Η σημασία των πρωτεϊνών για τις παιδικές τροφές. Ο φυσιολογικός ρόλος των πρωτεϊνικών πρωτεϊνών και η φυσιολογική τους σημασία

Διάλεξη #3

Θέμα: Η φυσιολογική σημασία των πρωτεϊνών και των αμινοξέων στην ανθρώπινη διατροφή.

1 Οι σημαντικότερες ομάδες πεπτιδίων και ο φυσιολογικός τους ρόλος.

2 Χαρακτηριστικά πρωτεϊνών πρώτων υλών τροφίμων.

3 Νέες μορφές πρωτεϊνούχων τροφών.

4 Λειτουργικές ιδιότητες πρωτεϊνών.

1 Οι σημαντικότερες ομάδες πεπτιδίων και ο φυσιολογικός τους ρόλος.

Τα πεπτίδια είναι ολιγομερή που αποτελούνται από υπολείμματα αμινοξέων. Έχουν χαμηλό μοριακό βάρος (η περιεκτικότητα σε υπολείμματα αμινοξέων κυμαίνεται από λίγα κομμάτια έως αρκετές εκατοντάδες).

Στο σώμα, τα πεπτίδια σχηματίζονται είτε κατά τη διαδικασία σύνθεσης από αμινοξέα, είτε κατά την υδρόλυση (διάσπαση) μορίων πρωτεΐνης.

Μέχρι σήμερα, έχει τεκμηριωθεί η φυσιολογική σημασία και ο λειτουργικός ρόλος των πιο κοινών ομάδων πεπτιδίων, από τις οποίες εξαρτώνται η ανθρώπινη υγεία, οι οργανοληπτικές και υγειονομικές-υγιεινές ιδιότητες των προϊόντων διατροφής.

ρυθμιστικά πεπτίδια.Στους μύες των ζώων και των ανθρώπων, έχουν βρεθεί διπεπτίδια που εκτελούν ρυθμιστικές λειτουργίες, δηλαδή διατηρούν ένα σταθερό επίπεδο pH.

Πεπτίδια-ορμόνες. Ορμόνες - ουσίες οργανικής φύσης που παράγονται από αδενικά κύτταρα ρυθμίζουν τη δραστηριότητα μεμονωμένων οργάνων, αδένων και του σώματος συνολικά: συστολή των λείων μυών του σώματος και έκκριση γάλακτος από τους μαστικούς αδένες, ρύθμιση της δραστηριότητας του θυρεοειδούς αδένας, αναπτυξιακή δραστηριότητα του σώματος, σχηματισμός χρωστικών που καθορίζουν το χρώμα των ματιών, του δέρματος, των μαλλιών.

Νευροπεπτίδια.Αυτές είναι δύο ομάδες πεπτιδίων ( ενδορφίνες Και εγκεφαλίνες ) που περιέχεται στον εγκέφαλο ανθρώπων και ζώων. Καθορίζουν τις αντιδράσεις της συμπεριφοράς (φόβος, φόβος), επηρεάζουν τις διαδικασίες απομνημόνευσης, μάθησης, ρυθμίζουν τον ύπνο και ανακουφίζουν από τον πόνο.

Αγγειενεργά πεπτίδιαπου συντίθενται από τις πρωτεΐνες των τροφίμων ως αποτέλεσμα, επηρεάζουν τον αγγειακό τόνο.

Πεπτιδικές τοξίνεςείναι μια ομάδα τοξινών που παράγονται από παγκόσμιους οργανισμούς, δηλητηριώδη μανιτάρια, μέλισσες, φίδια, θαλάσσια μαλάκια και σκορπιούς. Είναι ανεπιθύμητα για τη βιομηχανία τροφίμων. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι οι τοξίνες των μικροοργανισμών (Staphylococcus aureus, βακτήρια αλλαντίασης, σαλμονέλα), συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων που αναπτύσσονται σε πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμες τροφές.

Αντιβιοτικά πεπτίδια. Εκπρόσωποι αυτής της ομάδας πεπτιδίων βακτηριακής ή μυκητιακής προέλευσης χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών που προκαλούνται από στρεπτόκοκκους, πνευμονόκοκκους, σταφυλόκοκκους και άλλους μικροοργανισμούς.

Γεύση πεπτιδίων- Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ενώσεις με γλυκιά ή πικρή γεύση. Πεπτίδια πικρής γεύσης σχηματίζονται σε νεαρά, άγουρα τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση. Πεπτίδια με γλυκιά γεύση ( ασπαρτάμη ) χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο ζάχαρης.

Προστατευτικά πεπτίδιαεπιτελούν προστατευτικές λειτουργίες, κυρίως αντιοξειδωτικές.

2 Χαρακτηριστικά πρωτεϊνών πρώτων υλών τροφίμων.

Τα πεπτίδια που έχουν μοριακό βάρος μεγαλύτερο από 5000 Da και εκτελούν τη μία ή την άλλη βιολογική λειτουργία ονομάζονται πρωτεΐνες.

Οι λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών εξαρτώνται από την αλληλουχία αμινοξέων στην πολυπεπτιδική αλυσίδα (η λεγόμενη πρωτογενής δομή), καθώς και από τη χωρική δομή της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (εξαρτώνται από τις δευτεροταγείς, τριτοταγείς και τεταρτοταγείς δομές).

Τα διάφορα προϊόντα διατροφής διαφέρουν ως προς την ποιοτική και ποσοτική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Σε καλλιέργειες δημητριακών η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 10÷20%. Αναλύοντας τη σύνθεση αμινοξέων των συνολικών πρωτεϊνών διαφόρων καλλιεργειών δημητριακών, πρέπει να σημειωθεί ότι όλες, με εξαίρεση τη βρώμη, είναι φτωχές σε λυσίνη (2,2÷3,8%). Οι πρωτεΐνες του σιταριού, του σόργου, του κριθαριού και της σίκαλης χαρακτηρίζονται από σχετικά μικρή ποσότητα μεθειονίνης και κυστεΐνης (1,6÷1,7 mg/100 g πρωτεΐνης). Η πιο ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων είναι η βρώμη, η σίκαλη και το ρύζι.

Στα όσπρια (σόγια, μπιζέλια, φασόλια, βίκος) η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλή και ανέρχεται στο 20÷40%. Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η σόγια. Η βαθμολογία της είναι κοντά στο ένα στα πέντε αμινοξέα, αλλά ταυτόχρονα, η σόγια περιέχει ανεπαρκή τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη και τυροσίνη και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη.

Σε ελαιούχους σπόρους(ηλίανθος, βαμβάκι, ελαιοκράμβη, λινάρι, καστορέλαιο, καρίανδρος) η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 14÷37%. Ταυτόχρονα, η βαθμολογία αμινοξέων των πρωτεϊνών όλων των ελαιούχων σπόρων (σε μικρότερο βαθμό του βαμβακιού) είναι αρκετά υψηλή ακόμη και για περιοριστικά οξέα. Το γεγονός αυτό καθορίζει τη σκοπιμότητα λήψης συμπυκνωμένων μορφών πρωτεΐνης από πρώτες ύλες ελαιούχων σπόρων και δημιουργίας νέων μορφών πρωτεϊνικής τροφής στη βάση τους.

Σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αζωτούχες ουσίες στις πατάτες(περίπου 2%), λαχανικά(1÷2%) και φρούτα(0,4÷1,0%) υποδηλώνουν ασήμαντο ρόλο αυτών των ειδών φυτικών πρώτων υλών τροφίμων στην παροχή τροφής με πρωτεΐνη.

Κρέας, γάλακαι τα προϊόντα που λαμβάνονται από αυτά περιέχουν τις πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό, οι οποίες είναι ευνοϊκά ισορροπημένες και απορροφώνται καλά (ταυτόχρονα, ο δείκτης ισορροπίας και αφομοίωσης του γάλακτος είναι υψηλότερος από αυτόν του κρέατος). Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα προϊόντα κρέατος κυμαίνεται από 11 έως 22%. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο γάλα κυμαίνεται από 2,9 έως 3,5%.

3 Νέες μορφές πρωτεϊνούχων τροφών.

Σήμερα, σε μια συνεχώς αναπτυσσόμενη κοινωνία και περιορισμένους πόρους, ένα άτομο αντιμετωπίζει την ανάγκη να δημιουργήσει σύγχρονα προϊόντα διατροφής που να έχουν λειτουργικές ιδιότητες και να πληρούν τις απαιτήσεις της επιστήμης της υγιεινής διατροφής.

Οι νέες μορφές πρωτεϊνούχων τροφίμων είναι προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται με βάση διάφορα πρωτεϊνικά κλάσματα πρώτων υλών τροφίμων χρησιμοποιώντας επιστημονικά βασισμένες μεθόδους επεξεργασίας και έχουν μια ορισμένη χημική σύνθεση, δομή και ιδιότητες.

Διάφορες πηγές φυτικών πρωτεϊνών είναι ευρέως αναγνωρισμένες: όσπρια, ψωμί και δημητριακά και υποπροϊόντα της επεξεργασίας τους, ελαιούχοι σπόροι. λαχανικά και κολοκύθες, φυτική μάζα φυτών.

Ταυτόχρονα, η σόγια και το σιτάρι χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή πρωτεϊνικών προϊόντων.

Τα προϊόντα επεξεργασίας πρωτεΐνης σόγιας χωρίζονται σε τρεις ομάδες, που διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: το αλεύρι και τα δημητριακά λαμβάνονται με άλεση· περιέχουν 40-45% πρωτεΐνη της συνολικής μάζας του προϊόντος. Τα συμπυκνώματα σόγιας λαμβάνονται με την αφαίρεση των υδατοδιαλυτών συστατικών, περιέχουν 65÷70% πρωτεΐνη. Τα προϊόντα απομόνωσης σόγιας λαμβάνονται με εκχύλιση πρωτεϊνών και περιέχουν τουλάχιστον 90% πρωτεΐνη.

Με βάση τη σόγια υφή προϊόντα πρωτεΐνηςστην οποία χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες σόγιας, για παράδειγμα, αντί για πρωτεΐνες κρέατος. Οι υδρολυμένες πρωτεΐνες σόγιας ονομάζονται τροποποιήθηκε. Χρησιμοποιούνται ως λειτουργικά και αρωματικά πρόσθετα τροφίμων.

Σήμερα, με βάση τη σόγια παράγονται επίσης γάλα σόγιας, σάλτσα σόγιας, τόφου (τυρόπηγμα από φασόλια) και άλλα προϊόντα διατροφής.

Η ξηρή γλουτένη σίτου με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 75÷80% λαμβάνεται από αλεύρι σίτου ή σιταριού με εκχύλιση με νερό.

Ταυτόχρονα, η παρουσία περιοριστικών αμινοξέων στις φυτικές πρωτεΐνες καθορίζει την κατωτερότητά τους. Η διέξοδος εδώ είναι η κοινή χρήση διαφορετικών πρωτεϊνών, η οποία παρέχει το αποτέλεσμα του αμοιβαίου εμπλουτισμού. Εάν, ταυτόχρονα, επιτευχθεί αύξηση της βαθμολογίας αμινοξέων κάθε βασικού περιοριστικού αμινοξέος σε σύγκριση με τη χωριστή χρήση των αρχικών πρωτεϊνών, τότε μιλάμε για απλό αποτέλεσμα εμπλουτισμού, εάν μετά την ανάμειξη η βαθμολογία αμινοξέων κάθε αμινοξέος υπερβαίνει το 1,0, τότε αυτό είναι πραγματικό αποτέλεσμα εμπλουτισμού. Η χρήση τέτοιων ισορροπημένων πρωτεϊνικών συμπλεγμάτων παρέχει αύξηση της πεπτικότητας των φυτικών πρωτεϊνών έως και 80-100%.

4 Λειτουργικές ιδιότητες πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες και τα συμπυκνώματα πρωτεϊνών χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων λόγω των μοναδικών λειτουργικών τους ιδιοτήτων, οι οποίες νοούνται ως φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν τη συμπεριφορά των πρωτεϊνών κατά την επεξεργασία σε προϊόντα διατροφής και παρέχουν μια ορισμένη δομή, τεχνολογικές και καταναλωτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Οι πιο σημαντικές λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών περιλαμβάνουν τη διαλυτότητα, την ικανότητα δέσμευσης νερού και λίπους, την ικανότητα σταθεροποίησης διεσπαρμένων συστημάτων (γαλακτώματα, αφροί, εναιωρήματα) και τη δημιουργία πηκτωμάτων.

Διαλυτότητα- Αυτός είναι ο πρωταρχικός δείκτης για την αξιολόγηση των λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών, που χαρακτηρίζεται από την ποσότητα πρωτεΐνης που διέρχεται στο διάλυμα. Η διαλυτότητα εξαρτάται περισσότερο από την παρουσία μη ομοιοπολικών αλληλεπιδράσεων: υδρόφοβους, ηλεκτροστατικούς και υδρογόνους δεσμούς. Οι πρωτεΐνες με υψηλή υδροφοβικότητα αλληλεπιδρούν καλά με τα λιπίδια, ενώ αυτές με υψηλή υδροφιλικότητα αλληλεπιδρούν καλά με το νερό. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες του ίδιου τύπου έχουν το ίδιο πρόσημο φορτίου, απωθούν η μία την άλλη, γεγονός που συμβάλλει στη διαλυτότητά τους. Αντίστοιχα, στην ισοηλεκτρική κατάσταση, όταν το συνολικό φορτίο του μορίου της πρωτεΐνης είναι μηδέν και ο βαθμός διάστασης είναι ελάχιστος, η πρωτεΐνη έχει χαμηλή διαλυτότητα και μπορεί ακόμη και να πήξει.

Νερό-δεσμευτικόη ικανότητα χαρακτηρίζεται από προσρόφηση νερού με τη συμμετοχή υδρόφιλων υπολειμμάτων αμινοξέων, λιποδεσμευτικόαπορρόφηση λίπους λόγω υδρόφοβων υπολειμμάτων. Κατά μέσο όρο, για 1 g πρωτεΐνης, μπορεί να δεσμεύσει και να συγκρατήσει στην επιφάνειά του 2–4 g νερό ή λίπος.

Γαλακτωματοποίηση λίπουςΚαι αφρίζονταςΗ ικανότητα των πρωτεϊνών χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλακτωμάτων λίπους και αφρού, δηλαδή ετερογενών συστημάτων νερού-ελαίου, νερού-αερίου. Λόγω της παρουσίας υδρόφιλων και υδρόφοβων ζωνών στα μόρια πρωτεΐνης, αλληλεπιδρούν όχι μόνο με το νερό, αλλά και με το λάδι και τον αέρα και, λειτουργώντας ως κέλυφος στη διεπιφάνεια μεταξύ δύο μέσων, συμβάλλουν στην κατανομή τους μεταξύ τους, δηλαδή τη δημιουργία σταθερών συστημάτων.

Παράγοντες πηκτωματοποίησηςΟι ιδιότητες των πρωτεϊνών χαρακτηρίζονται από την ικανότητα του κολλοειδούς διαλύματός τους να περνά από μια ελεύθερη διασκορπισμένη κατάσταση σε μια δεσμευμένη-διασπαρμένη κατάσταση με το σχηματισμό συστημάτων που έχουν τις ιδιότητες των στερεών.

Visco-elastic-elasticΟι ιδιότητες των πρωτεϊνών εξαρτώνται από τη φύση τους (σφαιρικές ή ινιδώδεις), καθώς και από την παρουσία λειτουργικών ομάδων μέσω των οποίων τα μόρια πρωτεΐνης συνδέονται μεταξύ τους ή με έναν διαλύτη.

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες είναι τα κύρια θρεπτικά συστατικά της ανθρώπινης διατροφής. Τα θρεπτικά συστατικά είναι χημικές ενώσεις ή μεμονωμένα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός για τη βιολογική του ανάπτυξη, για τη φυσιολογική πορεία όλων των ζωτικών διεργασιών.

Οι πρωτεΐνες είναι αζωτούχες ενώσεις υψηλής μοριακής απόδοσης, το κύριο και απαραίτητο μέρος όλων των οργανισμών. Οι πρωτεϊνικές ουσίες εμπλέκονται σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες. Για παράδειγμα, ο μεταβολισμός παρέχεται από ένζυμα, τα οποία από τη φύση τους σχετίζονται με πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης συσταλτικές δομές απαραίτητες για την εκτέλεση της συσταλτικής λειτουργίας των μυών - ακτομυοσίνη. υποστηρικτικοί ιστοί του σώματος - κολλαγόνο οστών, χόνδροι, τένοντες. περιβαλλοντικοί ιστοί του σώματος - δέρμα, νύχια, μαλλιά.

Ανά σύνθεση, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε: απλές - πρωτεΐνες (μόνο αμινοξέα και αμμωνία σχηματίζονται κατά την υδρόλυση) και σύμπλοκες - πρωτεΐνες (κατά την υδρόλυση σχηματίζονται επίσης μη πρωτεϊνικές ουσίες - γλυκόζη, λιποειδή, βαφές κ.λπ.).

Μεταξύ των πολλών θρεπτικών συστατικών, οι πρωτεΐνες παίζουν τον πιο σημαντικό ρόλο. Χρησιμεύουν ως πηγή απαραίτητων αμινοξέων και του λεγόμενου μη ειδικού αζώτου που είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Η κατάσταση της υγείας, η σωματική ανάπτυξη, η σωματική απόδοση και στα μικρά παιδιά η πνευματική ανάπτυξη εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο παροχής πρωτεΐνης. Η επάρκεια πρωτεΐνης στη διατροφή και η υψηλή ποιότητά της καθιστούν δυνατή τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για το εσωτερικό περιβάλλον του σώματος, απαραίτητες για την ανάπτυξη, την ανάπτυξη, την κανονική ανθρώπινη ζωή και την απόδοσή του. Υπό την επίδραση της ανεπάρκειας πρωτεΐνης, μπορεί να αναπτυχθούν παθολογικές καταστάσεις όπως οίδημα και λιπώδες ήπαρ. παραβίαση της λειτουργικής κατάστασης των οργάνων της εσωτερικής έκκρισης, ειδικά των σεξουαλικών αδένων, των επινεφριδίων και της υπόφυσης. παραβίαση της εξαρτημένης αντανακλαστικής δραστηριότητας και των διαδικασιών εσωτερικής αναστολής. μειωμένη ανοσία? πεπτική δυστροφία. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από άνθρακα, οξυγόνο, υδρογόνο, φώσφορο, θείο και άζωτο, τα οποία αποτελούν μέρος των αμινοξέων - τα κύρια δομικά συστατικά της πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες διαφέρουν ως προς το επίπεδο περιεκτικότητας σε αμινοξέα και την αλληλουχία σύνδεσής τους. Διάκριση μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες περιέχουν, εκτός από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, άζωτο - 16%. Ως εκ τούτου, ονομάζονται αζωτούχες ουσίες τροφίμων. Οι πρωτεΐνες χρειάζονται ο ζωικός οργανισμός σε τελική μορφή, αφού δεν μπορεί να τις συνθέσει, όπως τα φυτά, από τις ανόργανες ουσίες του εδάφους και του αέρα. Πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο είναι οι τροφικές ουσίες ζωικής και φυτικής προέλευσης. Οι πρωτεΐνες χρειάζονται κυρίως ως πλαστικό υλικό, αυτή είναι η κύρια λειτουργία τους: γενικά, αποτελούν το 45% των πυκνών υπολειμμάτων του σώματος.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν επίσης μέρος των ορμονών, των ερυθροκυττάρων, ορισμένων αντισωμάτων, με υψηλή αντιδραστικότητα.

Στη διαδικασία της ζωτικής δραστηριότητας, υπάρχει μια συνεχής γήρανση και θάνατος μεμονωμένων κυτταρικών δομών και οι πρωτεΐνες των τροφίμων χρησιμεύουν ως δομικό υλικό για την αποκατάστασή τους. Η οξείδωση στο σώμα 1 g πρωτεΐνης παρέχει 4,1 kcal ενέργειας. Αυτή είναι η ενεργειακή του λειτουργία. Η πρωτεΐνη έχει μεγάλη σημασία για την υψηλότερη νευρική δραστηριότητα ενός ατόμου. Η φυσιολογική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα τρόφιμα βελτιώνει τη ρυθμιστική λειτουργία του εγκεφαλικού φλοιού, αυξάνει τον τόνο του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Με την έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή, εμφανίζονται διάφορες παθολογικές αλλαγές: η ανάπτυξη και η ανάπτυξη του σώματος επιβραδύνεται, το βάρος μειώνεται. ο σχηματισμός ορμονών διαταράσσεται. μειώνεται η αντιδραστικότητα και η αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις και δηλητηριάσεις. Η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών των τροφίμων εξαρτάται κυρίως από τη σύστασή τους στα αμινοξέα και την πληρότητα της χρήσης τους στον οργανισμό. Υπάρχουν 22 γνωστά αμινοξέα, το καθένα με συγκεκριμένη σημασία. Η απουσία ή η ανεπάρκεια οποιουδήποτε από αυτά οδηγεί σε παραβίαση των επιμέρους λειτουργιών του σώματος (ανάπτυξη, αιμοποίηση, βάρος, πρωτεϊνοσύνθεση κ.λπ.). Τα ακόλουθα αμινοξέα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα: λυσίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, βαλίνη. Για τα μικρά παιδιά, η ιστιδίνη έχει μεγάλη σημασία.

Ορισμένα αμινοξέα δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα και να αντικατασταθούν από άλλα. Ονομάζονται απαραίτητες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε απαραίτητα και μη βασικά αμινοξέα, οι πρωτεΐνες των τροφίμων χωρίζονται σε πλήρεις, η σύνθεση των οποίων είναι κοντά στη σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του ανθρώπινου σώματος και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες και ελαττωματικά, στα οποία λείπουν ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα. Οι πιο ολοκληρωμένες πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, ιδιαίτερα οι πρωτεΐνες του κρόκου ενός αυγού κοτόπουλου, του κρέατος και του ψαριού. Από τις φυτικές πρωτεΐνες, οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν υψηλή βιολογική αξία και σε μικρότερο βαθμό - φασόλια, πατάτες και ρύζι. Ατελείς πρωτεΐνες βρίσκονται στον αρακά, το ψωμί, το καλαμπόκι και κάποιες άλλες φυτικές τροφές.

Φυσιολογικοί και υγιεινοί κανόνες απαιτήσεων πρωτεϊνών. Αυτοί οι κανόνες βασίζονται στην ελάχιστη ποσότητα πρωτεΐνης που είναι σε θέση να διατηρήσει την ισορροπία αζώτου του ανθρώπινου σώματος, δηλ. η ποσότητα αζώτου που εισάγεται στο σώμα με τις πρωτεΐνες των τροφίμων είναι ίση με την ποσότητα αζώτου που εκκρίνεται από αυτό με τα ούρα ανά ημέρα.

Η ημερήσια πρόσληψη διατροφικών πρωτεϊνών θα πρέπει να διασφαλίζει πλήρως την ισορροπία αζώτου του οργανισμού ικανοποιώντας πλήρως τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού, να διασφαλίζει την ακεραιότητα των πρωτεϊνών του σώματος, να διατηρεί υψηλή απόδοση του σώματος και την αντοχή του σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι πρωτεΐνες, σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, δεν αποθηκεύονται στο σώμα σε εφεδρεία και πρέπει να εισάγονται καθημερινά με την τροφή σε επαρκείς ποσότητες.

Ο φυσιολογικός ημερήσιος κανόνας πρωτεΐνης εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο και την επαγγελματική δραστηριότητα. Για παράδειγμα, για τους άνδρες είναι 96-132 g, για τις γυναίκες - 82-92 g. Αυτοί είναι οι κανόνες για τους κατοίκους των μεγάλων πόλεων. Για τους κατοίκους μικρών πόλεων και χωριών που ασχολούνται με πιο δύσκολη σωματική εργασία, ο ρυθμός ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης αυξάνεται κατά 6 g. Η ένταση της μυϊκής δραστηριότητας δεν επηρεάζει το μεταβολισμό του αζώτου, αλλά είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί επαρκής ανάπτυξη του μυϊκού συστήματος για τέτοια μορφές σωματικής εργασίας και να διατηρήσει την υψηλή απόδοσή της.

Ένας ενήλικας υπό κανονικές συνθήκες ζωής με ελαφριά εργασία απαιτεί κατά μέσο όρο 1,3-1,4 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα και κατά τη διάρκεια της σωματικής εργασίας - 1,5 g ή περισσότερο (ανάλογα με τη σοβαρότητα της εργασίας).

Στην καθημερινή διατροφή των αθλητών, η ποσότητα πρωτεΐνης πρέπει να είναι 15-17%, ή 1,6-2,2 g ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.

Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην καθημερινή διατροφή των ενηλίκων πρέπει να λαμβάνουν το 40 - 50% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών που καταναλώνονται, οι αθλητές - 50 - 60, τα παιδιά - 60 - 80%. Η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνών είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, καθώς παρεμποδίζονται οι διαδικασίες πέψης και απέκκρισης προϊόντων αποσύνθεσης (αμμωνία, ουρία) μέσω των νεφρών.

--- πλήρης

--- ελαττωματικός

Ταξινόμηση των ζωοτροφών ανά περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Κανόνες πρωτεϊνικής διατροφής των ζώων.

Το επίπεδο πρωτεϊνικής διατροφής των ζώων καθορίζεται από την ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης ανά 1 k.u., και στην πτηνοτροφία - από την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη ως ποσοστό του μίγματος ξηρής τροφής. Για παράδειγμα, αγελάδες για 1 k.u. η διατροφή απαιτεί 100-110 g εύπεπτης πρωτεΐνης, χοίροι - 100-120 g, στη τροφή των ωοπαραγωγών ορνίθων 16-17% ακατέργαστης πρωτεΐνης.

Προκειμένου να αποφευχθεί μια ανισορροπία μεταξύ της διάσπασης της πρωτεΐνης τροφής και της σύνθεσης της βακτηριακής πρωτεΐνης και για να αποτραπεί η υπερβολική απορρόφηση της αμμωνίας στο αίμα, είναι απαραίτητη μια βέλτιστη αναλογία μεταξύ του κλάσματος της διαλυτής και της αδιάλυτης πρωτεΐνης. Είναι επιθυμητό τα σιτηρέσια βοοειδών να περιέχουν 40-50% των κλασμάτων νερού-αλατιού σε ακατέργαστη πρωτεΐνη. Υπάρχουν πολλά τέτοια κλάσματα σε καλλιέργειες ρίζας, ενσίρωση καλαμποκιού, λίγα σε σανό, άχυρα. Στα βοοειδή, επιπλέον, πηγή πρωτεΐνης είναι οι μικροοργανισμοί της μεγάλης κοιλίας.

Η χρήση συνθετικών ουσιών που περιέχουν άζωτο στη διατροφή των βοοειδών γαλακτοπαραγωγής.

Η χρήση συμπληρωμάτων αζώτου χωρίς πρωτεΐνη στη διατροφή των μηρυκαστικών είναι πρακτικής σημασίας. Χρησιμοποιώ ουρία, διουρία, φωσφορική ουρία, άλατα αμμωνίου θειικού και φωσφορικού οξέος.

Εξετάστε την ουρία (ουρία): Κατά τη διάρκεια της σίτισης, υδρολύεται σε αμμωνία και CO 2 . Τα συμπληρώματα μπορούν να μειώσουν τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνη έως και 25%.

Για τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή, η χρήση συνθετικών είναι σημαντική, γιατί. αναπληρώνει την έλλειψη αζώτου και πρωτεΐνης κατά τη σύνθεση του γάλακτος.

Τρόποι αύξησης της πρωτεϊνικής θρεπτικής αξίας των ζωοτροφών και της δίαιτας. Παρασκευή και χρήση ΑΚΔ στην κτηνοτροφία.

Αύξηση της παραγωγής τροφής υψηλής πρωτεΐνης

Ορθολογική χρήση ζωοτροφών υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες

Χρήση υποκατάστατων πρωτεΐνης στη διατροφή των ζώων

Η σημασία των λιπών στη διατροφή των ζώων. περιεχόμενο στη ροή.

Στο σώμα ενός ζώου, τα λιπίδια εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες:

Περιλαμβάνεται στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών

Βασικές αρχές του νευρικού ιστού

κατάθεση ενέργειας

Προστατευτικός ρόλος

Βασικές αρχές ορμονών, βιταμινών

Πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων

Απορρόφηση, μεταφορά και αποθήκευση λιποδιαλυτών βιταμινών

Τα λίπη περιέχουν 2-3 φορές περισσότερη ενέργεια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε σωματικό λίπος εξαρτάται από την ηλικία, το είδος και την κατάσταση του σώματος.

Σε φυτικές τροφές: λίπος στους σπόρους και στα δημητριακά. Περισσότερο λίπος στους ελαιούχους σπόρους (σόγια, λινάρι, βαμβάκι κ.λπ. 30-40% της ξηράς ουσίας). Σε κόκκους καλαμποκιού και βρώμης - 5-6%. Σιτάρι, σίκαλη - 1-2%. Στις ρίζες των κονδύλων - 0,1-0,2%.

Η πηγή λιπιδίων για τα μηρυκαστικά είναι ο ηλίανθος, το βαμβάκι, το κέικ. Ένας αποτελεσματικός τρόπος διατροφής των λιπών είναι τα πρόσθετα στη σύνθεση των ζωοτροφών, οι κόκκοι βοτάνων.

Γουρούνια: τα φυτικά έλαια έχουν αρνητική επίδραση στην τεχνολογία χοιρινού λίπους. Δεν συνιστώνται λιναρόσπορος και καστορέλαιο, θαλάσσια ζωικά λίπη.

Ιδιαίτερα υψηλή είναι η ανάγκη για λίπος στα νεογέννητα. Το επίπεδο λίπους στη διατροφή των νεογνών καθορίζει την ανάπτυξη, την ανάπτυξη και την παραγωγικότητα. Το ελάχιστο επίπεδο λίπους για τα μοσχάρια είναι 12%, τα αρνιά 15%, τα χοιρίδια 17%.

Φυσιολογικός ρόλος του Ca. Κανόνας. Περιεχόμενο σε ζωοτροφές και συμπληρώματα.

Ca - 99% βρίσκεται στον σκελετό, η ανοργανοποίηση του οστικού ιστού εξαρτάται από την παροχή Ca και P, τη διαθεσιμότητα βιταμίνης D. Με έλλειψη: στους νέους - οι διαδικασίες οστεοποίησης του οστού, του ιστού, της καμπυλότητας του σπονδυλική στήλη, καθυστέρηση ανάπτυξης. Σε ενήλικα ζώα: κατάσταση υπασβεστιαιμίας, μαλάκωμα των οστών (οστεομαλακία), ακινητοποίηση Ca και P από τα οστά.

Το Ca είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική διεγερσιμότητα του νευρικού ιστού, τη συσταλτικότητα των μυών, ένα σημαντικό συστατικό της πήξης του αίματος.

Ca 2+ - σταθερότητα της κυτταρικής μεμβράνης, προσκόλληση κυττάρων κατά το σχηματισμό ιστού.

Σε αγελάδες υψηλής παραγωγικότητας κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, αποσκλήρυνση των τελευταίων σπονδύλων της ουράς, καμπυλότητα των πλευρών, κατάσταση υπασβεστιαιμίας. Κατά τη διαδικασία σχηματισμού γάλακτος, η ανάγκη για Ca αυξάνεται απότομα. Μερικά ζώα δεν μπορούν να λάβουν την απαιτούμενη ποσότητα μέσω αποτελεσματικής χρήσης από τροφή ή σκελετικής ακινητοποίησης (το Ca εξάγεται από τους μύες).

Έλλειψη Ca - μυϊκός τρόμος, η θερμοκρασία του σώματος των άρρωστων αγελάδων είναι κάτω από 37 0 C, κατάσταση υπασβεστιαιμίας (πάρεση μετά τον τοκετό). Στις ωοτόκες όρνιθες, μαλάκωμα των οστών, του ράμφους, των άκρων, το κέλυφος γίνεται πιο λεπτό.

Πηγές Ca:

Ψαράλευρο 30-65 g/kg

Οστεάλευρα 220 γρ./κιλό

Κρεατάλευρα 140 g/kg

Γάλα 1,3 γρ./κιλό

Πράσινη χορτονομή 1,5 g/kg

Όσπρια 2,8 γρ./κιλό

Η βέλτιστη αναλογία Ca και P είναι 2:1

Στον ορό του αίματος των ζώων, η περιεκτικότητα σε Ca είναι 10–25 mg/100 ml και η μείωση αυτού του επιπέδου στα 8 mg/100 ml μπορεί να σχετίζεται με παθολογία.

Φυσιολογικός ρόλος R. Norm. Περιεχόμενο σε ζωοτροφές και συμπληρώματα.

Στα ζώα, ο φώσφορος σχετίζεται στενά με το ασβέστιο. Αποτελεί μέρος του οστικού ιστού, βρίσκεται σε φωσφοροπρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα και φωσφολιπίδια. Ο φώσφορος χρειάζεται για το σχηματισμό του οστικού ιστού, την απορρόφηση υδατανθράκων και λιπών. Ο φώσφορος είναι απαραίτητο συστατικό των κυτταρικών πρωτεϊνών, χρησιμεύει ως ενεργοποιητής ορισμένων ενζύμων και εμπλέκεται στη δημιουργία ρυθμιστικού διαλύματος στο αίμα και τους ιστούς. Με έλλειψη φωσφόρου, παρατηρούνται σημάδια οστεομαλακίας και ραχίτιδας. Στα βοοειδή, με έλλειψη φωσφόρου, υπάρχει διαστροφή της όρεξης, τα ζώα μασούν το ξύλο των ταΐστρων και άλλων μη βρώσιμων υλικών. Η έλλειψη φωσφόρου στη διατροφή προκαλεί μυϊκή αδυναμία, μειωμένη γονιμότητα, έχει αρνητικό αντίκτυπο στην παραγωγικότητα των αγελάδων και στην ανάπτυξη των νεαρών ζώων.

Η μικροχλωρίδα του προκοιλίου χρειάζεται φώσφορο. Ο φώσφορος παίζει ιδιαίτερο ρόλο στις αντιδράσεις φωσφορυλίωσης που αποκαθιστούν το εξαντλημένο ATP.

Η πηγή του φωσφόρου είναι τα δημητριακά και τα υποπροϊόντα της αλευροποίησης. Το πίτουρο περιέχει 2-3 φορές περισσότερο φώσφορο από τα δημητριακά. Ο κόκκος περιέχει 3-4 g ανά 1 kg ξηρής ουσίας, το άλευρο - 7,7, το πίτουρο - 7-10 g. Οι ριζικές καλλιέργειες περιέχουν λίγο φώσφορο - 1,4-2 g, τα καρότα περιέχουν 4,7 g ανά 1 kg ξηρής ουσίας, η συγκέντρωση φωσφόρου σε αποβουτυρωμένο νερό - 10 g, σε ιχθυάλευρα 29 g ανά 1 kg ξηρής ουσίας.

Τιμή Cu, Co, Mn, Zn. Κανόνες. περιεχόμενο στη ροή.

Cu- μαζί με τον σίδηρο και τη βιταμίνη Β 12, ο χαλκός είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική πορεία της διαδικασίας σχηματισμού αιμοσφαιρίνης, τα μεμονωμένα ενζυμικά συστήματα, την ανάπτυξη και τη μελάγχρωση των μαλλιών, την αναπαραγωγή και τη γαλουχία. Η ανεπάρκεια Cu προκαλεί αδυνάτισμα, αποχρωματισμό και απώλεια μαλλιών, καθυστέρηση της ανάπτυξης, αναιμία, ευθραυστότητα και υπανάπτυξη του ostyak, διαστροφή της όρεξης και διάρροια.

συν- είναι απαραίτητο για τους μικροοργανισμούς της μεγάλης κοιλίας για τη σύνθεση της βιταμίνης Β 12. Η έλλειψη Co οδηγεί σε αβιταμίνωση Β 12 και εκδηλώνεται με αδυναμία, εξάντληση και θάνατο. Άλλα συμπτώματα ανεπάρκειας κοβαλτίου περιλαμβάνουν απώλεια όρεξης, κατανάλωση μαλλιών και μαλλιού, φολιδωτό δέρμα και μερικές φορές διάρροια.

Mn- περιέχεται στον οργανισμό σε μικρές ποσότητες, διαταράσσει τη δομή του οστικού ιστού και τη λειτουργία της αναπαραγωγής. Μόσχοι από αγελάδες με έλλειψη μαγγανίου έχουν συχνά παραμορφωμένα άκρα, πάχυνση των αρθρώσεων, ακαμψία, συστροφή και χαμηλό ρυθμό ανάπτυξης. Τα γουρούνια έχουν χωλότητα.

Για να αντισταθμιστεί η έλλειψη μαγγανίου, εισάγεται θειικό μαγγάνιο ή μαγγάνιο καλίου στη διατροφή.

Στο χόρτο των βοσκοτόπων, η περιεκτικότητα σε μαγγάνιο σε 1 kg ξηρής ουσίας είναι 40-200 mg και σε γρασίδι σε όξινα εδάφη μπορεί να φτάσει τα 500-600 mg. Πλούσιες πηγές αυτού του στοιχείου είναι το ρύζι και το πίτουρο σιταριού.

Zn- Βρίσκεται σε όλους τους ιστούς. Συσσωρεύεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στον οστικό ιστό παρά στο ήπαρ. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη, το δέρμα των μαλλιών. Η ανεπάρκεια προκαλεί παρακεράτωση σε μοσχάρια και χοίρους. Συμπτώματα ανεπάρκειας: καθυστερημένη ανάπτυξη, δερματικές βλάβες με τη μορφή ερυθρότητας στην κοιλιά.

Εάν 1 κιλό ξηρής ουσίας ζωοτροφής περιέχει 40-60 mg ψευδάργυρου, τότε αυτό καλύπτει τις ανάγκες όλων των ζώων.

Η φυσιολογική σημασία των πρωτεϊνών. Πλήρεις και ελλιπείς πρωτεΐνες.

Η πρωτεΐνη παίζει πρωταρχικό ρόλο στην κατασκευή οργάνων, ιστών και στη ζωτική δραστηριότητα του ζωικού οργανισμού. Είναι δυνατόν να διακριθούν υπό όρους 3 κύριες λειτουργίες της πρωτεΐνης:

Πλαστικό - χρησιμεύει ως δομικό υλικό για τη σύνθεση πρωτεϊνών του σώματος και είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος των προϊόντων: γάλα, κρέας, αυγά, μαλλί.

Βιολογικά (ρυθμιστικά) - οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος πολλών βιολογικά ενεργών ουσιών στο σώμα: ένζυμα, ορμόνες, ανοσοποιητικά σώματα.

Ενέργεια - δεν πρέπει να είναι η κύρια, γιατί. Ο ρόλος των κύριων πηγών ενέργειας για τα ζώα αποδίδεται στους υδατάνθρακες και τα λίπη.

Η σύνθεση αμινοξέων μιας πρωτεΐνης μπορεί να είναι:

--- πλήρης- έχουν στη σύνθεσή τους τη σωστή ποσότητα βασικών αμινοξέων που δεν μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνονται από τις τροφές

--- ελαττωματικός- δεν περιέχουν αυτά τα αμινοξέα ή έχουν ανεπαρκή ποσότητα, για παράδειγμα, κόκκους καλαμποκιού, στον οποίο η ακατέργαστη πρωτεΐνη αντιπροσωπεύεται από μια πρωτεΐνη φτωχή σε σύνθεση αμινοξέων - τη ζεΐνη.

Σέρνουν, ας πούμε, ζωοτροφές ζωικής προέλευσης, αφού η συγκέντρωση αμινοξέων σε αυτά είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα φυτικά.

Όλοι οι άνθρωποι που γεννήθηκαν στον πλανήτη Γη δεν μπορούν να υπάρξουν χωρίς μια συγκεκριμένη βάση τροφής που να είναι κατασκευασμένη από μια σειρά από σημαντικές ουσίες. Η πυραμίδα ή η σκάλα των διατροφικών απαιτήσεων, πείτε το όπως θέλετε, είναι ένα είδος μεταφοράς για όλες τις βιολογικές σφαίρες. Η κύρια βάση για τη σωστή ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού είναι οι πρωτεΐνες - μετασχηματιστές ή φορείς χρήσιμων στοιχείων.

Για περισσότερο από έναν αιώνα, βιολόγοι και γενετιστές έχουν ασχοληθεί με μια ενδελεχή μελέτη των φυσικών μορίων, επεκτείνοντας συνεχώς την υπάρχουσα γνώση σχετικά με το νόημα, τις ιδιότητες, τη δομή και τις λειτουργίες τους. Είναι από καιρό γνωστό ότι οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες πολυμερείς ενώσεις που αποτελούνται από διάφορα αμινοξέα.

Αυτό το είδος αλυσίδας κτιρίων "τούβλων" παρέχει σε ένα άτομο την ευκαιρία να αλληλεπιδράσει με τον έξω κόσμο: να φάει, να κινηθεί, να πολλαπλασιαστεί, να έρθει σε επαφή.

Φυσιολογικός ρόλος

Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει ανεξάρτητα «απαραίτητα» αμινοξέα (μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, ισολευκίνη, λευκίνη κ.λπ.), επομένως αναγκάζεται να τα λαμβάνει από τη σειρά τροφίμων.

Αυτά τα μόρια μπορούν να ονομαστούν πλαστικό υλικό για την κατασκευή δισεκατομμυρίων κυττάρων - μια μονάδα ζωής στον πλανήτη. Ένα άτομο εξαρτάται πλήρως από πρωτεϊνικές ενώσεις, χωρίς αυτές οι ακόλουθες λειτουργίες είναι αδύνατες:

• Ο καταλυτικός ή ενζυματικός ρόλος είναι υπεύθυνος για τον ρυθμό των βιοχημικών αντιδράσεων σε κάθε κύτταρο του σώματος. Τα ένζυμα, όπως ονομάζονται επίσης, εκτελούν περίπου ένα εκατομμύριο σημαντικές διεργασίες κάθε δευτερόλεπτο.
• λειτουργία κτιρίου. Μπορεί να συγκριθεί με τον πυρήνα του πλανήτη, ο οποίος αποτελείται από μια δομή πρωτεΐνης. Εξηγώντας σε μια προσιτή γλώσσα, αυτά τα μόρια συνδυάζονται σε συλλογικές ομάδες και στη συνέχεια συνεργάζονται σε εσωτερικά όργανα, ιστούς και συστήματα. Είναι υπεύθυνοι για το χτίσιμο των μυών, των αιμοφόρων αγγείων, των μαλλιών, των τενόντων, παίρνουν ενεργό μέρος στο σχηματισμό των μεμβρανών και των κυτταρικών μεμβρανών.
• δομικό ρόλο. Χωρίς πρωτεϊνικά σύμπλοκα όπως το κολλαγόνο, η κρεατίνη και η ρετικουλίνη, τα μαλλιά, ο επιθηλιακός ιστός και οι πλάκες των νυχιών μας δεν θα είναι δυνατά και υγιή.

Για να μην διαταραχθεί η ισορροπία σημαντικών ενώσεων, είναι απαραίτητο να τρώτε ορθολογικά - συμπεριλάβετε ζωικά και φυτικά συστατικά στο μενού, για τα οποία θα μιλήσουμε λίγο αργότερα.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών δεν περιορίζεται σε αυτό. Επιπλέον, είναι φορείς, μεταφέροντας οξυγόνο, θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία στον προορισμό τους (ιστούς, όργανα).

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τον προστατευτικό ρόλο των πρωτεϊνών-αντισωμάτων. Το κύριο καθήκον τους είναι να σταματήσουν έναν ξένο πράκτορα ή απλά να τον εξαλείψουν. Οι ανοσοσφαιρίνες θα αντιδράσουν αμέσως στη διείσδυση ενός παθογόνου ιού, μικροβίου και βακτηρίων.

Προκειμένου το σώμα μας να αναγνωρίσει και να «φάει» όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, χρειάζεται να απορροφήσει επαρκή δόση πρωτεϊνών. Η έλλειψη ανοσοδιεγερτικών θα επηρεάσει την κατάσταση της υγείας και κανένα τεχνητό φάρμακο δεν θα βοηθήσει. Έτσι είναι στη φυσιολογία.

Ανεπάρκεια πρωτεΐνης - τι είναι επικίνδυνο;

Μια μόνιμη ανεπάρκεια αυτών των ενώσεων θα επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργική δραστηριότητα όλων των συστημάτων. Το σώμα θα αποτύχει - θα αρχίσει να χρησιμοποιεί τον δικό του μυϊκό ιστό ως πρωτεΐνη. Η «μεταφορά» του οξυγόνου, της γλυκόζης και της χρήσιμης χοληστερόλης σταδιακά θα αποτύχει. Η παρατεταμένη έλλειψη αμινοξέων θα οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες:

• θα αρχίσει η εξάντληση (ανορεξία).
• εξασθενημένες άμυνες.
• οι νοητικές και πνευματικές διαδικασίες επιβραδύνουν.

Αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή ενός κακού τέλους. Θα ξεκινήσουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο έργο του παγκρέατος, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα και της αιμοποίησης. Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η έλλειψη πρωτεΐνης στην παιδική ηλικία, όταν υπάρχει αυξημένη ανάπτυξη και ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού.

Ως αποτέλεσμα, το παιδί έχει ευθραυστότητα των οστών, απάθεια, εξασθένηση των πνευματικών και σωματικών ικανοτήτων. Τις περισσότερες φορές, η ανεπάρκεια πρωτεΐνης εμφανίζεται στις ακόλουθες κατηγορίες ανθρώπων:

1. Έγκυος και θηλάζουσα.
2. Χορτοφάγοι που τρώνε μόνο φυτικές τροφές.
3. Ασθενείς με κακοήθεις όγκους, μαζική αιμορραγία, σοβαρές σωματικές βλάβες.

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης άτομα εθισμένα στα ναρκωτικά και τα αλκοολούχα ποτά. Ο κίνδυνος ανεπάρκειας αμινοξέων αυξάνεται στις γυναίκες που ακολουθούν αυστηρές δίαιτες.

Σημαντικές μοριακές ενώσεις που εξασφαλίζουν φυσιολογική ζωή

Όλα τα απαραίτητα αμινοξέα λαμβάνονται από διατροφικές πηγές. Αλλά εδώ πρέπει να καταλάβετε και να ξέρετε ποια συστατικά πρωτεΐνης απορροφώνται εύκολα από το σύστημα και συμβάλλουν σημαντικά στην ανάπτυξη του σώματος. Οι διατροφολόγοι διακρίνουν τρεις βάσεις τροφίμων. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα - πρωτόγαλα μαστού για νεογέννητο.

Μέχρι τους έξι μήνες περίπου, το μωρό λαμβάνει την απαραίτητη πρωτεΐνη με το γάλα της μητέρας του, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για αυτό. Αλλά με την ηλικία, απαιτείται μια πρόσθετη πηγή αμινοξέων. Και εδώ αρχίζουν τα προβλήματα με την επιλογή. Η διαιτολογία συμβουλεύει να προτιμάτε το φυσικό γάλα, κατά προτίμηση κατσικίσιο, πρωτεΐνες, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και τυριά.

Για να χτίσετε μυϊκό και οστικό ιστό, θα πρέπει να παρέχετε στον εαυτό σας ζωικά προϊόντα - αυτή είναι μια φυσική και αναντικατάστατη πηγή 20 σημαντικών ενώσεων. Το ποσοστό ημερήσιας κατανάλωσης για τον ενήλικο πληθυσμό είναι περίπου 50-60%: μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά, ψάρια. Συνιστάται να εναλλάσσετε ένα τέτοιο μενού με φυτικά τρόφιμα: φρέσκα φρούτα, βότανα, λαχανικά, όσπρια, ψωμί ολικής αλέσεως, φαγόπυρο.

Ένας ισορροπημένος συνδυασμός αυτών των πηγών θα διατηρήσει την υγεία σε τάξη. Αλλά σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο, αυτό ισχύει και για την πρωτεΐνη. Η περίσσεια έχει καταθλιπτική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, προκαλεί δυσβακτηρίωση, προκαλεί τη συσσώρευση ουρικού οξέος και αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων στα νεφρά.

Υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους η πρωτεΐνη αντενδείκνυται εντελώς και απαγορεύεται η χρήση τους. Περιορίστε τη μερίδα των ενώσεων ή αποκλείστε τες εντελώς σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, οξείας μορφής νεφρίτιδας και ηπατικής ανεπάρκειας.

Λίπη

σκίουροι

Ο φυσιολογικός ρόλος των πρωτεϊνών που καταναλώνονται με τα τρόφιμα είναι ότι αποτελούν το κύριο στοιχείο του πλαστικού μεταβολισμού του σώματος, αποτελώντας πηγή «δομικού υλικού». Οι διατροφικές πρωτεΐνες διασπώνται στα δομικά τους στοιχεία - αμινοξέα. Τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες δεν μπορούν να αντικατασταθούν από προϊόντα που περιέχουν λίπη και υδατάνθρακες Ορισμένα από τα αμινοξέα που αποτελούν τα μόρια πρωτεΐνης μπορούν να συντεθούν στο σώμα. Αυτά είναι τα λεγόμενα μη απαραίτητα αμινοξέα. Το άλλο μέρος ( απαραίτητα αμινοξέα) δεν μπορεί να συντεθεί, επομένως πρέπει να παρέχεται με τροφή. Οι κύριες πηγές πρωτεϊνών για τον άνθρωπο είναι: κρέας, αυγά, ψάρια, φασόλια, μπιζέλια, φασόλια.

Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες και τα λίπη, οι πρωτεΐνες δεν συσσωρεύονται και δεν αποθηκεύονται στο σώμα. Εάν ληφθούν περισσότερα από αυτά με τροφή από όσα είναι απαραίτητα για την κάλυψη των τρεχουσών αναγκών, τα προϊόντα υδρόλυσης (αμινοξέα) υφίστανται βιοχημικές αλλαγές και περιλαμβάνονται στις μεταβολικές αντιδράσεις. Μέρος των αμινοξέων που δεν χρησιμοποιούνται ως δομικά στοιχεία και ενεργειακό υλικό απαμινώνεται.Οι υπόλοιπες αλληλουχίες άνθρακα μετασχηματίζονται και περιλαμβάνονται στις αντιδράσεις του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Το διασπασμένο άζωτο απεκκρίνεται από το σώμα με τα ούρα με τη μορφή ουρίας.

Τα λίπη αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής. Αποτελούν μέρος πολλών προϊόντων διατροφής: κρέας, ψάρι, γάλα. Και προϊόντα όπως το λαρδί, το βούτυρο, αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπη. Κατά κανόνα, τα φυτικά λίπη διαφέρουν από τα ζωικά λίπη στο ότι περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα στη σύνθεσή τους.

Κατά την υδρόλυση στο σώμα, τα λίπη (γλυκερίδια) διασπώνται σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, μερικά από τα οποία είναι απαραίτητα επειδή δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα (για παράδειγμα, μερικά ακόρεστα οξέα - λινολεϊκό, λινολενικό).

Όπως και άλλα θρεπτικά συστατικά, τα λίπη συμμετέχουν πλαστική ύληΚαι ενέργειαανταλλαγή. Η οξείδωσή τους οδηγεί στην απελευθέρωση πολύ περισσότερης ενέργειας από την οξείδωση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Επιπλέον, τα λίπη μπορούν συσσωρεύωστο σώμα, σχηματίζοντας μια καθολική αποθήκη ενεργειακά πολύτιμου υλικού. Οι υδατάνθρακες και μέρος των πρωτεϊνών που εισέρχονται στο σώμα σε περίσσεια μπορούν να μετατραπούν σε λίπος, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη των εναποθέσεων του. Εάν είναι απαραίτητο, το λίπος που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μετατραπεί σε γλυκογόνο και να χρησιμοποιηθεί σε αντιδράσεις μεταβολισμού υδατανθράκων.

Οι φυτικές τροφές -φρούτα, λαχανικά, δημητριακά- αποτελούν την κύρια πηγή υδατανθράκων για τον άνθρωπο, ο κυριότερος από τους οποίους είναι οι πολυσακχαρίτες. άμυλο.

Υδατάνθρακες - κύρια πηγή ενέργειαςστον οργανισμό, αφού η διάσπασή τους είναι πιο προσιτή από τη διάσπαση των λιπιδίων, αν και η διάσπαση των υδατανθράκων οδηγεί στην απελευθέρωση λιγότερων θερμίδων από την αποικοδόμηση των ίδιων ποσοτήτων λίπους. Οι υδατάνθρακες μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρές ποσότητες συκώτιΚαι μύεςόπως και γλυκογόνο.Τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών και των λιπών (αμινοξέα και λιπαρά οξέα), που μετασχηματίζονται, μπορούν να συμπεριληφθούν στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.

Δεν βρήκατε αυτό που ψάχνατε; Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση:

Τα καλύτερα λόγια: Παρασυρθείτε από ένα κορίτσι - θα μεγαλώσουν οι ουρές, θα μελετήσετε - θα μεγαλώσουν τα κέρατα 9502 - | 7518 - ή διαβάστε όλα...

Διαβάστε επίσης:

1. Β) Κληρονομικό. Οι πιο συχνές διαταραχές του μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης. Κανονικά, το FEN μετατρέπεται σε TIR
2. Αύγουστος. Τη νύχτα έσκαβαν στο έδαφος όχι μακριά από τους Γερμανούς. Καθόμαστε σε τρύπες. Δεν μπορείτε να βγείτε έξω και να σηκωθείτε - θα σας σκοτώσει. Φαίνεται ότι ο άνεμος αποτελείται από θραύσματα. Για να κάνω κάτι
3. Διοικητική ευθύνη. Στόχοι της νομοθεσίας για τα διοικητικά αδικήματα είναι η προστασία του ατόμου, η προστασία των δικαιωμάτων και ελευθεριών του ανθρώπου και του πολίτη, η προστασία της υγείας των πολιτών,