausiu ir kilniausiu savo grybų karalystėje. Net po džiovinimo jis turi nuostabų skonį ir neprilygstamas gydomąsias savybes. Taip pat džiovinti grybai išlieka tokie pat kvapnūs ir patrauklūs kaip švieži.

Kaip džiovinti namuose?

Porcini grybų džiovinimas namuose tapo populiarus labai ilgą laiką. Tik jei anksčiau jie buvo džiovinami tik po saule, dabar tam naudojami greitesni būdai, pavyzdžiui, orkaitė ar elektrinė džiovykla. Abiem atvejais grybai pirmiausia paruošiami džiovinti. Paprastai ingredientai yra tiesiog išvalomi, nes labai nerekomenduojama jų drėkinti vandeniu. Plovimo metu grybai gali prarasti kai kurias vertingąsias savybes, taip pat savo aromatą ir patrauklią išvaizdą.

Paruošta kepimo skarda kiaulienos grybams džiovinti orkaitėje. Prieš dedant ant jo komponentus, lapas sutepamas aliejumi arba padengiamas pergamentiniu popieriumi. Po to, kai grybai išdėliojami ant kepimo skardos su skrybėlėmis ir siunčiami į orkaitę. Pirmąsias dvi valandas produktas džiovinamas penkiasdešimties laipsnių temperatūroje. Jei iš karto nustatysite aukštą temperatūrą, grybai pradės pasidengti baltais lašeliais, o tada visiškai patamsės. Tada temperatūra pakyla iki aštuoniasdešimties laipsnių, o po dviejų valandų nukrenta iki penkiasdešimties. Sumažinus temperatūrą, ingredientai džiovinami dar dvi valandas. Džiovinimo metu grybus rekomenduojama periodiškai maišyti, kad išdžiūtų tolygiai. Norėdami patikrinti, kaip sausas produktas, tiesiog sulaužykite kepurę. Grybas turi būti sausas tiek išorėje, tiek viduje.

Džiovinus grybus elektrinėje džiovykloje viskas daug paprasčiau. Šiuo atveju komponentai supjaustomi į plokštes, išdėstomi ant specialių padėklų ir džiovinami nuo dviejų iki šešių valandų penkiasdešimt penkių laipsnių temperatūroje. Šis džiovinimo būdas nereikalauja įsikišimo. Užtenka įjungti džiovyklę, ir kol grybai pasieks norimą struktūrą, galima eiti savo reikalais.

Džiovinimo metu iš grybų išgaruoja apie septyniasdešimt šeši procentai skysčio.Štai kodėl po džiovinimo jų svoris sumažėja dešimt kartų, o kalorijų kiekis padidėja kelis kartus.

Kaip laikyti džiovintus kiaulienos grybus?

Džiovintus grybus būtina tinkamai laikyti, kitaip jie tiesiog suges. Šio tipo produktai greitai sugeria kvapus. Tai reiškia, kad pirmiausia grybai turi būti laikomi hermetiškai uždarytoje talpykloje. Tai gali būti tiek paprastas stiklinis indas, tiek moliniai indai ir specialios plastikinės dėžutės maistui laikyti.

Be to, džiovinti kiaulienos grybai turi būti laikomi tamsioje ir sausoje patalpoje, o oro drėgmė joje neturi būti didesnė kaip septyniasdešimt procentų. Tose vietose, kur drėgmė viršija normą, produktas greitai supelija. Paprastai džiovintų grybų tinkamumo laikas yra vieneri metai.

Atkreipkite dėmesį: retkarčiais grybus rekomenduojama kruopščiai išrūšiuoti, nes geri grybų gabaliukai gali sugesti.

Naudoti gaminant maistą

Gaminant džiovintus kiaulienos grybus galima naudoti taip pat, kaip ir šviežius. Juos galima virti, kepti, troškinti ir virti garuose. Dažniausiai iš džiovintų grybų ruošiami šie patiekalai:

sriubos;
padažai;
priedai kepiniams;
salotos;
karšti užkandžiai.

Be to, iš džiovintų kiaulienos grybų galima pagaminti atskirą patiekalą. Norėdami tai padaryti, pakanka juos kepti keptuvėje arba lėtoje viryklėje kartu su svogūnais. Jei reikia, grybų keptą užkandį galima pagardinti grietine arba grietinėle – tai bus labai skanus garnyras prie mėsos ir žuvies.

Labai dažnai picai gaminti naudojami džiovinti grybai, o tokiu atveju ingredientų nereikia iš anksto mirkyti vandenyje. Jie įgauna minkštą ir sultingą struktūrą tiesiai kepimo procese. Taip pat iš jų gaminama labai skani sriuba-tyrė ir julienne.

Nauda ir žala

Džiovintų kiaulienos grybų pranašumas yra didelis riboflavino kiekis. Ši medžiaga yra atsakinga už plaukų, nagų, taip pat odos ir viso kūno sveikatą. Riboflavinas vaidina ypač svarbų vaidmenį skydliaukėje.

Džiovintas kiaulienos grybas yra neįtikėtinai naudingas sergant krūtinės angina, plaučių ligomis ir skrandžio opalige.Šiame produkte taip pat yra priešnavikinių medžiagų, todėl šios rūšies grybus dažnai rekomenduojama valgyti vėžio profilaktikai.

Baltasis grybas taip pat apdovanotas tokiais vitaminais kaip A, B1, C. Šiame produkte ypač daug vitamino D.

Džiovinti grybai gali pakenkti tik vaikams ir žmonėms su silpnu skrandžiu. Faktas yra tas, kad net ir po džiovinimo grybuose lieka chitino, kuris nėra tinkamas skrandžio fermentacijai. Taip pat nepamirškite apie gaminio kokybę. Jei valgote tik patikrintus grybus, jums nereikia jaudintis dėl sveikatos.

Džiovinti kiaulienos grybai yra labai sveikas ir skanus produktas, kuris kulinarijoje užima vieną pirmųjų vietų. Tačiau visada reikia atsiminti, kad perkant bet kokius grybus reikia būti itin atidiems ir atsargiems!

Baltasis grybas – baravykas laikomas karaliumi tarp centrinėje Rusijoje augančių grybų. Šie grybai yra patys skaniausi, naudingiausi iš visų. Grybai gali būti virti, kepti, troškinti, kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje. Be to, jų skonis ir aromatas nuo to nė kiek nepablogėja, o priešingai – nuo į juos dedamų prieskonių tampa tik apetitiškiau.

Šiandien kalbėsime apie populiarius džiovintų grybų patiekalus, kurių receptus būtinai aptarsime ir vakarienei pagaminsime ką nors skanaus. Tačiau pirmiausia sužinokime apie džiovintų grybų maistines savybes:

Ar džiovinti grybai sveiki?

Žinoma, jie labai naudingi, skanūs ir nepraranda vertingų savybių, būdingų šviežiems kiaulienos grybams. Dietologai paprastai rekomenduoja naudoti džiovintus grybus, nes po džiovinimo jie beveik visiškai pasisavinami organizme.

Kaip ir šviežiuose, džiovintuose grybuose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant vitaminą C, folio rūgštį. Juose yra tokoferolio, niacino, riboflavino, tiamino, daug kitų žmogui labai reikalingų naudingų medžiagų.

Be to, šiose miško gamtos dovanose – grybuose yra tam tikrų fermentų, kurie gerina virškinimą, skatina aktyvų riebalų, glikogeno skaidymą.

Iš džiovintų kiaulienos grybų galite gaminti beveik tokius pačius patiekalus, kaip ir iš šviežių, tik nuskintų miško pakraštyje. Iš jų džiovintos ruošiamos sriubos, barščiai, keksai. Jie naudojami troškinti, ruošti įdarus pyragams, kopūstų suktinukus. Jie kepami, gaminami ikrai. Prieš pat verdant juos reikia keletą valandų mirkyti vėsiame vandenyje, o paskui virti tame pačiame vandenyje.

Džiovintų kiaulienos grybų negalima supainioti su kitais sausais grybais dėl jų subtilaus, būdingo aromato. Todėl sriuba iš jų – tik kulinarinis šedevras. Pradėkime nuo jo. Štai tikros grybų sriubos receptas:

Sausa grybų sriuba

Maisto gaminimui reikia: saujos sausų grybų (apie 50 g), tiek pat vermišelių, 2 bulvių, 1 morkos, pusės svogūno, gabalėlio sviesto, 1 lauro lapelio, smulkiai pjaustytų krapų, petražolių, grietinės. .

Kaip gaminti:

Išvakarėse grybus sudėkite į dubenį, užpilkite švariu vandeniu, uždenkite, palikite per naktį. Sriubą galima virti ryte.

Taigi, suminkštėjusius grybus išimkite kiaurasamčiu, leiskite vandeniui nutekėti. O likusį antpilą supilkite į puodą. Jo prireiks sriubai ruošti.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto, apkepkite jame grybus. Virkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Kol grybai kepa, į puodą su užpilu įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikės sriubai, užvirkite. Pakepintus grybus panardinkite į keptuvę, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Dabar keptuvėje, kurioje buvo kepti grybai, šiek tiek apkepkite vermišelius. Tada jis nesuminkštės ir nesuminkštės sriuboje.

Nulupkite bulves, morkas, nuplaukite. Gumbus supjaustykite mažais griežinėliais, suberkite į sriubą, toliau virkite, retkarčiais pamaišydami. Po 10 minučių išdėliokite vermišelius.

Dabar švarioje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, pakepinkite ant trintuvės susmulkintas morkas, smulkiai pjaustytus svogūnus. Įpilkite į sriubą, pasūdykite, įpilkite lavrushka. Virkite dar 5 minutes. Dabar supilkite sriubą į porcijas, kiekvieną pagardinkite grietine, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Grikių košė su kiaulienos grybais

Šiam rusiškos virtuvės patiekalui paruošti reikia: 1 stiklinės grikių, 2 stiklinės gryno vandens, 1 stiklinės sausų grybų, 2 svogūnų, 1 morkos, druskos, augalinio aliejaus, petražolių.

Kaip gaminti:

Kaip ir ankstesniame recepte, užpilkite grybus vėsiu vandeniu, palikite per naktį. Ryte antpilą nukoškite, kol kas grybus palikite dubenyje. Su jais užsiimsime kiek vėliau, bet kol kas virsime grikius.

Pirmiausia išrūšiuokite kruopas, apkepkite sausoje keptuvėje. Sudėkite į puodą, užpilkite 400 ml verdančio vandens, pasūdykite, virkite ant labai silpnos virimo pusvalandį. Virimo metu košės maišyti nereikia. Kai grikiai bus paruošti, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę kuo nors šiltu, palikite taip, kol ruošiame grybų užpilą.

Svogūnus, morkas nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Grybai supjaustyti mažais gabalėliais. Viską kepkite gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps. Dabar kepsnį sudėkite į virtus grikius, išmaišykite, pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Grybų ikrai iš sausų grybų

Šį užkandį ypač tinka gaminti žiemą iš išdžiovintų kiaulienos grybų. Labai skanu su virtomis bulvėmis, gera ja aptepti pusryčių sumuštinius.

Pasiruošti skanūs ikrai, paruoškite šiuos produktus: kilogramą sausų grybų, 3 šviežius svogūnus, šiek tiek baltojo vyno acto, cukraus, druskos, pipirų pagal skonį, augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

Mirkykite sausus grybus per naktį, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose. Ryte galite pradėti ruošti užkandžius. Toje pačioje užpile, kur buvo grybai, išvirkite, tik įberkite šiek tiek druskos. Kai grybai taps minkšti, sudėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti.

Beje, iš paties sultinio galima pasigaminti padažą ar sriubą.

Išvirusius grybus perpilkite per mėsmalę, nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje. Grybų tyrę suberkite į dubenį, suberkite kepsnį, žiupsnelį cukraus, druskos, pipirų, acto, užpilkite augaliniu aliejumi (jei reikia), išmaišykite. Skanaus!

Džiovinti grybai yra vienas iš labiausiai paplitusių, pelningiausių šio produkto konservavimo prieš žiemą variantų. Džiovinami visiškai skirtingų rūšių grybai: kiaulės, voveraitės, drebulės, medaus grybai, samaniniai grybai. Proceso metu išsaugomi naudingi vitaminai ir net sustiprėja kvapas. Džiovinti grybai, dedami į maistą, yra labai kvapnūs ir sukelia stiprų apetitą. Džiovintų, šviežių ir šaldytų grybų apdorojime yra keletas niuansų, apie juos svarbu žinoti, jei turite gaminti maistą prieš dieną.

Kaip virti džiovintų grybų sriubą su miežiais

Recepto ingredientai:

Džiovinti grybai - 60 g.
Perlinės kruopos - 1/2 puodelio.
Morkos - 1 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Bulvės - 5 vnt.
Vanduo - 3 litrai.
Augalinis aliejus - 40 g.
Petražolės - 4 šakos.
Druska - pagal skonį.
Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt.

Virimo procesas:

Prieš kepdami džiovinti grybai mirkomi 2 valandas. Tada jie nuplaunami, vanduo nupilamas. Perlinės kruopos mirkomos lygiagrečiai su grybais 2 valandas. Tada javus reikia nuplauti.
Į keptuvę užpilti 3 litrus vandens, kad užvirtų. Į vandenį sudėkite nuplautus grybus.
Bulvės nulupamos, supjaustomos vidutiniais kubeliais. Morkas nuplauname, nulupame, sutriname ant trintuvės. Svogūną nulupame ir smulkiai supjaustome.
Keptuvė įkaista, kad kvepėtų. Svogūnai ir morkos apkepti augaliniame aliejuje.
Perlinės kruopos dedamos į sriubą kartu su bulvėmis. Grūdų ir bulvių kepimo laikas iki 30 minučių.
5-7 min. kol paruošta, reikia įdėti kepimo, druskos ir pipirų.
Žalumynai smulkiai supjaustomi ir prieš išjungiant suberiami į sriubą.
Džiovintų grybų sriuba jau paruošta valgyti, patiekiama su grietine ir juoda duona.

Kaip virti džiovintus grybus su bulvėmis

Sriubos recepto ingredientai:

Džiovinti grybai - 20 g.
Bulvės - 800 g.
Svogūnai - 1 vnt.
Pomidorų padažas - 400 g.
Džiovinti malti žalumynai - 1 šaukštelis
Druska - pagal skonį.
Augalinis aliejus - 40 g.

Padažo recepto ingredientai:

Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas.
Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
Svogūnai - 1 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Mėsos sultinys - 1 st-n.
Druska - pagal skonį.
Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Padažo gaminimo procesas:

Sumaišomi šie ingredientai: miltai, sviestas, pomidorų pasta, susmulkintas svogūnas, tarkuota morka, sultinys ir prieskoniai, skonio stiprikliai.
Produktų mišinys dedamas į mikrobangų krosnelę, kol sviestas įkaista. Padažas paruoštas tolesniam naudojimui.

Sriubos gaminimo procesas:

Sausi grybai mirkomi 2 valandas. Po to juos reikia nuplauti ir virti, kol iškeps 50 minučių. Paruošti grybai išspaudžiami, supjaustomi.
Svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Keptuvė įkaitinama ant ugnies, svogūnas pakepinamas kartu su grybais iki auksinės svogūno plutos, mėsos sultinyje pilamas pomidorų padažas. Keptuvė uždengta dangčiu, ingredientai troškinami ant silpnos ugnies 15 minučių.
Bulvės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos griežinėliais. Kepti papildomoje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pipirai, druska pagal skonį. Išvirus bulves reikia sumaišyti su grybais ir troškinti 10 min.
Džiovinti grybai su bulvėmis yra paruošti. Patiekiama su žalumynais, balta duona.

Kaip virti džiovintus grybus – pagrindai

Džiovinti grybai, skirtingai nei šaldyti, skirti ilgai laikyti, prieš verdant turi būti suminkštinti vandenyje. Tada grybų vanduo išpilamas kartu su šiukšlių pertekliumi, nuplaunamas ir paliekamas kelioms valandoms (apie 2 valandas). Grybų mirkymo laikas priklauso nuo sausumas.
Grybai dažniausiai džiovinami ant siūlo, kurio inde nereikia. Jei grybai nenori lengvai išsiskirti su siūlu, jie mirkomi kartu.
300 g šviežių grybų tenka apie 60 g sausų grybų.
Lauro lapai grybų sriuboje gali sunaikinti grybų kvapą ir skonį.
Džiovinti grybai turėtų laikyti švarioje patalpoje su reguliariu vėdinimu. Nelaikykite grybų šalia daržovių, vaisių, rūsyje, kuriame yra daug drėgmės. Laikant sudrėktus grybus galima išgelbėti, jei jie bus išrūšiuoti, išdžiovinti ar iš karto panaudoti maistui. Grybų tinkamumo laikas yra 1 metai. Iki to laiko patartina juos valgyti.
Norėdami suteikti patiekalui malonų aromatą, tiesiog įdėkite nedidelį stiklelį džiovintų grybų.

Džiovintų grybų receptai yra paprasti ir nepretenzingi. Pagrindinis skirtumas tarp sauso produkto yra kepimo laikas. Tačiau rezultatas visada pranoksta lūkesčius. Patiekalas labai skanus. Yra tokių receptų iš džiovintų grybų: kotletai, grybai grietinėje, kepti grybai, visokie padažai, yushki ir salotos. Paruošta iš pačių surinktų grybų derliaus ir iš parduotuvės asortimento.

Patiekalų iš džiovintų grybų receptų yra tiek pat, kiek yra sūdytų, raugintų ar ką tik skintų miško gėrybių receptų. Tarp dalykų, kuriuos galima padaryti su džiovintais grybais, yra kepti skrebučiai, kebabai, aspicai, visokie paštetai, plovas ir net pudingai. Nežinote, ką paruošti iš džiovintų grybų užkandžių stalui ar sekundę kaip karštą? Tada peržiūrėkite šį geriausių receptų rinkinį.

Ką gaminti iš džiovintų kiaulienos grybų, kad nustebintumėte savo artimuosius?

Baltieji grybai, džiovinti grietinėje

Ingridientai:

200 g džiovintų kiaulienos grybų, 5 v.š. šaukštai sviesto, 2 stiklinės grybų sultinio, 2 svogūnai, 1 1/2 stiklinės grietinės, krapai, petražolės, druska.

Maisto gaminimas:

Šiam patiekalui paruošti džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu, išvirti juos su aliejumi ir jame druska. Nuovirą perkošti. Grybus suberkite į puodą, pabarstykite aliejuje pakepintais smulkintais svogūnais. Grybų sultinį lengvai pakaitinkite su sviestu ir grietine, užpilkite ant grybų ir pakaitinkite orkaitėje neužvirę.

Prieš patiekiant šį skanų džiovintų grybų patiekalą reikia apibarstyti kapotomis žolelėmis.

Džiovinti baltieji grybai, kepti su skrebučiais

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, druskos, 2 suktinukai, 2 v.š. šaukštai sviesto, šveicariškas sūris.
Padažui: 1 1/2 stiklinės grybų sultinio, 2 arbatiniai šaukšteliai miltų, 1/2 stiklinės grietinės, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 svogūnas, druska.

Maisto gaminimas:

Norint paruošti šį patiekalą, džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu ir jame virti bei susmulkinti. Sultinį perkošti, užvirti, plona srovele maišant supilti šaltą sultinį su miltais.

Kai užvirs ir sutirštės, dėkite grietinę, sviestą, pakepintus smulkintus svogūnus, išmaišykite. Pašildykite, neužvirinkite ir sumaišykite su grybais. Nulupkite suktinukus, išpjaukite 15-18 apskritimų, kevalo apvado dydžio, vieną pusę patepkite sviestu. Sausąją pusę dėkite ant riebalais ištepto lakšto ir lengvai paskrudinkite orkaitėje.

Ištepkite lukštus aliejumi, pabarstykite trupiniais, užpilkite grybais ir kiekvieną kevalą uždenkite skrebučiais, rausva puse žemyn. Pabarstykite sūriu, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje. Lukštus galima pakeisti didele keptuve, uždengus grybus skrebučiais.

Baltieji grybai, džiovinti su bulvėmis

Ingridientai:

100 g džiovintų kiaulienos grybų, 3 bulvės, druska. Padažui: 3 a.š miltų, 3 v.š. šaukštai sviesto, 11/2 stiklinės grybų sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, 1 citrina, druska.
Sirupui: 1 st. šaukštas smulkaus cukraus, 21/2 a.š. šaukštai vandens.

Maisto gaminimas:

Pagal receptą šiam patiekalui džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu, jame virti, susmulkinti, pusę palikti padažui, sultinį nukošti. Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, išvirkite pasūdytame vandenyje.

Miltus apkepkite svieste, užvirkite su stikline grybų sultinio, supilkite grietinę, citrinos sultis, sviestą, skrudintą cukraus sirupą (rudąjį cukrų keptuvėje, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol visiškai ištirps), supilkite likusius grybus. sultinio, sudėkite grybus, pasūdykite ir pakaitinkite, neužvirdami. Tada supilkite indą džiovintų kiaulienos grybų su padažu ir pakaitinkite.

Čia galite pamatyti aukščiau pateiktų džiovintų grybų patiekalų nuotraukas:

Skanių patiekalų iš džiovintų kiaulienos grybų receptai

Čia sužinosite, kokius dar patiekalus galite gaminti su džiovintais grybais antrajam ir užkandžių stalui.

Sausas grybų plovas

Ingridientai:

10-12 sausų kiaulienos grybų, 1 stiklinė ryžių, 3 v.š. sviestas, 1 1/2 stiklinės sultinio, 3 svogūnai, 1 morka, pomidorų tyrė, druska pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Norint paruošti šį antrąjį patiekalą, džiovintus grybus reikia išrūšiuoti, nuplauti ir mirkyti 3 valandas, tada virti tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Grybai kiaurasamčiu išimami iš sultinio, supjaustomi stambiomis juostelėmis ir pakepinami, sumaišomi su pakepintais smulkiai pjaustytais svogūnais ir troškintomis morkomis su pomidoru, įpilame šiek tiek perkošto grybų sultinio, dedame išrūšiuotus nuplautus ryžius, užsukame dangčiu ir troškiname, kol paruduos. . Patiekite karštus su džiovintais kiaulienos grybais, paruoštais pagal šį receptą.

Džiovinti grybų iešmeliai

Ingridientai:

40 g sausų kiaulienos grybų, 200 g svogūnų, 50 g žalių svogūnų, 100 g šviežių lašinių, 100 g pomidorų, 1/2 citrinos, druskos, juodųjų pipirų, petražolių, krapų.

Maisto gaminimas:

Šiam patiekalui vandenyje išbrinkintus sausus grybus reikia nusausinti, supjaustyti stambiais griežinėliais (mažų grybų nepjaustykite). Svogūną supjaustykite storais apskritimais, o šoninę – 3 × 4 cm gabalėliais.

Tada grybų griežinėlius, pakaitomis su svogūno griežinėliais ir šoninės kvadratėliais, suverti ant medinių ar metalinių iešmelių, pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Sudėkite kebabus į gilią keptuvę ar žąsies dubenį, užpilkite vandeniu, kuriame mirko grybai, užvirinkite, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.

Sausus grybų kebabus pagal šį receptą patiekite ant indo, dėkite stambiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, šviežių pomidorų griežinėlių, papuoškite citrinos griežinėliais, petražolių šakelėmis ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais. Atskirai padažo valtyje patiekite kepsnių sultinį.

Kaip matote nuotraukoje, šį sausą grybų patiekalą reikia papuošti ryžiais arba bulvių koše:

Džiovinti sausi kiaulienos grybai

Ingridientai:

100 g sausų kiaulienos grybų, druskos.
Želei: 17 g želatinos, 2 stiklinės vandens, 3 stiklinės grybų sultinio, 1/2 porcijos putėsių.

Maisto gaminimas:

Grybus išvirti, nuvarvinti per sietelį, susmulkinti, supilti į salotų dubenį. Želatiną užpilkite vandeniu, kaitinkite, kol visiškai ištirps, vengdami užvirti. Sumaišykite su karštu grybų sultiniu. Išmatuokite tūrį ir, jei pasirodys, kad jis mažesnis nei 5 puodeliai, įpilkite verdančio vandens. Pasūdykite, suberkite grybus, išmaišykite, atvėsinkite ir atvėsinkite. Kai patiekalas su sausais kiaulienos grybais sustings, uždenkite putėsiais.

Šiose sausų grybų receptų nuotraukose parodyti visi gaminimo etapai:

Ką dar galima virti iš džiovintų kiaulienos grybų

Grybų pudingas su kiaušiniais, kornišonais ir askaloniniais česnakais

Ingridientai:

150 g džiovintų kiaulienos grybų, 2 miesto suktinukai, 1/2 stiklinės pieno, 9 kiaušiniai, 400 g sūdytų kornišonų, 200 g askaloninių česnakų, 2 valg. šaukštai sviesto, sūrio, druskos.
Grybų padažui: 2 valg. šaukštai sviesto, 4 arbatiniai šaukšteliai miltų, 1/2 stiklinės grybų sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, grybai, druska.

Maisto gaminimas:

Grybus išvirkite ir smulkiai supjaustykite, trečdalį palikite padažui, sultinį nukoškite. Nulupkite suktinukus nuo plutos, supjaustykite, supilkite pieną, nuvalykite.

Kietai išvirkite 3 kiaušinius, kornišonus supjaustykite skersiniais griežinėliais.

Išvirkite svogūną. Trynius sumalkite, visą laiką maišydami sudėkite lydytą sviestą, suktinukus su pienu ir grybus, sudėkite išplaktus baltymus.

Pudingo formą ištepkite aliejumi, pabarstykite trupiniais, paruoštą mišinį išdėliokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį perkeldami arba kornišonais, tada svogūnais, tada kiaušinio griežinėliais, užbaikite mišinio sluoksniu.

Kaip matote nuotraukoje, šį patiekalą su džiovintais grybais reikia apibarstyti trupiniais ir sūriu, apšlakstyti sviestu ir paskrudinti orkaitėje:

Padažui džiovintų grybų patiekalui paruošti miltus paskrudinkite aliejuje, atskieskite grybų sultiniu, užvirinkite maišydami, supilkite grietinę, grybus, pasūdykite ir pakaitinkite neužvirę.

Grybai "nauji"

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 100 g paukštienos, 100 g virtos liežuvio arba veršienos, 50 g neriebaus kumpio arba virtos dešros, 50 g keptų svogūnų, 20 g miltų, 100 g grietinės, 40 vnt. g sviesto, 20 g sūrio, druskos, maltų juodųjų pipirų, žolelių pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Paukštieną, liežuvį, kumpį (be odos) supjaustyti plonomis juostelėmis ir lengvai apkepti svieste. Grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20-25 minutes.

Tada vėl nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su keptais svogūnais ir viską kartu pakepinkite.

Paukštieną, liežuvį ir kumpį sumaišykite su virtais grybais, pasūdykite, pabarstykite pipirais, suberkite svieste paskrudintus miltus, grietinę, viską gerai išmaišykite, tada perkelkite į kokosų kepimo skardą arba nerūdijančio plieno keptuvę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite keptuvėje. orkaitė.

Plovas su džiovintais kiaulienos grybais

Ingridientai:

150 g džiovintų arba 300 g šviežių kiaulienos grybų, 3 stiklinės vandens, 11/2 stiklinės ryžių, 2 svogūnai, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 a.š. šaukštas pomidorų tyrės, druskos, pipirų.

Maisto gaminimas:

Išmirkykite džiovintus grybus išvakarėse. Susmulkintus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje. Ryžius išrūšiuokite ir nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, nenukeldami nuo ugnies sumaišykite su svogūnais. Kai ryžiai ir svogūnai pradeda rožinėti, perkelkite juos į negilų puodą, pridėkite iš anksto išvirtų ir smulkiai pjaustytų grybų.

Vandenį, kuriame buvo mirkyti ir virti grybai, supilkite į keptuvę (sultinį pirmiausia reikia nufiltruoti), įberkite druskos, pipirų, pomidorų tyrės, pašaukite į orkaitę ir laikykite joje, kol išvirs ryžiai. Patiekalą patiekite šaltą. Taip pat kepkite plovą su šviežiais grybais; Galima patiekti karštą su grietinės padažu.

Ką galima pagaminti iš džiovintų grybų: antrųjų patiekalų gaminimo receptai

Plovas su džiovintais grybais

Ingridientai:

50 g džiovintų grybų, 1 stiklinė ryžių, 2 stiklinės grybų sultinio, 4 v.š. šaukštai riebalų, 2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas riebalų, druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Džiovintus grybus virkite, kol suminkštės, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite svieste arba margarine.

Ryžius išrūšiuoti, nuplauti, išdžiovinti ir lengvai apkepti aliejuje. Sudėkite pakepintą svogūną ir pakepinkite 1-2 minutes. Į puodą supilkite grybų sultinį, pasūdykite, o kai užvirs, suberkite su svogūnais pakepintus ryžius, paruoštus grybus ir užvirinkite, o tada pašaukite į orkaitę.

Į plovą galite įdėti rudų pomidorų. Gatavą plovą atlaisvinkite (jis turi būti trupinis) ir patiekite.

Grybai su skrebučiais

Ingridientai:

100 g džiovintų grybų, 1 a.š. šaukštas miltų, 11/2 stiklinės grietinės, 1 nedidelis kepalas kvietinės duonos, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės tarkuoto sūrio, 1 kiaušinis, 2 valg. šaukštai maltų krekerių, druskos, pipirų pagal skonį, kelių šakelių šviežių žolelių.

Maisto gaminimas:

Paruoštus grybus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu (kad apsemtų), pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Tada sultinį perkoškite per sietelį, o grybus smulkiai supjaustykite.

Supilkite 1/2 puodelio sultinio ir atskieskite jame iš anksto pakepintus kvietinius miltus. Šiuo miltų prieskoniu pagardinkite grybų sultinį: plona srovele supilkite padažą į verdantį sultinį ir viską pamažu išmaišykite. Kai sultinys sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite į ją grietinę. Gerai išmaišykite, suberkite grybus, užvirinkite (bet neužvirinkite!) ir nukelkite nuo ugnies.

Duoną be plutos supjaustykite griežinėliais ir apkepkite iš vienos pusės keptuvėje su sviestu. Kai duona apskrus, išimkite ją iš keptuvės ir į ją sudėkite grybus su padažu.

Skrebučius dėkite ant grybų apkepta puse žemyn. Duoną patepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite tarkuotu sūriu, džiūvėsėliais, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje.

Kai krekeriai apskrus, išimkite skardą iš orkaitės, supjaustykite patiekalą porcijomis, papuoškite žolelėmis.

grybų ikrai

Ingridientai:

150 g džiovintų grybų, 3 svogūnai, 1/2 stiklinės augalinio aliejaus, 1 skiltelė česnako, 1 a.š. šaukštas acto, 2-3 žalių svogūnų plunksnos, druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Džiovintus grybus išrūšiuoti, nuplauti, 2-3 valandas pamirkyti vandenyje ir tame pačiame vandenyje virti 1,5 val.. Sultinį nukošti, grybus nuplauti. Tada susmulkinkite (arba permeskite per mėsmalę) ir pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite smulkiai pjaustytus pakepintus svogūnus ir viską kartu troškinkite ant mažos ugnies 10-15 minučių. Į gatavus ikrus pagal skonį įdėkite druskos, acto, susmulkinto česnako.

Patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.

Grybų paštetas

Ingridientai:

100 g džiovintų grybų, 2 svogūnai, 3 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai grietinės (arba grietinėlės), 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 1 a.š. šaukštas tarkuoto sūrio, druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Išvirkite džiovintus grybus. Virtus grybus sumalkite ir pakepinkite aliejuje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos, suberkite miltus ir pakepinkite kartu su svogūnu.

Grybus ir svogūnus sumalkite mėsmale, įberkite druskos, pipirų, grietinėlės arba grietinės ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Masę atvėsinti, supilti sviestą, žalią kiaušinį ir išmaišyti.

Dėti į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą, paviršių išlyginti, pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

džiovintų grybų pudingas

Ingridientai:

40-60 g džiovintų grybų, 50 g svogūnų, 50 g riebalų, 4 kiaušiniai, 100 g pasenusių vyniotinių, apie 500 ml pieno, druska, pipirai, 20 g sviesto (formuliui), 20 g krekeriai (formulėms).

Maisto gaminimas:

Grybus gerai nuplaukite, išvirkite, perkoškite. Pudingo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Išmirkykite piene ir išspauskite bandelę. Svogūną supjaustykite apskritimais, pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Grybai, vyniotiniai ir svogūnai praeina per mėsmalę. Riebalus sutarkuoti su tryniais, supilti grybų masę, pagal skonį paskaninti druska ir pipirais. Baltymus išplakti, sumaišyti su grybų mase, sudėti į pudingo formą, sandariai uždengti dangčiu ir troškinti 45 minutes.

Grybų pudingas patiekiamas su grybų padažu, pagamintu iš likusio grybų sultinio arba sviesto.

Gerai išvirtas pudingas turi būti švelniai parudavęs, purus ir lengvai pjaustomas.

Dabar žinote, ką galite virti iš džiovintų grybų – laikas veikti!

(function() ( if (window.pluso)if (lango tipas.pluso.start == "funkcija") grįžti; if (window.ifpluso==neapibrėžta) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentas, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s))))();

Tai tradicinis užkandis centrinėje Rusijoje, šį patiekalą geriausia ruošti iš kiaulienos grybų. Šiam patiekalui paruošti reikės: - 30 vnt. balti grybai; - 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus; - 2 morkos; - 5 svogūnų galvutės; - ½ arbatinio šaukštelio druskos; - 1 arbatinis šaukštelis acto; - druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Rūšiuoti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Įdėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 2-3 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, pusvalandį pavirkite vandenyje, kuriame buvo mirkomi. Tada nupilkite vandenį ir leiskite grybams atvėsti.

Tuo tarpu nuvalykite daržoves. Svogūną supjaustykite kubeliais, o morką - plonomis juostelėmis. Kepkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Stenkitės visą laiką maišyti, kad nesudegtų. Tada į daržoves suberkite susmulkintus kiaulienos grybus. Druskos, pipirų ir viską gerai išmaišome. Troškinkite 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Pagardinkite ikrus actu, leiskite atvėsti ir dėkite į šaldytuvą. Po valandos grybų ikrus galima patiekti ant stalo.

Rūšiuodami grybus išmeskite tuos, kurie supelijo, atrodo supuvę arba liesdami jaučiasi žali.

Grybai kreminiame padaže

Ingredientai: - 600 g džiovintų grybų; - svogūno galvutė; - 1,5 a.š. šaukštai miltų; - 3,5 šaukštai. šaukštai grietinės; - 250 ml grietinėlės; - daržovių aliejus; - druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Grybus išrūšiuoti, nuplauti ir 3 valandas užpilti verdančiu vandeniu. Tada sumeskite juos į kiaurasamtį ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Tada suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, druską, pipirus ir kepkite dar 5 minutes. Pabarstykite miltais ir išmaišykite. Po kelių minučių supilkite grietinę ir grietinėlę, vėl išmaišykite ir troškinkite dar 7 minutes. Išjunkite ugnį ir patiekite su virtais makaronais arba bulvėmis.

Sausa grybų sriuba

Ingredientai: - 250 g sausų grybų; - svogūno galva; - morkos; - 3 litrai vandens; - 5 vidutinio dydžio bulvės; - saulėgrąžų aliejus; - Grietinė.

Paruoškite grybus, kaip aprašyta aukščiau, ir pamerkite į verdantį vandenį 2 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite juos reikiamu kiekiu vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite 1 val. Susmulkintas morkas ir smulkintus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite kepsnį prie grybų. Į sriubą suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir užvirkite. Pasūdykite ir virkite, kol bulvės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 15 minučių. Tada supilstykite į lėkštes ir patiekite su grietine bei petražolėmis.