كيفية إذابة العسل المسكر في وعاء زجاجي. كيفية إذابة العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة

منتج طبيعي صحي ولذيذ ، سيتبلور حتمًا بمرور الوقت. لإعادته إلى شكله الأصلي ، يجب صهره.

تبلور العسل

تسمى عملية تبلور العسل أو تحلية العسل بالعملية التدريجية لانتقاله من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. في شكل مبسط ، العسل هو محلول مفرط التشبع من الفركتوز والجلوكوز.

تبقى جزيئات الفركتوز في حالة سائلة ، ويبدأ الجلوكوز ، الذي تقل قابلية ذوبانه ، في تكوين مجموعات من البلورات.

نظرًا لأن بلورات الجلوكوز لها كثافة عالية ، وبالتالي وزنها ، فإنها تغوص في قاع طبق العسل. لهذا السبب يبدأ تحلية العسل من الأسفل وصولاً تدريجياً إلى قمة الطبق.

كلما زادت نسبة الجلوكوز في العسل وقلت كمية الماء التي يحتوي عليها ، تبدأ عملية التبلور بشكل أسرع.

يعتمد معدل حلاوة العسل أيضًا على درجة حرارته: عند درجات حرارة أقل من 4 درجة مئوية وفوق 28 درجة مئوية ، لا تتم ملاحظة عملية تبلور العسل عمليًا ، في حين أن درجة حرارة 15 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثلى لتحلية العسل.

قد يبدو الأمر متناقضًا ، ولكن كلما زاد تقليب العسل ، زادت سرعة السكر ، لأنه في هذه الحالة ستتشكل مراكز بلورة جديدة.

زهر العسل

يحتفظ العسل المتبلور بشكل كامل بجميع صفاته الطبية ومذاقه ، لذلك إذا كنت مرتاحًا أكثر وتعودًا على تناول العسل السائل ، فعليك إذابته وإعادته إلى حالته السائلة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتفتح العسل هي التسخين اللطيف ، والذي يتكون من تسخينه التدريجي إلى درجة حرارة لا تزيد عن 45-50 درجة مئوية.

في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير العديد من الإنزيمات والمواد النشطة بيولوجيًا من العسل ، وتتحول السكريات البسيطة التي تتكون منها تركيبته إلى الكراميل.

الطريقة الأولى

ستحتاج إلى حجمين مختلفين ، ويجب ألا "يسقط" المقلاة الأصغر في الحجم الأكبر ، ولكن يجب أن تلتصق بجدرانها بمقابضها.

بعد صب كمية كافية من الماء في قدر كبيرة بحيث لا تصل إلى قاع وعاء أصغر ، أشعل النار في الهيكل المُجمع للحمام المائي.

بعد غلي الماء في قدر كبيرة ، ضعي وعاء زجاجي من العسل المسكر في وعاء أصغر. بالنسبة للعسل المزهر بحجم 1 لتر ، عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية.

لجعل عملية تسخين العسل أكثر نعومة ، يمكنك صب الماء في قدر أصغر. في نفس الوقت ، فإن وقت ذوبان العسل سوف يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات.

قلبي من حين لآخر مع ازدهار العسل.

الطريقة الثانية

بعد جمع كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث يكون مستواها أقل قليلاً من الحافة العلوية للبرطمان ، ضعها على نار صغيرة.

لحماية قاع البرطمان من التلامس الحراري مع قاع الإناء ، ضع حاملًا مرتجلًا بينهما ، على سبيل المثال ، شبكة معدنية لغسل الأطباق.

في عملية تسخين الماء في قدر ، من الضروري التحكم في درجة حرارته باستخدام مقياس حرارة. يجب ألا يزيد ارتفاع درجة حرارة الماء عن 50 درجة مئوية.

الوقت اللازم لتفتح لتر واحد من العسل سيكون حوالي 5-7 دقائق. كما في الطريقة السابقة ، يجب تقليب العسل بشكل دوري أثناء الذوبان.

في النهاية ، يمكن وضع جرة من العسل المسكر في أي مكان بنظام حراري مناسب: بالقرب من بطارية التدفئة المركزية أو على الموقد أو في الحمام أو الساونا.

بعد بضع ساعات أو أيام (حسب درجة حرارة الهواء) ، تذوب بلورات الجلوكوز ويتحول العسل إلى سائل.

شهية طيبة!

وفقًا لبحث أثري ، سكن النحل الأول كوكبنا قبل 56 مليون سنة من ظهور الإنسان. يقترح العلماء أن الساكن البدائي كان يبحث عن العسل كمنتج قيم ومفيد. هذا يمكن أن يعزى إلى الآثار الثقافية. على سبيل المثال ، في إسبانيا ، تم العثور على حجر مع صورة رجل يتناول طعامًا شهيًا ، ويحيط به النحل من جميع الجهات.

الحجر في اسبانيا

في العصر الحديث ، لا تقل شعبية منتجات النحل. أكثر هذه الأنواع شيوعًا هو العسل. يتم استخدامه للوقاية والعلاج ودعم النغمة العامة للجسم. تتكون الأطعمة الشهية من أكثر من 70 مادة قيمة: الفيتامينات والإنزيمات ومبيدات الفيتون. يتم امتصاص هذه العناصر النزرة في جسم الإنسان بشكل أفضل من نظائرها الاصطناعية. لذلك من المهم معرفة كيفية إذابة العسل دون فقدان خصائصه المفيدة.

بعد فترة زمنية معينة ، يتبلور العسل الطبيعي ، ويثخن ، وغالبًا ما يحدث هذا في نهاية الصيف والخريف. تحدث العملية بسبب تغيير نسبة الأجزاء الرئيسية من الأطعمة الشهية: الفركتوز والجلوكوز والماء.

يميل الجلوكوز إلى أن يكون ضعيف الذوبان في الماء ، على عكس الفركتوز عالي الذوبان. لذلك ، كلما زاد مستوى الجلوكوز في العسل ، زادت سرعة تحميصه. يعتمد معدل التبلور أيضًا على عوامل أخرى. على سبيل المثال ، من ظروف درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين منتج تربية النحل. الشرط الأمثل للتبلور هو درجة حرارة هواء تبلغ 15 درجة مئوية ، عند قيم أقل من 4 درجات مئوية ، تتباطأ العملية.

يتم جمع العسل من الأكاسيا والكستناء والزيزفون بشكل أبطأ مقارنة بالأصناف الأخرى. كما أن معدل تصلب الرقة يتأثر بمحتوى الشوائب الصلبة مثل حبوب اللقاح ومستوى الرطوبة ودرجة نضجها.

مرجع. في كثير من الأحيان ، سعياً وراء الربح ، يقوم مربو النحل بتزوير منتجاتهم وإضافة مواد غريبة مختلفة إليها. يمكن تخزين هذا المنتج في حالة سائلة لفترة طويلة ولا يتبلور لفترة طويلة.

لا يختلف المنتج المسكر عن السائل في خصائصه العلاجية. لكن استخدام العلاج في شكل سائل يكون أكثر متعة وملاءمة. إذا قمت بتسخين الأطعمة الشهية إلى درجات حرارة عالية أو غليها ، فسوف تفقد فوائدها ، وسيتم تدمير الإنزيمات والعناصر النزرة في تركيبتها.

عسل ذائب

تسخين الحلويات فوق 40 درجة مئوية يؤدي إلى فقدان جميع الخصائص الطبية. للسبب نفسه ، لا يمكن تخفيفه بالماء المغلي.

يجب ألا تخلط أنواعًا مختلفة ، فأنت بحاجة إلى إذابة نوع واحد فقط من المنتجات. خلاف ذلك ، ستكون الكتلة غير متجانسة.

لا يمكن إذابة العسل بشكل صحيح إلا عند درجة حرارة منخفضة وسيستغرق ذلك وقتًا معينًا. هناك عدة طرق لتحقيق تناسق علاج سائل.

طرق صهر العسل

كيفية تذويب العسل في وعاء زجاجي

ذوبان رحيق النحل في وعاء زجاجي هو أسهل طريقة للحصول على منتج سائل. يجب وضع الحاوية الموجودة بها بجانب مصدر حرارة. يمكن أن تكون بطارية أو أي شيء آخر بدرجة حرارة منخفضة. يمكن ترك الحاوية في ماء ساخن لا يزيد عن 50 درجة مئوية. للأطباق الكبيرة ، الحمام بالماء مناسب تمامًا.

ذوبان رحيق النحل في وعاء زجاجي

حمام الماء

تسخين رحيق النحل في حمام مائي هو أيضًا طريقة بسيطة إلى حد ما. من أجل الذوبان ، ستحتاج إلى حاويتين ، غالبًا ما تستخدم الأواني - الكبيرة والصغيرة. يتم وضعها على الموقد ، واحدة داخل الأخرى ، ويتم وضع الكمية المناسبة من الحلاوة في الأعلى في وعاء صغير. صب الماء في واحد كبير. من الضروري مراقبة درجة حرارة التسخين ، ولا ينبغي تسخين المادة فوق 40-50 درجة مئوية. في هذه العملية ، يجب تقليب منتج النحل باستمرار.

الميكروويف

تسخين العسل في الميكروويف طريقة جديدة. يدعي معارضو الطريقة أنه تحت تأثير الموجات الدقيقة ، يفقد عامل الشفاء صفاته ، لكن لا يوجد دليل على هذه الحقيقة حتى الآن.

عند استخدام الطريقة الموصوفة ، من الضروري مراعاة أبعاد الحاوية مع كتلة العسل بحيث تناسب فرن الميكروويف وهناك مساحة متبقية حتى تتلامس مع الجزء الداخلي العلوي من الجهاز. لا تغطي الحاوية بغطاء.

• اضبط الطاقة على 200 واط وحدد وضع تذويب ؛
• اضبط الموقت على حوالي 30 ثانية ؛
• بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإزالة المنتج وخلطه ؛
• كرر العملية حتى تصل إلى القوام المطلوب للعلاج.

بمساعدة الليمون

ذوبان العسل بالليمون مناسب لكمية قليلة من الشهي. نتيجة لذلك ، لا يمكنك الحصول على منتج سائل فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على حلوى رائعة ، مشبعة أيضًا بفيتامين C والعناصر النزرة المفيدة الأخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط العسل والليمون بنسبة شريحة واحدة من الفاكهة لكل ملعقة صغيرة من الأشياء الجيدة. يمكن إضافة مزيج الليمون والعسل إلى المشروبات الغازية.

العسل والليمون

كيفية إذابة العسل في أمشاط

نادرًا ما تتبلور المادة الموجودة في أقراص العسل. ولكن إذا كان المنتج لا يزال مُحلَّى بالسكر في أقراص العسل ، فيمكن صهره في حمام مائي أو في فرن ميكروويف. يوصى بتقسيم أقراص العسل إلى عدة قطع. أثناء عملية التسخين ، سوف تطفو كل الحطام ، ويجب إزالتها بملعقة. الرحيق السائل الناتج جاهز للاستخدام.

خاتمة

إذا تم حصاد العسل وتخزينه بشكل صحيح في ظل الظروف الموصى بها ، فسيبدأ في التبلور في غضون بضعة أشهر من صنعه. إذا ظل في حالة سائلة في منتصف الشتاء ، فقد يكون منتجًا مزيفًا ، أو ربما ذاب قبل بيعه مباشرة. يجب أن يحدث الذوبان في ظل ظروف معينة. لا يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى فقدان خصائص الشفاء فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى إطلاق مواد سامة. ستساعدك معرفة كيفية إذابة العسل ، وهي الطرق الأساسية للتسخين ، على الاستمتاع بحلوى لذيذة وصحية في أي وقت من السنة.

غالبًا ما يتبلور العسل الطبيعي ، على عكس الاصطناعي. هذه عملية طبيعية يصبح فيها منتج النحل السائل سميكًا. لا يؤثر التبلور على خصائصه الطبية وصفاته المفيدة. تحلية مثل هذا المنتج هو مؤشر على أنه قد تم حصاده بشكل صحيح. يمكنك إذابة العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة.

العسل محلول مفرط التشبع من السكريات، حيث يصبح السكر الزائد عند درجة حرارة +4 ... +28 حالة صلبة. هذه العملية تسمى التبلور. بادئ ذي بدء ، تتأثر التحلية بالنسبة بين كمية الجلوكوز والفركتوز الموجودة في المنتج. يؤدي الفركتوز الزائد إلى انحلال بلورات الجلوكوز ، مما يبطئ التبلور. لكن كمية كبيرة من الجلوكوز تساهم في التحلية السريعة.

تحتاج لإذابة العسل في الحالات التالية:

• كثير من الناس يحبون مثل هذا المنتج في شكل سائل ؛
• عادة لا يحب الأطفال العلاجات المتبلورة ، لذلك يذوبها الآباء ؛
• في العديد من الوصفات من الضروري استخدام العسل السائل ؛
• لتحضير بعض الأدوية أو العلاجات المنزلية التجميلية.

قم بإذابة منتج النحل ممكن بطريقة طبيعية، في حمام مائي ، في الميكروويف.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة العسل المسكر حتى يحتفظ بخصائصه المفيدة ، فيجب عليك ذلك التقيد بالقواعد التالية:

طرق الذوبان

فيما يلي الطرق الرئيسية لكيفية صنع العسل سائلاً دون أن تفقد خصائصه المفيدة.

الطريقة الطبيعية

لإذابة منتج النحل ، إذا كان مسكرًا ، يمكنك ذلك استخدم البطارية، بجانبه يجب وضع الحاوية المملوءة على الحامل. يجب تغطية كل من البطارية والحاوية ببطانية. بعد فترة ، يجب خلط محتويات الحاوية وتسليمها إلى المدفأة على الجانب الآخر. يتيح لك ذلك تحقيق الاتساق المطلوب في غضون ساعات قليلة.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة العسل في وعاء زجاجي ، في الصيف يمكنك استخدام أشعة الشمس المباشرة لهذا الغرض ، والتي يتم وضع الحاوية تحتها. يجب تغليف الجرة بشيء كثيف ، وإلا فإن أشعة الشمس يمكن أن تحرم المنتج من الخصائص المفيدة. بشكل دوري ، يجب تدوير الحاوية الزجاجية.

في حمام مائي

لإذابة العسل في حمام مائي ، تحتاج قدرين- أكثر و أقل. صب الماء في وعاء بقطر أكبر واشعل النار ببطء. بعد ذلك يتم وضع قدر أصغر فيه بحيث لا يلمس القاع أو الجدران ، حيث يُسكب فيه الماء أيضًا ويوضع فيه جرة من العسل المسكر.

للتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك استخدام مقياس حرارة خارجي عادي يتم إنزاله في ماء قدر صغير. عندما تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة ، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء. إذا انخفضت درجة الحرارة تصل إلى 40 درجة، والعسل لا يزال صلبًا ، يمكنك تشغيل الموقد مرة أخرى.

في الميكروويف

يمكنك إذابة العسل في الميكروويف. يمكن لأفران الميكروويف اختراق بنية المادة بسرعة ، مما يؤثر على الماء الموجود في أي عسل. الماء الساخن قادر على نقل حرارته إلى مكونات أخرى ، بسبب ذلك تبدأ الحلاوة في الذوبان. على الرغم من أن هذه الطريقة بسيطة ، إلا أنها ليست الطريقة المثلى.

أظهرت الدراسات أن تسخين الطعام في الميكروويف يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للمنتجات. إذا قمت بضرب هذا في الحساسية العالية للعسل لدرجات حرارة عالية ، فمن المحتمل أنه عند تسخينه في فرن ميكروويف ، قد يتم فقد جميع المواد المفيدة في هذا المنتج. من الصعب التحكم في درجة الحرارة في الميكروويف ، لذلك لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا عندما تحتاج إلى إذابة كتلة العسل بسرعة للخبز أو لأطباق أخرى.

كيفية إخراج منتج ملبس من البرطمان

في بعض الأحيان يكون من الضروري الحصول على كمية صغيرة من العسل المسكر من جرة سعة ثلاثة لترات. حتى لا تكسر الملعقة هل يمكنك تسخينهواحصل على حلوى من الحاوية. هناك طريقة أخرى وهي وضع جرة من منتجات النحل في وعاء به ماء دافئ جدًا. من هذا الجرة سوف يسخن ، والعسل سوف يلين قليلا. هذه طريقة آمنة ، لأن المنتج لا يغلي ، ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

وبالتالي ، إذا كان العسل مسكرًا وكان من الضروري جعله سائلاً ، فهناك طرق مختلفة لذلك. حتى لا تفقد خصائصه المفيدة ، يجب ألا يتعرض منتج النحل لدرجات حرارة عالية. لكن النحالين الضميريين يتجنبون أي وسيلة لمعالجته ويذوبونه فقط في حالة الطوارئ.

العسل الطبيعي يخضع للتبلور ، وغالبًا ما يكون لدى الشخص سؤال عن كيفية إذابة العسل وإعادته إلى شكله السابق ، ويجب الحفاظ على الخصائص المفيدة.

منتج النحل الذي يتم تسويته عندما ينتقل من سائل إلى قوام صلب ، يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز والفركتوز.

توفر المادة الثانية دائمًا اتساقًا سائلًا ، ويؤدي الجلوكوز إلى تبلور المنتج.

عملية تحلية العسل

تتميز بلورات الجلوكوز دائمًا بكثافة عالية ، وتتكون في قاع الحاوية التي تحتوي على العسل. أولاً ، المنتج ملبس في الأسفل ، ثم في الأعلى. إذا كان المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز وبعض الماء ، فإنه يخضع بسرعة لعملية التبلور.

يعتمد الوقت الذي يستغرقه العسل حتى يتم تسويته على نظام درجة الحرارة وكيفية تخزين المنتج.في حالة انخفاض درجة الحرارة ، أقل من 40 درجة ، لا يحدث تبلور العسل. في درجات الحرارة العالية ، يكون السكر سريعًا. لاحظ النحالون ميزة ، إذا بدأوا في كثير من الأحيان في التدخل في منتج النحل ، فإنه يبدأ في التبلور بسرعة.

طرق إشعال العسل

قبل صهر المنتج المسكر ، من المهم ألا يفقد كل خصائصه. من أكثرها شيوعًا تسخينها عند درجة الحرارة المثلى ، من المهم مراعاة أنه عند درجات الحرارة المرتفعة يفقد منتج النحل جميع خصائصه الطبية ، وتبدأ الإنزيمات والعناصر البيولوجية المفيدة في التحلل ويتحول إلى كراميل.

لإذابة العسل المسكر تحتاج:

1. قم بإعداد حاوية كبيرة وأخرى أصغر حجمًا ، فلا ينبغي أن تسقط.
2. يُسكب الماء في وعاء كبير ، ولا ينبغي أن يصل إلى قاع وعاء أصغر.
3. في المنزل ، في حمام مائي ، يذوب الرحيق.
4. بعد غليان الماء ، يوضع العسل في وعاء زجاجي في وعاء أصغر. لذلك في غضون 15 دقيقة يمكنك إذابة لتر من منتجات النحل.
5. يوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الماء إلى قدر أصغر ، لذلك سيكون الذوبان في المنزل بجودة أفضل وسيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.
6. لا تنسى تحريك المنتج باستمرار ، فقد يحترق بشدة.

العسل في حمام مائي

يمكنك أيضًا استخدام طريقة تسخين العسل في مرطبان.

خذ قدرًا ، أضف الماء إليه. يتم وضع الحاوية على النار ، يجب أن تكون مشدودة قليلاً. بعد ذلك ، قم بتركيب حامل خاص حتى تتمكن من وضع البرطمان وتسخينه بشكل طبيعي في حمام مائي ؛ ولا تقم بأي حال من الأحوال بتثبيته في الجزء السفلي.

في شكل حامل ، يمكنك استخدام شبكة معدنية تغسل بها الأطباق.

عندما يتم تسخين الماء ، يجب أن تراقب درجة الحرارة باستمرار ، لذلك تحتاج إلى أخذ مقياس حرارة. لا تزيد درجة حرارة الماء عن 500 درجة. لإذابة العسل المسكر - 1 لتر ، ستحتاج إلى 7 دقائق. اتبع التسخين العادي في حمام مائي ، يجب ألا يحترق المنتج.

قواعد انحلال العسل

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، من الضروري الالتزام ببعض التوصيات:

1. لا تسخن إلى درجات حرارة عالية ، فقد تبدأ في إنتاج مادة سامة ، هيدروكسي ميثيل فورفورال.
2. لا تستخدم الأواني البلاستيكية عند الاحتراق.
3. من الضروري استخدام الأواني الخزفية والزجاجية.
4. لا تخفف المنتج المسكر بالماء حتى لا يفسد.
5. تحتاج إلى إذابة مجموعة متنوعة معينة ، ولا يمكنك مزج أنواع أخرى.
6. من الأفضل تخزينها في وعاء زجاجي.
7. يوصى باستخدام المنتج في أقرب وقت ممكن لمنعه من التخمر.

طرق بسيطة لإشعال العسل

1. باستخدام وعاء زجاجي ، يمكنك استخدامه للحفاظ على خصائص العسل. لا تحتاج إلى استخدام النار لهذا الغرض. الجرة مثبتة بالقرب من البطارية ، الشرط الأساسي هو أن تكون ساخنة ، تحتاج إلى قلب البرطمان عدة مرات حتى يسخن العسل تمامًا.
2. طريقة بسيطة ، جرة زجاجية مع منتج نحل تؤخذ وتوضع في ماء دافئ. في الحالات التي تكون فيها الحاوية كبيرة ، يوصى بوضعها في حمام دافئ.

قواعد إشعال في الميكروويف

يعتقد بعض الناس أنه من المستحيل القيام بذلك في الميكروويف. العملية سهلة. تحتاج إلى صب القليل من العسل في وعاء زجاجي حراري ، ولست بحاجة إلى إغلاق الغطاء.

يسخن في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقتين.بعد أن يرن الموقت ، يتم إخراج العسل بملعقة خشبية أو عادية وتقليب سريعًا حتى يذوب بشكل أسرع.

عسل الليمون الحامض

1. خذ ليمونة واحدة كبيرة ، اغسلها ، مقطعة إلى دوائر ، يمكنك أن تبشر.
2. تؤخذ ثمرة ليمون وتوضع في برطمان من منتج نحل ، فيذوب العسل ويتشبع تماما بالعصير.
3. الليمون هو فاكهة حمضية صحية ، فهو يحتوي على فيتامين سي ، الأحماض التي يفرزها الليمون تجعل من الممكن إذابة منتج النحل المسكر.

مزيج العسل والليمون ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بمساعدتها ، يمكنك علاج نزلات البرد والإنفلونزا والأمراض المعدية الأخرى. يمكن تناول هذا المنتج مع الشاي أثناء المرض أو إضافته إلى الكومبوت ومشروبات الفاكهة محلية الصنع واستخدام الزنجبيل إذا رغبت في ذلك.

يمكن للرحيق الذائب الذي استخدم فيه الليمون أن يعالج التهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين والحمى القرمزية وغيرها من الأمراض التي تؤدي إلى التهاب الحلق. لأغراض وقائية ، يوصى باستخدام منتجات النحل والليمون كدواء للجهاز الهضمي.

هناك العديد من الطرق الفعالة والمثيرة للاهتمام حول كيفية إذابة العسل بشكل صحيح ، وكلها بسيطة وسهلة الاستخدام في المنزل ، ولن تقضي الكثير من الوقت عليها. الشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بشكل صحيح حتى يحتفظ منتج النحل بجميع خصائصه العلاجية ورائحته وطعمه اللطيفين.

لا ينصح بإذابة الكثير من المنتجات دفعة واحدة ، خذ الكمية التي تحتاجها. لا يمكن تخزين المنتج السائل لفترة طويلة ، يمكن أن يتخمر. تحتاج إلى استخدامه بشكل أسرع ، يمكنك إضافته إلى الكعكة ، وصنع الشراب معها.

يحتفظ بعدد كبير من الخصائص المفيدة في شكل مسكر ، ولكن إذا اتبعت جميع القواعد ، فستبقى جميع الإنزيمات والفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى في شكل مسكر.

العسل عبارة عن رحيق يتم جمعه ومعالجته بواسطة النحل ، وله الكثير من الفوائد ، بما في ذلك الخصائص الطبية. تمت كتابة مجلدات كاملة عن فوائد العسل ، ومحبي هذه الحلاوة على استعداد لإثبات أن المنتج يمكن أن يحتوي على مئات من ظلال التذوق ، والتي شوهدت منذ فترة طويلة في الطبخ ، وخاصة في صناعة الحلويات. ولكن في الوقت نفسه ، من المعروف على نطاق واسع أن المنتج الطبيعي متقلب للغاية في التخزين. لا ، فهو لا يفسد أو يختفي مثل المنتجات الغذائية العادية ، ولكنه يفقد مع مرور الوقت خصائصه المفيدة وطعمه وقوامه اللطيفين. لإبطاء هذه العملية وحتى منعها ، فإن الأمر يستحق اتخاذ إجراء.

من أجل الاستمتاع بالرائحة الأصلية والمذاق الطبيعي المذهل لأطول فترة ممكنة ، للحصول على رحيق حلو غير مكثف ، لاستخدامه للأغراض الطبية ، يكفي فقط تحقيق شرطين:

• اعتني بالتخزين المناسب.
• قم بإذابة العسل بشكل صحيح.

تخزين العسل مع الحفاظ على جودته وفوائده

تجري الأبحاث حول العسل تقريبًا منذ معرفة الجنس البشري بهذا المنتج. ولكن إذا كانت القرون الماضية مكرسة لتجارب الذوق والخصائص الطبية بشكل عشوائي ، ففي القرنين الحادي والعشرين والعشرين ، يتم إجراء البحوث في المختبرات. هذا جعل من الممكن تحديد حوالي 300 مادة مفيدة في منتج النحل. ولكن أصبح معروفًا أيضًا أن العسل لا يحب أشعة الشمس والرطوبة العالية ، فهو يفقد خصائصه الاستثنائية بسهولة.

لكي يظل الرحيق الحلو كما هو بعد الضخ مباشرة ، يجب مراعاة الشروط التالية:

1. تخزينها في الحاوية الصحيحة.

أثبتت التجارب التي استمرت لسنوات عديدة أن أفضل عبوات العسل مصنوعة من الزجاج والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك أيضًا تخزين المنتج في براميل خشبية وعلب مطلية بالمينا وعلب معالجة بورنيش الطعام وحاويات من الورق المقوى المشمع وأطباق خزفية. في الآونة الأخيرة ، يفضل مربو النحل أيضًا الحاويات البلاستيكية.

2. الابتعاد عن ضوء الشمس.

من الناحية العملية ، فقد ثبت أن الشمس (أي خصائص الأشعة تحت الحمراء والموجات فوق البنفسجية) ضارة بمعظم المواد المفيدة الموجودة في العسل. بالفعل بعد 48 ساعة تحت الشمس ، يتحلل 90٪ من الإنزيمات ، بما في ذلك الإنزيم ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا.

3. مراقبة نظام درجة الحرارة.

تم الكشف تجريبيا عن درجات حرارة تخزين العسل المسموح بها: -20 ... + 20 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فإن الفيتامينات والعناصر الغذائية تتفكك ببساطة ، وتبقى الحلاوة فقط. هناك حالات بدأ فيها الرحيق الحلو يتخمر بسبب ظروف درجة الحرارة غير الصحيحة.

4. يحافظ على الرطوبة.

كما ذكرنا فإن العسل لا يحب الرطوبة العالية. من المستحسن أن يتم الحفاظ على مستوى ثابت بنسبة 60٪ في الغرفة. إذا كانت الرطوبة أعلى ، يمكن أن يكون المنتج مشبعًا بالماء ، حيث تسمح له الرطوبة بالاحتفاظ به ، مما قد يؤدي ، مع ارتفاع درجة الحرارة الإضافية ، إلى التحمض.

5. التقيد بالشروط الصحية المطلوبة.

حتى اختيار الحاوية المناسبة ، من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يمتص العسل الرطوبة والروائح. إذا كان الشد موضع تساؤل ، على سبيل المثال ، تم بالفعل سكب العسل في وعاء للاستهلاك ، فلا ينبغي وضعه بجوار المنتجات ذات الرائحة القوية ، وخاصة مواد البناء والمواد الكيميائية الأخرى ، حيث سيتم امتصاص الروائح والمواد المتطايرة والغبار بسرعة إلى مادة استرطابية لزجة. إذا تم تخزين العسل في وعاء كبير ، فعندما تضطر إلى صب أو فصل جزء ما ، فإنك تحتاج فقط إلى استخدام أجهزة نظيفة (حتى معقمة).

يُعتقد أن الخصائص الطبية والنشطة بيولوجيًا للعسل تستمر لمدة 8-12 شهرًا ، ثم تنخفض تدريجياً. في الوقت نفسه ، مع التخزين المناسب ، يمكننا التحدث بثقة عن الحفاظ على خصائص الذوق لسنوات عديدة وحتى عقود. خلال عمليات التنقيب في الأهرامات المصرية ، تم العثور على أوعية محكمة الغلق تحتوي على العسل ، والتي كانت لا تزال صالحة للطعام.

كيفية إذابة العسل وتسخينه

يعلم الجميع جيدًا أن العسل الطازج سائل ، وبمرور الوقت ، حرفياً ، بعد شهر إلى شهرين ، يبدأ في التحمير (علمياً ، يتبلور). إذا كان المنتج طبيعيًا ، فهذا أمر لا مفر منه (باستثناء الأصناف مثل "Mountain Chestnut" و "White Acacia"). إذا لم يكن العسل مسكرًا ، فهو غير طبيعي أو به مواد مضافة.

يجعل التبلور المنتج لزجًا للغاية ، وبينما يتم الاحتفاظ بالنكهة والصحة ، يصعب جدًا إخراج المادة من العلبة. وهنا من الضروري إما إظهار القوة البدنية ، أو اختيار الكتلة الناتجة حرفيًا أو اللجوء إلى التدفئة. يبدو أنه يمكنك ببساطة تسخينه بالغاز أو وضعه في الميكروويف ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك ببساطة "قتل" كل شيء مفيد موجود في الرحيق.

يجب إذابة العسل الذي تبلور ، أي تسخينه إلى أدنى درجة حرارة ممكنة ، حيث يتحول المنتج إلى سائل مرة أخرى ، لكنه لا يزال يحتفظ بالأنزيمات والفيتامينات. يقول الخبراء أن درجة الحرارة المثلى لإزالة التبلور هي 35-40 درجة مئوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد 40 درجة مئوية يحدث انهيار للفيتامينات ، بعد 50 درجة مئوية - مواد مبيدة للجراثيم ، بعد 60 درجة مئوية - الإنزيمات. بعد 80 درجة مئوية ، يتم تدمير السكر ، ولكن أسوأ شيء هو أن هيدروكسي ميثيل فورفورال ، مادة مسرطنة خطيرة ، تتشكل بكميات كبيرة.

من كل هذا يمكننا أن نستنتج أنك بحاجة إلى تسخين العسل بحكمة ، أي عند درجة حرارة منخفضة. في المنزل ، عندما يتعلق الأمر بوعاء صغير ، فمن الأفضل القيام بذلك في حمام مائي. بالطبع ، من المزعج التحقق من عدم ارتفاع درجة حرارة الماء ، ودرجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، لكن المنتج سيبقى مفيدًا.