Patiekalai iš džiovintų kiaulienos grybų. Džiovintas baltas grybas - aprašymas su nuotrauka, sudėtimi ir kalorijų kiekiu; kaip džiovinti ir laikyti namuose; produkto naudojimas gaminant maistą; nauda ir žala
Galite gaminti daug įvairių skanių ir maistingų patiekalų, kurie paįvairins ne tik įprastą mitybą, bet ir paįvairins gavėnios meniu.
Džiovintų grybų receptai stebina vaizduotę – tai kvapnus grybų sultinys, grikių košė su keptais grybais – visą šį gastronominį puošnumą galima pasigaminti, jei po ranka yra džiovintų grybų.
Šios miško dovanos nereikalauja ypatingų sąlygų, puikiai išsilaiko suvertos ant siūlo. Šis laikymo būdas puikiai tinka baltųjų, baravykų, voveraičių derliui skinti. Patiekalus iš šių ingredientų galės gaminti bet kuri šeimininkė, tačiau vis tiek yra keletas gudrybių, kurios padės jums paruošti nepaprastai skanų patiekalą.
Kaip gaminti
1. Džiovintų grybų negalima nuplauti, jei juos renkate ir valote jūs. Jei produktas atėjo pas jus iš kitų asmenų, geriau juos nuplauti po tekančiu vandeniu. Tačiau perkant džiovintus grybus „iš rankų“ yra didelė rizika neatspėti dėl jų valgomumo.
2. Mirkymas yra privaloma procedūra prieš verdant džiovintus grybus. Jei pageidaujama, juos galima dėti į pieną, todėl produkto skonis tampa subtilesnis, arba į paprastą vandenį. Po mirkymo produktas tampa švaresnis, nes. žemė ir smėlis lieka vandenyje, kuris vėliau nusausinamas. Be to, mirkymas pašalina grybų kartumą.
3. Jei pamiršote iš anksto pamirkyti grybus, o vakarienę reikia ruošti skubiai, galite sausą produktą užpilti verdančiu vandeniu ir pavirti 10 min. Po to nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite įprastu būdu.
4. Net jei išdžiūvę gabalėliai atrodo smulkūs, nepatingėkite jų pjaustyti, nes virti jie labai padidėja, vandenyje išbrinksta.
5. Sausuose grybuose esančios ekstraktinės medžiagos yra koncentruotos, todėl reikia atidžiai patikrinti produkto dozę. Paruošti 2 litrus sriubos, gana užtenka 100 gramų grybai. Dėl tos pačios priežasties reikėtų vengti ruošti patiekalus vien iš grybų, pavyzdžiui, grybų ikrų. Jei grybus sumaišysite su kiaušiniais, keptais svogūnais, tada patiekalo skonis tik pagerės. Taip pat grybus sriuboms, padažams ir troškiniams reikėtų kepti svieste, kuris atskleidžia visus jų skonio niuansus.
Patiekalų iš džiovintų grybų receptų yra tiek pat, kiek yra sūdytų, raugintų ar ką tik skintų miško gėrybių receptų. Tarp dalykų, kuriuos galima padaryti su džiovintais grybais, yra kepti skrebučiai, kebabai, aspicai, visokie paštetai, plovas ir net pudingai. Nežinote, ką paruošti iš džiovintų grybų užkandžių stalui ar sekundę kaip karštą? Tada peržiūrėkite šį geriausių receptų rinkinį.
Ką gaminti iš džiovintų kiaulienos grybų, kad nustebintumėte savo artimuosius?
Baltieji grybai, džiovinti grietinėje
Ingridientai:
200 g džiovintų kiaulienos grybų, 5 v.š. šaukštai sviesto, 2 stiklinės grybų sultinio, 2 svogūnai, 1 1/2 stiklinės grietinės, krapai, petražolės, druska.
Maisto gaminimas:
Šiam patiekalui paruošti džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu, išvirti juos su aliejumi ir jame druska. Nuovirą perkošti. Grybus suberkite į puodą, pabarstykite aliejuje pakepintais smulkintais svogūnais. Grybų sultinį lengvai pakaitinkite su sviestu ir grietine, užpilkite ant grybų ir pakaitinkite orkaitėje neužvirę.
Prieš patiekiant šį skanų džiovintų grybų patiekalą reikia apibarstyti kapotomis žolelėmis.
Džiovinti baltieji grybai, kepti su skrebučiais
Ingridientai:
- 50 g džiovintų kiaulienos grybų, druskos, 2 suktinukai, 2 v.š. šaukštai sviesto, šveicariškas sūris.
- Padažui: 1 1/2 stiklinės grybų sultinio, 2 arbatiniai šaukšteliai miltų, 1/2 stiklinės grietinės, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 svogūnas, druska.
Maisto gaminimas:
Norint paruošti šį patiekalą, džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu ir jame virti bei susmulkinti. Sultinį perkošti, užvirti, plona srovele maišant supilti šaltą sultinį su miltais.
Kai užvirs ir sutirštės, dėkite grietinę, sviestą, pakepintus smulkintus svogūnus, išmaišykite. Pašildykite, neužvirinkite ir sumaišykite su grybais. Nulupkite suktinukus, išpjaukite 15-18 apskritimų, kevalo apvado dydžio, vieną pusę patepkite sviestu. Sausąją pusę dėkite ant riebalais ištepto lakšto ir lengvai paskrudinkite orkaitėje.
Ištepkite lukštus aliejumi, pabarstykite trupiniais, užpilkite grybais ir kiekvieną kevalą uždenkite skrebučiais, rausva puse žemyn. Pabarstykite sūriu, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje. Lukštus galima pakeisti didele keptuve, uždengus grybus skrebučiais.
Baltieji grybai, džiovinti su bulvėmis
Ingridientai:
- 100 g džiovintų kiaulienos grybų, 3 bulvės, druska. Padažui: 3 a.š miltų, 3 v.š. šaukštai sviesto, 11/2 stiklinės grybų sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, 1 citrina, druska.
- Sirupui: 1 st. šaukštas smulkaus cukraus, 21/2 a.š. šaukštai vandens.
Maisto gaminimas:
Pagal receptą šiam patiekalui džiovintus grybus reikia 6 valandas užpilti vandeniu, jame virti, susmulkinti, pusę palikti padažui, sultinį nukošti. Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, išvirkite pasūdytame vandenyje.
Miltus apkepkite svieste, užvirkite su stikline grybų sultinio, supilkite grietinę, citrinos sultis, sviestą, skrudintą cukraus sirupą (rudąjį cukrų keptuvėje, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol visiškai ištirps), supilkite likusius grybus. sultinio, sudėkite grybus, pasūdykite ir pakaitinkite, neužvirdami. Tada supilkite indą džiovintų kiaulienos grybų su padažu ir pakaitinkite.
Čia galite pamatyti aukščiau pateiktų džiovintų grybų patiekalų nuotraukas:
Skanių patiekalų iš džiovintų kiaulienos grybų receptai
Čia sužinosite, kokius dar patiekalus galite gaminti su džiovintais grybais antrajam ir užkandžių stalui.
Sausas grybų plovas
Ingridientai:
10-12 sausų kiaulienos grybų, 1 stiklinė ryžių, 3 v.š. sviestas, 1 1/2 stiklinės sultinio, 3 svogūnai, 1 morka, pomidorų tyrė, druska pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Norint paruošti šį antrąjį patiekalą, džiovintus grybus reikia išrūšiuoti, nuplauti ir mirkyti 3 valandas, tada virti tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Grybai kiaurasamčiu išimami iš sultinio, supjaustomi stambiomis juostelėmis ir pakepinami, sumaišomi su pakepintais smulkiai pjaustytais svogūnais ir troškintomis morkomis su pomidoru, įpilame šiek tiek perkošto grybų sultinio, dedame išrūšiuotus nuplautus ryžius, užsukame dangčiu ir troškiname, kol paruduos. . Patiekite karštus su džiovintais kiaulienos grybais, paruoštais pagal šį receptą.
Džiovinti grybų iešmeliai
Ingridientai:
40 g sausų kiaulienos grybų, 200 g svogūnų, 50 g žalių svogūnų, 100 g šviežių lašinių, 100 g pomidorų, 1/2 citrinos, druskos, juodųjų pipirų, petražolių, krapų.
Maisto gaminimas:
Šiam patiekalui vandenyje išbrinkintus sausus grybus reikia nusausinti, supjaustyti stambiais griežinėliais (mažų grybų nepjaustykite). Svogūną supjaustykite storais apskritimais, o šoninę – 3 × 4 cm gabalėliais.
Tada grybų griežinėlius pakaitomis su svogūno griežinėliais ir šoninės kvadratėliais suverti ant medinių ar metalinių iešmelių, pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
Sudėkite kebabus į gilią keptuvę arba žąsies dubenį, užpilkite vandeniu, kuriame mirko grybai, užvirinkite, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
Sausus grybų kebabus patiekite pagal šį receptą ant indo, dėkite stambiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, šviežių pomidorų griežinėlių, papuoškite citrinos griežinėliais, petražolių šakelėmis ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais. Atskirai padažo valtyje patiekite kepsnių sultinį.
Kaip matote nuotraukoje, šį sausą grybų patiekalą reikia papuošti ryžiais arba bulvių koše:
Džiovinti sausi kiaulienos grybai
Ingridientai:
- 100 g sausų kiaulienos grybų, druskos.
- Želei: 17 g želatinos, 2 stiklinės vandens, 3 stiklinės grybų sultinio, 1/2 porcijos putėsių.
Maisto gaminimas:
Grybus išvirti, nuvarvinti per sietelį, susmulkinti, supilti į salotų dubenį. Želatiną užpilkite vandeniu, kaitinkite, kol visiškai ištirps, vengdami užvirti. Sumaišykite su karštu grybų sultiniu. Išmatuokite tūrį ir, jei pasirodys, kad jis mažesnis nei 5 puodeliai, įpilkite verdančio vandens. Pasūdykite, suberkite grybus, išmaišykite, atvėsinkite ir atvėsinkite. Kai patiekalas su sausais kiaulienos grybais sustings, uždenkite putėsiais.
Šiose sausų grybų receptų nuotraukose parodyti visi gaminimo etapai:
Ką dar galima virti iš džiovintų kiaulienos grybų
Grybų pudingas su kiaušiniais, kornišonais ir askaloniniais česnakais
Ingridientai:
- 150 g džiovintų kiaulienos grybų, 2 miesto suktinukai, 1/2 stiklinės pieno, 9 kiaušiniai, 400 g sūdytų kornišonų, 200 g askaloninių česnakų, 2 valg. šaukštai sviesto, sūrio, druskos.
- Grybų padažui: 2 valg. šaukštai sviesto, 4 arbatiniai šaukšteliai miltų, 1/2 stiklinės grybų sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, grybai, druska.
Maisto gaminimas:
Grybus išvirkite ir smulkiai supjaustykite, trečdalį palikite padažui, sultinį nukoškite. Nulupkite suktinukus nuo plutos, supjaustykite, supilkite pieną, nuvalykite.
Kietai išvirkite 3 kiaušinius, kornišonus supjaustykite skersiniais griežinėliais.
Išvirkite svogūną. Trynius sumalkite, visą laiką maišydami sudėkite lydytą sviestą, suktinukus su pienu ir grybus, sudėkite išplaktus baltymus.
Pudingo formą ištepkite aliejumi, pabarstykite trupiniais, paruoštą mišinį išdėliokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį perkeldami arba kornišonais, tada svogūnais, tada kiaušinio griežinėliais, užbaikite mišinio sluoksniu.
Kaip matote nuotraukoje, šį patiekalą su džiovintais grybais reikia apibarstyti trupiniais ir sūriu, apšlakstyti sviestu ir paskrudinti orkaitėje:
Padažui džiovintų grybų patiekalui paruošti miltus paskrudinkite aliejuje, atskieskite grybų sultiniu, užvirinkite maišydami, supilkite grietinę, grybus, pasūdykite ir pakaitinkite neužvirę.
Grybai "nauji"
Ingridientai:
50 g džiovintų kiaulienos grybų, 100 g paukštienos, 100 g virtos liežuvio arba veršienos, 50 g neriebaus kumpio arba virtos dešros, 50 g keptų svogūnų, 20 g miltų, 100 g grietinės, 40 vnt. g sviesto, 20 g sūrio, druskos, maltų juodųjų pipirų, žolelių pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Paukštieną, liežuvį, kumpį (be odos) supjaustyti plonomis juostelėmis ir lengvai apkepti svieste. Grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20-25 minutes.
Tada vėl nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su keptais svogūnais ir viską kartu pakepinkite.
Paukštieną, liežuvį ir kumpį sumaišykite su virtais grybais, pasūdykite, pabarstykite pipirais, suberkite svieste paskrudintus miltus, grietinę, viską gerai išmaišykite, tada perkelkite į kokosų kepimo skardą arba nerūdijančio plieno keptuvę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite keptuvėje. orkaitė.
Plovas su džiovintais kiaulienos grybais
Ingridientai:
150 g džiovintų arba 300 g šviežių kiaulienos grybų, 3 stiklinės vandens, 11/2 stiklinės ryžių, 2 svogūnai, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 a.š. šaukštas pomidorų tyrės, druskos, pipirų.
Maisto gaminimas:
Išmirkykite džiovintus grybus išvakarėse. Susmulkintus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje. Ryžius išrūšiuokite ir nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, nenukeldami nuo ugnies sumaišykite su svogūnais. Kai ryžiai ir svogūnai pradeda rožinėti, perkelkite juos į negilų puodą, pridėkite iš anksto išvirtų ir smulkiai pjaustytų grybų.
Vandenį, kuriame buvo mirkyti ir virti grybai, supilkite į keptuvę (sultinį pirmiausia reikia nufiltruoti), įberkite druskos, pipirų, pomidorų tyrės, pašaukite į orkaitę ir laikykite joje, kol išvirs ryžiai. Patiekalą patiekite šaltą. Taip pat kepkite plovą su šviežiais grybais; Galima patiekti karštą su grietinės padažu.
Ką galima pagaminti iš džiovintų grybų: antrųjų patiekalų gaminimo receptai
Plovas su džiovintais grybais
Ingridientai:
50 g džiovintų grybų, 1 stiklinė ryžių, 2 stiklinės grybų sultinio, 4 v.š. šaukštai riebalų, 2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas riebalų, druskos, pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Džiovintus grybus virkite, kol suminkštės, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite svieste arba margarine.
Ryžius išrūšiuoti, nuplauti, išdžiovinti ir lengvai apkepti aliejuje. Sudėkite pakepintą svogūną ir pakepinkite 1-2 minutes. Į puodą supilkite grybų sultinį, pasūdykite, o kai užvirs, suberkite su svogūnais pakepintus ryžius, paruoštus grybus ir užvirinkite, o tada pašaukite į orkaitę.
Į plovą galite įdėti rudų pomidorų. Gatavą plovą atlaisvinkite (jis turi būti trupinis) ir patiekite.
Grybai su skrebučiais
Ingridientai:
100 g džiovintų grybų, 1 a.š. šaukštas miltų, 11/2 stiklinės grietinės, 1 nedidelis kepalas kvietinės duonos, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės tarkuoto sūrio, 1 kiaušinis, 2 valg. šaukštai maltų krekerių, druskos, pipirų pagal skonį, kelių šakelių šviežių žolelių.
Maisto gaminimas:
Paruoštus grybus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu (kad apsemtų), pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Tada sultinį perkoškite per sietelį, o grybus smulkiai supjaustykite.
Supilkite 1/2 puodelio sultinio ir atskieskite jame iš anksto pakepintus kvietinius miltus. Šiuo miltų prieskoniu pagardinkite grybų sultinį: plona srovele supilkite padažą į verdantį sultinį ir viską pamažu išmaišykite. Kai sultinys sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite į ją grietinę. Gerai išmaišykite, suberkite grybus, užvirinkite (bet neužvirinkite!) ir nukelkite nuo ugnies.
Duoną be plutos supjaustykite griežinėliais ir apkepkite iš vienos pusės keptuvėje su sviestu. Kai duona apskrus, išimkite ją iš keptuvės ir į ją sudėkite grybus su padažu.
Skrebučius dėkite ant grybų apkepta puse žemyn. Duoną patepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite tarkuotu sūriu, džiūvėsėliais, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje.
Kai krekeriai apskrus, išimkite skardą iš orkaitės, supjaustykite patiekalą porcijomis, papuoškite žolelėmis.
grybų ikrai
Ingridientai:
150 g džiovintų grybų, 3 svogūnai, 1/2 stiklinės augalinio aliejaus, 1 skiltelė česnako, 1 a.š. šaukštas acto, 2-3 žalių svogūnų plunksnos, druskos, pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Džiovintus grybus išrūšiuoti, nuplauti, 2-3 valandas pamirkyti vandenyje ir tame pačiame vandenyje virti 1,5 val.. Sultinį nukošti, grybus nuplauti. Tada susmulkinkite (arba permeskite per mėsmalę) ir pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite smulkiai pjaustytus pakepintus svogūnus ir viską kartu troškinkite ant mažos ugnies 10-15 minučių. Į gatavus ikrus pagal skonį įdėkite druskos, acto, susmulkinto česnako.
Patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.
Grybų paštetas
Ingridientai:
100 g džiovintų grybų, 2 svogūnai, 3 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai grietinės (arba grietinėlės), 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 1 a.š. šaukštas tarkuoto sūrio, druskos, pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Išvirkite džiovintus grybus. Virtus grybus sumalkite ir pakepinkite aliejuje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos, suberkite miltus ir pakepinkite kartu su svogūnu.
Grybus ir svogūnus sumalkite mėsmale, įberkite druskos, pipirų, grietinėlės arba grietinės ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Masę atvėsinti, supilti sviestą, žalią kiaušinį ir išmaišyti.
Dėti į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą, paviršių išlyginti, pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
džiovintų grybų pudingas
Ingridientai:
40-60 g džiovintų grybų, 50 g svogūnų, 50 g riebalų, 4 kiaušiniai, 100 g pasenusių vyniotinių, apie 500 ml pieno, druska, pipirai, 20 g sviesto (formuliui), 20 g krekeriai (formulėms).
Maisto gaminimas:
Grybus gerai nuplaukite, išvirkite, perkoškite. Pudingo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Išmirkykite piene ir išspauskite bandelę. Svogūną supjaustykite apskritimais, pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
Grybai, vyniotiniai ir svogūnai praeina per mėsmalę. Riebalus sutarkuoti su tryniais, supilti grybų masę, pagal skonį paskaninti druska ir pipirais. Baltymus išplakti, sumaišyti su grybų mase, sudėti į pudingo formą, sandariai uždengti dangčiu ir troškinti 45 minutes.
Grybų pudingas patiekiamas su grybų padažu, pagamintu iš likusio grybų sultinio arba sviesto.
Gerai išvirtas pudingas turi būti švelniai parudavęs, purus ir lengvai pjaustomas.
Dabar žinote, ką galite virti iš džiovintų grybų – laikas veikti!
(function() ( if (window.pluso)if (lango tipas.pluso.start == "funkcija") grįžti; if (window.ifpluso==neapibrėžta) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentas, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s))))();
Kodėl baltasis grybas taip vadinamas? Reikalas tas, kad šie grybai, skirtingai nei kiti, po džiovinimo netamsėja.
Taip pat baltieji grybai vadinami grybais. Produkto populiarumo viršūnė patenka į XIX a. Tada jį pradėjo plačiai naudoti prancūzų kulinarijos specialistai. Rusija buvo pagrindinė grybų tiekėja.
Džiovinti kiaulienos grybai išsiskiria klasėmis – nuo pirmos iki ketvirtos, kur aukščiausios kokybės pirmos rūšies grybai. Juos atskirti gana paprasta: kuo grybai jaunesni, šviesesni, tvarkingesni ir švaresni, tuo didesnė įvairovė. Ir kuo didesnė jų kaina. Prieskoniams gaminti dažniausiai naudojami ketvirtos klasės grybai.
Džiovintų kiaulienos grybų kalorijų kiekis
Džiovinti grybai yra kaloringas produktas. Jų energinė vertė gali siekti 282 kcal 100 gramų produkto. Palyginimui: avienos kalorijų kiekis yra 203 kcal / 100 g, kalakutiena - 200 kcal / 100 g, kiauliena - 320-490 kcal / 100 g.Naudingos džiovintų baltųjų grybų savybės
Porcini grybų sudėtis skiriasi priklausomai nuo buveinės ir amžiaus. Jauni grybai turi daugiau maistinių medžiagų. Vidutiniškai 100 g džiovintų kiaulienos grybų yra iki 24 g baltymų, iki 7 g riebalų ir apie 30 g angliavandenių. Produkte gali būti iki 22 aminorūgščių. Daug druskų, mikroelementų: geležies, vario, mangano, kalio, cinko, fosforo, jodo.
Džiovintuose kiaulienos grybuose gausu vitaminų A, B, B1, PP, C ir D. Juose yra natūralių antibiotikų, kovojančių su žmogaus organizmui nedraugiškomis bakterijomis. Grybuose esantis riboflavinas skatina plaukų, nagų ir odos augimą. Porcini grybus rekomenduojama valgyti sergantiesiems tuberkulioze ir tiesiog šios sunkios ligos profilaktikai. Grybai gali sumažinti piktybinių navikų atsiradimo tikimybę organizme. Tai yra vėžys. Cheminė kiaulių grybų sudėtis padeda sukurti optimalias sąlygas normaliai skydliaukės veiklai. Dažnas grybų vartojimas stiprina širdį, tonizuoja žmogaus kraujagysles.
Kaip išsirinkti džiovintus kiaulienos grybus
Geriausia pirkti pirmos klasės grybus. Pagrindiniai jų vizualiniai skirtumai yra šie:
- Ištisos plokštės, ne storesnės kaip 0,5 cm; kiekvienas gabalėlis pakartoja šviežio grybo formą – gerai matosi stiebas ir kepurė.
- Trumpa koja, maža kepurė. Grybai nedideli.
- Dangtelio spalva viršuje yra balta arba šviesiai ruda, o apačioje balta arba šviesiai geltona. Kempinuoto, apatinio kepurėlės sluoksnio žalia spalva – trečios klasės požymis.
- Nėra apdegusių ar sulūžusių gabalų. Jei grybai nepasiduoda lengvai sulenkiami ir iškart lūžta, tada jie perdžiūvo. Toks produktas neatitinka pirmos klasės.
Grybuose, be naudingų medžiagų, gali būti ir sveikatai pavojingų medžiagų. Svarbu, kad produktai būtų renkami ekologiškai švariuose regionuose. Prieš perkant džiovintus grybus, reikia paprašyti pardavėjo parodyti kokybės sertifikatą. Grybų pirkimas turguje „iš rankų“ – labai rizikingas verslas.
Ką galima virti iš sausų kiaulienos grybų
Džiovinti kiaulienos grybai puikiai tinka sriuboms, sultiniams, padažams, salotoms, kepiniams ruošti. Grybai gali būti ir patiekalo priedas, ir pagrindas. Pagal paruošimo technologiją džiovintus grybus prieš naudojimą reikia kurį laiką pamirkyti piene arba virintame vandenyje.
P prisimeni tuos laikus, kai kiekviename rudens žingsnyje močiutės ant virvelės pardavinėjo džiovintų kiaulienos grybų ryšulius ir nebuvo nieko skanesnio už mamos ar močiutės iš šių ryšulėlių virtą sriubą. Dabar tokio tipo produktais nepasitikime, grybus žiemai stengiamės ruošti patys arba perkame tik patikimose vietose.
Norint paruošti džiovintus grybus, būtina išrūšiuoti šviežius, sveikus, stiprius grybus, išvalyti nuo prilipusių žemių, spyglių, lapų, bet neplauti. Nuplauti grybai lėtai džiūsta, o baltas grybas taip pat tamsėja. Išrūšiuotus grybus rūšiuokite pagal dydį. Baltymus galima džiovinti nupjaunant tik suteptą stuburo dalį arba visiškai nupjaunant. Šaknis geriausia džiovinti atskirai. Baravykams, baravykams ir kitiems grybams 1,5-2 cm atstumu nuo kepurėlės nupjaukite šaknis, o kepures vertikaliai perpjaukite per pusę arba į keturias dalis. Morelams ir linijoms nupjaukite apatinę stuburo dalį, trumus supjaustykite griežinėliais. Paruoštus grybus kepurėlėmis žemyn į vieną eilę išdėliokite ant pynių, sietelių ar suverti ant siūlų ir traukite ant specialių stovų. Taip pat galite naudoti metalinę kepimo skardą, išklotą švariais šiaudais. Mezgimo grybai neturėtų liestis vienas su kitu. Namuose grybai džiovinami saulėje, rusiškoje krosnyje, orkaitėje 50-75 laipsnių temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie gali sudegti ir pablogėti jų skonis, žemesnėje nei 50 °C temperatūroje grybai labai blogai džiūsta ir gali gesti (pradėti rūgti). Džiovinti būtina pradėti 50 ° C temperatūroje, nes aukštesnėje temperatūroje grybų paviršiuje atsiras sausa pluta, dėl kurios bus sunku toliau išgaruoti drėgmę. Grybų išvaizda pablogės. Tada galima pakelti temperatūrą. Pirmajame džiovinimo etape išgaruoja daug drėgmės. Kad grybai negaruotų, būtina užtikrinti nuolatinį gryno oro tiekimą. Norėdami tai padaryti, viryklės ar orkaitės durelės visada turi būti praviros. Geriausia grybų kokybė pasiekiama džiovinant saulėje. Grybai laikomi baigtais džiovinti, kai jie yra šiek tiek sulenkti ir lengvai lūžta, bet netrupa. Džiovintus grybus galite suverti ant siūlo su skrybėlėmis žemyn: apačioje dideli, viršuje mažesni. Po apatinio grybo kepure reikia pririšti nedidelį pagaliuką, kad mezginys geriau išsilaikytų. Grybus laikykite sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Džiovinti grybai yra kvapnūs; net nedidelis jų kiekis suteikia patiekalui savito skonio. Iš džiovintų grybų galima pasigaminti tokius patiekalus: kopūstų sriubą, barščius, sriubą; padažai - pomidorų su grybais, grybų, grybų saldžiarūgštis. Be to, džiovintų kiaulienos grybų dedama į maltą mėsą pyragams (pyragui su ryžiais ir grybais), kopūstų suktinukus, zrazy, veršelius ir kt.
Prieš naudojimą džiovintus grybus reikia pamirkyti, po to išvirti tame pačiame vandenyje (nuovirą galima naudoti padažams ar sriuboms). Išvirus grybai smulkiai supjaustomi arba susmulkinami, atsižvelgiant į paskirtį, ir dedami į sriubą ar maltą mėsą. Grybai labai pagerina patiekalo skonį.
Džiovinti grybai yra labai higroskopiški, todėl juos reikia laikyti sausose, švariose, gerai vėdinamose patalpose, geriausia pastovioje temperatūroje. Esant staigiems temperatūros svyravimams, grybai gali tapti drėgni ir pelyti. Draudžiama džiovintų grybų laikyti ant žemės arba šalia šviežių daržovių, vaisių, uogų, riešutų, marinuotų ir sūdytų produktų. Jei laikant grybai sudrėksta, juos reikia nedelsiant išrūšiuoti, sugadinti ir išdžiovinti, kitaip greitai supelija. Grybus laikykite popieriniuose maišeliuose arba kartoniniuose induose. Tinkamumo laikas iki 1 metų, o įdėjus į šaldiklį, galima laikyti ilgiau.
Džiovinti kiaulienos grybai yra patikima vėžio prevencija. Alkaloidas hercedinas, naudojamas krūtinės anginai gydyti, buvo rastas baltajame grybe. Juos galima valgyti kaip krekerius, sutrinti ant ką tik paruošto patiekalo, dėti į salotas, mėgaujantis elegantišku grybų aromatu ir skoniu. Arba naudokite grybų patiekalui ruošti taip pat, kaip ir šviežius, 20-30 minučių pamirkę vandenyje. Būtent džiovintuose kiaulienos grybuose, skirtingai nuo kitų paruošimo būdų, geriausiai išsaugomos naudingosios medžiagos ir pagerėja skonio savybės.
Iš džiovintų grybų galima pagaminti daug skanių patiekalų. Šiandien siūlome keletą grybų kepimo receptų.
Duona ir pomidorų salotos
Ingridientai:
džiovintų kiaulienos grybų 20 g
pomidorai 500 g
petražolės 2 ryšuliai
svogūnas 2 vnt.
česnako 2 skiltelės
sviesto 1 a.š. l.
acto su prieskoniais 2 v.š. l.
citrinos sulčių 1 a.š. l.
druska pipirai
balta duona 300 g
alyvuogių aliejaus 1 a.š. l.
Paruošimo būdas: Porcini grybus užpilti 125 ml vandens ir palikti 1 val. Grybams išbrinkus, vandenį nupilame ir grybus smulkiai supjaustome. Nepilkite vandens iš po grybų. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais. Nuplaukite petražoles, išdžiovinkite ir supjaustykite. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svieste pakepinkite svogūnus. Supilkite vandenį iš po grybų. Sudėkite pusę susmulkintų petražolių ir grybų. Virinama 2 minutes. Pagardinkite actu, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Duoną supjaustome kubeliais ir kepame įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol apskrus. Sumaišykite su pomidorais, česnaku, petražolėmis, svogūnais ir grybais.
Makaronų sriuba su grybais
Ingridientai:
300 g kiaulienos
100 g makaronų arba vermišelių
1 šviežias agurkas
200 g džiovintų grybų (arba apie 600 g šviežių)
2 kiaušiniai
2 šaukšteliai sojos padažo
1 g malto imbiero
druskos ant peilio galo
Gaminimo būdas: kiaulieną nuplaukite, išvirkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Grybus supjaustykite (džiovintus iš anksto pamirkykite karštame vandenyje 20 min.). Agurką nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Kiaušinius išplakti. Nuo kiaulienos likusį sultinį pakaitinkite iki virimo, į jį suberkite vermišelius arba makaronus, atsisakykite grybų, mėsos griežinėlių, agurkų, imbiero, sojos padažo ir druskos. Kai tik sriuba užvirs, į keptuvę supilkite gerai išplaktus kiaušinius, išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Krokuvos antis
Ingridientai:
antis 1 skerdena
1 lemputė
50 g džiovintų grybų
1/4 l grietinės
1 arb miltai
300 g perlinių kruopų
1/2 l sultinio
1 st. l. aliejai
druskos pagal skonį
Gaminimo būdas: Gerai pamaitintą, bet ne per riebią antį gerai išvalykite, pasūdykite ir troškinkite žąsų viryklėje aliejuje, suberkite plonais vidutinio dydžio apskritimais supjaustytą svogūną; karts nuo karto palaistyti grybų sultiniu. Norint gauti kvapnų sultinį, džiovintus grybus reikia užpilti 1/2 litro vandens ir virti ant silpnos ugnies po dangčiu, kol iškeps. Ant gana stiprios ugnies apkepkite antį nedideliame kiekyje riebalų (augaliniame aliejuje arba taukuose), tada sumažinkite ugnį ir, karts nuo karto užpildami antį grybų sultiniu, troškinkite po dangčiu. Kai antis bus paruošta, išimkite ją iš žąsies, atvėsinkite ir padalinkite į 4 - 6 dalis. Padažą žąsų inde pagardinkite grietine, kruopščiai sumaišyta su miltais. Į padažą suberkite smulkiai pjaustytus grybus ir užpilkite ant ančių, supjaustytų porcijomis. Vėl uždėkite žąsį ant silpnos ugnies, kad padažas virtų dar dešimt minučių. Tuo tarpu perlines kruopas užpilkite sūdytu sultiniu. Po 10 minučių virimo ant gana stiprios ugnies į košę įpilkite sviesto ir, išmaišę, pašaukite keptuvę į karštą orkaitę, kad apsemtų, kad košė pasirodytų trupanti. Vietoj miežių gali būti trupiniai ryžiai, bet miežiai daug skanesni. Žiedo pavidalo košę dėkite ant didelio indo, geriausia apvaliai, per vidurį dėkite porcijomis supjaustytą antį ir viską užpilkite karštu padažu. Lygiai taip pat jaunos žąsys buvo ruošiamos senojoje lenkų virtuvėje.
Baltųjų grybų sriuba su cheresu
Ingridientai:
30 g džiovintų kiaulienos grybų
75 ml sauso šerio
800 ml koncentruoto grybų sultinio
1 krūva sriubos šaknų
1 st. l. sviesto
druska pipirai
Paruošimo būdas: Porcini grybus pamirkykite cherese 2 valandas. Tada troškinkite juos 30 minučių 150 ml grybų sultinio. Sriubos šaknis supjaustykite plonomis juostelėmis. Puode įkaitinkite sviestą, jame lengvai troškinkite šaknų juosteles ir atskieskite likusiu grybų sultiniu. Įdėkite kiaulienos grybus su sultiniu, druska ir pipirais. Virkite apie 5 minutes. Supilkite sriubą į gilius dubenėlius. Jei pageidaujama, galima patiekti su grietine.
Valstiečių sriuba su džiovintais grybais
Ingridientai:
30 g džiovintų grybų
1/2 mažo šviežio kopūsto
7-8 bulvės
2 morkos
1 didelis svogūnas
5-6 vidutiniai pomidorai
2-3 česnako skiltelės
1 lauro lapas
1 st. l. smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų
3 g. l. daržovių aliejus
3 1/2 litro vandens
druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimo būdas: gerai nuplautus džiovintus grybus išvirti, kol suminkštės. Nuovirą perkoškite per marlę, įdėtą į kiaurasamtį. Išvirusius grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, kad neliktų smėlio. Grybai, svogūnai ir morkos smulkiai supjaustyti, pasūdyti, pakepinti puode augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Supilkite vandenį ir grybų sultinį, užvirinkite, suberkite pjaustytas bulves, šiek tiek pavirkite, suberkite kopūstą, lauro lapą, pipirų žirnelius ir virkite, kol beveik išvirs. Pagardinkite stambiai pjaustytais pomidorais, 15 minučių palaikykite ant ugnies, nukelkite sriubą nuo ugnies, suberkite žalumynus ir sutrintą česnaką.
Tortellini su grybais
Ingridientai:
30 g džiovintų kiaulienos grybų
250 g šviežių, kuo mažesnių baltųjų grybų
60 g sviesto arba margarino
1 lemputė
1/2 arb čiobrelių lapeliai
druskos, šviežiai maltų pipirų
20 ml port
1/8 ml koncentruoto veršienos sultinio
200 ml riebios grietinėlės
2 pakuotės šviežių šaldytų tortellini, įdarytų mėsa arba špinatais (po 250 g)
1/2 ryšulio petražolių
2 kiaušinių tryniai
50 g scamorza sūrio (itališkas rūkytas sūris)
Paruošimo būdas: Džiovintus kiaulinius grybus pamirkykite 1/4 litro šilto vandens. Šviežius kiaulienos grybus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite 30 g sviesto. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste arba margarine iki skaidrumo. Čiobrelius nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite jį į keptuvę kartu su šviežiais grybais, druska ir pipirais. Kepkite, kol išgaruos visas skystis. Supilkite portveiną ir vėl užvirinkite. Išmirkusius grybus sumeskite ant sietelio, rinkdami skystį. Taip pat supilkite juos į keptuvę, supilkite sultinį, grietinėlę ir 100 ml grybų skysčio. Virkite iki tirštumo. Išvirkite tortellini pagal pakuotės nurodymus, nusausinkite ir supilkite su grybų padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą ištepkite 10 g sviesto (apie 1 valgomasis šaukštas). Nuplaukite petražoles, atskirkite lapus nuo stiebų ir susmulkinkite. Sumaišykite trynius, petražoles su tortellini ir grybais ir sudėkite į formą. Sūrį sutarkuokite ir pusę sudėkite į masę. Patiekalą pabarstykite likusiu sūriu ir ant viršaus aptepkite dribsniais likusį sviestą. Kepame 180 laipsnių orkaitės vidurinėje lentynoje apie 20 minučių.
Ingridientai:
bulvės 800 g
šoninės riebalų 100 g
jautienos 600 g
svogūnas 1 vnt.
morkos 100 g
džiovinti grybai 60 g
grietinės 50 g
Paruošimo būdas: Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais – maždaug po 100 g (po du tokius gabalėlius vienai porcijai) ir apkepkite. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite morkas, svogūnus, bulves, virtus grybus. Viską dedame į puodą ar keptuvę ir užpilame sultiniu su grybais, kad sultinys neuždengtų maisto, o būtų viename lygyje su jais. Įpilkite ten grietinės, uždenkite dangčiu ir troškinkite indą, kol iškeps. Patiekdami prie stalo, pabarstykite petražolėmis ir krapais.
žuvis puode
Ingridientai:
300 g ešerio filė
600 g bulvių
2 svogūnų galvutės
3 str. l. daržovių aliejus
30 g džiovintų grybų
100 g grietinės
50 g miltų
druskos
Paruošimo būdas: Ešerio filė supjaustoma kubeliais, apvoliojama miltuose ir pakepinama. Išmirkyti džiovinti grybai išverdami, smulkiai supjaustomi ir pakepinami su svogūnais. Nuluptas bulves supjaustyti kubeliais ir lengvai pakepinti. Į puodą sluoksniais dedamos bulvės, kepta žuvis, grybai, svogūnai, o ant viršaus vėl bulvės. Supilkite grietine ir žuvies sultiniu, pasūdykite pagal skonį ir troškinkite, kol iškeps.
Šašlykas iš džiovintų grybų su lašiniais
Ingridientai:
džiovinti baltieji grybai 200 g
svogūnas 200 g
žalias svogūnas 50 g
taukų 100 g
švieži pomidorai 100 g
citrina 1/2 vnt.
petražolės ir krapai
maltų juodųjų pipirų, druskos
Paruošimo būdas: Išmirkykite džiovintus kiaulienos grybus. Kai jie išbrinks, nusausinkite, supjaustykite stambiais griežinėliais (mažų grybų nepjaustykite). Svogūną supjaustykite storais griežinėliais, šviežius taukus 3-4 cm gabalėliais, ant medinių ar metalinių iešmelių pakaitomis suverkite grybų griežinėlius, svogūno griežinėlius ir šoninės gabalėlius, pasūdykite ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
Sudėkite kebabus į gilią keptuvę arba žąsies dubenį, užpilkite vandeniu, kuriame mirko grybai, užvirinkite, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Dėkite jau paruoštus kebabus, bet a la carte patiekalą, šalia dėkite stambiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, šviežių pomidorų griežinėlių, papuoškite citrinos griežinėliais, petražolių šakelėmis ir pabarstykite smulkintais krapais. Barbekiu sultinį patiekite padažo valtyje. Papuoškite virtais ryžiais arba bulvių koše.
Riteriškas kalakutas
Ingridientai:
kalakutiena (reikia su krūtinėlė) 1-1,5 kg
pjaustytų svogūnų 2 v.š. l.
pjaustytų morkų 2 v.š. l.
česnako 1 skiltelė
salierų 1 šakelė
petražolės 1 šakelė
lauro lapas 1 vnt.
juodųjų pipirų 2 vnt.
vandens 1 stiklinė
sauso baltojo vyno 0,5 stiklinės
džiovinti baltieji grybai 200 g
kiaušinių (trynių) 2 vnt.
grietinėlė 20% 0,25 stiklinės
krekeriai 0,5 stiklinės
riebalų kepimui 6 v.š. l.
ryžiai 1 puodelis
sviesto 2 v.š. l.
šoninės riebalų 100 g
Gaminimo būdas: kalakutą supjaustykite – atskirkite kaulus ir baltą mėsą nuo krūtinėlės. Kaulus ir visą mėsą, išskyrus baltąją, sudėkite į puodą (jei yra subproduktų, sudėkite ir juos), suberkite išmirkytus grybus, svogūnus, šaknis, prieskonius, užpilkite vandeniu, vynu, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies. apie valandą. Tada sultinį nukoškite, grybus perkoškite per mėsmalę ir grąžinkite į sultinį. Trynius ištrinkite su grietinėle, maišydami, supilkite šiek tiek sultinio (kiaušiniai neturi sutirštėti), supilkite šią masę į sultinį ir virkite 7 minutes visą laiką maišydami ir neleiskite užvirti. Druska. Jei padažas pasirodė tirštas, praskieskite grietinėle, jei skystokas, toliau laikykite ant ugnies. Baltą mėsą supjaustykite į 8-12 gabalėlių, kiekvieną pamerkite į padažą, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite verdančiame riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Sultinyje išvirusią mėsą perkiškite per mėsmalę, pašildykite, užpilkite padažu, kol susidarys tiršta masė, pasūdykite ir dėkite į įkaitinto indo vidurį. Ant kraštų dėti virtus ryžius, gerai pagardintus aliejumi – keptos baltos mėsos gabaliukus, sumaišytus su keptų traškių lašinių griežinėliais. Patiekite su karštu padažu.
Baltasis grybas – baravykas laikomas karaliumi tarp centrinėje Rusijoje augančių grybų. Šie grybai yra patys skaniausi, naudingiausi iš visų. Grybai gali būti virti, kepti, troškinti, kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje. Be to, jų skonis ir aromatas nuo to nė kiek nepablogėja, o priešingai, nuo į juos dedamų prieskonių jis tampa tik patrauklesnis.
Šiandien kalbėsime apie populiarius džiovintų grybų patiekalus, kurių receptus būtinai aptarsime ir vakarienei pagaminsime ką nors skanaus. Tačiau pirmiausia sužinokime apie džiovintų grybų maistines savybes:
Ar džiovinti grybai sveiki?
Žinoma, jie labai naudingi, skanūs ir nepraranda vertingų savybių, būdingų šviežiems kiaulienos grybams. Dietologai paprastai rekomenduoja naudoti džiovintus grybus, nes po džiovinimo jie beveik visiškai pasisavinami organizme.
Kaip ir šviežiuose, džiovintuose grybuose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant vitaminą C, folio rūgštį. Juose yra tokoferolio, niacino, riboflavino, tiamino, daug kitų žmogui labai reikalingų naudingų medžiagų.
Be to, šiose miško gamtos dovanose – grybuose yra tam tikrų fermentų, kurie gerina virškinimą, skatina aktyvų riebalų, glikogeno skaidymą.
Iš džiovintų kiaulienos grybų galite gaminti beveik tokius pačius patiekalus, kaip ir iš šviežių, tik nuskintų miško pakraštyje. Iš jų džiovintos ruošiamos sriubos, barščiai, keksai. Jie naudojami troškinti, ruošti įdarus pyragams, kopūstų suktinukus. Jie kepami, gaminami ikrai. Prieš pat verdant juos reikia keletą valandų mirkyti vėsiame vandenyje, o paskui virti tame pačiame vandenyje.
Džiovintų kiaulienos grybų negalima supainioti su kitais sausais grybais dėl jų subtilaus, būdingo aromato. Todėl sriuba iš jų – tik kulinarinis šedevras. Pradėkime nuo jo. Štai tikros grybų sriubos receptas:
Sausa grybų sriuba
Maisto gaminimui reikia: saujos sausų grybų (apie 50 g), tiek pat vermišelių, 2 bulvių, 1 morkos, pusės svogūno, gabalėlio sviesto, 1 lauro lapelio, smulkiai pjaustytų krapų, petražolių, grietinės. .
Kaip gaminti:
Išvakarėse grybus sudėkite į dubenį, užpilkite švariu vandeniu, uždenkite, palikite per naktį. Sriubą galima virti ryte.
Taigi, suminkštėjusius grybus išimkite kiaurasamčiu, leiskite vandeniui nutekėti. O likusį antpilą supilkite į puodą. Jo prireiks sriubai ruošti.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto, apkepkite jame grybus. Virkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Kol grybai kepa, į puodą su užpilu įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikės sriubai, užvirkite. Pakepintus grybus panardinkite į keptuvę, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Dabar keptuvėje, kurioje buvo kepti grybai, šiek tiek apkepkite vermišelius. Tada jis nesuminkštės ir nesuminkštės sriuboje.
Nulupkite bulves, morkas, nuplaukite. Gumbus supjaustykite mažais griežinėliais, suberkite į sriubą, toliau virkite, retkarčiais pamaišydami. Po 10 minučių išdėliokite vermišelius.
Dabar švarioje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, pakepinkite ant trintuvės susmulkintas morkas, smulkiai pjaustytus svogūnus. Įpilkite į sriubą, pasūdykite, įpilkite lavrushka. Virkite dar 5 minutes. Dabar supilkite sriubą į porcijas, kiekvieną pagardinkite grietine, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.
Grikių košė su kiaulienos grybais
Šiam rusiškos virtuvės patiekalui paruošti reikia: 1 stiklinės grikių, 2 stiklinės gryno vandens, 1 stiklinės sausų grybų, 2 svogūnų, 1 morkos, druskos, augalinio aliejaus, petražolių.
Kaip gaminti:
Kaip ir ankstesniame recepte, užpilkite grybus vėsiu vandeniu, palikite per naktį. Ryte antpilą nukoškite, kol kas grybus palikite dubenyje. Su jais užsiimsime kiek vėliau, bet kol kas virsime grikius.
Pirmiausia išrūšiuokite kruopas, apkepkite sausoje keptuvėje. Sudėkite į puodą, užpilkite 400 ml verdančio vandens, pasūdykite, virkite ant labai silpnos virimo pusvalandį. Virimo metu košės maišyti nereikia. Kai grikiai bus paruošti, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę kuo nors šiltu, palikite taip, kol ruošiame grybų užpilą.
Svogūnus, morkas nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Grybai supjaustyti mažais gabalėliais. Viską kepkite gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps. Dabar kepsnį sudėkite į virtus grikius, išmaišykite, pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Grybų ikrai iš sausų grybų
Šį užkandį ypač tinka gaminti žiemą iš išdžiovintų kiaulienos grybų. Labai skanu su virtomis bulvėmis, gera ja aptepti pusryčių sumuštinius.
Pasiruošti skanūs ikrai, paruoškite šiuos produktus: kilogramą sausų grybų, 3 šviežius svogūnus, šiek tiek baltojo vyno acto, cukraus, druskos, pipirų pagal skonį, augalinio aliejaus.
Kaip gaminti:
Mirkykite sausus grybus per naktį, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose. Ryte galite pradėti ruošti užkandžius. Toje pačioje užpile, kur buvo grybai, išvirkite, tik įberkite šiek tiek druskos. Kai grybai taps minkšti, sudėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti.
Beje, iš paties sultinio galima pasigaminti padažą ar sriubą.
Išvirusius grybus perpilkite per mėsmalę, nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje. Grybų tyrę suberkite į dubenį, suberkite kepsnį, žiupsnelį cukraus, druskos, pipirų, acto, užpilkite augaliniu aliejumi (jei reikia), išmaišykite. Gero apetito!