Sausų grybų gaminimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos. Džiovintų grybų receptai

Nedaug žmonių moka virti džiovintus grybus, kad jie išliktų kvapnūs ir skanūs. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Tai unikalus produktas, kurio sudėtyje yra daug naudingų komponentų. Jame gausu B, A, PP, C grupių vitaminų. Yra įvairių. Jomis ruošiamos košės, dedamos į sriubas, taip pat naudojamos picos gaminimo procese.

Džiovinti grybai – ne tik skanūs, bet ir sveiki

Tai populiariausias produktas pasaulyje. Tarp žmonių grybai gavo kitokį pavadinimą - "daržovių mėsa". Jie teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir virškinamojo trakto veiklą. Džiovintų grybų masė siekia dešimtadalį šviežių. Todėl, norint gauti 100 gramų sausų ruošinių, reikės naudoti 1 kg neapdorotų.

Grybuose yra:

amino rūgštys;
augaliniai baltymai;
vitaminų ir kitų svarbių mikroelementų.

Taip pat produkte yra daug riebalų, kuriuos organizmas visiškai pasisavina. Jie būtini žmonėms, kurie yra žalio maisto mėgėjai, taip pat vegetarams. Galite džiovinti įvairių rūšių grybus. Tačiau iš visų vitaminingiausi ir naudingiausi yra balti.

Paprastas miežių su džiovintais grybais receptas lėtoje viryklėje

Norint pagaminti skanią košę, nereikia turėti specialių įgūdžių. Tokį patiekalą galite gaminti orkaitėje, ant dujų arba lėtoje viryklėje. Miežiai su sausais grybais yra labai kvapnūs ir patenkinti. Kad košė būtų tinkamos konsistencijos, geriau naudoti lėtą viryklę.

Ant džiovintų grybų, kurie skinami miške, gali būti smėlio. Todėl, kad nesugadintumėte patiekalo, turėtumėte juos tinkamai išvalyti. Prieš kepdami džiovintus grybus, turite juos kruopščiai išrūšiuoti ir keletą kartų nuplauti kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu.

Perlinės kruopos, kurios anksčiau buvo užpildytos skysčiu, išverdamos per 15-20 minučių.

Reikalingi ingredientai:

perlinės kruopos - 200 gramų;
grynas vanduo - 500 ml;
džiovinti kiaulienos grybai - 50 gramų;
svogūnai - 100 gramų (1 vidutinė);
morkos - 100 gramų (1 mažas);
jūros druska;
kvapnių grūstų pipirų.

Košės gaminimo žingsniai:

Kad miežiai būtų minkšti, įdėkite gabalėlį sviesto.

Po signalo sumaišykite košę ir supilkite į dubenį. Patiekalas turi būti patiekiamas šiltas. Tokiu atveju galite naudoti įvairius žalumynus.

Sriuba su grybais ir perlinėmis kruopomis

Šis receptas yra labai naudingas. Taip paruošta sriuba yra maistinga ir vitamininga. Šį patiekalą gali valgyti visa šeima.

Sriubai paruošti reikės:

50 gramų džiovintų grybų (bet kokių);
pusė stiklinės dribsnių;
2 svogūnai (maži);
(vidutinis);
4 bulvių;
2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
lauro lapas (džiovintas orkaitėje);
2,5 litro švaraus vandens;
druskos, pipirų, žolelių.

Kruopščiai nuplaukite miežius ir grybus. Tada pamirkykite juos šaltame vandenyje ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Pasibaigus šiam laikui, supilkite dribsnius į puodą ir padėkite ant ugnies.

Svogūnus ir morkas nulupkite, gerai nuplaukite. Supjaustykite daržoves ir sudėkite į keptuvę. Morkas galima sutarkuoti arba supjaustyti mažomis juostelėmis. Kepkite 8-10 minučių. Jei morkos pagelsta, o svogūnai auksinės spalvos, tuomet galite nukelti keptuvę nuo ugnies.

Grybus išspauskite ir nuplaukite šaltame vandenyje. Tada supjaustykite gabalėlius ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite visus ingredientus 15 minučių.

Nuvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sultiniui užvirus galima įdėti bulvių. Po 15-20 minučių sudėkite apkeptus grybus į keptuvę. Be to, patiekalas turi būti sūdytas ir pabarstytas pipirais. Po to sriubą virkite dar 10 minučių. Baigiant virti sudėkite smulkintus žalumynus.

Džiovintų grybų padažas

Kiekvienas, norintis paįvairinti savo mitybą, turėtų pasigaminti neįprastą ir kvapnų padažą. Puikiai dera su daugeliu patiekalų.

Reikalingi komponentai:

20 gr. grybai;
2 arbatinių šaukštelių kvietinių miltų;
0,5 stiklinės naminės grietinės;
1,5 stiklinės grybų sultinio;
, smulkios druskos, pipirų.

Grybus sudėkite į vandenį ir palikite per naktį. Tada supilkite į puodą ir virkite 20 minučių.

Išvirusius grybus nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į kiaurasamtį. Keptuvėje pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos. Į jį įpilkite grybų sultinio.

Į miltus supilkite šiek tiek vandens. Įpilkite pakankamai skysčio, kad gautumėte norimą konsistenciją. Kai tik padažas pradeda tirštėti, galima dėti grybų, grietinės. Taip pat reikės druskos ir pipirų.

Po to padažą virkite dar 5 minutes ant labai mažos ugnies. Nuolat maišykite, kad mišinys nepriliptų prie keptuvės dugno. Pasibaigus laikui, keptuvę galima nukelti nuo ugnies. Ant padažo pabarstykite kapotų žolelių.

Džiovinti grybai yra unikalus produktas, su kuriuo bet kurį patiekalą galite paversti nenugalimu. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis rekomendacijomis, galite paruošti skanią ir maistingą vakarienę visai šeimai.

Vaizdo įrašo kepsnio su sausais grybais receptas

Mano krikštamotė yra aistringa grybiena. Šiemet jai nusišypsojo sėkmė, ji prisirinko ir išdžiovino daug baltųjų grybų ir voveraičių. Man atnešė, sako, virėjas. Ji man netgi davė receptų. O aš pati mėgstu „svetimus“ šitake grybus, kartais nusiperku ir verdu. Šiandien pasidalinsiu su jumis džiovintų užsieninių grybų kepimo receptu, taip pat papasakosiu, kaip teisingai virti džiovintus kiaulienos grybus ir voveraites.

Virti džiovinti šitake grybai

Aš pati neseniai išmokau virti šiuos džiovintus sumedėjusius kiniškus šitake grybus, patiekalų su jais receptų yra labai daug. Svarbiausia teisingai virti"turistas".

Naudinga iš technologijų dujinė arba elektrinė viryklė. Iš šaukštų paruoškite dubenį grybams mirkyti, puodą jiems virti, kiaurasamtį ir lėkštę virtiems šitake grybams.

Kai viskas, ko reikia, yra ant stalo, laikas apsirūpinti reikiamais komponentais.

Ingridientai

Prekybos centre galima rasti šitake grybų, bet jie ten padoriomis kainomis. Jei gyvenate dideliame mieste ir turite kinų turgų, eikite ten, ten galite rasti 5 kartus pigiau. Pirkimo metu patikrinkite, ar grybai išdžiūvo ir nėra drėgni- jie turi lūžti lengvai ir traškant.

Kai tik branginti šitake atsidurs jūsų virtuvėje, galėsite iš karto virti, mūsų atveju – virti.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Recepto video

Šiame vaizdo įraše demonstruojamas kiniškų šitake grybų virimo procesas.

Džiovinti kiaulienos grybai su bulvėmis

Dabar išsiaiškinsime, kaip kepti skanius džiovintus kiaulienos grybus su bulvėmis.

Laikas pasiruošimui: 1,5 valandos.
Porcijos: 6.
Kalorijos: 100 g 66 kcal.
Iš technologijų mums reikia tik elektrine arba dujine virykle. Iš indų reikia: puodo ir keptuvės su dangčiais, mentelės, dubenėlio ir lėkštės grybams mirkyti, kiaurasamčio ir lėkštės, sietelio, marlės ir indų grybų užpilui, stiklinės, pjaustymo lentos. ir peilis.

Liko svarbiausias įvykis – apsirūpinti maisto atsargomis.

Ingridientai

Jei pasirinksite kokybiškus ingredientus, patiekalas pasirodys skanus ir sveikas:

Porcini grybus galima džiovinti ir vienus ir tu gali nusipirkti. Pirkdami patikrinkite jų sausumą – grybo gabalėlis turi lengvai lūžti rankose.
Paimkite mažas bulves. Šakniavaisiai turi būti tvirti, be akučių ir dėmių.
, prigludusiais auksiniais lukštais. Pačios svogūnėliai turi būti be daigų ir minkštų vietų.
Pasirinkite nedidelę morką, ryškiai oranžinės spalvos, be juodų dėmių ir puvinio.
Saldžiuosius pipirus rinkitės šviežius, sultingas elastingas. Daržovė turi būti ryški, o kotelis – žalias, be juodų taškelių ir puvimo požymių.

Kai jau turime viską, ko reikia, galime pradėti gaminti skanų kepsnį tiesiogiai.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Pirmiausia paruoškite džiovintus kiaulienos grybus:

Dabar paruošime savo patiekalą:

Į keptuvę supilkite 50 g augalinio aliejaus ir įdėkite 40-50 g sviesto, padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kad sviestas ištirptų.
Nulupkite ir supjaustykite bet kokia forma 1 kg bulvių, sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu.
Į stiklinę supilkite apie 100 ml grybų antpilo, likusį skystį supilkite į puodą su bulvėmis, uždenkite dangčiu ir palikite 20 min.
Į įkaitintą keptuvę supilkite 25 g augalinio aliejaus ir suberkite susmulkintą svogūną (apie 120 g). Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite į jį grybus ir kepkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
Laisvai supjaustykite vidutinę morką (apie 80 g) ir mažą saldžiąją papriką su šerdimi ir sėklomis (apie 60 g). Sudėkite daržoves į keptuvę ir išmaišykite.
Likusius 100 ml grybų antpilo supilkite į daržoves, pagal skonį įberkite pipirų ir lauro lapelio. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite troškintis 7-10 minučių.

Daržoves ir grybus sudėkite į bulves, išmaišykite, pasūdykite pagal skonį. Puodą uždenkite dangčiu ir po minutės išjunkite ugnį. Patiekalas paruoštas. Skanaus!

Recepto video

Šiame vaizdo įraše išsamiai parodytas troškintų bulvių su džiovintais grybais kepimo būdas.

Džiovintų voveraičių sriuba

Dabar išsiaiškinsime, kaip virti grybus, tokius kaip džiovintos voveraitės, ir iš jų virti sriubą!

Laikas pasiruošimui: 1,5 valandos.
Porcijos: 4.
Kalorijos: 100 g 28 kcal.
Virimui mums reikia: elektrinė arba dujinė viryklė, du puodai ir keptuvė su dangčiais, sietelis, pjaustymo lenta ir peilis, padažo puodelis, mentelė, šaukštas ir kaušas.

Na, o gaminant bet kokį patiekalą svarbiausia yra reikalingų produktų kampanija.

Ingridientai

Labai svarbu pasirinkti kokybiškus ir šviežius ingredientus – nuo to priklauso paruoštos sriubos sėkmė. Daržoves ir kitus produktus mokate atsirinkti, belieka mažai ką veikti. Džiovintų voveraičių galima rasti parduotuvėje arba turguje. Geri grybai bus ryškiai oranžiniai., sausas. Jei toks grybas sulaužytas, pasigirsta ryškus traškėjimas.

Kai viskas, ko jums reikia, yra ant virtuvės stalo, laikas pradėti mūsų kvapnios sriubos kūrimo procesą.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Paimkite 300 g džiovintų voveraičių, sudėkite į puodą, užpilkite 2,5 l vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
Smulkiai supjaustykite porą svogūnų (apie 160 g), į keptuvę supilkite 30 g augalinio aliejaus, perkelkite ten svogūną ir šiek tiek pakepinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes.
Kai voveraitės užvirs, palaukite porą minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Grybų sultinį perkoškite per sietelį į kitą puodą. Pačius grybus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu (vandenį užtenka nupilti 2-3 kartus).
Išvirusias voveraites smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos ant svogūno, išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite grybams troškintis 30 minučių. ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant.
80 g grietinės sumaišyti su 30 g miltų, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite šiek tiek grybų sultinio ir gerai išmaišykite padažą.
Supjaustykite kekę šviežių krapų (apie 30 g).
Paruoštus grybus suberkite į sultinį, padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol užvirs (apie 10 min.). Druska ir pipirai pagal skonį.
Užpilą supilkite į sriubą nuolat maišydami. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite troškintis 20-30 minučių ant silpnos ugnies.
Paruoštą sriubą su smulkintais krapais supilkite į porcijas. Skanaus!

Recepto video

Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio parodyta, kaip pasigaminti kvapnią ir gražią džiovintų voveraičių sriubą.

Kaip papuošti patiekalus iš džiovintų grybų

Jei grybai iš pradžių smulkūs, juos galima palikti sveikus, o jei netingėsite kruopščiai pjaustyti didelius grybus, patiekalas bus gražus savaime. Bet koks patiekalas su džiovintais grybais Puikiai papildo šviežias kapotas žoleles.

Džiovintų grybų patiekalų ruošimo ir patiekimo patarimai

Šitake grybus reikia nuplauti ir pamirkykite prieš gamindami – taip jie išeina daug kartų minkštesni ir skanesni.
Bulvių su grybais recepte miltai naudojami kaip tirštiklis, bet iš tikrųjų jo negalima dėti, jei gerai išgarinti drėgmę nuo grybų kepinio keptuvėje.
Prieš pjaustant voveraites sriubai, juos reikia šiek tiek išspausti rankomis – taip skysčio perteklius nepateks į keptuvę.
Reikėtų patiekti grybų patiekalus šiltas, geriausia per pietus.

Grybų gaminimo parinktys

Iš džiovintų grybų galite virti bet ką, juos galima naudoti lygiai kaip šviežius. Yra daug skanių grybų receptų:

Pabandykite virti, tai nuostabus patiekalas.
Taip pat rekomenduoju tai padaryti, tai labai paprasta ir greita.
Jei pabodo grybai, vartokite, tai pagal skonį pats nuostabiausias grybas.
Kaip pirmasis patiekalas išeina puikus, tai labai sotūs pietūs.
Taip pat liksite maloniai nustebinti pyragu, tai nepaprastai skanus patiekalas.

Tiesą sakant, „grybų“ virtuvę riboja tik kiekvienos šeimininkės vaizduotė. Jei galite papildyti aukščiau pateiktus receptus ar turite savo idėjų džiovintų grybų patiekalams, pasidalinkite informacija komentaruose!

Tikra taupi šeimininkė visada turi maišelį džiovintų grybų. Skonis ir kvapas verdant džiovintus grybus gerokai skiriasi nuo šviežių skonio ir kvapo. Tai praktiškai du skirtingi patiekalai.

Kaip paruošti džiovintus grybus kepimui

Ne visi žino, kaip tinkamai virti džiovintus grybus. Kad sriuba iš tokių grybų būtų kvapni ir skani, reikia žinoti tinkamo paruošimo paslaptį.

Pirmiausia džiovintus grybus pamirkykite šaltame vandenyje dvi ar tris valandas. Tai turi būti padaryta tam, kad grybai grįžtų į pradinę būseną, o taip pat, kad vanduo gautų visas kenksmingas ir nereikalingas medžiagas. Šviežius grybus taip pat reikia virti, tačiau taip išmirkytų džiovintų grybų papildomai virti nereikia. Kai tik grybai išmirksta, šį vandenį reikia išpilti ir supilti šviežią ir švarų.

Šiame vandenyje bus išvirta grybų sriuba. Dėl to grybų sriuba pasirodo šviežia ir skaidri, o patys grybai yra labai minkšti ir skanūs.

Sausų grybų gaminimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Daugiau

Kaip greitai paruošti džiovintus grybus

Norėdami virti džiovintus grybus, jums reikės šių ingredientų:

džiovinti grybai

Džiovinti grybai virti taip. Į keptuvę pilamas vanduo, ten nuleidžiami grybai. Užvirus vandeniui juos reikia virti ant silpnos ugnies dar 40 min.

Džiovinti grybai yra puikus pagrindas gaminant naminį grybų padažą. Geriausia, jei naudosite džiovintus grybus ar baravykus. Padažas iš jų tirštas, gražios pieniškos spalvos. Bet nuo baravyko jis kiek tamsesnis, o konsistencija skystesnė.

Džiovinti grybai tinka ne tik sriubai ar padažui ruošti, bet ir įprastiems patiekalams, kuriuose dažniausiai naudojami švieži grybai. Juos galima kepti su bulvėmis arba naudoti kaip blynų ar pyragų įdarą.

Kiekvienas geras virėjas žino, kaip tinkamai virti džiovintus grybus. Jei ruošiatės juos kepti, išmirkius vis tiek reikia išvirti. Juos skaniai iškepti visai nesunku. Tik reikia negailėti vandens, o svarbiausia – nepersistengti su druska. Išvirtus džiovintus grybus namuose, juos reikia užpilti šaltu vandeniu, leisti nuvarvėti ir tik tada dėti ant karštos keptuvės. Tada grybus užpilkite verdančiu aliejumi. Dėl skonio pridėkite pipirų, žirnelių ir žolelių.

Baltasis grybas – baravykas laikomas karaliumi tarp centrinėje Rusijoje augančių grybų. Šie grybai yra patys skaniausi, naudingiausi iš visų. Grybai gali būti virti, kepti, troškinti, kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje. Be to, jų skonis ir aromatas nuo to nė kiek nepablogėja, o priešingai – nuo į juos dedamų prieskonių tampa tik apetitiškiau.

Šiandien kalbėsime apie populiarius džiovintų grybų patiekalus, kurių receptus būtinai aptarsime ir vakarienei pagaminsime ką nors skanaus. Tačiau pirmiausia sužinokime apie džiovintų grybų maistines savybes:

Ar džiovinti grybai sveiki?

Žinoma, jie labai naudingi, skanūs ir nepraranda vertingų savybių, būdingų šviežiems kiaulienos grybams. Dietologai paprastai rekomenduoja naudoti džiovintus grybus, nes po džiovinimo jie beveik visiškai pasisavinami organizme.

Kaip ir šviežiuose, džiovintuose grybuose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant vitaminą C, folio rūgštį. Juose yra tokoferolio, niacino, riboflavino, tiamino, daug kitų žmogui labai reikalingų naudingų medžiagų.

Be to, šiose miško gamtos dovanose – grybuose yra tam tikrų fermentų, kurie gerina virškinimą, skatina aktyvų riebalų ir glikogeno skaidymą.

Iš džiovintų kiaulienos grybų galite gaminti beveik tokius pačius patiekalus, kaip ir iš šviežių, tik nuskintų miško pakraštyje. Iš jų džiovintos ruošiamos sriubos, barščiai, keksai. Jie naudojami troškinti, ruošti įdarus pyragams, kopūstų suktinukus. Jie kepami, gaminami ikrai. Prieš pat verdant juos reikia keletą valandų mirkyti vėsiame vandenyje, o paskui virti tame pačiame vandenyje.

Džiovintų kiaulienos grybų negalima supainioti su kitais sausais grybais dėl jų subtilaus, būdingo aromato. Todėl sriuba iš jų – tik kulinarinis šedevras. Pradėkime nuo jo. Štai tikros grybų sriubos receptas:

Sausa grybų sriuba

Maisto gaminimui reikia: saujos sausų grybų (apie 50 g), tiek pat vermišelių, 2 bulvių, 1 morkos, pusės svogūno, gabalėlio sviesto, 1 lauro lapelio, smulkiai pjaustytų krapų, petražolių, grietinės. .

Kaip gaminti:

Išvakarėse grybus sudėkite į dubenį, užpilkite švariu vandeniu, uždenkite, palikite per naktį. Sriubą galima virti ryte.

Taigi, suminkštėjusius grybus išimkite kiaurasamčiu, leiskite vandeniui nutekėti. O likusį antpilą supilkite į puodą. Jo prireiks sriubai ruošti.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto, apkepkite jame grybus. Virkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Kol grybai kepa, į puodą su užpilu įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikės sriubai, užvirkite. Pakepintus grybus panardinkite į keptuvę, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Dabar keptuvėje, kurioje buvo kepti grybai, šiek tiek apkepkite vermišelius. Tada jis nesuminkštės ir nesuminkštės sriuboje.

Nulupkite bulves, morkas, nuplaukite. Gumbus supjaustykite mažais griežinėliais, suberkite į sriubą, toliau virkite, retkarčiais pamaišydami. Po 10 minučių išdėliokite vermišelius.

Dabar švarioje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, pakepinkite ant trintuvės susmulkintas morkas, smulkiai pjaustytus svogūnus. Įpilkite į sriubą, pasūdykite, įpilkite lavrushka. Virkite dar 5 minutes. Dabar supilkite sriubą į porcijas, kiekvieną pagardinkite grietine, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Grikių košė su kiaulienos grybais

Šiam rusiškos virtuvės patiekalui paruošti reikia: 1 stiklinės grikių, 2 stiklinės gryno vandens, 1 stiklinės sausų grybų, 2 svogūnų, 1 morkos, druskos, augalinio aliejaus, petražolių.

Kaip gaminti:

Kaip ir ankstesniame recepte, užpilkite grybus vėsiu vandeniu, palikite per naktį. Ryte antpilą nukoškite, kol kas grybus palikite dubenyje. Su jais užsiimsime kiek vėliau, bet kol kas virsime grikius.

Pirmiausia išrūšiuokite kruopas, apkepkite sausoje keptuvėje. Sudėkite į puodą, užpilkite 400 ml verdančio vandens, pasūdykite, virkite ant labai silpnos virimo pusvalandį. Virimo metu košės maišyti nereikia. Kai grikiai bus paruošti, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę kuo nors šiltu, palikite taip, kol ruošiame grybų užpilą.

Svogūnus, morkas nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Grybai supjaustyti mažais gabalėliais. Viską kepkite gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps. Dabar kepsnį sudėkite į virtus grikius, išmaišykite, pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Grybų ikrai iš sausų grybų

Šį užkandį ypač tinka gaminti žiemą iš išdžiovintų kiaulienos grybų. Labai skanu su virtomis bulvėmis, gera ja aptepti pusryčių sumuštinius.

Pasiruošti skanūs ikrai, paruoškite šiuos produktus: kilogramą sausų grybų, 3 šviežius svogūnus, šiek tiek baltojo vyno acto, cukraus, druskos, pipirų pagal skonį, augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

Mirkykite sausus grybus per naktį, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose. Ryte galite pradėti ruošti užkandžius. Toje pačioje užpile, kur buvo grybai, išvirkite, tik įberkite šiek tiek druskos. Kai grybai taps minkšti, sudėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti.

Beje, iš paties sultinio galima pasigaminti padažą ar sriubą.

Išvirusius grybus perpilkite per mėsmalę, nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje. Grybų tyrę suberkite į dubenį, suberkite kepsnį, žiupsnelį cukraus, druskos, pipirų, acto, užpilkite augaliniu aliejumi (jei reikia), išmaišykite. Skanaus!

Grybus mėgsta jei ne visi, tai daugelis. Tačiau jų sezonas gana trumpas. Todėl taupūs gamtos dovanų žinovai apdairiai džiovina grobį, kad galėtų juo vaišintis iki kito derliaus. Mokėdami virti džiovintus grybus, grybų patiekalais galėsite mėgautis net ir žvarbią žiemą. Ir jie niekuo nesiskirs nuo paruoštų iš šviežio produkto.

Kaip virti džiovintus grybus

Džiovinimas naudojamas sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams gaminti. Ir visur tai bus tinkama, jei tik laikysitės kelių paprastų taisyklių.

Elementariausi iš jų: prieš ruošiant patiekalus iš džiovintų grybų, pastarieji turi būti išmirkyti. Skirtingų virėjų mirkymo laikas vadinamas nevienodu. Kažkas primygtinai reikalauja valandą – sako, užtenka. Kažkas mano, kad džiovinimą reikia užpilti vandeniu vakare, o virti galima tik ryte. Tačiau dauguma virėjų rekomenduoja mirkyti porą valandų.

Paimamas šaltas vanduo ir pilamas taip, kad net grybo kraštas neišsikištų į paviršių. Dar geriau pilti su marža: grybai išbrinks.

Dėmesio, funkcija!

Yra subtilu, kaip tinkamai virti džiovintus kiaulienos grybus. Ekspertai primygtinai reikalauja, kad grybai būtų mirkomi ne vandenyje, o piene, o ne šaltame, o šiltame. Tada galutinis patiekalas bus ypač kvapnus, o jo skonis įgaus rafinuoto švelnumo.

Šį žingsnį tikriausiai galima pritaikyti ne tik baltiesiems grybams. Jei nesate linkę taupyti smulkmenoms, galite pabandyti piene mirkyti bet kokios rūšies grybus. Ir palyginkite su kontroline partija, brandinta vandenyje.

Kiek virti džiovintus grybus

Po mirkymo produktas turi būti virtas. Net jei ateities planuose turite keptų bulvių su grybais. Ar net tiesiog kepti grybai. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo miško produkcijos rūšies ir jos dydžio. Tai gali skirtis nuo 20 minučių iki valandos. Lengviau sutelkti dėmesį į grybų „elgseną“: jei jie nugrimzta į dugną, laikas juos išimti.

Pastaba: jei po mirkymo vandenyje neliko nešvarumų ir neatsiranda nuosėdų, jas reikia naudoti sultiniui, taip gausis daug skaniau.

Tiesiog sriuba

Yra daug būdų, kaip paruošti džiovintų grybų sriubą. Pagrindiniam receptui, be tikrojo džiovinimo, bulvių, morkų ir svogūnų, reikia tik prieskonių ir žolelių.

Grybai, mirkyti ir virti pagal visas taisykles, sugaunami iš juškos ir supjaustomi, jei perdirbimo metu jie išaugo. Kepama augaliniame aliejuje: pirmiausia apkepami susmulkinti svogūnai, tada į jį dedami morkų kubeliai, galiausiai – grybai. Po penkių minučių bendro kepimo daržovės išdėliojamos grybų sultinyje, sriuba pasūdoma. Verdant suberiama pjaustytų bulvių, o po dešimties minučių ugnį galima išjungti. Į lėkštes galite supilti po ketvirčio valandos, kai patiekalas bus užpiltas. Patiekite pabarstę kapotomis žolelėmis.

Sūrio sriuba

Vienas geriausių variantų, kaip virti grybų sriubą iš džiovintų grybų. Pagrindinis komponentas mirkomas, verdamas, smulkinamas. Grybų sultinys pasūdomas, į jį nuleidžiami bulvių kubeliai. Kol verda, pakepinkite susmulkintą svogūną, vėliau suberkite į jį grybus. Keptuvė dedama į keptuvę, vermišeliai supilami beveik iš karto (geriau mažus). Kai jis beveik paruoštas (apie gaminimo laiką klausiame instrukcijose ant pakuotės), įvedamas lydytas sūris. Sriubą reikia maišyti, kol paskutinis komponentas visiškai ištirps. Prieš patiekiant, sriuba infuzuojama į puodą po dangčiu 5-10 minučių.

Pirma, vištiena ir grybai

Išsamiai sugalvoję, kaip virti džiovintus grybus, galite įjungti kulinarinę fantaziją ir kurti. Pavyzdžiui, pavaišinkite šeimą sriuba su miško dovanomis ir vištiena.

Sultinys verdamas arba iš viso paukščio, arba iš jo dalių. Tik krūtinė nerekomenduojama: ji nebus turtinga. Norėdami padidinti mitybą, galite nupilti pirmąjį vandenį, o antroje - virti sriubą.

Grybai verdami atskirai; jei norite, vėliau galite įpilti sultinį į sultinį. Zazharka ruošiama tradiciškai, iš svogūnų ir morkų. Grybų į juos dėti nereikia: jie supjaustomi ir iš karto metami į sultinį. Vištiena pirmiausia ištraukiama iš jos, išardoma į gabalus ir grąžinama atgal. Belieka įdėti kepsnio, druskos ir pipirų. Šiame recepte nėra bulvių, todėl sriuba yra lengva, nors ir soti dėl grybų.

Pupelių variantas

Šiai sriubai reikia atskirai mirkyti ir grybus, ir pupeles. Tada virkite atskirai. Susmulkinti svogūnai apkepami keptuvėje (jų turi būti daug), įdedant grybų, įgavus „įdegį“. Toliau keptuvės turinys ir pupelės supilamos į iš anksto išvirtą sultinį, o sriuba verdama dar dešimt minučių, kad jos ingredientai pasisotintų vienas kito skoniu. Nukėlus keptuvę nuo viryklės, į indą supilami žalumynai.

Sriuba su kukuliais ir grybais

Receptas yra kelių etapų, o rezultatas – neįsivaizduojamai skanus. Šį kartą grybų nekepsime, tik pamirkysime, supjaustome ir kepsime iki auksinės spalvos. Išmirkus jų turi būti 250 gramų dviejų litrų sriubos puode.

Kitas žingsnis: išvirkite keturias dideles bulves ir sutrinkite jas į tyrę. Kai atvės, įmuškite kiaušinį, suberkite keturis šaukštus miltų ir susmulkinkite kukulius.

Trečias žingsnis: padarykite keptą svogūną ir mažą morką. Pjauti šakniavaisį ar trinti, kiekviena šeimininkė nusprendžia individualiai.

Ketvirtas etapas: išrūšiuokite trečdalį stiklinės grikių, šiek tiek pakepinkite.

Paskutiniame gaminimo etape visi ruošiniai turi būti surinkti į vieną indą. Grikiai pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, po dešimties minučių kraunami grybai ir kukuliai, dar po penkių – kepimas, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Penkios minutės laukimo – ir vakarienė paruošta.

Skani sriuba

Tradiciniai pirmieji patiekalai, net įvairūs, laikui bėgant tampa nuobodūs. Jei norisi karštos ir skystos, bet „standartas“ jau pabodo, pabandykite pagal šį receptą išsivirti lengvos ir neįprastos sriubos.

Geriau imti džiovintus grybus ar kiaulieną, arba įvairių, taip sakant, mišinių rinkinį. Jie mirkomi, verdami ir supjaustomi ne per smulkiai. Paruoškite daugiau grybų, nes be jų sriuboje praktiškai nieko daugiau nebus. Tuo pačiu metu užplikomas stiprus sultinys. Rekomenduojama jautiena, bet eksperimentuoti nedraudžiama. Pagrindinis komponentas dedamas į pagrindą, o sultinys kurį laiką verdamas kartu su grybais, kad įsigertų jų aromatas. Kai rezultatas tenkina virėją, į keptuvę pilamas desertinis šaukštas vyno ir įberiamas nedidelis šaukštas cukraus. Tame pačiame etape sriuba pasūdoma ir pabarstoma pipirais, o pipirų reikia įberti šiek tiek daugiau nei esate įpratę. Kiaušinius gerai išplakame dubenyje, po du gabalėlius litrui sultinio. Jie į sriubą įpilami plona srovele, nuolat maišant. Ją reikėtų valgyti su daug žalumynų ir grietine. Vynas patiekalui suteiks elegantiškumo, o cukrus - pikantiškumo.

O kaip su kepimu?

Kad mes visi apie sriubas ir sriubas. Kadangi mums ne paslaptis, kaip virti džiovintus grybus, pats laikas prisiminti antruosius patiekalus. Grybai, kepti su svogūnais, bus puikus garnyras prie mėsos ir paukštienos. Norėdami tai padaryti, išmirkytą džiovinimą reikia virti, tačiau šiam etapui skiriama mažiau laiko - maždaug dešimt minučių po virinimo. Tada grybai maksimaliai nukošiami nuo skysčio - tiesiog ateis laikas svogūną supjaustyti pusžiedžiais.

Dabar keptuvėje reikia ištirpinti sviestą – idealiai tiks sumanymui įgyvendinti. Ant jo pirmiausia apkepami svogūnų traškučiai, o apkepinus – perkošti grybai. Kepti reikia intensyviai maišant, nes sviestas turi mažesnį atsparumą lipnumui nei augalinis aliejus. Pačioje pabaigoje grybai pasūdomi, pabarstomi pipirais ir pagardinami pasirinktais prieskoniais.

Neatimkite iš savęs gastronominio malonumo, nes tai „ne sezono metu“, nes džiovintus grybus paruošti nėra sunkiau nei šviežius.