طرق لجعل لغو في المنزل. كيف لطهي لغو في المنزل

وصفات لغو من عصير الكمثرى والكمثرى

للهريس ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الكمثرى ، وأهم شيء أنها ناضجة. كلما كانت الفاكهة أحلى ، زاد لونها اللامع. لا تغسل الفاكهة ... التالي →

كل شخص روسي يعرف ما هو لغو. هذا منتج كحولي يتم الحصول عليه من أي مادة خام مرتجلة تقريبًا عن طريق التقطير. يعد التخمير المنزلي لمنتجي الكحول المبتدئين أحد المراحل الأولى في دراسة هذه الثقافة. تبدو عملية التقطير باستخدام الجهاز في البداية معقدة وغامضة. ولكن بمجرد أن تبدأ في تعلم كل شيء عن لغو ، في كل مرة تصبح عملية الإنتاج أكثر وأكثر بساطة ومفهومة.

اكتسبت وصفة لغو المونشاين شعبيتها وانتشارها الواسع بسبب سهولة التصنيع وانخفاض التكلفة وتوافر المواد الخام. تبين أن المنتج النهائي طبيعي بنسبة مائة بالمائة ، على عكس العديد من المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر ، بينما يمكن صنعه من التوت والمربى والحلويات والكومبوت والخضروات.

لا يستغرق Moonshine في المنزل الكثير من الوقت ولا يتطلب سوى دراسة أولية للتكنولوجيا والمعدات. وهذا يتطلب: المواد الخام ، وحاويات التخمير ، والجهاز نفسه. ينقسم تصنيع لغو القمر إلى عدة مراحل:

1. اختيار المواد الخام.
2. صنع الهريس.
3. تلقي نواتج التقطير.
4. تنقية لغو القمر.

كل مرحلة لها الفروق الدقيقة والميزات الخاصة بها والتي من المهم للغاية اتباعها من أجل الحصول على منتج عالي الجودة. لصنع هذا المشروب ، يجب أن تلتزم بصرامة بالوصفة وأن تقوم بجميع مراحل التقطير والتنقية المطلوبة. معرفة كيفية صنع لغو في المنزل ، يمكنك توفير الكثير من الكحول وإنتاج أنواع أخرى بناءً عليه. من الكونياك المنتج المصنوع ، يتم الحصول على الويسكي والصبغات المختلفة على التوت والأعشاب.

براغا من السكر

لغو محلي الصنع مصنوع من السكر. تصنيعها هو المرحلة الأولى من الإنتاج. إنها تتكون من:

• خميرة.
• سكر.
• ماء.

يتم تخفيف السكر والخميرة في كمية صغيرة من الماء ويتم غرسهما لمدة ساعة. بعد ذلك نقوم بتسخين باقي الماء ، لكن لا تطبخ ، نضيف الخليط النهائي ونخلط. يُسكب كل السائل في مرطبانات جاهزة ، توضع على أعناقها قفازات بها ثقوب. بمساعدة هذا التصميم ، يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. ينقع الخليط لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

اختيار المواد الخام

توفر تقنية التخمير المنزلي مجموعة واسعة من المواد الخام. هذا هو ما يتم صنعه من أجل التخمير اللاحق. يمكن أن تكون مكونات لغو مختلفة تمامًا ، الشيء الرئيسي هو أنها تحتوي على السكر أو النشا. وتشمل هذه:

• التوت والمربيات منها.
• فاكهة.
• خضروات حلوة.
• البطاطس.
• حبوب ذرة.

كلما كانت المادة الخام أفضل ، كان المنتج النهائي أفضل. الأكثر بأسعار معقولة لا يزال السكر الحبيبي العادي. أما باقي المنتجات فهي إما تحتوي عليها ، أو يتم إطلاقها أثناء معالجة المواد الخام. يتم الحصول على أفضل لغو من الفاكهة أو الحبوب.

حساب النسبة

لا يمكن صنع لغو افعل ذلك بنفسك دون حساب النسب. تعطي كل مادة خام عائدًا مختلفًا للمنتج. يتم الحصول على أفضل لغو من الحبوب. من 1 كيلوغرام من أحد أنواع الحبوب ، يتم الحصول على ما يقرب من 0.3 - 0.4 لتر من الكحول النقي. يتم إعطاء الحجم الأكبر بواسطة نشا الأرز والسكر - من 0.5 إلى 0.7 لتر. بقية المواد الخام لديها عائد ضئيل من لغو. الفواكه وبنجر السكر - من 0.7 إلى 0.26 لتر ، تعطي البطاطس حوالي 0.18 لتر لكل كيلوغرام.

عند اختيار المواد الخام ، من الضروري الانتباه إلى النتيجة المرجوة. إذا كنت بحاجة إلى لغو نقي ، فيمكن تحضيره من أي منتجات متوفرة. بالنسبة للكونياك أو الويسكي ، هناك حاجة إلى الحبوب ، ومهروس العنب والتاتشا ، وكالفادوس - التفاح المهروس.

ماء لغو

عملية لغو لا تكتمل بدون الماء. إنه أحد المكونات الرئيسية ويحتل معظم الحجم بالكامل. لذلك ، تؤثر جودة المياه بشكل كبير على معايير طعم المنتج. الخيار الأفضل هو استخدام المياه النقية المشتراة. لن يكون صعبًا جدًا ولا يحتوي على روائح وشوائب غريبة. إذا كنت تأخذ الماء من مصدر المياه ، فيجب الدفاع عنه لبضعة أيام في وعاء نظيف مُجهز. لا تستخدم الماء المقطر أو تغلي قبل الطهي.

قلب السكر

إن تقنية صنع لغو متنوعة للغاية وتحتوي على العديد من الطرق المختلفة. واحد منهم هو السكر المقلوب. يتم استخدامه لتحسين معلمات التذوق للمنتج ، وتسريع عملية التخمير والحصول على حجم أكبر من لغو.

يتكون شراب السكر المقلوب من ماء السكر وحمض الستريك. يضاف السكر إلى الماء المغلي ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُطهى الشراب الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يضاف حامض الستريك بعناية فائقة. يوضع الخليط كاملاً على أهبة الاستعداد تحت الغطاء لمدة ساعة. يجب زيادة النار ، ولكن حتى لا يغلي السائل ، بل يغلي ببساطة.

التخمير

تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير لغو وفقًا لجميع القواعد في كل مرحلة من أجل الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة. يتطلب التخمير عناية كبيرة والامتثال لمعايير مهمة.

الأول هو مكان ودرجة حرارة التخزين. يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة على الحاوية مع الهريس. تصل درجة حرارة المحتوى إلى 27 درجة ، بدون قفزات مفاجئة. إذا كانت الغرفة أبرد من 20 درجة ، فلن تبدأ عملية التخمير ولن ينجح التسريب.

كما أن ختم الماء أثناء التخمير له أهمية كبيرة. غالبًا ما يتم استبداله بقفاز طبي به ثقوب. هذا التصميم ضروري لإزالة الغاز والإشارة إلى اكتمال العملية.

مكونات الخلط

جميع الوصفات لصنع لغو متشابهة في خطوة واحدة - خلط المكونات. لتحضير الهريس ، يوضع شراب السكر الجاهز في الحاوية المعدة. بعد ذلك يتم ملؤها بالماء النظيف. يجب ألا يتجاوز حجم السائل في البرطمان 3/4 الحجم الكلي. يتم وضع هذا المكان جانبًا تحت الرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير.

إدخال الخميرة

قبل الإضافة ، تعجن الخميرة المضغوطة باليد لتنشيطها. تُسكب الفتات الجافة بالماء وتُحفظ لمدة ساعة تقريبًا. يشير ظهور الرغوة إلى أن عملية التخمير قد بدأت. إذا أصبح أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة قطعة من البسكويت. ستجعل هذه المادة المضافة العملية أكثر اعتدالًا ، مع الحصول على ما لا يقل عن لغو عالي الجودة.

عملية التخمير

عند تحضير لغو محلي الصنع ، عليك احترام الإطار الزمني. يبلغ عمر براغا ، المصنوع من نبتة ، حوالي شهر. الحد الأدنى لفترة أسبوعين على الأقل. في وقت أقل ، لن تكتمل عملية التخمير ولن يتم إطلاق كمية كافية من الكحول. سيعطي التعرض الطويل منتجًا نهائيًا عالي الجودة.

كيف تتحقق مما إذا كان التخمير قد انتهى

يتم تحديد اكتمال العملية من خلال عدة معايير:

• وقف إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. يتحدد بسقوط القفاز.
• تشكيل رغوة على سطح الهريس.
• رائحة كحول قوية.
• مرارة في الذوق.

يشير ظهور عدة علامات في نفس الوقت إلى اكتمال عملية تكوين الكحول ، ويمكنك المتابعة إلى مرحلة الإنتاج التالية.

تفريغ وتوضيح الهريس

يتضمن إنتاج لغو القمر مرحلة التخلص من الهريس من الغازات الزائدة وتصفيتها. إنه الأخير قبل بدء التقطير. يستخدم الطين الأبيض. في بعض الأحيان يتم استبداله بالبيتونيت.

يخلط المصفي بالماء حتى يصبح قوامه كثيفًا متجانسًا. يتم تسخين براغا ، التي تمت إزالتها من الرواسب ، إلى درجة حرارة عالية لتنظيفها لقتل الخميرة المتبقية ثم تُسكب مرة أخرى في الحاوية. يخلط الخرسانة مع السائل وينقع لمدة 30 ساعة. تتم إزالة المنتج المنقى من الرواسب المتكونة ، والتي يتم التخلص منها كمخلفات صلبة ، لأنها تميل إلى التجمد.

التقطير

لا يتم الحصول على لغو في المنزل بدون التقطير. هذه هي عملية عزل الكحول النقي عن الهريس المطبوخ. هناك عدة طرق لجعل لغو جيد. في هذه الحالة ، يتم استخدام عدد مختلف من التقطير ، ويتم استخدام طرق مختلفة. ولكن هناك بعض التوصيات حول كيفية تحضير لغو في المنزل. يوفر تنفيذها نتيجة جودة.

التقطير الأول

في هذه المرحلة ، يتم إطلاق الحد الأقصى من كمية الكحول. يُسكب براغا في مكعب تقطير ويُشعل فيه النار. تنتج هذه العملية 3 كسور.

الأول حوالي 40 مللتر وهو الأكثر ضررًا. والثاني هو الفصيل الرئيسي. ستخضع لمزيد من التقطير. يجب ألا يقل ضوء القمر المناسب عن 40 درجة. بمجرد انخفاض نسبة الكحول ، يتم الانتهاء من عزل القاعدة. سوف تحتوي بقايا التقطير على زيوت غير صحية. لذلك ، لا يتم استخدامها أكثر.

التقطير الثاني

في التقطير الثاني ، يتم أخذ الجزء الأول من القاعدة الناتجة. يتم تحريره طالما يتم الحفاظ على محتوى الكحول عند 40 درجة. بمجرد أن يبدأ هذا المؤشر في الانخفاض ، يكتمل التقطير.

هل هناك أي نقطة في التقطير الثالث؟

يتم إجراء التقطير الثالث فقط إذا كان لغو القمر لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة. نادرًا ما يحدث هذا. في حالات أخرى ، هذه المرحلة غير منطقية ، لأنه من المستحيل الحصول على كحول نقي بالتقطير.

التقطير بدون لغو لا يزال

بدون جهاز التقطير ، من المستحيل الحصول على لغو عالي الجودة. ولكن في حالة عدم وجود جهاز ، يمكن استبداله بتصميم محلي الصنع.

للقيام بذلك ، يُسكب الهريس في قدر كبير. يتم وضع وعاء معدني صغير فيه ، بحيث لا يصب السائل فيه على الحافة. قدر كبير مغطى بمقلاة بحيث يلائمه بإحكام قدر الإمكان. يمكنك أيضًا وضع قماش كثيف مبلل لإغلاق أفضل. يُسكب الماء في المقلاة لتبريد الهيكل أثناء العملية.

يجب استبدال الماء البارد عند تسخينه. بعد اكتمال العملية ، يُسكب لغو القمر النهائي من وعاء أصغر في حاوية تخزين.

تنظيف لغو القمر النهائي

يتم استخدام تنقية المنتج النهائي من أجل التخلص نهائيًا من المكونات الضارة. الأسرار الرئيسية لتخمير المنزل هو اختيار مرشح مناسب. يمكن تطبيقه:

• لبن. يضاف إلى لغو القمر ويستقر حتى تظهر الرقائق. بعد ذلك يتم تصفيتهم من المشروب.
• ترشيح الكربون. يتم استخدام طريقة الترسيب والترشيح المباشر. في الطريقة الثانية ، يتم وضع الصوف القطني والفحم في القمع ، ثم يتم إعادة طبقة من الصوف القطني مرة أخرى. من خلال هذا التصميم ، يتم ترشيح لغو القمر النهائي.
• برمنجنات البوتاسيوم. يضاف إلى لغو ويبلغ من العمر يومين. بعد ذلك ، تتم إزالة السائل من الرواسب وإعادة تقطيره.

التخفيف والترسب

يخفف لغو القمر بالماء ويستقر للحصول على طعم مشرق أكثر وضوحا. احتفظ بالمشروب في وعاء صغير مغلق بإحكام لمدة 5 أيام. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وباردة ، ولا تزيد عن 20 درجة.

المضافات الطبيعية لغو

تساعد الإضافات مرة أخرى في تنظيف وتنعيم طعم لغو الغروب النهائي. تستخدم الفواكه الحمضية والمكسرات والسكر كمعززات للنكهة. يمكن استخدام كل من الليمون نفسه وعصيره أو قشره. غالبًا ما يتم اختيار الصنوبر أو الجوز من المكسرات. لديهم الذوق الأكثر وضوحا. يضاف السكر فقط احترق. لها صبغة كراميل خفيفة وتنقلها إلى المشروب.

وصفات لغو

أي وصفة لغو تشمل خطوتين رئيسيتين للطهي. الأول هو تخمير المواد الخام ، متبوعًا بتقطير الهريس الناتج. اعتمادًا على المكونات والطرق الإضافية ، هناك العديد من الخيارات المختلفة. يتم تخزين أفضل وصفات لغو القمر بعناية وتناقلها لأجيال.

وصفة لغو بدون خميرة

Moonshine ، وصفاته التي لا تشمل استخدام الخميرة ، تحظى بشعبية كبيرة. لتحضيره سوف تحتاج:

• معجون طماطم - 1 لتر.
• البيرة - 0.25 لتر.
• ماء - 15 لترًا.
• سكر - 5 كيلوغرامات.

يتكون براغا من خليط من معجون الطماطم والسكر والبيرة. ينقع لمدة شهر ثم يقطر مرتين.

لغو العنب

غالبًا ما تتضمن وصفات لغو اللذيذة الفواكه والتوت. سوف تحتاج لمشروب العنب:

• العنب - 10 كيلوغرامات.
• ماء - 15 لترًا.
• سكر - 2.5 كيلوغرام.
• خميرة - 100 جرام.

يتم تحضير الثفل من التوت ، ويُسكب بالماء ويُغرس لمدة ساعتين. بعد ذلك يتم إضافة باقي المكونات. يتم غرس الخليط النهائي لمدة أسبوع تقريبًا وتصفيته قبل الخطوة التالية. يجب أن يكون التقطير مزدوجًا متبوعًا بالترشيح.

لغو من الأرز

لمحاولة صنع لغو في المنزل من الأرز ، يمكنك استخدام أبسط وصفة. بالنسبة له تحتاج:

• أرز - 3 كيلوغرامات.
• ماء - 8 لترات.
• تنبت الشعير - 1 كوب.
• خميرة 250 جرام.

يخلط الأرز الجاهز ، دون تجفيف المرق ، بالماء البارد والشعير ويبلغ عمره حوالي 12 ساعة. بعد ذلك ، تضاف الخميرة وتقلب. يتم غرس هذا الخليط لمدة أسبوع. يرشح الهريس الجاهز ويقطر في مكعب.

وصفة لصنع لغو من المربى

لصنع لغو من المربى ، فأنت بحاجة إلى:

• مربى - 2 لتر.
• سكر - 1 كيلوغرام.
• ماء - 10 لترات.
• خميرة - 100 جرام.

براغا مملوءة بمزيج من المربى والماء الدافئ والسكر والخميرة. وقت التحضير اسبوع. ثم يتم ترشيح الخليط وتقطيره.

لغو من البطاطس

لغو البطاطس من أكثر الوصفات استهلاكا للوقت ، لكنها ليست بجودة عالية. المكونات الرئيسية:

• بطاطا - 5 كيلوغرامات.
• ماء - 20 لترًا.
• الشوفان - 2 كيلوغرام.
• خميرة - 300 جرام.

يُسكب الشوفان المطحون بكمية صغيرة من الماء المغلي. تضاف البطاطس المبشورة إليها. يقلب الخليط وينقع لمدة 2-3 ساعات. ثم يضاف الماء والخميرة. يتم إغلاق الخليط وإرساله إلى مكان مظلم. من الضروري البدء في التقطير بمجرد تشكل الفقاعات والراسب.

لغو من العسل

هذا لغو لديه أحلى تكوين. للطبخ تحتاج:

• عسل - 3 كيلوغرامات.
• سكر - 3 كيلوغرامات.
• خميرة - 300 جرام.
• ماء - 20 لترًا.

تخلط جميع المكونات في وعاء وتُنقع لمدة أسبوع. الهريس الجاهز مقطر مرتين.

لغو من الذرة

لصنع لغو من حبوب الذرة ، سوف تحتاج إلى:

• ذرة - 4 كيلوغرامات.
• دقيق - 0.5 كيلوغرام.
• ماء - 20 لترًا.
• الشعير - 0.5 كيلوغرام.
• خميرة - 50 جرام.

يخلط الطحين مع الذرة المطحونة ويصب بالماء المغلي ويغلى في وعاء كبير لمدة 4-5 ساعات. يتم تبريد الكتلة النهائية وخلطها مع الشعير وتبريدها. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإصرار على المنتج في حاوية ملفوفة ببطانية لبضع ساعات وتبرد إلى 20 درجة. بعد ذلك تضاف الخميرة ويتخمر الخليط لمدة أسبوع آخر. قبل التقطير ، يجب ترشيح الهريس.

لغو الخبز

لا تشمل هذه الوصفة الخبز فحسب ، بل تشمل أيضًا البطاطس بالحبوب بكمية:

• بطاطا - 5 كيلوغرامات.
• خبز - 4 أرغفة.
• الشوفان المنبت - 3 كيلوغرامات.
• ماء - 5 لترات.
• الخميرة - 0.5 كيلوغرام.

يتم خلط البطاطس المبشورة والشوفان المطحون المنقوع في الماء والخبز المطحون والخميرة في وعاء واحد. يُعجن الخليط إلى عصيدة متجانسة ويترك لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يتم إجراء التقطير المزدوج للحصول على المنتج النهائي.

وصفة لصنع لغو من الحبوب

هذه الوصفة معقدة للغاية وتتطلب تطبيقًا صارمًا. ولكن على عكس الخبز ، يتضح أن مثل هذا لغو عالي الجودة. مكونات:

• الحبوب - 5 كيلوغرامات.
• ماء - 10 لترات.
• خميرة 250 جرام.

تنقع الحبوب في كمية قليلة من الماء لبضعة أيام. بعد ذلك ، يُسكب بـ 5 لترات من الماء الساخن ويُسكب لمدة ساعتين أخريين. ثم يُسكب باقي الماء ويخلط ويُنقع لمدة ساعتين أخريين. فقط بعد إضافة الخميرة ، ويتراوح عمر الخليط 3-4 أيام. يرشح الهريس الجاهز ويقطر مرتين.

لغو القمح

يعتبر لغو القمح من الكلاسيكيات. إنه سهل التحضير ولا يتطلب مكونات معقدة. للطبخ تحتاج:

• قمح - 4 كيلوغرامات.
• سكر - 5 كيلوغرامات.
• ماء - 20 لترًا.

تُطحن الحبوب وتُمزج بأربعة كيلوغرامات من السكر وثلاثة لترات من الماء. يُسكب الخليط في الحرارة لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يُسكب السكر المتبقي ويُسكب كل الماء. يُغرس الخليط الناتج لمدة أسبوع آخر ، ثم يُقطر مرتين. يجب تصفية لغو جاهز قبل الاستخدام للحصول على أفضل نتيجة.

لغو الجاودار

لإعداد مثل هذا لغو ، يتم استخدام الجاودار المنبت - 2 كيلوغرام. مكونات أخرى:

• ماء - 6 لترات.
• خميرة - 100 جرام.

يتم طحن الحبوب وخلطها بالماء وتحويلها إلى حالة سميكة. يُنقع الخليط النهائي لمدة 12 ساعة ويبرد أقل من 20 درجة. تضاف الخميرة إلى الخليط ثم تختمر لمدة أسبوع آخر. يتم ترشيح الهريس الناتج وتقطيره. لهذه الوصفة ، مرة واحدة كافية.

لغو من عصارة البتولا

في هذه الوصفة ، تعمل عصارة البتولا كماء. للطبخ تحتاج:

• عصير - 10 لترات.
• سكر - 2 كيلوغرام.
• خميرة - 50 جرام.

لعمل الهريس ، يتم تسخين عصارة البتولا وبعد ذلك يتم خلطها مع السكر والخميرة. ينقع الخليط في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. يرشح الهريس الجاهز ويقطر. في إحدى مراحل التقطير ، تحتاج إلى ترشيح لغو القمر الناتج بشكل إضافي.

لغو على الأعشاب

لغو على الأعشاب طعم ورائحة لاذعة حار. من هذا ، يتم شربه بسهولة شديدة ويتم الحصول عليه من خلال الإصرار على منتج نقي جاهز. للطبخ تحتاج:

• الشيح - 10 جرام.
• نعناع - 100 جرام.
• إكليل الجبل - 7 جرام.
• قرنفل - 5 جرام.
• لغو - 6 لترات.

يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ويتم غمرها لبضعة أيام. بعد ذلك ، يتم تقطير المشروب.

Moonshine هو مشروب قديم جدًا يتم تحضيره في كل مكان. إنه شائع جدًا نظرًا لحقيقة أنه يمكن تحضيره من أي مادة خام غذائية تقريبًا. سيكون هناك دائمًا مجموعة متنوعة من الوصفات ، بحيث يمكن للجميع التجربة باستمرار والحصول على خيارات جديدة.

المشروب الأكثر شعبية - لغو كان مدفوعًا بأسلافنا البعيدين ، وبالتأكيد سيقود أحفادنا وأحفادنا. لكن لا يعرف الجميع كيفية جعل لغو القمر صحيحًا ، خاصةً إذا لم يكن هذا النشاط جزءًا من ثقافة الأسرة.

هناك بعض المعرفة ، لكنها مجزأة وليست صحيحة دائمًا. لذلك ، يجب على أولئك الذين يرغبون في الانضمام إلى هذا النشاط المثير والإبداعي اكتساب المعرفة النظرية أولاً.

من حيث المبدأ ، يمكنك حتى صنع لغو بمساعدة مقاليين وفيلم. لكن هذا إذا لم تكن هناك خيارات أخرى. نقترح القيام بكل شيء بطريقة حضارية ، وفقًا للقواعد.

بالنسبة لأجدادنا وأولياء أمورنا ، كانت قارورة الحليب المصنوعة من الألومنيوم تعتبر من الأدوات العادية لتحضير الهريس والتقطير اللاحق. اليوم هو ليس مجرد أتافيزم. لقد ثبت تجريبياً أن الألمنيوم يدخل في تفاعلات كيميائية مع بيئة عدوانية ، الموجودة في مثل هذه الأطباق. لذلك ، نوصي بالتخلي عن استخدام الألمنيوم في كل من نضج الهريس وتقطيره. ماذا تبقى؟

لإعداد نقيع من الأفضل أن تأخذ:

• قارورة زجاجيةالحجم الصحيح. يُستكمل بقفاز مطاطي مثبت على الرقبة ، أو بختم ماء ؛
• أواني بلاستيكية، مصمم خصيصًا لنضج الهريس ، ومجهز أيضًا بختم ماء ؛
• خزان الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف. على سبيل المثال ، عند ضبط السكر المهروس بدون إضافات ، يمكنك على الفور استخدام مكعب تقطير. إذا كانت هذه حبة أو فاكهة لا بد من ترشيحها قبل التقطير ، فمن الأفضل تناول الأطباق بشكل منفصل.

يفضل أن يكون لغو القمر مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. مادة جيدة ، خاصة لتقطير نبتة الحبوب ، هي النحاس ، لكن الأجهزة المصنوعة منه أغلى بكثير من تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك قصر نفسك على ملف نحاسي ، بمساعدته على إزالة مركبات الكبريت ، والتي توجد بالتأكيد في هريس الحبوب.

قبل الاستخدام ، يتم غسل جميع الأطباق جيدًا ، وإلا فقد يفسد المنتج النهائي - ستكتسب رائحة كريهة ، ويمكن أن يتحول الهريس في خزان التخمير المتسخ.

المعدات التي يحتاجها القمر

إذا كان استخدام القدر أو الزجاجة مقبولًا كحاوية للتخمير ، فلا يمكنك الاستغناء عن هدوء لغو. يمكن أن يكون الإنتاج محلي الصنع أو الصناعي.

سيكون الخيار الأول للمالك الماهر أرخص ، لكنه سيتطلب اختيارًا دقيقًا للمواد وبذل جهد كبير.

النصيحة.بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك تجربة قدر الضغط كجهاز (إذا كان لديك واحد).

وهي مجهزة بصمّامي انفجار ، أحدهما متبقي والآخر يُزال ويوضع أنبوب سيليكون في مكانه (بقايا التركيب). لكن سيتعين عليك التعامل مع تصنيع المبرد بملف.

يُنصح بتجهيز لغو محلي الصنع مع باخرة ، بل أفضل - اثنان للتنقية الجزئية لغسول لغو من زيوت fusel وغيرها من الشوائب التي تحدث أثناء عملية التخمير.

عند شراء جهاز جاهز ، فإنك توفر على نفسك المتاعب ، لكن عليك أن تتعامل مع الاختيار بمسؤولية. لا تطارد الرخص ، ولكن اختر جهازًا موثوقًا به تقييمات جيدة للمستخدم. خيارات إضافية - جهاز بخار (يفضل اثنان ، أحدهما قابل للطي لتذوق لغو بالفعل أثناء التقطير) ، سيكون عمود التقوية مفيدًا جدًا في إنتاج كحول محلي الصنع عالي الجودة.

قمر آخر لا يمكنه الاستغناء عنه:

• قياس الكحولية.عليك أن تعرف ما هو لغو الخاص بك ؛
• ميزان الحرارة.سوف يساعد على فصل ناتج التقطير بشكل صحيح إلى كسور ولن يسمح لدرجة الحرارة في المكعب أن تصل إلى نقطة الرش (طرد الهريس أو الرغوة في ناتج التقطير النهائي). أفضل ترمومتر رقمي ، ولكن يمكنك الحصول عليه باستخدام واحد ثنائي المعدن في البداية ؛
• صحيح وبسيط وصفات الهريسوالتشغيل اللاحق.

اختيار المواد الخام

تذكر من الخطوات الأولى: إن المقطر الذي يريد تحقيق الإتقان وصنع لغو لذيذ لن يستخدم أبدًا مواد خام منخفضة الجودة. هذا ينطبق على كل من السكر والفواكه والخضروات والحبوب أو الحبوب. تسمى نفايات المواد الخام بذلك لأنها مناسبة فقط للتخلص منها.

إن شراء السكر المكدس ، على سبيل المثال (في الواقع ، نفاياته) بسعر رخيص أو اتخاذ قرار بمعالجة المربى المغطى بالعفن ، لن تضيع سوى وقتك وجهدك ، وستظل غير راضٍ تمامًا عن لغو القمر الناتج. لذلك ، حتى لا تصاب بخيبة أمل من الخطوات الأولى ، استخدم مواد خام طازجة.

الامتثال سلامة

هذا السؤال مهم للغاية. ربما تكون قد سمعت عن حالات انفجارات التقطت لغو القمر والحرائق ، والتي أودت أحيانًا بحياة الناس. لذلك لا يجب أن تمزح. فيما يلي قواعد السلامة الأساسية:

1. أبدا لا ترحللغو أثناء النقل غير مراقب. في حالة حدوث تناثر لا يمكن التأمين ضده ، يمكن أن يسد الجزء السميك من الهريس الأنبوب والملف. نتيجة لذلك ، سيحدث انفجار. يشتعل الكحول بسهولة ولا يمكن تجنب الحريق.
2. قبل وضع الهريس للتقطير ، تحقق ضيق جميع التوصيلات. إذا سمعت صوت صفير أثناء التسخين ، أو حتى رأيت خروج البخار ، فتوقف عن التسخين فورًا. بسبب إطلاق أبخرة الكحول ، لن تشعر فقط بنقص المنتج ، بل قد تتسبب أيضًا في نشوب حريق.
3. يتبع التبريد بالبخار في الثلاجة. إذا كان المبرد من النوع المغلق (معظمه اليوم) ، فيجب أن يكون باردًا دائمًا ، خاصة عند نقطة خروج ناتج التقطير. يجب أيضًا ألا تسخن المياه في الثلاجة غير المتدفقة. وإلا ، فإن بعض الأبخرة غير المكثفة سوف تفلت ، وتملأ الغرفة ، ثم تنفجر!

كيفية طرد لغو القمر

يشمل الحصول على لغو في المنزل الخطوات الإلزامية:

• وتوضيحه وترشيحه وتحضيره للتقطير.
• أول تقطير "مباشر".
• مقسمة إلى فصائل.
• تنقية نواتج التقطير التي تم الحصول عليها.
• إذا لزم الأمر - التخفيف إلى القوة المطلوبة ، والنكهة والتلوين.

نظرًا لأن جميع المراحل مهمة للحصول على منتج لا يحرج وضعه على الطاولة والتأكد من أنه لن يضر المستخدمين ، فسننظر فيها بمزيد من التفصيل.

الامتثال لتكنولوجيا صنع الهريس

لكي تنجح البراغا وترقى إلى مستوى التوقعات ، هناك قواعد لا يوصى بانتهاكها:

• أطباق نظيفة.
• الماء العذب. في أي حال من الأحوال لا تأخذ المقطر أو المغلي. لا يحتوي على مواد تغذي الخميرة. من الأفضل أن تأخذ ربيعًا أو مرشحًا منزليًا مُنقى. إذا كنت متأكدًا من وجود مياه ناعمة تتدفق من الصنبور (لا توجد رواسب في الغلاية) ، فلا يمكنك ترشيحها خصيصًا للهريس.
• مكونات عالية الجودة.
• غرفة دافئةالتي سيحدث فيها التخمير. لجميع أنواع نقيع الشعير ، تتراوح درجة حرارة الغرفة الموصى بها من 22 إلى 28 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما كان التخمير أسرع وأقصر. بمعنى آخر ، من المرجح أن يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

• 10 لترات من الماء المحضر
• 2 كغم من السكر
• خميرة جافة - 30 جم ، مضغوطة - 200 جم.

بضع كلمات عن الخميرة. بالنسبة لغو ، فإن الأفضل هو الكحول (انظر :). يتم بيعها إما في المتاجر المتخصصة (بما في ذلك على الإنترنت) أو في السوق. في كل سوق تقريبًا توجد "جدة" متخصصة في بيع الخميرة. سيكون هناك دائمًا الكحول في ترسانتها.

سخني الماء إلى 28 درجة ، أضيفي السكر وقلبي. من الأفضل تباعد الخميرة أولاً: إضافة قليل من السكر والقليل من الماء ، انتظر تكوين "غطاء". هذا دليل على نشاط الخميرة. يقومون بتحويل السكر بسرعة إلى كحول.

بحرص!لا تضيف الخميرة إلى الماء الساخن - إنها ستموت. درجة الحرارة القصوى 30 درجة مئوية ، لكنها أفضل - أقل من درجتين.

ليس من الضروري (على الرغم من أنه مرغوب فيه) وضع براغا تحت مانع تسرب الماء. يمكن تغطيتها بغطاء. يستمر التخمر من عدة أيام إلى أسبوعين (هذا إذا كان باردًا). تحقق من الاستعداد للقيادة على الأسس التالية:

• توقف الهسهسة تمامًا ، لا توجد رغوة ؛
• طعم براغا مر دون أدنى حلاوة ويشعر بالكحول فيه ؛
• سائل ، في قاع رواسب خميرة صغيرة.

تفتيح براغا

مهروس السكر ، على الرغم من شعبيتها بسبب بساطتها ، يتم الحصول على أفضل المقطرات محلية الصنع باستخدام الحبوب () أو الفواكه والتوت والعنب. يتطلب نقيع الشعير بعد نهاية التخمير التوضيح. للقيام بذلك ، استخدم الطين الأبيض. مثالي لفضلات القطط.

النصيحة.انظر المكونات على العبوة. يجب أن يقول: بنتونايت وخالي من النكهات ومزيلات الرائحة وما إلى ذلك. كل هذا سيتحول إلى لغو! قبل الاستخدام ، يتم سحق الحشو أو طحنه.

تُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من المسحوق في كوب ، ويضاف الماء ويخفف ويصب في الشراب. حرك وانتظر حتى تستقر في القاع ، وفي نفس الوقت خذ معها معلقات تجعل الهريس غير شفاف. اهتز عدة مرات لمدة ساعة بالضرورة! تستغرق العملية حوالي يوم واحد. ثم تتم إزالة الهريس من الرواسب. أفضل - مع أنبوب سيليكون ، مثل النبيذ. وتسكب الرواسب ، ولكن ليس في المجاري (يمكن أن تسد الأنابيب).

ملحوظة.لن يؤدي الطين الأبيض إلى تفتيح الهريس فحسب ، بل سيزيل أيضًا المكونات الضارة منه. بسبب ما سيكون لغو القمر الناتج طعمًا لطيفًا وليس رائحة حادة.

التقطير الأول

في السابق ، كان لغو القمر مدفوعًا في وقت ما إلى حالة "أثناء الاحتراق". لهذا السبب كانت رائحته كريهة ، وكانت المخلفات ثقيلة. اليوم ، هذه الطريقة غير مقبولة. و يجب تقطير لغو مرتين. المرة الاولى - بدون انقسام الى فصائل. بالضبط كما فعل أسلافنا.

المرحلة الثانية

بعد نهاية التقطير ، يجب تخفيف السائل الناتج إلى 20-30 درجة ، لا أكثر. لا تنس أن - سائل شديد الاشتعال! التقطير الثانوي ، يقسم لغو القمر إلى كسور:

• رأس أو- هذا سم نقي لا يجب استهلاكه بشكل قاطع. كمية هذا الجزء حوالي 50 مل لكل كيلوغرام من السكر الذي تضعه في الهريس.
• الجسم.الجزء الرئيسي الذي ستضعه على الطاولة. يتم أخذها حتى القلعة 40 درجة في الطائرة. هناك رأي - 50 درجة ؛
• ذيول- سائل منخفض الدرجة ومنخفض الدرجة. يتم تحديده أيضًا بشكل منفصل (انظر :).

انتباه.ما يقرب من 1 كجم من السكر يمكنك الحصول على ما يصل إلى 1.2 لتر من لغو.

هذا يعني أن جسم أو قلب ناتج التقطير سيكون حوالي 1 لتر. لكن من الأفضل ترك المزيد على "ذيول" التي لا تختلف في المذاق أو الرائحة اللطيفة وتحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوزل.

التحكم المناسب في درجة الحرارة

يوضع مكعب التقطير على النار ويسخن حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة. المبدأ التوجيهي الآخر هو حتى ظهور "ضباب" ناتج التقطير في أنبوب الاستقبال (يفضل أن يكون سيليكونًا شفافًا). ثم يتم إزالة الحرارة بحدة إلى الحد الأدنى ويتم أخذ الرؤوس ببطء شديد ، قطرة قطرة ، وتجنب الطائرات النفاثة.

بعد الانتهاء من اختيار الرؤوس ، استبدل الأطباق الأخرى ، وأضف درجة الحرارة بحيث يتدفق لغو القمر في مجرى رقيق. عندما يصل مقياس الحرارة إلى 85-88 درجة مئوية ، يتم تغيير الأطباق مرة أخرى ويتم نقل ذيول إلى 98 درجة مئوية. لا معنى له - إنه ماء تقريبًا.

تنقية شرب لغو

للحصول على نواتج التقطير محلية الصنع مثالية تقريبًا ، يتم تنقيتها. أفضل الطرق هي الخشب أو الصودا والحليب. كثير من الناس يستخدمون إبريق تصفية المياه المنزلية. في الوقت نفسه ، يتم استخدام الفلتر فقط لغو ، وبين التنظيف يتم تخزينه في الثلاجة ، ملفوفًا في فيلم.

مرحبا اصدقاء! نظرًا لأنك نظرت إلى مدونتي ، فهذا يعني أنك مهتم بصنع كحول محلي الصنع. وإذا كان الأمر كذلك ، فأنا متأكد من أنه بمجرد طرح سؤال على الأقل حول كيفية جعل لغو في المنزل. هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

سأقوم الآن بوصف التسلسل الكامل للعملية بسرعة ، وبعد ذلك سنتحدث بمزيد من التفاصيل حول كل مرحلة. إذن ، كيف يتم تحضير لغو القمر؟

1. أولاً ، قم بإعداد محلول خاص يتكون من الماء والسكر. يمكن استخدام السكر في شكله النقي ، أو يمكن استخدام أي مادة خام تحتوي على السكر (التوت والفواكه وما إلى ذلك). هذا الحل يسمى نبتة.

1. ثم تتم معالجة نقيع الشعير بمساعدة الخميرة في الهريس. أثناء التخمير ، تأكل الخميرة السكر وتنتج كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون.

1. تحتوي براغا بالفعل على الكحول ، لكن النسبة المئوية لمحتواها منخفضة للغاية. نموذجياً 8-12٪. لعزل الكحول من الهريس ، يتم تقطيره لغو لا يزال.

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. بيت القصيد هو أن الهريس يسخن إلى درجة الغليان ، والبخار المتبخر في نفس الوقت يبرد إلى حالة سائلة ويصب في وعاء منفصل. هذا السائل المكثف هو لغتنا.

1. ثم يتبع تنقية لغو القمر. في عملية التخمير ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يتم أيضًا تشكيل المنتجات الثانوية للنشاط الحيوي للخميرة. لا بد من التخلص من هذه الشوائب ، لأن. إنها ضارة بالصحة. حتى أن البعض جدا. سنتحدث عن أنواع وطرق التنظيف في القسم أدناه.

1. الخطوة النهائية والاختيارية تمامًا هي أرتمة لغو الشمس وتلوينه. يتم الإصرار على لغو القمر على مختلف الأعشاب والتوابل ، مما يمنحه لونًا ورائحة غنية.

لقد قمت بإدراج المراحل الرئيسية لصنع لغو. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟ الآن دعونا نلقي نظرة على كل نقطة بمزيد من التفصيل.

لكن قبل ذلك ، أود أن أشير إلى أن جميع المراحل المذكورة لا تقل أهمية. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا أو تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، فيمكننا الحصول على سائل كريه الرائحة وحتى خطير عند الإخراج.

اختيار المواد الخام

كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم السكر لصنع نقيع الشعير. يمكنك استخدام السكر في صورته النقية (حبيبات السكر) ، أو استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر (التوت ، والفواكه ، وبنجر السكر ، إلخ).

كما يمكن استخدام المنتجات المحتوية على النشا (القمح والأرز والجاودار والذرة) كمواد خام. النشا نفسه لا يخضع للتخمير ، ولكن يتم معالجته بسهولة إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير (الحبوب المنبثقة).

تعتمد جودة لغو أيضًا على جودة المواد الخام المستخدمة. مشروب جيد من g…. لن يعمل.

في المنزل ، يعتبر السكر أكثر المواد الخام التي يمكن الوصول إليها لتحضير نقيع الشعير. والوصفة بسيطة أيضًا.

هذا كلاسيكي:

1. ذوبي 1 كجم من السكر في 5 لترات من الماء
2. تذوب الخميرة (20 جم جافة أو 100 جم مضغوطة) في كمية صغيرة من الماء عند 30 درجة مئوية
3. تُخلط الخميرة في محلول سكري وتُترك لتتخمر لعدة أيام.

توافق على أنه بسيط للغاية؟ هذه فقط جودة لغو القمر هذا ... لا ، مع التصنيع الماهر فإنه ليس سيئًا ، إنه أقل جودة فقط من المشروبات المصنوعة من مواد خام أخرى.

يتم الحصول على مشروب أفضل بكثير من الهريس المصنوع من المواد الخام للفواكه أو التوت. حتى لو اضطررت إلى إضافة السكر إلى الفاكهة يجب أن تزيد من محتوى السكر ، فلا يزال طعمها أفضل.

حسنًا ، أفضل نتيجة تأتي من الهريس على الحبوب. ليس من أجل لا شيء أن GOST يصف إنتاج كحول ألفا (أعلى جودة كحول) فقط من المواد الخام للحبوب. لكن طهي الهريس من الحبوب أصعب بكثير.

تعتمد كمية الكحول التي يتم الحصول عليها لكل كيلوغرام من المنتج المستخدم أيضًا على نوع المادة الخام. يوجد أدناه جدول يوضح ذلك بوضوح. هذه الأرقام إرشادية ، تم الحصول عليها بالفعل من رواد القمر ذوي الخبرة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنك بحاجة إلى التعامل مع اختيار المواد الخام من وجهة نظر نوع المشروب الذي تريد الحصول عليه. لذلك ، للحصول على الويسكي ، تحتاج إلى استخدام الحبوب ، للحصول على كونياك أو تشاتشا جورجية ، يتم استخدام مهروس العنب ، ولصنع كالفادو ، يتم استخدام مهروس التفاح.

اقرأ المزيد عن اختيار المواد الخام في هذه المقالة (لم تكتب بعد ، ولكن سيتم نشرها قريبًا)

التخمير

بعد تحضير النقيع ، يجب تخميره ، حيث تقوم الخميرة بمعالجة السكر وتحويله إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تعتمد جودة وكمية لغو القمر الناتج أيضًا بشكل كبير على عملية التخمير الصحيحة.

الامتثال للتكنولوجيا في هذه المرحلة مهم للغاية. في الغرفة التي يوجد بها خزان التخمير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة. لا تدعها تفلت من أيدينا. من الضروري أيضًا مراقبة درجة حرارة الهريس ، لأن. أثناء عملية التخمير ، تميل إلى التسخين.

درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 25-28 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، سوف تتباطأ عملية التخمير ، وعند درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية ستتوقف تمامًا (الخميرة سوف تغفو). أيضًا ، لا تدع الهريس يسخن فوق 40 درجة مئوية. هذا هو أخطر بكثير من التبريد ، لأنه. عند هذه الدرجة ستبدأ الخميرة في الموت.

اعتمادًا على المواد الخام المحددة ، الخميرة ودرجة الحرارة ، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 1 إلى 14 يومًا أو أكثر.

قليلا عن الخميرة

من حيث المبدأ ، فإن أي خميرة متوفرة تجاريًا مناسبة لعمل الهريس. تحظى منتجات المخابز المضغوطة بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة. لكن الخيار الأفضل هو خميرة خاصة من الكحول والنبيذ (ثقافي) ، والتي تُباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ وعشاق القمر.

إذا كنت تحضر الفاكهة أو التوت المهروس ، فيمكنك الاستغناء عن إضافة الخميرة على الإطلاق. تعيش الخميرة البرية بالفعل على سطح الثمار ، والتي ستهتم بالعملية التي نحتاجها.

تعتمد فترة التخمير وقوة الهريس الناتج على نوع الخميرة المختارة. لذا فإن المخبز والشراب البري 7-12٪ كحول ونبيذ (ثقافي) وكحول يصل إلى 12٪. هناك أيضًا أنواع خاصة من الخميرة الكحولية ، والتي من خلالها يمكنك الحصول على الهريس بنسبة 18٪ كحول.

إن موضوع اختيار الخميرة وعملية التخمير نفسها واسع جدًا ويتعدى نطاق هذا المقال لتغطية كل شيء. اقرأ المزيد في هذه المقالات المنفصلة:

1. وصفة السكر المهروس مع الخميرة الجافة

2. وصفة السكر المهروس مع الخميرة المضغوطة

3. وصفة المربى

4. وايلد سام - وصفة مهروسة بحبوب الخميرة البرية

5. توضيح الهريس بالبنتونيت

6. كم يجب الحصول على لغو من الهريس

التقطير

كما كتبت بالفعل ، من أجل عزل الكحول عن الهريس ، أي للحصول على لغو ، تحتاج إلى تجاوز هذا الهريس بالذات. تسمى عملية التقطير أيضًا بالتقطير. يتم تسخين براغا ، ويتم تكثيف البخار الناتج أثناء ذلك وتصريفه في وعاء منفصل.

يتم التقطير عن طريق آلة التقطير. التصميم الكلاسيكي لمثل هذا الجهاز بسيط للغاية. أقدم مخططها التخطيطي أدناه:

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن درجة غليان الكحول أقل من درجة حرارة الماء ، والتي تتكون أساسًا من الهريس. لذلك ، عند تسخين الهريس ، يتبخر الكحول أولاً. في شكل بخار ، يدخل الملف ، حيث يتم تبريده إلى الحالة السائلة ويتدفق في خزان التجميع.

تحتوي القطرات الأولى التي تخرج من الجهاز على نسبة عالية من المواد الضارة. هذا السائل يسمى "pervach" أو "الرؤوس" ولا يؤكل. يجب قطع "الرؤوس" ، أي منفصلة عن لغو. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 50 مل لكل 1 كجم من السكر في براغا.

بعد "قطع الرؤوس" ، تستمر عملية التقطير حتى يتوقف السائل الذي يترك الملف عن الاحتراق. هذا يعني أن قوة لغو الغروب الخارج قد انخفض إلى أقل من 40 درجة ثم هناك "ذيول" - جزء غير غذائي يحتوي على شوائب ضارة وذات رائحة كريهة. يتم قطع ذيول أيضا. يبلغ عددهم حوالي 100 مل لكل 1 كجم من السكر المستخدم في صنع الهريس.

بعد التقطير ، يتم الحصول على لغو بقوة 30-50٪. يمكن تقطيرها مرة أخرى للحصول على مشروب أقوى وأفضل. لكن الكحول النقي بالتقطير لا يزال لا يعمل ؛ لهذه الأغراض ، يتم إجراء التصحيح. هذا موضوع لمناقشة منفصلة.

كيف تصنع لغو في المنزل وما هو المطلوب لذلك؟ يمكن لأي شخص يحترم نفسه أن يجيب على هذا السؤال. من الضروري معرفة كيفية تحضير الهريس بشكل صحيح ، ثم تنظيفه بعد ذلك بطرق مختلفة.

يبدو أن جعل لغو في المنزل ليس بالأمر الصعب. في الواقع ، هذه العملية مليئة بالفروق الدقيقة والحيل والأسرار. ستخبرك النظرية ، بالطبع ، بكيفية صنع لغو ، لكن المعرفة الأساسية لن تأتي إلا بعد التدريب العملي.

يبدأ Moonshine بصناعة الهريس. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، وأول شيء يجب أن نبدأ به هو شطف الأطباق التي سيكون فيها الهريس جيدًا. يتجاهل العديد من محبي صنع نواتج التقطير في المنزل هذه القاعدة. ولكن في الواقع ، يؤدي هذا الموقف تجاه الحاويات إلى حقيقة أن الكحول له مذاق غريب ، يتغير الذوق الرئيسي.

ضوء القمر لا يزال في العمل

عندما تصبح الحاوية جاهزة ، يمكنك البدء في صنع الهريس. الوصفة الكلاسيكية تتضمن 3 مكونات فقط:

1. ماء.
2. سكر.
3. خميرة.

يجب أن يكون الماء نظيفًا وخاليًا من الروائح والأذواق الغريبة ، ولكن لا ينبغي استخدام الماء المقطر.

يمكن استخدام السكر في شكله الأصلي أو خلطه بحمض الستريك لعمل شراب. يساعد السكر المحول على طهي المزيد ، والذي سيكون له خصائص جيدة.

يتم استخدام الخميرة بأي شكل من الأشكال ، والخميرة في فحم حجري والخميرة الفورية مناسبة. تستخدم بعض المقطرات خميرة مقاومة للكحول - فهي تساعد على زيادة قوة الهريس ، وبالتالي قوة نواتج التقطير اللاحقة.

من الممكن تحضير الهريس من نبتة كثيفة: التوت والفواكه ومكونات أخرى ، لكن في هذه الحالة ، يجدر التأكد من أنه أثناء عملية التقطير لا يحترق على جدران مكعب التقطير.

يتطلب صنع الكحول في المنزل الاهتمام والمثابرة والرغبة في اتباع جميع القواعد.

بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، تحتاج إلى المتابعة في حساب المكونات ، حتى لا تخطئ في التقدير ، يجب أن تقرر على الفور الحجم. كلما زاد الشراب ، كلما تم إنتاج المزيد من لغو ، وهو أمر منطقي تمامًا ، ولكنه سيستغرق أيضًا وقتًا طويلاً للتقطير.

نسبة المكون:

• 6 كجم من السكر تتطلب 24 لترًا من الماء ؛
• 120 جرام من الخميرة الجافة أو 600 معصور ؛
• و 25 جرام من حامض الستريك.

يبدأ تحضير لغو بحساب عدد المكونات. على سبيل المثال ، الحمض ضروري فقط إذا كان من المخطط صنع شراب من السكر. إذا لم تكن هناك رغبة في قلب السكر ، فإن الأمر يستحق سكبه وصبه بالماء وتحريك كل شيء بعناية. سيكون عليك التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. عندما يذوب السكر ، تضاف الخميرة إلى الخليط. إذا كنا نتحدث عن خميرة مضغوطة ، فيجب سحقها بيديك وإعدادها مسبقًا للغطس في الهريس. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الخميرة الجافة.

يمكنك سحق القوالب بيديك ، لكن من الأفضل نقعها في الماء. تُسكب الخميرة الجافة بالماء وتوضع في مكان دافئ. عندما تبدأ عملية الرغوة ، يتم "إطلاق" الفطريات في الهريس.

يجب أن تتجول Brazhka في مكان دافئ ومظلم. يجب مراعاة نظام درجة الحرارة ، ولهذا السبب ، غالبًا ما تكون حاويات الهريس مزودة بمقاييس حرارة.

سوف يتخمر الهريس لمدة 4-7 أيام على الأقل. تساعد العلامات التالية في تحديد مدى جاهزيتها للتقطير:

1. الطعم المر للسائل ، مما يدل على أن كل السكر تمت معالجته بواسطة الخميرة إلى كحول ، ومن هنا جاءت المرارة.
2. توقف الهسهسة - هذه علامة على توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعني توقف التخمير.
3. بالنسبة للتخمير المنزلي ، من المهم أن يصل الهريس إلى الجاهزية ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم فحصه بمطابقة. إذا لم يخرج الحريق بالقرب من الهريس ، فهذا يعني أنه جاهز للمعالجة.

من المستحسن تقييم مدى استعداد نبتة التقطير لعدة أسباب. سيساعد النهج المتكامل في تحديد ما إذا كان الأمر يستحق بدء عملية لغو القمر أو ما إذا كنت بحاجة إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً.

بعد وضع الهريس للتجول ، يجدر عزل الحاوية أو وضع غطاء عليها أو وضعها ببساطة على الموقد أو البطارية. سيساعد هذا الخميرة على النمو بشكل طبيعي ، لأنه إذا لم يتم ملاحظة درجة الحرارة ، يمكن لفطريات الخميرة أن تسبت أو تموت دون معالجة السكر تمامًا.

تفتيح براغا

بعد أن يصبح الهريس جاهزًا للمعالجة ، يجب توضيحه. يتم تنفيذ هذا الإجراء باستخدام الطين الأبيض. أولئك الذين يعرفون كل شيء عن لغو يعلمون أنه يتم تنفيذها أيضًا بمساعدة فضلات القطط - يتم طحنها في الدقيق واستخدامها للغرض التالي:

1. سيساعد التنظيف على إزالة الروائح الكريهة.
2. إزالة الطعم المر أو الطعم غير السار.
3. يزيل الشوائب الضارة من الكحول.

يتم تخفيف 2-3 ملاعق كبيرة من فضلات القطط المسحوقة في كوب من الماء الدافئ. ستكون هذه الكمية كافية لتنظيف 24-25 لترًا من الهريس.

تتنوع أسرار التخمير في المنزل لدرجة أنها تسمح باستخدام مكونات مختلفة في هذا الشأن. إن تنظيف الهريس وتوضيحه بالطين الأبيض أو بأي وسيلة أخرى ليس إجراءً إلزاميًا ، ولكن إذا لم يتم تنفيذه ، فستكون جودة المنتج النهائي أسوأ بكثير.

يبدأ التقطير بعد أن يمر الهريس بالتوضيح ، وسوف يستغرق ما لا يقل عن 15-20 ساعة. في أول 60 دقيقة ، يتم رج الحاوية السائلة بقوة لتنشيط الطين الأبيض.

عند اكتمال التوضيح ، يجب تفريغ الراسب. لا ينصح بصب الطين في المجاري - فقد يؤدي ذلك إلى تكوين سدادات أسمنتية.

عند تحضير لغو تم توضيحه بالطين ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن عملية التقطير ستستغرق وقتًا أقل بكثير وستختفي الرائحة الكريهة. لكن الإضاءة المناسبة ليست كل شيء.

نحن نطبخ لغو بشكل صحيح

إن تقنية التخمير في المنزل قديمة قدم العالم. على مدى سنوات الحضارة ، لم تتغير بشكل كبير ، لكنها اكتسبت العديد من الفروق الدقيقة التي حسنت بشكل كبير من جودة الكحول ، وجعلتها طرية ولذيذة.

• يجدر البدء بتقسيم لغو القمر إلى كسور - سيساعد ذلك في تخليص مشروب جسم الطائرة. من الضروري إزالة "الرؤوس" وقطع "ذيول". "الرؤوس" هو ما يسمى pervach أو pervak ​​، لا ينصح بشربه. الحقيقة هي أن Pervak ​​غنية بـ sivukha. على الرغم من أن هذا هو أقوى لغو ، إلا أنه يستخدم فقط للأغراض الفنية. ولكن يمكن سكب "ذيول" أو "التقطير" في الهريس - سيساعد ذلك على زيادة قوة المشروب أثناء التقطير. تشكل "الرؤوس" من إجمالي حجم الهريس حوالي 8-10٪ ، ويبدأ تناول "ذيول" بعد أن تنخفض قوة الكحول إلى أقل من 40 درجة.
• تشمل أساسيات التخمير المنزلي التنظيف. يتم تنفيذه بعد أن يمر لغو من خلال إجراء التقطير. يتم التنظيف باستخدام بلورات الفحم أو برمنجنات البوتاسيوم أو باستخدام إبريق مرشح به خرطوشة قابلة للاستبدال. يساعد التنقية في تحضير الكحول لإعادة التقطير ، يمكنك تصفية المشروب باستخدام فتات الخبز أو الحليب. لا يوجد فرق معين في هذا الأمر ، فالشيء الأساسي هو أن الكحول يتخلص من الشوائب الضارة ويصبح أنظف.
• إعادة التقطير هي الطريقة الأكثر فعالية لتخليص نواتج التقطير من الروائح الكريهة وتغيير طعمها. تتم إعادة التدوير بنفس الطريقة الأولى. في عملية المراعي ، سيكون من الضروري تقسيم لغو القمر مرة أخرى إلى كسور ، أي تحديد "الرؤوس" و "قطع" ذيول. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحجم الإجمالي لنواتج التقطير ، لكنه سيساعد في زيادة قوتها إلى 60-70 درجة.

بعد قضاء 2-3 ساعات فقط في معالجة لغو ، يمكنك الحصول على مشروب ذو نوعية جيدة يمكنه منافسة الفودكا أو غيرها من المنتجات الكحولية التي تباع في المتاجر بأسعار مرتفعة للغاية.

كيفية تحضير قواعد لغو القمر وإعادة التقطير:

1. يجدر تخفيف الشراب قبل المعالجة ، لأن لغو الغروب القوي للغاية متفجر. في عملية المراعي ، يمكن أن يتسبب في انفجار الجهاز ولا يتسبب فقط في إلحاق الضرر بالممتلكات ، ولكن أيضًا نشوب حريق.
2. يخفف لغو القمر بقوة 20 درجة بإضافة الماء إلى الكحول ، وليس العكس. يُنصح باستخدام الماء النظيف ، لكن ليس الماء الذي تم الغليان أو التقطير.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فعند الإخراج سيكون المنتج ذو قوة عالية ونوعية جيدة. ومع ذلك ، فإن كل شيء هنا لا يعتمد فقط على تصرفات القمر ، ولكن أيضًا على تصميم الجهاز.

متطلبات التقطير.

إن إنتاج منتج عالي الجودة أمر مستحيل دون توافر المعدات المناسبة. عند شراء جهاز في متجر ، يجب الانتباه إلى تصميمه.

ما يجب أن يكون في لغو وما الوحدات الإضافية المطلوبة:

• Sukhoparnik هو جهاز تتراكم فيه زيوت الوقود. إذا كانت الوحدة مجهزة بعدد 2 من مكواة البخار الجاف ، فسيتم استخدام أحدهما كمخزن للنكهات. ببساطة ، يتم وضع التوابل والتوابل وما إلى ذلك في الحاوية ، مما يحسن طعم الكحول ، مما يمنحه رائحة غريبة.
• الفقاعات - تساعد على حماية المنتج النهائي من دخول قطرات الهريس فيه. Brazhka غنية بـ sivukha ويمكن أن تفسد جودة لغو. إذا كان الغليان في مكعب التقطير شديدًا جدًا ، فإن الفقاعة ضرورية.
• نظام التبريد هو ما يسمى بالثلاجة. يساعد النظام على تحويل بخار الكحول إلى لغو جاهز.

خصائص المنتج تعتمد على العديد من العوامل. الجودة الجيدة ليست بهذه السهولة ، ولكن يصعب وصف هذه المهمة بصعوبة.